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隴(long)西(xi)火腿歷史(shi)悠久，其(qi)腌制(zhi)約始(shi)于清(qing)乾隆年(nian)間。伍修權同志(zhi)在《蘭(lan)州(zhou)漫(man)憶》中贊稱: 隴(long)西(xi)火腿卻別有(you)一番風味(wei)……與金華的、云(yun)南的比起來毫不遜色。"

隴西火腿(tui)是采用山(shan)地里奔(ben)跑的蕨麻(ma)豬(zhu)，這種豬(zhu)體形小，多不過(guo)百(bai)斤，腿(tui)細、皮薄、肌肉緊(jin)密(mi)。由(you)于(yu)野外牧養，多運動，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。

此(ci)外(wai)，隴(long)西火腿腌制的鹽(yan)要用(yong)漳縣青(qing)鹽(yan)，再(zai)取(qu)用(yong)黃河(he)活水，配上隴(long)西當地的秘方制成(cheng)。

制(zhi)作(zuo)方(fang)式非常考究，經過至少30多(duo)天(tian)的風干才算制(zhi)作(zuo)完成，做好的隴西火腿，不膩不柴，滋味醇正。

隴西火(huo)腿(tui)的(de)吃法，非常西北風格，隨意又豪爽，火(huo)腿(tui)蒸煮后(hou)，直接切塊上桌；特別是用火(huo)烤的(de)火(huo)腿(tui)表皮(pi)會滲出(chu)油光，形成(cheng)一層薄薄的(de)焦殼，一口(kou)咬下去(qu)，酥香(xiang)焦脆。