紅米(mi)(mi)，是(shi)一種(zhong)接近于野生(sheng)(sheng)稻(dao)的禾本科(ke)稻(dao)屬(shu)（Oryza）雜草稻(dao)，分(fen)類(lei)上屬(shu)秈型，與粳稻(dao)伴生(sheng)(sheng)，因種(zhong)皮棕(zong)紅色(se)，被稱(cheng)為紅米(mi)(mi)稻(dao)，無芒或短芒，谷殼顏色(se)黃色(se)或褐色(se)。
紅米稻(dao)沒有早稻(dao)，只(zhi)有中(zhong)稻(dao)或(huo)一季晚稻(dao)，所以畝產量不高。由(you)于它是(shi)山(shan)泉水滋潤，生長期(qi)較長，因(yin)此其米質是(shi)較好的，營養價值也較高。
但在舊社會，由于山區的(de)稻(dao)谷加(jia)(jia)工條件差，基本上靠杵舂米，加(jia)(jia)上紅米稻(dao)的(de)稻(dao)皮堅韌，加(jia)(jia)工出來的(de)大米都較粗糙，食(shi)(shi)用時很難(nan)咽吞，所以(yi)被富(fu)人(ren)視為次等(deng)糧，只有貧(pin)苦農民食(shi)(shi)用。
紅(hong)米(mi)具(ju)有(you)降血(xue)壓、降血(xue)脂的作用。
紅(hong)米含有豐富(fu)的(de)淀粉與(yu)植物蛋白(bai)質(zhi)，可補(bu)充消耗(hao)的(de)體(ti)力及(ji)維持身體(ti)正常體(ti)溫。
紅米富(fu)含(han)眾(zhong)多的(de)(de)營(ying)養素(su)，其中以鐵質最為(wei)豐富(fu)，故有補(bu)血(xue)及預防貧血(xue)的(de)(de)功效。
紅米內含豐富(fu)的(de)磷，維生素A、B群(qun)，則能改(gai)善營養不(bu)良(liang)、夜盲(mang)癥和腳(jiao)氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞、精神不(bu)振和失眠等癥狀。
紅米所含的泛酸、維生素(su)E、谷胱(guang)甘滕胺酸等物(wu)質(zhi)(zhi)，則有抑制致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)的作(zuo)用，尤其(qi)對預防結腸癌(ai)的作(zuo)用更(geng)是明顯。
紅米(mi)與化(hua)學合成(cheng)紅色(se)素相比(bi)，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食(shi)、活血化(hua)瘀的功(gong)效。
性味(wei)(wei)：味(wei)(wei)甘，性溫。來源：為(wei)禾本科紅糯(nuo)稻(dao)的種仁。
紅米(mi)的營養成分：蛋白質、糖類、膳(shan)食纖維、磷、鐵、銅(tong)，維生素A、B、C等。
紅米的選購：挑(tiao)選紅米時，以外觀飽滿、完整(zheng)、帶有光澤(ze)、無(wu)蟲蛀、無(wu)破碎現象為佳。
紅米的(de)清(qing)洗：紅米裝于盆內，加適量清(qing)水，淘(tao)洗2-3次，去凈雜(za)質即可。
烹調(diao)：可(ke)作(zuo)飯粥(zhou)，可(ke)作(zuo)湯羹，還可(ke)加工成(cheng)風味小吃。
保存：裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長(chang)時間。
禁(jin)忌：紅(hong)米飯應該趁熱食(shi)用，以免涼后有略硬(ying)的現象；腸胃功(gong)能不(bu)佳者，不(bu)宜多(duo)食(shi)。
紅米其(qi)(qi)米色粉(fen)紅，糯(nuo)性，米粒(li)特長(chang)，有(you)(you)香(xiang)氣，含(han)有(you)(you)不同的(de)(de)微量元(yuan)素(su)，用(yong)紅米釀成的(de)(de)紅米酒倍受女(nv)性青睞，因(yin)為它呈現紅葡(pu)萄酒一樣的(de)(de)紅色，味道柔和(he)、喝過后余味良好。實驗證明，紅米具有(you)(you)升高(gao)血漿高(gao)密(mi)度脂蛋白膽固醇(chun)（HDL），提高(gao)機體(ti)(ti)抗氧(yang)化(hua)(hua)能力的(de)(de)作用(yong)，對(dui)防治(zhi)AS和(he)其(qi)(qi)它慢性病也具有(you)(you)重要意義。這一發(fa)現對(dui)通過正常飲食途(tu)徑提高(gao)體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)水(shui)平，防治(zhi)因(yin)氧(yang)化(hua)(hua)狀態升高(gao)引起的(de)(de)慢性病有(you)(you)著重要的(de)(de)價值(zhi)。
21世紀以來，通過動物實驗和(he)臨床試驗，初步證明黑(hei)(hei)米、紅米等(deng)(deng)特種(zhong)(zhong)稻米具有(you)清(qing)除(chu)自(zi)由基(ji)、延緩衰老、改(gai)善缺鐵性貧血(xue)、抗應(ying)激(ji)反應(ying)以及免疫調節(jie)等(deng)(deng)多種(zhong)(zhong)生(sheng)理功能(neng)。紅米色(se)素(su)還(huan)(huan)是一(yi)種(zhong)(zhong)天然的(de)(de)色(se)素(su)，沒有(you)毒性，并保持(chi)了植(zhi)物體內豐富(fu)的(de)(de)多種(zhong)(zhong)營養物質(zhi)，不(bu)僅可作(zuo)(zuo)為食品著色(se)劑，并且具有(you)多種(zhong)(zhong)保健功能(neng)。紅米中的(de)(de)功能(neng)因子黃(huang)酮類化合物的(de)(de)主要生(sheng)理功能(neng)有(you)Vp的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，即維持(chi)血(xue)管正常滲透(tou)壓，減輕血(xue)管脆性，防(fang)止血(xue)管破裂和(he)止血(xue)作(zuo)(zuo)用；抗菌，降低血(xue)壓，可起到抑(yi)制癌細胞(bao)和(he)抗癌的(de)(de)作(zuo)(zuo)用；改(gai)善心肌營養，降低心肌耗氧(yang)量等(deng)(deng)。黑(hei)(hei)米色(se)素(su)對過氧(yang)化氫有(you)清(qing)除(chu)作(zuo)(zuo)用，還(huan)(huan)能(neng)夠清(qing)除(chu)超(chao)羥基(ji)自(zi)由基(ji)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用及清(qing)除(chu)超(chao)氧(yang)陰離(li)子自(zi)由基(ji)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。
據有關研究報(bao)道，紅(hong)米(mi)中(zhong)富含(han)的微量元素鋅、銅(tong)、鐵(tie)、硒(xi)、鉬、鈣(gai)錳(meng)等含(han)量比普(pu)通稻（白）米(mi)高0.5~3倍(bei)；紅(hong)米(mi)還含(han)有黃酮類化合物(wu)、生物(wu)堿、植物(wu)甾醇(chun)(chun)以及胡蘿卜素等藥物(wu)成份。現(xian)代醫學證明(ming)，紅(hong)米(mi)具(ju)(ju)有升高血(xue)漿高密(mi)度脂肪蛋白膽固醇(chun)(chun)（HD）L和(he)提高機體抗氧(yang)化能力(li)的作用(yong)(yong)；有防(fang)治有氧(yang)自由基引起的疾病之(zhi)功效；具(ju)(ju)有抑制癌細胞(bao)、抗腫瘤(liu)及免(mian)疫賦(fu)活(huo)作用(yong)(yong)；對老(lao)年補鈣(gai)、兒童增高、長智有益(yi)，具(ju)(ju)有強筋壯骨、補血(xue)養顏(yan)之(zhi)功效。研究表(biao)明(ming)，這些微量元素和(he)營養物(wu)質主(zhu)要富集在色素中(zhong)。
眾所周知，人(ren)體(ti)對中、微量營養元素有一定量的(de)需求，過高(gao)或過低皆會(hui)影響人(ren)體(ti)健康。如硒對人(ren)體(ti)是一種有益元素，具有防癌、抗腫瘤、抗衰老(lao)、保護(hu)肝臟和造血系統等(deng)多(duo)項(xiang)功能(neng)；鋅可以促(cu)進(jin)(jin)少年(nian)兒(er)童(tong)的(de)智力(li)發育；鈣對增進(jin)(jin)兒(er)童(tong)發育、提高(gao)老(lao)年(nian)人(ren)抗衰老(lao)能(neng)力(li)、防治骨質疏松癥等(deng)具有明顯(xian)效果。
但(dan)人(ren)體(ti)通(tong)常對(dui)無(wu)機化合物的吸收(shou)能力很(hen)低，如維生素C缺乏癥，服用維生素C片雖亦可防止(zhi)，但(dan)往往不(bu)如食用幾個蘋果的效果更加(jia)理想。含鈣(gai)類制(zhi)劑(ji)一(yi)度炒得火熱，但(dan)所(suo)含的無(wu)機鈣(gai)并(bing)不(bu)容易被人(ren)體(ti)吸收(shou)利用。
在國內，人(ren)們曾一(yi)度熱衷(zhong)富(fu)硒茶(cha)、富(fu)硒蛋等有機食品，但茶(cha)并非人(ren)人(ren)能飲(yin)，尤其不宜(yi)于少(shao)年兒童(tong)和部分失眠(mian)的人(ren)；蛋雖然營(ying)養豐富(fu)，但往(wang)往(wang)因膽固醇過高而使(shi)許多人(ren)望而生畏。
稻(dao)米是我們南(nan)方人(ren)的主食(shi)，與其它食(shi)物相比(bi)更易被人(ren)體消化(hua)吸收(shou)，稻(dao)米蛋白的生物價高于(yu)其他谷(gu)物，且過敏性最低(di)。因此，通過吃飯補硒(xi)、鈣等人(ren)體所需的中、微量元素，已被公認為是最直接、有(you)效、經濟、安(an)全的途徑。
由于紅米的營養(yang)價(jia)值豐富，具有(you)較高(gao)的食療價(jia)值，極適合孕婦(fu)、兒(er)童和(he)老年人食用，適當(dang)食用對(dui)促進人體(ti)營養(yang)素平衡，提高(gao)身體(ti)素質有(you)特別重要(yao)的意(yi)義。
愛吃不胖
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