紅(hong)米,是一種接(jie)近(jin)于野(ye)生稻(dao)的禾本科稻(dao)屬(Oryza)雜草稻(dao),分類(lei)上屬秈型(xing),與粳稻(dao)伴生,因種皮(pi)棕(zong)紅(hong)色,被稱為(wei)紅(hong)米稻(dao),無芒或短芒,谷殼(ke)顏色黃(huang)色或褐(he)色。
紅米稻沒有早稻,只有中稻或一季(ji)晚稻,所以(yi)畝產(chan)量不高(gao)。由于它是(shi)山泉(quan)水(shui)滋潤,生長(chang)(chang)期(qi)較長(chang)(chang),因(yin)此其米質是(shi)較好的,營養(yang)價值也較高(gao)。
但(dan)在(zai)舊社會(hui),由于(yu)山(shan)區的(de)稻(dao)谷加工條件(jian)差(cha),基本上靠杵舂米(mi),加上紅(hong)米(mi)稻(dao)的(de)稻(dao)皮堅韌,加工出來的(de)大米(mi)都較粗糙(cao),食用時很難咽(yan)吞,所以被富(fu)人視為次等糧,只(zhi)有(you)貧苦(ku)農民(min)食用。
紅米具有降(jiang)血(xue)壓(ya)、降(jiang)血(xue)脂(zhi)的(de)作用。
紅米含(han)有豐富的淀粉與植物蛋白(bai)質,可補充消耗的體(ti)(ti)力(li)及維(wei)持身體(ti)(ti)正常體(ti)(ti)溫。
紅(hong)米(mi)富含眾多的(de)營養素,其中以鐵(tie)質(zhi)最為豐(feng)富,故有補血(xue)及預防貧血(xue)的(de)功效。
紅米內含豐富的(de)磷,維生素A、B群,則能改善營(ying)養不良、夜盲癥和腳(jiao)氣病(bing)等(deng)毛病(bing);又(you)能有(you)效舒(shu)緩疲勞、精神(shen)不振和失眠等(deng)癥狀。
紅(hong)米(mi)所含的(de)泛酸、維(wei)生(sheng)素E、谷(gu)胱(guang)甘(gan)滕(teng)胺酸等物質,則有(you)抑制(zhi)致癌物質的(de)作(zuo)用(yong),尤其(qi)對預防結腸癌的(de)作(zuo)用(yong)更是明顯。
紅米(mi)與化(hua)學合成紅色素相比(bi),具有無毒、安全(quan)的優點(dian),而(er)且還有健(jian)脾消(xiao)食、活(huo)血(xue)化(hua)瘀(yu)的功效。
性(xing)味:味甘,性(xing)溫。來源(yuan):為禾本科紅(hong)糯稻(dao)的種(zhong)仁。
紅米的營養(yang)成分(fen):蛋白(bai)質、糖(tang)類、膳食纖維、磷、鐵(tie)、銅,維生素A、B、C等。
紅米的選購:挑選紅米時,以外觀(guan)飽(bao)滿(man)、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象(xiang)為(wei)佳。
紅(hong)米的清洗:紅(hong)米裝于盆內,加適量清水,淘洗2-3次,去凈雜(za)質(zhi)即(ji)可。
烹調:可(ke)(ke)作飯粥,可(ke)(ke)作湯羹,還可(ke)(ke)加工成(cheng)風味(wei)小吃。
保(bao)(bao)存(cun)(cun):裝入有蓋(gai)的容器中(zhong)貯(zhu)存(cun)(cun),置于陰(yin)涼(liang)、通(tong)風、干(gan)燥處防(fang)潮防(fang)蟲蛀,可保(bao)(bao)存(cun)(cun)較長時(shi)間。
禁忌:紅米飯應該趁(chen)熱食(shi)用(yong),以免涼后(hou)有略硬(ying)的現(xian)象;腸胃功能(neng)不佳者,不宜(yi)多食(shi)。
紅(hong)米(mi)(mi)其米(mi)(mi)色(se)粉紅(hong),糯性,米(mi)(mi)粒(li)特長,有香氣,含(han)有不同的微(wei)量元素,用紅(hong)米(mi)(mi)釀成的紅(hong)米(mi)(mi)酒倍受女性青睞,因為(wei)它(ta)呈現(xian)紅(hong)葡(pu)萄酒一(yi)樣的紅(hong)色(se),味道柔和、喝過后余味良好。實驗證明(ming),紅(hong)米(mi)(mi)具(ju)有升高血漿高密度脂蛋白(bai)膽固醇(HDL),提高機體抗(kang)氧化(hua)能力(li)的作用,對防治AS和其它(ta)慢性病也具(ju)有重(zhong)要(yao)意(yi)義。這一(yi)發現(xian)對通過正常飲食途徑提高體內的抗(kang)氧化(hua)水平,防治因氧化(hua)狀態升高引起(qi)的慢性病有著(zhu)重(zhong)要(yao)的價(jia)值。
21世紀以(yi)來,通(tong)過動(dong)物(wu)實驗(yan)和(he)(he)臨(lin)床試驗(yan),初(chu)步證明黑(hei)米(mi)、紅米(mi)等(deng)(deng)特種稻米(mi)具有(you)清(qing)除自由基(ji)、延緩衰老、改(gai)(gai)善缺鐵性(xing)貧血(xue)、抗(kang)應(ying)激(ji)反(fan)應(ying)以(yi)及免疫調節等(deng)(deng)多種生理功能(neng)。紅米(mi)色(se)素還是一種天然的(de)(de)色(se)素,沒有(you)毒性(xing),并保持了(le)植物(wu)體內豐富(fu)的(de)(de)多種營(ying)養物(wu)質,不僅可作(zuo)為食品著色(se)劑(ji),并且具有(you)多種保健功能(neng)。紅米(mi)中的(de)(de)功能(neng)因子黃酮類(lei)化(hua)合物(wu)的(de)(de)主要生理功能(neng)有(you)Vp的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong),即維持血(xue)管(guan)(guan)正常滲透壓,減(jian)輕血(xue)管(guan)(guan)脆性(xing),防止血(xue)管(guan)(guan)破裂(lie)和(he)(he)止血(xue)作(zuo)用(yong)(yong);抗(kang)菌,降低(di)血(xue)壓,可起(qi)到抑制癌細胞和(he)(he)抗(kang)癌的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong);改(gai)(gai)善心肌(ji)營(ying)養,降低(di)心肌(ji)耗(hao)氧量(liang)等(deng)(deng)。黑(hei)米(mi)色(se)素對(dui)過氧化(hua)氫有(you)清(qing)除作(zuo)用(yong)(yong),還能(neng)夠清(qing)除超羥基(ji)自由基(ji)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)及清(qing)除超氧陰離(li)子自由基(ji)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。
據有(you)(you)(you)關研究(jiu)報道,紅米中富(fu)含的微量元(yuan)素鋅、銅(tong)、鐵、硒、鉬(mu)、鈣(gai)錳等(deng)(deng)含量比普通稻(白)米高(gao)0.5~3倍;紅米還含有(you)(you)(you)黃酮(tong)類化合物(wu)、生(sheng)物(wu)堿(jian)、植(zhi)物(wu)甾(zai)醇以及胡(hu)蘿卜素等(deng)(deng)藥物(wu)成份。現代醫(yi)學證明,紅米具有(you)(you)(you)升高(gao)血漿高(gao)密(mi)度脂肪蛋白膽(dan)固醇(HD)L和(he)提(ti)高(gao)機體抗氧(yang)(yang)化能(neng)力的作用;有(you)(you)(you)防治有(you)(you)(you)氧(yang)(yang)自由基引起的疾(ji)病之(zhi)功效;具有(you)(you)(you)抑制(zhi)癌細胞、抗腫瘤及免疫賦(fu)活(huo)作用;對(dui)老(lao)年補鈣(gai)、兒童增(zeng)高(gao)、長智有(you)(you)(you)益(yi),具有(you)(you)(you)強筋(jin)壯骨、補血養(yang)顏(yan)之(zhi)功效。研究(jiu)表明,這些微量元(yuan)素和(he)營養(yang)物(wu)質主(zhu)要富(fu)集(ji)在色素中。
眾所周知,人體(ti)對中、微量(liang)營養元素有(you)一定量(liang)的需求,過高或過低皆會影(ying)響人體(ti)健康。如硒(xi)對人體(ti)是一種有(you)益(yi)元素,具有(you)防(fang)(fang)癌(ai)、抗(kang)腫瘤(liu)、抗(kang)衰老、保(bao)護肝(gan)臟和造血系統等多(duo)項功(gong)能;鋅可以促進(jin)少年兒童的智力(li)發(fa)育(yu);鈣(gai)對增進(jin)兒童發(fa)育(yu)、提高老年人抗(kang)衰老能力(li)、防(fang)(fang)治骨質(zhi)疏松癥(zheng)等具有(you)明顯效果。
但(dan)人體(ti)通常對(dui)無(wu)機化合(he)物的(de)吸(xi)收(shou)能力很低,如(ru)維(wei)生素(su)C缺乏癥,服用(yong)維(wei)生素(su)C片雖(sui)亦(yi)可(ke)防止,但(dan)往往不如(ru)食用(yong)幾個蘋果的(de)效果更加理想。含鈣(gai)(gai)類(lei)制劑(ji)一度(du)炒得火熱,但(dan)所(suo)含的(de)無(wu)機鈣(gai)(gai)并不容易被(bei)人體(ti)吸(xi)收(shou)利用(yong)。
在國內,人(ren)(ren)(ren)們曾一度熱(re)衷富(fu)(fu)硒(xi)茶、富(fu)(fu)硒(xi)蛋(dan)等有(you)機(ji)食品(pin),但(dan)茶并(bing)非人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)能(neng)飲,尤其不(bu)宜于少年兒童和部分失(shi)眠(mian)的人(ren)(ren)(ren);蛋(dan)雖然(ran)營養豐富(fu)(fu),但(dan)往(wang)往(wang)因膽固醇(chun)過(guo)高(gao)而(er)使(shi)許多人(ren)(ren)(ren)望而(er)生畏。
稻(dao)米(mi)是我們南方人的(de)(de)主食,與(yu)其(qi)它食物(wu)(wu)相(xiang)比更易被人體消化(hua)吸收,稻(dao)米(mi)蛋(dan)白的(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)價高于其(qi)他谷物(wu)(wu),且過敏性最(zui)低(di)。因此(ci),通過吃飯補硒、鈣等人體所需的(de)(de)中、微(wei)量元(yuan)素,已(yi)被公認為是最(zui)直接、有(you)效(xiao)、經濟(ji)、安全的(de)(de)途(tu)徑(jing)。
由于紅米的(de)(de)營養價值豐富,具有較高的(de)(de)食(shi)療(liao)價值,極(ji)適合孕婦、兒童和(he)老年人(ren)食(shi)用,適當食(shi)用對促(cu)進人(ren)體營養素(su)平(ping)衡,提(ti)高身體素(su)質有特別(bie)重(zhong)要的(de)(de)意義。