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基本介紹

烏米對農村人來說并不陌生，它一般長在玉(yu)米、高粱、黍子等農作物(wu)上，它還有米蛋、棒子包、稔頭(tou)、玉(yu)米蘑菇等俗稱。

烏(wu)米又稱高(gao)粱黑粉，是一(yi)種(zhong)生長在(zai)作物頂部的真菌，顏(yan)色多(duo)為黑色，可食用，味道(dao)鮮美(mei)，營養價(jia)值較高(gao)，一(yi)般生于高(gao)粱、玉米、黍子上。

生長與分布

我國高粱各(ge)產(chan)區均有發生。

形態及特征

指(zhi)高粱、黍(shu)子、玉米在(zai)孕穗(sui)(sui)時生的一(yi)種黑(hei)穗(sui)(sui)病，一(yi)般特指(zhi)高粱絲黑(hei)穗(sui)(sui)病。感染后生長(chang)成的白色棒狀物，北(bei)方部分地方稱“米蛋”，其(qi)中高粱、黍(shu)子烏米幼嫩時可(ke)以食(shi)用(yong)(yong)，玉米烏米也可(ke)食(shi)用(yong)(yong)，味(wei)道尤為鮮美。

病害防治

病(bing)株矮于健株。發病(bing)初期病(bing)穗穗苞(bao)很(hen)緊，下部(bu)膨(peng)大，旗葉直挺，剝(bo)開可見內生白色(se)棒狀物(wu)，即烏米。苞(bao)葉里(li)的烏米初期小(xiao)，指(zhi)狀，逐漸長大，后中部(bu)膨(peng)大為(wei)圓柱狀，較(jiao)堅硬。

烏(wu)米在發(fa)育進(jin)程中，內部組織(zhi)由(you)白(bai)變黑，后開(kai)裂(lie)，烏(wu)米從苞葉(xie)內外伸，表面被(bei)覆的白(bai)膜也(ye)破(po)裂(lie)開(kai)來，散出(chu)(chu)大量黑粉狀(zhuang)物，并露出(chu)(chu)亂絲狀(zhuang)維管(guan)束組織(zhi)，即(ji)殘存的花序維管(guan)束組織(zhi)和(he)病原菌冬孢子(zi)。

葉片染病(bing)在葉片上形(xing)成(cheng)紅紫色(se)條(tiao)狀斑，擴展后(hou)呈(cheng)長(chang)梭形(xing)條(tiao)斑，后(hou)期條(tiao)斑中部破裂，病(bing)斑上產(chan)生黑色(se)孢子堆，孢子量(liang)不大。

病原形態

Sphacelotheca reiliana(Kühn．)Clint．異名Sorosporium reiliaum(Kühn．)Mc．Alp．稱高粱絲軸黑粉菌，屬(shu)擔子菌亞門真菌。冬(dong)孢子球(qiu)形(xing)至卵(luan)圓(yuan)形(xing)，暗褐(he)色，壁表具小(xiao)刺，大小(xiao)10～15×9～13(μm)。初期(qi)冬(dong)孢子常(chang)30多個聚(ju)在一起(qi)，后形(xing)成(cheng)球(qiu)形(xing)至不規(gui)則形(xing)的孢子團，大小(xiao)50～70μm，但緊(jin)密，成(cheng)熟后即散開(kai)。

孢(bao)(bao)子堆外(wai)初具由菌絲組成(cheng)的薄膜，后(hou)破裂冬(dong)孢(bao)(bao)子散(san)出。冬(dong)孢(bao)(bao)子需經(jing)生理后(hou)熟才能萌發，在32～35℃，濕潤條件下處(chu)理30天(tian)，萌發率(lv)明顯提(ti)高(gao)。病(bing)菌在人工培養基上(shang)能生長(chang)。

浸染循環

該(gai)病(bing)以種(zhong)子帶菌為主。散(san)落(luo)在土(tu)(tu)壤中的病(bing)菌能存活1年，冬(dong)孢子深(shen)埋(mai)土(tu)(tu)內(nei)可(ke)存活3年。散(san)落(luo)于(yu)土(tu)(tu)壤或糞肥內(nei)的冬(dong)孢子是主要侵(qin)染源。冬(dong)孢子萌發(fa)后以雙核菌絲侵(qin)入高粱幼芽(ya)，從種(zhong)子萌發(fa)至芽(ya)長1.5cm時，是最適侵(qin)染期。

侵(qin)入的菌絲初在生長(chang)錐下部(bu)組織中，40天(tian)后(hou)進(jin)入內部(bu)，60天(tian)后(hou)進(jin)入分化(hua)的花芽中。該病(bing)是幼苗系統侵(qin)染病(bing)害(hai)。病(bing)菌有高(gao)粱(liang)(liang)、玉(yu)米(mi)兩(liang)個寄主專(zhuan)化(hua)型(xing)。高(gao)粱(liang)(liang)專(zhuan)化(hua)型(xing)主要侵(qin)染高(gao)粱(liang)(liang)，雖能(neng)(neng)侵(qin)染玉(yu)米(mi)，但(dan)發(fa)(fa)病(bing)率不高(gao)。玉(yu)米(mi)專(zhuan)化(hua)型(xing)只侵(qin)染玉(yu)米(mi)，不能(neng)(neng)侵(qin)染高(gao)粱(liang)(liang)。中國已發(fa)(fa)現3個生理小種。土壤溫度及含水量與發(fa)(fa)病(bing)密切相關(guan)。

土(tu)溫28℃、土(tu)壤(rang)含水量15%發(fa)病(bing)率高。春(chun)播時，土(tu)壤(rang)溫度偏低或覆(fu)土(tu)過厚，幼(you)苗(miao)出土(tu)緩慢易發(fa)病(bing)。連(lian)發(fa)病(bing)因素：

種植密(mi)度大，株(zhu)、行間(jian)郁(yu)敝，通風透光(guang)不(bu)好，發(fa)病重，氮肥施用太多(duo)，生長過嫩，抗性降低易(yi)發(fa)病。

土(tu)(tu)壤黏重、偏酸(suan)；多(duo)(duo)年重茬地，土(tu)(tu)壤得(de)不(bu)到深耕，耕作層淺缺少有機肥；田間病(bing)殘(can)體多(duo)(duo)；肥力不(bu)足(zu)、耕作粗放、雜草從生(sheng)的(de)田塊，植(zhi)株衰(shuai)弱，發病(bing)重。

種子帶菌、肥(fei)料未充分腐熟、有(you)機肥(fei)帶菌或用高粱秸稈漚制的肥(fei)料發病重。

播種過早、苗(miao)期(qi)低溫(wen)多雨(yu)，成株期(qi)高溫(wen)、高濕或長期(qi)連陰雨(yu)，易導致該病的(de)嚴重(zhong)發生。

價值及其他

營養價值

烏米又稱(cheng)高(gao)(gao)粱(liang)黑粉真菌(jun)，具有較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)營養價值。高(gao)(gao)粱(liang)烏米是由高(gao)(gao)粱(liang)絲黑穗(sui)病菌(jun)（Sphacelothecareiliana）引(yin)起的(de)高(gao)(gao)粱(liang)絲黑穗(sui)病穗(sui)，屬擔子菌(jun)亞門真菌(jun)，其中含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、膳食纖維(wei)、礦物質（尤其是 K、Se 含(han)量較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)）、維(wei)生素、真菌(jun)多(duo)糖(tang)以(yi)及(ji)人(ren)體(ti)必需氨(an)基(ji)酸。

美(mei)國已將其列(lie)(lie)入食用菌之列(lie)(lie)，墨(mo)西哥也將其視為美(mei)食佳(jia)品，而我(wo)國對其開發利(li)用尚屬空白。

食用價值

采摘并剝開取(qu)出白(bai)色(se)棒(bang)狀物生吃(chi)，亦(yi)可(ke)與土(tu)豆、豆角(jiao)、西葫蘆、茄(qie)子混合做燉菜。味道(dao)鮮美(mei)。

性狀鑒別

孢子(zi)堆橢圓形或圓柱(zhu)形，灰黑(hei)色，長3-12mm，突(tu)出于穎片(pian)外，外被菌絲膜。質疏松，膜破裂后，可見黑(hei)褐(he)色的孢子(zi)團。氣微，味淡。

采(cai)收和儲藏(zang)秋(qiu)季采(cai)摘病穗，收集孢子堆，曬干。

動植(zhi)物(wu)形態孢(bao)(bao)子(zi)堆生于寄(ji)主的子(zi)房中(zhong)。橢圓(yuan)柱形至圓(yuan)錐形，長數毫米，有堅(jian)硬(ying)灰色(se)(se)膜包(bao)裹，膜由菌(jun)絲構成，不易破(po)裂(lie)，后期孢(bao)(bao)子(zi)成熟時自(zi)頂端(duan)破(po)裂(lie)，露出黑褐色(se)(se)的孢(bao)(bao)子(zi)團及一個較短的堆軸。不育細胞長圓(yuan)形至圓(yuan)形，成組束，無色(se)(se)，直徑7-18μm。孢(bao)(bao)子(zi)多球形或近球形，綠褐色(se)(se)至紅(hong)褐色(se)(se)，直徑4.5-9μm，一般為5-7μm，表面光滑或有細微疣(you)刺。