運城七大名菜

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運城小酥(su)肉

山西小酥肉是晉式三蒸第二蒸，是三蒸之中山西的傳統名菜，屬于晉菜，廣泛流傳于太原、運城、晉城等地，也是運城的特色菜之一。小酥肉，原為明成祖朱棣第三子朱高燧趙王府名菜，此菜采用豬肋條切塊，經過煮、炸、蒸等多道工序制作而成，因加入紫蘇調料，俗稱“紫蘇肉”，后傳入民間，太原等晉中一帶叫“香酥肉”，晉南民間宴席上叫“小酥肉”。山西各地小酥肉的制作方法略有不同，大部分地區選用五花肉，晉城選用肥豬膘，但在山西運城一帶民間的宴席上大多選用羊肉先炸后煮再蒸制作而成，是過年過節及宴席上必備的菜肴。

北相羊肉胡卜

北相羊肉胡卜是山西省運城市鹽湖區北相鎮的著名傳統特色美食，距今已有一百多年的歷史，是用面粉、溫水、食用油、食鹽等原料烙制而成。羊肉胡卜是將煮熟的羊肉切成片放入鍋中，加入適量羊湯和食鹽、花椒粉、辣椒油等燒開，烙好的面餅切成餅絲放入鍋中，撒入蔥花和香菜稍微熬煮即可出鍋，吃起來清爽可口，油而不膩，極富營養。

陽城鹵肉

陽城鹵肉，又叫“芮城鹵肉”，是運城市地方名吃，山西一絕，來自山西省運城市芮城縣陽城鎮的街頭，也是山西運城特色菜之一。陽城鹵肉制作鹵肉的主料是豬頭、豬尾巴、豬肘和豬蹄，經過洗凈切塊后，加入花椒、大料、丁香、桂皮等十幾種調味料，大約燉八個小時，肉爛湯濃，香氣四溢。陽城鹵肉具有皮軟、色鮮、味美而不膩、久放而不腐，酥爛適口等特點，用火燒餅夾鹵肉是當地膾炙人口之名食。

豬肉拌菜

豬肉拌菜，又叫“后土娘娘蒸菜”，是流行于萬榮縣的榮河、光華、賈村、王顯以及臨猗的孫吉、北辛一帶的一道農家風味名菜，具有食之肥而不膩，色澤誘人、香味撲鼻的特點。豬肉拌菜選用新鮮的時令山野菜，如薺菜、白蒿、苜蓿、榆錢、洋槐花、紫槐花、苜蓿花、掃帚苗、苦苣等，淘洗干凈，拌以面粉，盛于大箅之上，覆以特殊炮制的豬五花肉，上籠大火蒸半個時辰。出籠后，趁熱連箅端上餐桌，再澆上一碗紅油蒜辣子即可。

臨晉醬玉瓜

臨晉醬玉瓜是晉南運城臨猗一帶傳統制作的一種醬菜，因其做法獨特，別具風味而成為運城特色菜之一。臨晉醬玉瓜選用臨晉鎮方圓十里之內的白皮綠紋地黃瓜，在初秋熟至八、九成時采摘，經選料、洗滌、切串、剔瓤、腌制、封制、日曬、攪翻、調味、包裝等十一道工序精制而成。其特點是風味獨特，綿香可口，咸中有甜，醬味濃郁，歷數年而不變其味，是深受民眾及旅游者歡迎的佐餐佳品。

晉南釀(niang)菜

晉南釀菜是山西運城稷山縣的傳統名菜，是具有地方特色的食品，不僅可供美食家品嘗，而且可以作為佳品，款待遠路的客人。其做法是將雞里脊肉處理好，然后用刀背將其搗成肉醬，然后放入碗中，加入雞蛋清和適量的食鹽、味精等佐料攪拌均勻；然后再把蛋黃攪拌均勻倒入到平底鍋中攤成釀皮，包入餡子卷起來，放入蒸鍋蒸熟。釀菜也可以加入其他的菜，蒸好以后切成片，再搭配上清湯一燴即可。

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河津麻蓮燴豆腐

麻蓮燴豆腐是山西運城河津著名的代表菜，在河津是家喻戶曉。麻蓮燴豆腐屬于燴菜，河津人對燴菜情有獨鐘，婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎都離不開它，是河津人過年過節招待賓朋、過喜事白事必備的一道菜。麻蓮燴豆腐做法簡單，是用五花肉或者里脊肉切塊，加雞蛋調料等攪勻腌制幾個小時后加入淀粉再腌制會兒下油鍋炸，然后加湯、調料一蒸，再匯入豆腐、菠菜、木耳等菜一起燉。

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