如何選購優質食醋

優質食醋：具(ju)有應有色澤（如熏(xun)醋為棕紅色或(huo)深褐(he)色，白醋為無(wu)色透明），有光澤，香氣(qi)（為熏(xun)醋、熏(xun)香醋共(gong)有），酸味(wei)柔和，回味(wei)綿長(chang)，濃度(du)適當，無(wu)沉(chen)淀(dian)懸(xuan)浮物及霉花浮膜。

劣質：色淺淡，發烏，無香味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)單薄，除酸(suan)味(wei)(wei)還有明(ming)顯苦(ku)澀(se)味(wei)(wei)，有沉淀或(huo)懸浮物。

假(jia)食(shi)醋(cu)：冰醋(cu)酸(suan)兌水配制(zhi)。可取(qu)2毫升在(zai)試管中加高錳(meng)酸(suan)鉀(jia)0.5毫升攪(jiao)勻，高錳(meng)酸(suan)鉀(jia)褪色(se)為真，反之為假(jia)。外(wai)觀顏色(se)淺淡，開瓶酸(suan)氣沖(chong)眼睛，無香(xiang)味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)單(dan)薄，除酸(suan)味(wei)(wei)外(wai)還有明顯苦澀味(wei)(wei)，常有沉淀或(huo)懸浮物。

購食醋應以釀制者為(wei)首選，以酸(suan)味(wei)純正柔和、香(xiang)味(wei)濃(nong)郁、色澤紅褐或棕紅為(wei)佳。

除了以上基本的選購方法外，還應注意以下幾點：

首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其(qi)次要仔細(xi)察看外(wai)包裝(zhuang)(zhuang)。一(yi)(yi)般(ban)(ban)來(lai)(lai)說(shuo)，質量(liang)(liang)好的醋(cu)(cu)(cu)，外(wai)包裝(zhuang)(zhuang)也相應比(bi)較精(jing)致、清(qing)楚；標(biao)(biao)簽(qian)(qian)內容明(ming)確、真實、齊全(quan)。食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)產品的標(biao)(biao)簽(qian)(qian)應標(biao)(biao)明(ming)：“釀(niang)制食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)”或“配(pei)制食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)”、“產品類別(液態發(fa)酵(jiao)或固(gu)態發(fa)酵(jiao))”、“總(zong)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)” (醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)是食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)的一(yi)(yi)種特征性指標(biao)(biao)，其(qi)含(han)(han)量(liang)(liang)越高說(shuo)明(ming)食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)味越濃。一(yi)(yi)般(ban)(ban)來(lai)(lai)說(shuo)食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)的醋(cu)(cu)(cu)酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)要≥3.5克(ke)/100毫升。)，并標(biao)(biao)明(ming)執行標(biao)(biao)準。釀(niang)制食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)的執行標(biao)(biao)準為GB18187-2000，配(pei)制食(shi)(shi)(shi)醋(cu)(cu)(cu)執行標(biao)(biao)準為SB10337-2000。還需看清(qing)生產日期和保質期限(xian)，不要購買過期產品；看清(qing)生產廠家，不要被看起來(lai)(lai)相似的標(biao)(biao)簽(qian)(qian)圖案誤導。

醋是我們(men)國(guo)家最(zui)早實施市(shi)場準入(ru)制(zhi)度的(de)產品(pin)之一(yi)，也就(jiu)是說如果醋要上市(shi)的(de)話，必須貼(tie)上QS標(biao)識(shi)(食品(pin)質量安全市(shi)場準入(ru)標(biao)志，是英文“質量安全”的(de)縮寫)。QS標(biao)識(shi)的(de)有效期(qi)為3年(nian)。

第(di)三要察顏色(se)(se)、品香(xiang)味(wei)(wei)。優(you)質醋(cu)(cu)(cu)應透明澄清，濃度適當(dang)，沒有懸(xuan)(xuan)浮物(wu)、霉花(hua)浮膜(mo)。食(shi)醋(cu)(cu)(cu)從出廠(chang)時(shi)算(suan)起，瓶(ping)(ping)裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)12個月(yue)內不(bu)得有霉花(hua)浮膜(mo)等(deng)變(bian)質現(xian)象，散裝(zhuang)的(de)3個月(yue)不(bu)得有霉花(hua)浮膜(mo)等(deng)變(bian)質現(xian)象。質量好的(de)釀制醋(cu)(cu)(cu)，由于富含氨基酸(suan)、有機(ji)酸(suan)及糖類、維生(sheng)素、無(wu)(wu)機(ji)鹽、酯類等(deng)營(ying)養物(wu)質，外觀(guan)為(wei)琥珀色(se)(se)或紅褐(he)色(se)(se)或紅棕(zong)色(se)(se)，有食(shi)醋(cu)(cu)(cu)特(te)有的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，吃起來綿(mian)酸(suan)稍(shao)甜、柔和醇厚、回味(wei)(wei)較長、不(bu)澀、無(wu)(wu)其他異味(wei)(wei)；而配制醋(cu)(cu)(cu)因不(bu)含上述成分，故入口即(ji)酸(suan)，且為(wei)刺激性酸(suan)味(wei)(wei)，一酸(suan)而過，只(zhi)留下淡(dan)水味(wei)(wei)和苦(ku)味(wei)(wei)。劣質醋(cu)(cu)(cu)則顏色(se)(se)發(fa)黑發(fa)暗，開(kai)瓶(ping)(ping)酸(suan)氣刺鼻，無(wu)(wu)香(xiang)味(wei)(wei)，口味(wei)(wei)單薄，除酸(suan)味(wei)(wei)外，有明顯苦(ku)澀味(wei)(wei)，有懸(xuan)(xuan)浮物(wu)。

第四(si)應搖(yao)一(yi)(yi)搖(yao)醋(cu)瓶(ping)(ping)(ping)。一(yi)(yi)般釀制(zhi)食(shi)醋(cu)，因其原料(liao)在(zai)發(fa)酵(jiao)過程中產生豐富的氨基酸和蛋白質，在(zai)我們搖(yao)晃醋(cu)瓶(ping)(ping)(ping)的時候(hou)，有(you)豐富的泡沫，且(qie)持久不消；配(pei)制(zhi)食(shi)醋(cu)或劣質食(shi)醋(cu)雖然也有(you)泡沫出現(xian)，但比較短暫(zan)。另外釀制(zhi)醋(cu)瓶(ping)(ping)(ping)底部一(yi)(yi)般都會有(you)少許沉(chen)淀，而配(pei)制(zhi)醋(cu)瓶(ping)(ping)(ping)底部十分干凈，不會有(you)什么沉(chen)淀。