竹筒飯的做飯大全

1、常規做法

材料(liao)：竹(zhu)節(jie)，浸泡12小時以上的(de)糯米，香腸、咸肉等配料(liao)。

做法：

（1）加(jia)水。以一節長25厘(li)米(mi)、直徑6厘(li)米(mi)的(de)竹筒(tong)為(wei)(wei)例(li)，加(jia)水為(wei)(wei)100毫升為(wei)(wei)佳，因為(wei)(wei)燒竹筒(tong)飯時水分散失比較快，水加(jia)少(shao)了燒出來的(de)竹筒(tong)飯就(jiu)硬了。

（2）火(huo)(huo)候(hou)。大(da)火(huo)(huo)15分鐘(zhong)，中火(huo)(huo)5分鐘(zhong)，小火(huo)(huo)3分鐘(zhong)。火(huo)(huo)的(de)(de)十五(wu)分鐘(zhong)一(yi)定要燒夠，燒的(de)(de)時間越(yue)長(chang)，旋轉竹筒的(de)(de)就要勤(qin)快些，雖然煙(yan)熏火(huo)(huo)燎的(de)(de)但還是堅持一(yi)下吧，也就二(er)十來(lai)分鐘(zhong)的(de)(de)事，如果燒出來(lai)的(de)(de)竹衣顏色微微發黃，柔軟，沒有燒焦的(de)(de)感覺就可以了。

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2、烤竹筒飯

材料：青竹筒1節、香(xiang)米750克。

做法：

（1）取竹1節(jie)，要嫩竹，兩(liang)端留節(jie)；在竹節(jie)一端打一個直徑(jing)1.5厘米的圓眼。

（2）將大米淘洗后，從洞孔裝進竹筒內(nei)，加入(ru)清(qing)水750毫升，放在火(huo)堆上燒(shao)烤。

（3）視竹筒孔(kong)冒(mao)熱氣(qi)，簡(jian)中水燒(shao)沸后，用木塞或樹葉(xie)堵(du)上小孔(kong)洞，繼(ji)續放到(dao)火堆慢燒(shao)細烤，并不斷地(di)翻動(dong)，直(zhi)至聞(wen)到(dao)一股飯(fan)香味(wei)時停止。

（4）食用時把(ba)竹筒用刀劈開(kai)即可。

3、黎族竹筒飯

材料：山蘭米500克(ke)，豬瘦(shou)肉100克(ke)，生抽(chou)10克(ke)，老抽(chou)3克(ke)，精鹽5克(ke)，味精8克(ke)，清水500克(ke)，精豬油、五香(xiang)粉各(ge)少許，新(xin)鮮青竹2節(jie)。

做法：

（1）山蘭米洗(xi)后，浸泡半小時，撈起，加精鹽(yan)、味(wei)精拌勻。

（2）豬瘦肉(rou)(rou)(rou)切(qie)(qie)成0.3厘米厚的(de)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)，用老抽、生抽、五香(xiang)粉腌制，熱鍋過油(you)，將肉(rou)(rou)(rou)片(pian)翻炒至(zhi)熟(shu)，出(chu)鍋待涼后，切(qie)(qie)成0.3×0.3厘米的(de)肉(rou)(rou)(rou)粒待用。

（3）取新鮮青竹，節(jie)距較長為好，每節(jie)鋸開(kai)一(yi)端(duan)，洗凈(jing)晾(liang)干，用精豬(zhu)油抹(mo)拭竹筒(tong)(tong)內壁，將調好味的(de)山蘭(lan)米同瘦肉粒控勻，分兩等(deng)份加進兩節(jie)竹筒(tong)(tong)里，入(ru)適量清水，每筒(tong)(tong)約250克，然(ran)后，用干凈(jing)布條(tiao)捆扎封堵竹筒(tong)(tong)口，放進200度(du)的(de)電(dian)烤爐中烤約半(ban)小時(shi)至熟(shu)，關(guan)電(dian)源繼續在爐中焗干。

（4）取出成熟的竹(zhu)筒(tong)飯，解除布條，鋸成若干(gan)小段(duan)，每段(duan)長6厘米，擺放盤中上(shang)席(xi)。

4、臺灣竹筒飯

材料：糯(nuo)米或大米500克，南(nan)竹筒4節(jie)。

做法：

（1）將(jiang)竹筒切成直徑6—7厘米、長8—9厘米，洗凈。

（2）把淘凈(jing)的米略加熱后，放(fang)入竹(zhu)筒(tong)內(nei)，加適量水(shui)，封好口(kou)。

（3）將竹(zhu)簡(jian)放入水(shui)鍋里，加熱(re)蒸(zheng)煮至散發(fa)出竹(zhu)香味，即可食用。

5、廣西竹筒飯

材(cai)料：大(da)米500克，大(da)南(nan)竹適量。

做法：

（1）將大南竹(zhu)裁成(cheng)兩端有節的(de)竹(zhu)筒，在其一(yi)端捅(tong)一(yi)個洞，用水洗(xi)一(yi)下(xia)，撈(lao)出。

（2）以1：1.5的比例放入米和水(shui)，不要裝的太滿(man)，留5厘米空(kong)隙，用竹葉塞好竹筒(tong)口。

（3）搭(da)好架子，將(jiang)竹筒放在(zai)架子上，生火燒，等到竹筒燒黑再(zai)取出(chu)。

（4）食(shi)時用柴刀輕輕破(po)開竹筒，盛入用竹葉疊成的“碗”內(nei)，佐以隨身攜帶的酸肉、酸魚、泡辣椒(jiao)即可(ke)。

制作竹筒飯注意事項

1、選竹(zhu)(zhu)子(zi)最(zui)好選一(yi)年(nian)的新竹(zhu)(zhu)，超(chao)過兩年(nian)的就不(bu)要(yao)考慮了(le)，新竹(zhu)(zhu)水分多耐燒(shao)，燒(shao)出來(lai)的糯米(mi)(mi)飯(fan)也香些。竹(zhu)(zhu)子(zi)的長度不(bu)要(yao)超(chao)過25厘(li)米(mi)(mi)、直徑在6厘(li)米(mi)(mi)左右，兩頭(tou)留長5厘(li)米(mi)(mi)鋸成(cheng)單(dan)節，再在一(yi)頭(tou)鉆一(yi)小(xiao)(xiao)孔。小(xiao)(xiao)孔的大(da)(da)小(xiao)(xiao)，根據你裝米(mi)(mi)的耐性而定，可(ke)大(da)(da)可(ke)小(xiao)(xiao)，小(xiao)(xiao)裝米(mi)(mi)慢(man)，空(kong)大(da)(da)密閉性差，一(yi)般1厘(li)米(mi)(mi)大(da)(da)小(xiao)(xiao)。

2、糯米(mi)不要裝的太滿，留(liu)個二三厘米(mi)空(kong)余的空(kong)間，燒前(qian)搖(yao)晃一下，使米(mi)與米(mi)的間隙大一下。

3、可以(yi)在竹(zhu)筒中添加(jia)一些伴(ban)品(pin)，根據個(ge)人喜好，香(xiang)腸、咸肉、咸菜(cai)、香(xiang)蕉(jiao)、蘋果、板栗、紅棗什(shen)么的都可以(yi)。可以(yi)事前(qian)把咸肉切成碎末，拌(ban)在糯米里，如肉粽子；也可以(yi)切成小塊，適(shi)時(shi)適(shi)量放入。

4、燒竹(zhu)筒飯的時候，千萬不能讓(rang)竹(zhu)筒著火(huo)，要適當(dang)的旋轉(zhuan)竹(zhu)筒，因為竹(zhu)筒很(hen)燙手，所以準備(bei)一雙手套是必(bi)要的，還不會臟手。糯米粘在(zai)竹(zhu)衣(yi)上，燒出的竹(zhu)筒飯被(bei)竹(zhu)衣(yi)包裹(guo)著，可以整(zheng)個拿(na)起(qi)。

5、破開竹(zhu)筒的時(shi)候千萬(wan)要(yao)注意(yi)，不(bu)能(neng)像劈(pi)柴一(yi)樣，一(yi)刀兩半(ban)。這(zhe)樣容易使竹(zhu)筒飯掉在(zai)地(di)上。一(yi)定要(yao)輕(qing)輕(qing)的劈(pi)，等一(yi)個(ge)節(jie)頭(tou)(tou)(tou)裂(lie)開以后(hou)(hou)，把竹(zhu)筒橫放(fang)在(zai)地(di)上，用刀漲(zhang)開；要(yao)么(me)劈(pi)開一(yi)個(ge)節(jie)頭(tou)(tou)(tou)以后(hou)(hou)再去劈(pi)同部位的另一(yi)個(ge)節(jie)頭(tou)(tou)(tou)，劈(pi)的時(shi)候要(yao)輕(qing)，把節(jie)頭(tou)(tou)(tou)劈(pi)開就好，然后(hou)(hou)橫放(fang)在(zai)地(di)上，用手拉開。