竹筒飯的做飯大全

1、常規做法

材料：竹(zhu)節，浸泡12小時(shi)以上(shang)的(de)糯米(mi)，香腸(chang)、咸肉等配料。

做法：

（1）加(jia)水(shui)(shui)(shui)。以一節長25厘米、直徑6厘米的竹(zhu)(zhu)筒為(wei)例，加(jia)水(shui)(shui)(shui)為(wei)100毫升為(wei)佳，因(yin)為(wei)燒(shao)竹(zhu)(zhu)筒飯(fan)時水(shui)(shui)(shui)分散失比較快，水(shui)(shui)(shui)加(jia)少了(le)(le)燒(shao)出來的竹(zhu)(zhu)筒飯(fan)就硬了(le)(le)。

（2）火(huo)候。大火(huo)15分(fen)鐘(zhong)，中火(huo)5分(fen)鐘(zhong)，小火(huo)3分(fen)鐘(zhong)。火(huo)的(de)十五分(fen)鐘(zhong)一(yi)定(ding)要燒夠(gou)，燒的(de)時間越長(chang)，旋轉竹筒的(de)就要勤(qin)快些(xie)，雖然煙熏(xun)火(huo)燎的(de)但還是堅持一(yi)下吧，也就二十來分(fen)鐘(zhong)的(de)事(shi)，如果(guo)燒出來的(de)竹衣顏(yan)色(se)微(wei)微(wei)發黃(huang)，柔(rou)軟，沒(mei)有燒焦的(de)感覺就可以了。

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2、烤竹筒飯

材料：青竹筒(tong)1節(jie)、香米750克(ke)。

做法：

（1）取竹1節，要嫩竹，兩端留節；在(zai)竹節一端打一個直徑1.5厘(li)米(mi)的圓眼。

（2）將大米淘(tao)洗后，從洞孔(kong)裝(zhuang)進竹(zhu)筒內，加入清(qing)水750毫升，放在火堆上燒烤。

（3）視(shi)竹筒孔冒熱氣，簡中水燒沸后，用(yong)木塞或樹葉堵上(shang)小孔洞，繼續放到火(huo)堆(dui)慢燒細(xi)烤，并不斷(duan)地翻動，直至(zhi)聞到一股(gu)飯(fan)香(xiang)味時(shi)停止。

（4）食用時(shi)把(ba)竹筒用刀劈(pi)開即可。

3、黎族竹筒飯

材料：山蘭米(mi)500克(ke)(ke)，豬(zhu)瘦肉(rou)100克(ke)(ke)，生(sheng)抽(chou)10克(ke)(ke)，老抽(chou)3克(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)，味精(jing)8克(ke)(ke)，清水500克(ke)(ke)，精(jing)豬(zhu)油(you)、五香粉(fen)各少許(xu)，新鮮青竹2節(jie)。

做法：

（1）山蘭(lan)米洗(xi)后，浸泡(pao)半小時，撈起，加精(jing)鹽、味精(jing)拌勻。

（2）豬瘦肉(rou)切(qie)成(cheng)0.3厘米厚的肉(rou)片，用(yong)老抽、生抽、五香(xiang)粉腌(a)制(zhi)，熱鍋(guo)過油，將(jiang)肉(rou)片翻(fan)炒至熟(shu)，出鍋(guo)待涼后，切(qie)成(cheng)0.3×0.3厘米的肉(rou)粒待用(yong)。

（3）取新(xin)鮮青(qing)竹(zhu)，節(jie)距較長為好(hao)，每節(jie)鋸開一端，洗(xi)凈晾(liang)干，用(yong)(yong)精豬油抹(mo)拭竹(zhu)筒內壁，將調好(hao)味的山(shan)蘭米同瘦肉粒控勻，分(fen)兩等份加進兩節(jie)竹(zhu)筒里，入適量清水，每筒約(yue)250克，然后，用(yong)(yong)干凈布條捆(kun)扎封堵竹(zhu)筒口，放進200度的電(dian)烤爐(lu)中烤約(yue)半小時至熟，關電(dian)源繼續在爐(lu)中焗干。

（4）取出成(cheng)熟的(de)竹筒飯，解除布條，鋸成(cheng)若干小段，每段長6厘(li)米，擺放盤中上席。

4、臺灣竹筒飯

材(cai)料：糯米或(huo)大米500克，南(nan)竹筒(tong)4節。

做法：

（1）將竹筒切成(cheng)直徑6—7厘米、長8—9厘米，洗凈。

（2）把淘凈的米略加熱后，放入竹筒內，加適量水，封好口。

（3）將竹簡放入(ru)水鍋里(li)，加(jia)熱蒸煮至散發出竹香味，即可食用。

5、廣西竹筒飯

材料：大米500克，大南竹適量。

做法：

（1）將大南竹裁成兩端(duan)(duan)有節的竹筒，在其一端(duan)(duan)捅一個(ge)洞，用水洗一下，撈出。

（2）以1：1.5的(de)(de)比例放入米(mi)和水，不(bu)要裝(zhuang)的(de)(de)太滿，留5厘米(mi)空隙，用竹葉塞好竹筒口。

（3）搭好架(jia)子，將竹筒放在架(jia)子上(shang)，生火燒，等(deng)到竹筒燒黑再取出。

（4）食時用(yong)柴刀輕(qing)輕(qing)破開(kai)竹筒，盛入用(yong)竹葉疊成的(de)(de)“碗”內，佐以(yi)隨身攜帶的(de)(de)酸肉、酸魚、泡辣椒即可。

制作竹筒飯注意事項

1、選(xuan)竹(zhu)子最好選(xuan)一(yi)(yi)年的新(xin)竹(zhu)，超過(guo)兩年的就(jiu)不要考慮了(le)，新(xin)竹(zhu)水分多耐(nai)燒，燒出(chu)來的糯米(mi)飯也香些。竹(zhu)子的長度不要超過(guo)25厘(li)米(mi)、直徑在6厘(li)米(mi)左右，兩頭(tou)留長5厘(li)米(mi)鋸(ju)成(cheng)單節(jie)，再在一(yi)(yi)頭(tou)鉆一(yi)(yi)小(xiao)孔(kong)。小(xiao)孔(kong)的大小(xiao)，根據你裝米(mi)的耐(nai)性而定，可大可小(xiao)，小(xiao)裝米(mi)慢，空大密閉性差，一(yi)(yi)般(ban)1厘(li)米(mi)大小(xiao)。

2、糯(nuo)米(mi)不要裝的太滿，留個二三厘米(mi)空余的空間，燒前搖晃(huang)一下(xia)，使米(mi)與米(mi)的間隙大一下(xia)。

3、可以在竹(zhu)筒(tong)中添加(jia)一些(xie)伴(ban)品(pin)，根據個人喜好，香腸、咸肉、咸菜、香蕉、蘋(pin)果(guo)、板栗(li)、紅棗(zao)什么的都(dou)可以。可以事(shi)前把咸肉切成(cheng)碎末(mo)，拌(ban)在糯米里(li)，如肉粽子；也可以切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，適(shi)時適(shi)量放(fang)入。

4、燒竹筒飯(fan)(fan)的時候(hou)，千萬不(bu)能讓(rang)竹筒著(zhu)火，要(yao)適(shi)當的旋轉竹筒，因為竹筒很(hen)燙手，所以準備一雙手套是必要(yao)的，還不(bu)會臟手。糯米粘在(zai)竹衣(yi)上(shang)，燒出的竹筒飯(fan)(fan)被竹衣(yi)包裹(guo)著(zhu)，可以整(zheng)個拿起。

5、破(po)開(kai)(kai)竹筒(tong)的(de)(de)時(shi)候(hou)千萬(wan)要注意(yi)，不能像(xiang)劈(pi)(pi)柴(chai)一(yi)(yi)樣(yang)，一(yi)(yi)刀(dao)兩半。這樣(yang)容易(yi)使竹筒(tong)飯掉在(zai)地上(shang)。一(yi)(yi)定(ding)要輕(qing)輕(qing)的(de)(de)劈(pi)(pi)，等一(yi)(yi)個(ge)節(jie)頭裂開(kai)(kai)以(yi)后(hou)，把(ba)竹筒(tong)橫(heng)放在(zai)地上(shang)，用(yong)刀(dao)漲(zhang)開(kai)(kai)；要么(me)劈(pi)(pi)開(kai)(kai)一(yi)(yi)個(ge)節(jie)頭以(yi)后(hou)再去劈(pi)(pi)同部位的(de)(de)另一(yi)(yi)個(ge)節(jie)頭，劈(pi)(pi)的(de)(de)時(shi)候(hou)要輕(qing)，把(ba)節(jie)頭劈(pi)(pi)開(kai)(kai)就好(hao)，然后(hou)橫(heng)放在(zai)地上(shang)，用(yong)手(shou)拉開(kai)(kai)。