新鮮香(xiang)菇怎么洗 干香(xiang)菇清(qing)洗方法

香菇(gu)(gu)(gu)按不同季節分為冬菇(gu)(gu)(gu)、秋菇(gu)(gu)(gu)和春菇(gu)(gu)(gu)，其中(zhong)以(yi)冬菇(gu)(gu)(gu)最(zui)好;按不同質地又分為花菇(gu)(gu)(gu)、厚菇(gu)(gu)(gu)和薄菇(gu)(gu)(gu)，當中(zhong)以(yi)花菇(gu)(gu)(gu)最(zui)好。優質的冬菇(gu)(gu)(gu)和花菇(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)蓋(gai)(又稱菇(gu)(gu)(gu)傘(san))大且肉厚渾(hun)圓(yuan)，蓋(gai)邊完整，色(se)澤鮮明，氣味香濃，菇(gu)(gu)(gu)柄切口(kou)粗(cu)圓(yuan)，緊貼菇(gu)(gu)(gu)蓋(gai)底部;冬菇(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)蓋(gai)表面(mian)少皺(zhou)，花菇(gu)(gu)(gu)菇(gu)(gu)(gu)蓋(gai)少裂紋。香菇(gu)(gu)(gu)基本上是干制品，水發(fa)后才能食用。因此，泡浸和清洗香菇(gu)(gu)(gu)要注意。

如何正確清洗香菇：

浸(jin)泡(pao)香(xiang)(xiang)菇(gu)不宜用(yong)冷水，因為(wei)香(xiang)(xiang)菇(gu)含有(you)核酸分(fen)解酶，只有(you)用(yong)80攝氏度的熱水泡(pao)浸(jin)時，這種酶才能催化香(xiang)(xiang)菇(gu)中的核糖核酸，分(fen)解出具有(you)香(xiang)(xiang)菇(gu)獨特(te)鮮味的5-烏苷酸。

水發后的香菇徹底(di)洗(xi)去泥(ni)沙很(hen)(hen)關鍵。很(hen)(hen)多人在清洗(xi)發好的香菇時(shi)，喜歡用手抓(zhua)洗(xi)，這樣(yang)(yang)雖然表面洗(xi)凈(jing)了，但菌褶里的泥(ni)沙并沒(mei)有洗(xi)凈(jing)這樣(yang)(yang)在食用時(shi)會感(gan)到牙磣(chen)。另外(wai)，如果反復抓(zhua)洗(xi)，不僅會使營養受(shou)到破壞(huai)，而且還容易損壞(huai)外(wai)觀。

正確的方法是：

在(zai)洗香菇時(shi)，用幾根筷子或手在(zai)水(shui)中朝一個方向(xiang)旋(xuan)(xuan)攪，這時(shi)香菇表面及菌褶部的(de)(de)泥沙會隨著旋(xuan)(xuan)攪而落(luo)下(xia)來(lai)，反復旋(xuan)(xuan)攪幾次，就能徹底把泥沙洗凈(jing)。但要(yao)注意，不(bu)能朝相(xiang)反的(de)(de)方向(xiang)來(lai)回(hui)旋(xuan)(xuan)攪，否則(ze)沙粒不(bu)僅落(luo)不(bu)下(xia)來(lai)，而且已落(luo)下(xia)來(lai)的(de)(de)沙粒還(huan)會被反轉的(de)(de)水(shui)流重新卷入到菌褶中。

方法/步驟

1、清洗

簡單的用水(shui)沖洗一下香菇。

把香菇表面的(de)灰塵(chen)泥土都洗去。

2、兌入咸鹽

找一(yi)個空盆，倒入2勺咸鹽。

把清洗過(guo)一遍的香菇放入鹽盆(pen)里。

3、泡香菇

香(xiang)菇放入(ru)鹽(yan)盆里，然后兌入(ru)半盆的清水。

浸泡15分左(zuo)右。

4、搓洗香菇

15分(fen)(fen)之后(hou)，鹽水充分(fen)(fen)溶解在香菇(gu)里。

大家用(yong)手輕(qing)輕(qing)搓揉香菇(gu)的(de)表面。

在鹽水(shui)盆里用筷子讓(rang)香菇轉幾圈。

這樣會(hui)清(qing)洗的更干凈。

5、沖洗一遍

等搓完香(xiang)菇，就可以(yi)用干凈的水沖一下。

把混(hun)濁的(de)泥土，沙粒都沖走，就(jiu)可(ke)以開始料理(li)了。