芝麻松子(zi)糖如何(he)做(zuo)(zuo) 松子(zi)糖的做(zuo)(zuo)法

芝麻松(song)(song)子(zi)糖(tang)也叫做松(song)(song)子(zi)夾(jia)心糖(tang)。系(xi)采用潔凈的松(song)(song)子(zi)仁、蔗糖(tang)、芝麻，液體的 葡萄糖(tang)制成(cheng)。其糖(tang)味甜美，入口(kou)嚼時芳(fang)香長(chang)久(jiu)，還具有松(song)(song)子(zi)獨特的清(qing)香口(kou)味。是南方顧客喜食(shi)的品種(zhong)之一。　　

原料配方

松子(zi)、蔗糖(tang)、白(bai)芝麻、大油、飴糖(tang)液體葡萄(tao)糖(tang)。　　

制作方法

本制品與芝麻(ma)夾心(xin)糖完全一樣(yang)，應注意(yi)的是松子使用前要烘干，以免(mian)使糖發砂(sha)，烘烤要注意(yi)，不得變色(se)發糊，保持(chi)松子的潔白顏色(se)。　

質量標準

色澤(ze)：淡黃色、有光澤(ze)。　　

外形：圓形小(xiao)扁聲，每(mei)公斤(jin)160～180塊，糖(tang)塊整齊美(mei)觀，面底(di)刀口(kou)整齊，無(wu)毛茬，四周(zhou)芝麻厚薄(bo)一致，中(zhong)心糖(tang)體、松(song)子仁分(fen)布均勻，允許有少量大小(xiao)差世不(bu)(bu)大的糖(tang)塊，但不(bu)(bu)得有嚴重的缺角(jiao)和(he)粘(zhan)連現象(xiang)。　　

滋味：酥脆香甜，利口不(bu)粘牙，具有(you)芝麻(ma)，松子的清香味道。　　

組(zu)織：堅脆。　　

衛生(sheng)指(zhi)標(biao)和理(li)化指(zhi)標(biao)1．衛生(sheng)指(zhi)標(biao)　　企(qi)業(ye)指(zhi)標(biao)：大腸(chang)菌群(qun)0/100克(ke)，雜菌2000以下/克(ke)　　

2．理化指(zhi)標：每100克含(han)

材料:烤香松子 450克/16安士(shi)　　

麥芽糖 500克/17.6安士　　

糖 620克/22安士(shi)　　

油(you) 15毫升/1湯匙　　

水 5毫升(sheng)/1茶匙(chi)　　

做法：　　

1、容器底部和(he)周圍噴油(you)。　

2、爐子開中火，燒至(zhi)鍋(guo)熱(re)。　　

3、鍋噴油；燒熱油，加(jia)入水。　　

4、倒入糖翻(fan)炒(chao)數下，再加入麥芽糖翻(fan)炒(chao)。　

5、等(deng)糖(tang)全部(bu)溶化(hua)，迅速加入松(song)子攪勻。　

6、把松(song)子糖倒(dao)入容(rong)器充分攤涼，然(ran)后切塊。　　

心得：　　

1、炒糖加水是原食譜(pu)里有的，大(da)概不加也可以。　

2、松(song)子糖變(bian)硬以后很難從容器(qi)中(zhong)取出(chu)，建(jian)議在微波爐(lu)里熱1分鐘，糖份變(bian)熱發軟就好取了。