一、 港式茶餐廳的由來

港式茶餐廳起源于香港，現在已經在大陸走俏。港式茶餐廳有著與西式快餐廳一(yi)(yi)般的(de)(de)經營形式，以大眾消費群體(ti)為目標(biao)客戶，可以說(shuo)港(gang)式茶(cha)(cha)餐廳(ting)(ting)(ting)走的(de)(de)是平(ping)民化(hua)(hua)和親民化(hua)(hua)的(de)(de)路(lu)線，由于(yu)其方(fang)便快捷(jie)的(de)(de)服務，以及(ji)多樣(yang)的(de)(de)食肆種類(lei)與(yu)合(he)理的(de)(de)價格而(er)廣(guang)受歡迎，以致成為人們生活不可缺少的(de)(de)一(yi)(yi)部(bu)分(fen)。很多意(yi)欲加盟茶(cha)(cha)餐廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)人都在努力尋找港(gang)式茶(cha)(cha)餐廳(ting)(ting)(ting)設計的(de)(de)解決之道，與(yu)所有的(de)(de)餐廳(ting)(ting)(ting)設計一(yi)(yi)樣(yang)，茶(cha)(cha)餐廳(ting)(ting)(ting)設計意(yi)在凸顯茶(cha)(cha)餐廳(ting)(ting)(ting)文化(hua)(hua)。

二、港式茶餐廳的分布

港式茶(cha)(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)(ting)多分布在公(gong)司辦公(gong)區(qu)、商店聚(ju)集區(qu)、行(xing)人(ren)往來眾多的地區(qu)，人(ren)們(men)進行(xing)商務(wu)洽談和各種社交(jiao)活動需要茶(cha)(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)(ting)；人(ren)們(men)工作(zuo)(zuo)之余忙里(li)偷閑(xian)(xian)，約(yue)上三五知已，休閑(xian)(xian)消遣時(shi)，茶(cha)(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)(ting)是他們(men)最佳(jia)的選擇(ze)場所。這是由茶(cha)(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)(ting)的功能(neng)決定的，港式茶(cha)(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)(ting)的工作(zuo)(zuo)性質就是為(wei)顧(gu)客提(ti)供以(yi)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)為(wei)主，集飲食、休閑(xian)(xian)、娛樂為(wei)一(yi)體(ti)的綜合性服務(wu)。所以(yi)港式茶(cha)(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)(ting)設計上要使人(ren)看(kan)上去舒適，可以(yi)散漫一(yi)點(dian)，滿足人(ren)們(men)休閑(xian)(xian)娛樂的目的。

香港(gang)人熱愛茶餐(can)(can)廳(ting)(ting)，港(gang)式(shi)(shi)茶餐(can)(can)廳(ting)(ting)在香港(gang)飲食(shi)文化中(zhong)有著舉足輕重的(de)地位(wei)。在現代日益豪華的(de)餐(can)(can)廳(ting)(ting)設計下(xia)，低調而不顯奢華之氣的(de)港(gang)式(shi)(shi)茶餐(can)(can)廳(ting)(ting)被港(gang)人認為是(shi)香港(gang)最有特色的(de)港(gang)式(shi)(shi)餐(can)(can)廳(ting)(ting)設計。這就(jiu)是(shi)文化在茶餐(can)(can)廳(ting)(ting)設計中(zhong)的(de)作(zuo)用。

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三、港式茶餐廳的設計特點

港式茶餐廳設計要展現茶餐廳文化，就要從港式茶餐廳歷史說起。在香港人們普遍把冰室;認為是茶餐廳的前身。冰室是第二次世界大戰后興起于香港的一種小吃店，主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰(bing)等(deng)飲(yin)品(pin)，配以(yi)三明治、奶油多(duo)士等(deng)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)(shi)(shi)，部分更設(she)(she)有面包(bao)工場，制造新鮮菠蘿包(bao)、蛋(dan)撻等(deng)。港式茶餐(can)廳與冰(bing)室(shi)主要不同之處，是后者只賣小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)(shi)(shi)而不賣飯。但隨著(zhu)時(shi)代(dai)(dai)轉(zhuan)變，不賣飯的(de)(de)(de)冰(bing)室(shi)難以(yi)生存，故大部份冰(bing)室(shi)于1980年代(dai)(dai)至1990年代(dai)(dai)已式微，其余的(de)(de)(de)冰(bing)室(shi)也參考茶餐(can)廳的(de)(de)(de)運作（截至2007年僅(jin)存以(yi)冰(bing)室(shi)名義運作的(de)(de)(de)只有三十多(duo)間左右(you)，它(ta)們多(duo)數于1960年代(dai)(dai)至1970年代(dai)(dai)初開業），售賣更多(duo)種類的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)。后來冰(bing)室(shi)提供(gong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)種類逐漸增加，又與西菜(cai)館和(he)餐(can)室(shi)的(de)(de)(de)模式結(jie)合，演變成為今(jin)日的(de)(de)(de)茶餐(can)廳，提供(gong)傳統中國小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)炒(chao)及歐美食(shi)(shi)(shi)物，后來更發展至晚飯小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)菜(cai)，款式可謂多(duo)元化。港式茶餐(can)廳設(she)(she)計(ji)要延續(xu)茶餐(can)廳的(de)(de)(de)發展特點，體現文(wen)化的(de)(de)(de)多(duo)元化，讓(rang)人們在茶餐(can)廳設(she)(she)計(ji)里感受到中西合璧的(de)(de)(de)魅力(li)。

港式茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)(ting)設計要與(yu)現(xian)代(dai)茶(cha)(cha)館設計區分開來。茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)(ting)不同于(yu)茶(cha)(cha)館，其區別在于(yu)茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)(ting)的(de)環(huan)境、布局等等在中國特色的(de)文(wen)化中融入現(xian)代(dai)的(de)生活，顧(gu)客消費的(de)是一種小資情調的(de)休閑文(wen)化，更(geng)能體驗到人性化的(de)服務和(he)更(geng)具人文(wen)特色的(de)文(wen)化氛圍。

四、港式餐廳的常用的特色用語意思解析

靚仔(zi)、靚女：靚仔(zi)代表(biao)(biao)白飯(fan)，靚女代表(biao)(biao)白粥。

細(xi)涌(yong)：如果你不(bu)(bu)是潮汕人，肯定怎么猜(cai)(cai)也猜(cai)(cai)不(bu)(bu)出到底“細(xi)涌(yong)”究(jiu)竟是個啥東東。其實它(ta)是潮州話，即廣(guang)(guang)東最有名的面(mian)食(shi)——云(yun)吞面(mian)。香港人比較喜歡(huan)吃以原只鮮(xian)(xian)蝦(xia)為主料混少許瘦肉(rou)的鮮(xian)(xian)蝦(xia)云(yun)吞面(mian)，它(ta)比廣(guang)(guang)式云(yun)吞面(mian)更鮮(xian)(xian)美，所以在香港記得叫(jiao)上一碗“細(xi)涌(yong)”啦。

行街(jie)(jie)：外賣的(de)意思，“奶茶行街(jie)(jie)”就是“奶茶外賣”

雙扣(kou)、扣(kou)底(di)：“雙扣(kou)”和“扣(kou)底(di)”一般用于飯類的(de)菜式(shi)，意(yi)思分別是飯和菜都少一些及飯少一些。因為光顧(gu)茶餐廳(ting)的(de)顧(gu)客都是平民階層，他們保留(liu)了(le)節儉的(de)美德(de)，自己吃不了(le)那么(me)多的(de)食物又不想浪費，于是便(bian)叫伙計減(jian)少分量。香港人(ren)的(de)這(zhe)個(ge)好習慣非常值(zhi)得(de)大家學習哦。

甩色： 很簡單，就是檸檬(meng)(meng)水的(de)意思啦！它通常會(hui)與(yu)“檸茶”連用，像“兩(liang)檸茶一甩色”，意思是要一杯(bei)檸檬(meng)(meng)茶一杯(bei)檸檬(meng)(meng)水，因為(wei)檸檬(meng)(meng)茶是有顏色的(de)，而檸檬(meng)(meng)水是透明的(de)，香(xiang)港地，時間就是金錢，為(wei)了(le)縮短點菜時間，茶餐廳伙計會(hui)省(sheng)略叫檸檬(meng)(meng)水，而改稱兩(liang)杯(bei)檸檬(meng)(meng)茶，一杯(bei)去(qu)掉顏色。

爆雪： 香港茶(cha)餐廳的(de)飲品一般都是以(yi)(yi)熱(re)飲為(wei)(wei)計價(jia)標準(zhun)的(de)，如果想(xiang)喝凍的(de)或加冰(bing)(bing)的(de)飲品則(ze)要(yao)在(zai)原(yuan)價(jia)的(de)基礎上加收幾(ji)元錢，要(yao)求加冰(bing)(bing)的(de)動(dong)作則(ze)被他們非常形象(xiang)地(di)稱(cheng)之為(wei)(wei)“爆雪”，可以(yi)(yi)想(xiang)象(xiang)伙計在(zai)廚(chu)房里(li)用冰(bing)(bing)刀爆冰(bing)(bing)的(de)火熱(re)場面。

墮馬(ma)：請假沒來上(shang)班，香港人(ren)喜(xi)歡跑馬(ma)是世界聞(wen)名的(de)，用“墮馬(ma)”來形容伙計請假非常貼(tie)近生(sheng)活。