橄(gan)欖(lan)菜是(shi)廣東(dong)潮汕地區(qu)所特有的漢(han)族風味(wei)小菜，屬于(yu)粵菜系。取(qu)橄(gan)欖(lan)甘醇之味(wei)，芥(jie)菜豐(feng)腴之葉煎制(zhi)(zhi)(zhi)而成。下箸(zhu)品嘗，舌(she)腸(chang)芳洌，細細咀嚼(jiao)，留香齒(chi)頰，別有一番韻味(wei)；食(shi)之開胃消食(shi)，幫(bang)助消化，增進食(shi)欲。橄(gan)欖(lan)菜制(zhi)(zhi)(zhi)作工藝可追溯(su)至(zhi)宋明時代，經(jing)加(jia)工制(zhi)(zhi)(zhi)作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是(shi)名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩(pa)。橄(gan)欖(lan)菜素色澤(ze)烏艷，油香濃郁(yu)，美(mei)味(wei)誘(you)人而成為潮汕人日常居家的小菜美(mei)食(shi)。

下箸品嘗(chang)，舌(she)腸(chang)芳洌(lie)，細細咀嚼，留(liu)香齒(chi)頰(jia)，別有一番“踏(ta)花歸去馬蹄(ti)香”的(de)韻味；食(shi)之開胃(wei)消食(shi)，幫助消化，增(zeng)進食(shi)欲(yu)。

每年(nian)夏天，肆虐的(de)臺風(feng)刮過之后(hou)，橄(gan)(gan)(gan)欖林(lin)子里(li)總會落下一(yi)地(di)(di)的(de)橄(gan)(gan)(gan)欖花。橄(gan)(gan)(gan)欖花就(jiu)是尚未成熟的(de)青橄(gan)(gan)(gan)欖，這(zhe)時距離秋冬(dong)的(de)采(cai)摘期尚遠，橄(gan)(gan)(gan)欖果個(ge)小色青肉嫩核稚，吃起(qi)來(lai)粘(zhan)稠(chou)味澀。有一(yi)位巧媳婦(fu)，舍不(bu)得讓(rang)橄(gan)(gan)(gan)欖花在(zai)地(di)(di)里(li)爛掉，就(jiu)拾了一(yi)籃(lan)回(hui)家熬煮。因(yin)為舊時每家每戶(hu)都有一(yi)個(ge)咸菜(cai)甕(weng)，甕(weng)頭（上面）總堆放著(zhu)一(yi)些咸菜(cai)尾（葉），巧媳婦(fu)便將這(zhe)些咸菜(cai)下腳(jiao)料也取出來(lai)洗凈切碎，放進生鐵鼎（鍋）里(li)與橄(gan)(gan)(gan)欖花同煮。她(ta)的(de)本意，只是將廢物利(li)用起(qi)來(lai)，留著(zhu)以后(hou)慢(man)慢(man)食用。不(bu)想(xiang)奇跡真的(de)出現了，烏橄(gan)(gan)(gan)欖菜(cai)就(jiu)此誕(dan)生了。

1、富含(han)橄欖油珍貴營養成份(fen)和(he)多種維生素及人體必需(xu)的鈣、碘 ，還含(han)有鐵(tie)、鋅、鎂等多種微量元(yuan)素。

2、堅持每(mei)天(tian)食用一次(ci)橄欖油(you)，乳(ru)腺癌的患病(bing)幾率降低45%。

3、橄欖(lan)油還(huan)可用于(yu)胃潰瘍(yang)的輔(fu)助治療，可預防膽結(jie)石并能治療背部疼痛。

4、每天早餐前食用2匙橄(gan)欖油，有助于緩解背部疼痛，同時還有助于降低血液中的(de)有害(hai)膽固醇。

5、許多(duo)(duo)報告(gao)顯示，橄欖(lan)油可預防心臟病。由于(yu)地中海(hai)國家(jia)的(de)人食(shi)用富含不飽(bao)和脂(zhi)肪酸和抗氧化物的(de)橄欖(lan)油，該地區心臟病患者比其他地區少(shao)得多(duo)(duo)。

6、橄(gan)欖油(you)(you)的脂肪含(han)量(liang)大(da)大(da)低于其他油(you)(you)脂，因此，食用(yong)橄(gan)欖油(you)(you)可降低因攝入脂肪過多(duo)而罹患血(xue)管硬化、高(gao)血(xue)壓、心(xin)絞痛和各種肥胖癥的風險。

7、橄欖油還(huan)可作為鎮靜(jing)劑以及治療便秘、黃疸和膽(dan)結石的(de)良藥。

8、橄欖油還(huan)有降血壓的作用，并可用于(yu)治療(liao)風濕癥、神經炎、消除(chu)面(mian)部皺(zhou)紋(wen)、護膚(fu)、護發和防治手足皸裂等(deng)。

9、橄(gan)欖油還(huan)可(ke)治(zhi)療肝(gan)臟疾病，因為它有抗(kang)病毒(du)的作用，故可(ke)提高肝(gan)臟排毒(du)的功能。食用橄(gan)欖油還(huan)可(ke)強(qiang)身(shen)健體、促進血(xue)液循(xun)環，使人(ren)精力(li)充沛。

10、夏季在(zai)身上涂(tu)抹(mo)橄(gan)欖油(you)保護皮(pi)(pi)膚(fu)、防止高濕和紫外線(xian)對皮(pi)(pi)膚(fu)的傷害，因此可作為皮(pi)(pi)膚(fu)癌的保護劑。

如(ru)果你(ni)現在(zai)開(kai)始每(mei)天食(shi)用一匙橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油，或(huo)用橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油潤膚，或(huo)吃4顆(ke)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)，或(huo)服用一匙干橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)葉末，你(ni)決不會為(wei)你(ni)的(de)(de)(de)選擇(ze)而后悔(hui)。摩洛哥、突尼斯和利(li)比亞等(deng)國家的(de)(de)(de)老人(ren)因食(shi)用橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)油而身(shen)體健壯(zhuang)、精(jing)力(li)(li)充沛、衰(shuai)老推遲。希(xi)臘的(de)(de)(de)新郎在(zai)蜜月中為(wei)了保持(chi)旺盛的(de)(de)(de)精(jing)力(li)(li)每(mei)天吃5顆(ke)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)，此外，橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)還(huan)能使人(ren)情(qing)緒(xu)穩定，心態平和、頭腦清(qing)醒和精(jing)力(li)(li)集中。

做法一

制作食材：芥菜(cai)（俗稱(cheng)酸(suan)咸菜(cai)葉），橄欖，食用油，醬油，鹽 。

制作流程

1、將橄欖清洗干凈，用清水浸(jin)漬漂洗，濾去酸澀水分。

2、再選取鹽漬的(de)酸咸(xian)菜，用(yong)刀切(qie)碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵(tie)鍋，添加(jia)花生油(you)及適量(liang)食(shi)鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shi)，將已切(qie)碎的(de)紅(hong)辣椒(jiao)、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加(jia)入拌均勻(yun)，再煮五(wu)分鐘(zhong)后即成。

制法講究：須經八道工序(xu)，先(xian)選用碧(bi)綠(lv)豐潤的鮮橄欖(lan)，去其苦澀，再以香(xiang)醇花生油(you)和鹽反復番炒，盡取香(xiang)馥之味，留其珍(zhen)貴(gui)橄欖(lan)油(you)成份(fen)，加入精(jing)選芥菜葉(xie)，并控(kong)制(zhi)不同火(huo)候，慢慢攪伴，欖(lan)汁(zhi)、香(xiang)油(you)漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個(ge)小時(shi)以上(shang)的文(wen)火(huo)煎熬，佐以香(xiang)料，方制(zhi)成滑潤爽口的橄欖(lan)菜。

做法二

制作流程

1、刀豆切粒，用油(you)炸(zha)熟。

2、橄(gan)欖菜(cai)切碎(sui)，拌入肉末(mo)，用油(you)煸熟。

3、倒(dao)入(ru)刀豆粒，調(diao)味炒勻即可。

制作要領

1、刀豆油炸至(zhi)皮(pi)皺，耗油不多(duo)，既(ji)快(kuai)熟(shu)又保持色綠(lv)

2、橄欖(lan)菜(cai)咸(xian)鮮(xian)，要留意調(diao)味(wei)用量(liang)；選用汕(shan)頭(tou)出產的(de)橄欖(lan)菜(cai)為佳(jia)。

做法三

制作食材：橄欖菜心300克。精(jing)鹽4克，味精(jing)4克，白糖(tang)0.5克，麻油(you)15克。

制作流程：橄(gan)欖(lan)菜(cai)心根部修成橄(gan)欖(lan)形，入(ru)開(kai)水鍋氽一(yi)下，盛盤晾開(kai)，加入(ru)鹽(yan)、味精、麻(ma)油拌一(yi)下，晾冷(leng)后改刀，整(zheng)齊裝盆。

做法四

將橄(gan)(gan)欖壓破，浸(jin)去澀(se)汁或煮(zhu)熟后(hou)才浸(jin)在水(shui)里(li)兩(liang)天，讓澀(se)汁瀝干(gan)后(hou)，在鍋里(li)用油(you)和鹽反復翻(fan)炒，中間再加進咸(xian)菜葉（要(yao)老咸(xian)菜葉較好），用慢火熬幾個(ge)小時，便成為黑得像墨的烏橄(gan)(gan)欖菜。冷卻后(hou)裝(zhuang)進壇(tan)中。這(zhe)種(zhong)菜的油(you)要(yao)下得多，很幫(bang)助消化(hua)，很開胃(wei)，只取一些放在碟(die)子中佐餐，壇(tan)里(li)的水(shui)不能混上生水(shui)，才不發霉，可以保存幾個(ge)月(yue)。