橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)是廣東潮(chao)汕地區所(suo)特有的(de)漢族風味(wei)小(xiao)菜(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)系。取(qu)橄(gan)欖(lan)(lan)甘醇之(zhi)味(wei)，芥菜(cai)豐(feng)腴之(zhi)葉煎制(zhi)而成。下箸品(pin)嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香(xiang)齒頰，別有一番(fan)韻(yun)味(wei)；食(shi)之(zhi)開胃消(xiao)食(shi)，幫助消(xiao)化，增(zeng)進食(shi)欲(yu)。橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)可追溯至宋明(ming)時代，經加工制(zhi)作(zuo)后具(ju)“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(dian)，可說是名聞遐邇的(de)潮(chao)州(zhou)菜(cai)系中的(de)一朵奇(qi)葩(pa)。橄(gan)欖(lan)(lan)菜(cai)素色澤(ze)烏艷(yan)，油香(xiang)濃郁，美(mei)味(wei)誘(you)人而成為潮(chao)汕人日(ri)常居家(jia)的(de)小(xiao)菜(cai)美(mei)食(shi)。

下箸品嘗，舌腸(chang)芳洌，細細咀嚼(jiao)，留香齒頰(jia)，別有(you)一番(fan)“踏花歸去(qu)馬(ma)蹄(ti)香”的韻味；食之開(kai)胃消食，幫助消化(hua)，增(zeng)進食欲。

每(mei)年夏(xia)天(tian)，肆虐(nve)的(de)(de)臺風刮過之(zhi)后，橄(gan)欖(lan)林子里(li)總(zong)會落下(xia)一地的(de)(de)橄(gan)欖(lan)花(hua)。橄(gan)欖(lan)花(hua)就(jiu)是尚(shang)未成熟的(de)(de)青橄(gan)欖(lan)，這(zhe)時距離秋冬的(de)(de)采摘期尚(shang)遠，橄(gan)欖(lan)果個小色青肉嫩(nen)核(he)稚，吃起來(lai)粘稠味澀。有一位巧(qiao)媳婦(fu)(fu)，舍不(bu)得讓(rang)橄(gan)欖(lan)花(hua)在地里(li)爛掉(diao)，就(jiu)拾了一籃回(hui)家(jia)熬煮。因為舊(jiu)時每(mei)家(jia)每(mei)戶都有一個咸(xian)菜(cai)甕(weng)，甕(weng)頭（上面）總(zong)堆放著(zhu)一些咸(xian)菜(cai)尾(wei)（葉），巧(qiao)媳婦(fu)(fu)便將這(zhe)些咸(xian)菜(cai)下(xia)腳料(liao)也取出(chu)來(lai)洗凈(jing)切碎(sui)，放進(jin)生鐵鼎（鍋(guo)）里(li)與橄(gan)欖(lan)花(hua)同煮。她的(de)(de)本意，只是將廢物利用(yong)起來(lai)，留著(zhu)以后慢(man)慢(man)食用(yong)。不(bu)想奇跡真的(de)(de)出(chu)現(xian)了，烏橄(gan)欖(lan)菜(cai)就(jiu)此誕生了。

1、富含(han)橄欖(lan)油(you)珍貴營養成份和多(duo)種(zhong)維生素及人體必需(xu)的鈣(gai)、碘(dian) ，還含(han)有鐵、鋅(xin)、鎂等多(duo)種(zhong)微量元素。

2、堅持每天食(shi)用一次橄欖油，乳(ru)腺癌的(de)患病幾率降低45%。

3、橄欖油還可(ke)用(yong)于胃潰瘍的輔(fu)助治療，可(ke)預(yu)防膽結石并能治療背部疼痛。

4、每天(tian)早餐前(qian)食(shi)用(yong)2匙橄欖油，有助于緩解(jie)背(bei)部疼痛，同(tong)時還有助于降低血(xue)液中的有害膽(dan)固醇。

5、許多報告顯示，橄(gan)欖油可預防心臟(zang)病。由于(yu)地中海(hai)國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧(yang)化物(wu)的橄(gan)欖油，該地區心臟(zang)病患者比其(qi)他(ta)地區少得多。

6、橄欖(lan)油的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量大大低(di)于其(qi)他(ta)油脂(zhi)(zhi)，因此，食用橄欖(lan)油可降低(di)因攝入脂(zhi)(zhi)肪(fang)過多而(er)罹患血管硬化、高(gao)血壓、心絞痛(tong)和各種肥(fei)胖癥的(de)風險。

7、橄欖油(you)還(huan)可作為鎮(zhen)靜劑以及治療便秘、黃疸和膽(dan)結石的良藥。

8、橄欖油還有(you)降血壓的作用，并可用于治療風濕癥(zheng)、神經炎、消除面部皺紋、護(hu)膚、護(hu)發和防治手足皸裂(lie)等。

9、橄(gan)欖油還(huan)可(ke)治(zhi)療肝臟疾病，因為它有抗病毒(du)的作用(yong)，故可(ke)提高肝臟排(pai)毒(du)的功能。食用(yong)橄(gan)欖油還(huan)可(ke)強身健(jian)體、促進血液循環，使人精(jing)力充沛(pei)。

10、夏季在身上涂抹橄欖油保(bao)(bao)護(hu)皮(pi)膚、防止高濕和紫外線對(dui)皮(pi)膚的(de)(de)傷害，因(yin)此可作為皮(pi)膚癌的(de)(de)保(bao)(bao)護(hu)劑(ji)。

如果你(ni)(ni)現(xian)在(zai)開始每天食用(yong)一匙(chi)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)，或(huo)用(yong)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)潤(run)膚，或(huo)吃4顆(ke)橄(gan)(gan)欖(lan)，或(huo)服(fu)用(yong)一匙(chi)干橄(gan)(gan)欖(lan)葉末(mo)，你(ni)(ni)決不會為你(ni)(ni)的選擇而(er)后悔。摩洛(luo)哥(ge)、突尼(ni)斯(si)和(he)(he)利(li)比亞等國(guo)家(jia)的老(lao)人因食用(yong)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)而(er)身體健壯、精(jing)(jing)力充沛、衰老(lao)推遲。希(xi)臘的新郎在(zai)蜜月中為了保持旺盛(sheng)的精(jing)(jing)力每天吃5顆(ke)橄(gan)(gan)欖(lan)，此外，橄(gan)(gan)欖(lan)還能使(shi)人情緒穩定(ding)，心態平(ping)和(he)(he)、頭(tou)腦清醒和(he)(he)精(jing)(jing)力集中。

做法一

制作食材：芥(jie)菜(cai)(cai)（俗稱(cheng)酸咸菜(cai)(cai)葉(xie)），橄(gan)欖(lan)，食用油(you)(you)，醬油(you)(you)，鹽 。

制作流程

1、將(jiang)橄欖(lan)清洗(xi)干(gan)凈，用清水浸漬(zi)漂洗(xi)，濾(lv)去酸澀水分。

2、再(zai)選取鹽漬的酸(suan)咸菜，用刀(dao)切(qie)碎(sui)，把(ba)橄欖(lan)與(yu)芥菜葉放(fang)入鐵鍋，添加(jia)花(hua)生油及適量(liang)食鹽，以文火煮至(zhi)將近熟爛之時，將已切(qie)碎(sui)的紅辣(la)椒(jiao)、蒜頭、少許(xu)芝麻、花(hua)生仁等(deng)輔料(liao)加(jia)入拌均勻，再(zai)煮五分鐘后即成。

制法講究：須經(jing)八道工(gong)序，先選(xuan)用(yong)碧綠豐潤的(de)(de)鮮橄(gan)欖(lan)，去其苦澀，再以(yi)香(xiang)(xiang)醇花生油(you)和(he)鹽反復番炒，盡取香(xiang)(xiang)馥之味，留其珍(zhen)貴(gui)橄(gan)欖(lan)油(you)成份，加入(ru)精選(xuan)芥菜(cai)(cai)葉，并控制(zhi)不(bu)同火候，慢慢攪伴(ban)，欖(lan)汁、香(xiang)(xiang)油(you)漸滲(shen)其中(zhong)，使(shi)其逐漸烏黑亮澤。經(jing)十(shi)個小時以(yi)上(shang)的(de)(de)文火煎熬，佐(zuo)以(yi)香(xiang)(xiang)料，方制(zhi)成滑潤爽(shuang)口的(de)(de)橄(gan)欖(lan)菜(cai)(cai)。

做法二

制作流程

1、刀豆(dou)切粒，用(yong)油炸熟。

2、橄欖菜(cai)切碎，拌(ban)入肉末，用油煸(bian)熟。

3、倒入刀豆粒，調(diao)味(wei)炒勻(yun)即可。

制作要領

1、刀豆油(you)炸至皮(pi)皺，耗油(you)不多(duo)，既快熟(shu)又保持色綠

2、橄欖菜咸(xian)鮮(xian)，要(yao)留意調味用(yong)量；選用(yong)汕頭出產(chan)的橄欖菜為佳。

做法三

制作食材：橄欖(lan)菜心300克(ke)。精(jing)鹽4克(ke)，味精(jing)4克(ke)，白糖(tang)0.5克(ke)，麻油15克(ke)。

制作流程：橄欖菜(cai)心根部修成橄欖形(xing)，入(ru)開(kai)水鍋氽(tun)一(yi)下，盛盤晾開(kai)，加入(ru)鹽、味精、麻油拌一(yi)下，晾冷后改刀，整齊裝(zhuang)盆。

做法四

將橄(gan)(gan)欖壓破，浸去澀(se)汁(zhi)或(huo)煮熟后(hou)才浸在水里兩天，讓(rang)澀(se)汁(zhi)瀝干后(hou)，在鍋里用(yong)油(you)和鹽反復翻炒(chao)，中間再加進(jin)咸菜葉（要老咸菜葉較好），用(yong)慢火熬幾個小時，便(bian)成(cheng)為黑得(de)像墨的烏橄(gan)(gan)欖菜。冷卻后(hou)裝進(jin)壇中。這(zhe)種菜的油(you)要下得(de)多，很(hen)幫(bang)助(zhu)消化(hua)，很(hen)開胃，只取一些放在碟子(zi)中佐餐，壇里的水不(bu)能混上生水，才不(bu)發霉，可以保存(cun)幾個月。