【青海美食】青海美食介(jie)紹 青海小吃大(da)全

酥油糌粑

酥油(you)糌粑是(shi)藏(zang)族牧民(min)(min)傳統主(zhu)食之一。“糌粑”是(shi)炒(chao)面的(de)藏(zang)語譯音，它是(shi)藏(zang)族人(ren)民(min)(min)天天必吃的(de)主(zhu)食，在藏(zang)族同胞家作(zuo)客，主(zhu)人(ren)一定會給你雙手端(duan)來噴香的(de)奶茶和(he)青(qing)稞(ke)炒(chao)面，金(jin)黃的(de)酥油(you)和(he)奶黃的(de)“曲(qu)拉”（干酪素）、糖疊(die)疊(die)層(ceng)層(ceng)擺滿(man)桌

釀皮

釀皮是青海地方風味較濃的(de)傳(chuan)統小吃。在西(xi)寧和(he)農業區各(ge)城鎮(zhen)出售釀皮的(de)攤販到處可(ke)見。

釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰(hui)和敷料(liao)，用溫水調(diao)成硬面團，再(zai)(zai)幾(ji)經揉搓(cuo)，等面團精細光滑后，再(zai)(zai)放入(ru)涼水中連續搓(cuo)洗，洗出(chu)淀粉(fen)，面團成為蜂窩狀(zhuang)物時，放進蒸籠(long)蒸熟(shu)，這叫“面筋”，再(zai)(zai)將沉淀了淀粉(fen)糊舀在蒸盤中蒸熟(shu)，這便(bian)叫“蒸釀皮”。

手抓羊肉

手抓(zhua)羊肉(rou)，相(xiang)傳有近千年的歷史，原以手抓(zhua)食(shi)用(yong)而得名。吃法有三(san)種(zhong)，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三(san)合(he)油）、冷吃（切片后直接(jie)蘸精鹽）、煎吃（用(yong)平底鍋煎熱，邊(bian)煎邊(bian)吃）。特點是肉(rou)味(wei)鮮美(mei)，不膩(ni)不膻(shan)、色香(xiang)俱全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的(de)相似，是青海農牧交(jiao)錯地區農民用牛(niu)奶制成(cheng)的(de)著名(ming)士特產品之一，為(wei)牛(niu)奶制品中最可口的(de)營(ying)養食品。其制作歷史己近百年(nian)。

雜碎湯

青海人民把雜碎(sui)(sui)湯泡饃看成是(shi)最美好的早餐。它既能(neng)補身、耐饑，又能(neng)抗寒。雜碎(sui)(sui)是(shi)指(zhi)煮熟(shu)的牛(niu)羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄(ti)等，俗稱“下水(shui)”。它又分(fen)兩種，即“牛(niu)下水(shui)”或(huo)“牛(niu)肉雜碎(sui)(sui)”、“羊下水(shui)”或(huo)“羊肉雜碎(sui)(sui)”。

青海炮仗面

青海(hai)風味面(mian)食。拉面(mian)出鍋(guo)后不(bu)帶湯，用(yong)刀切成短(duan)條(tiao)，倒入用(yong)粉絲、肉末(mo)、辣(la)椒和少(shao)量菜做(zuo)好的(de)(de)混(hun)菜鍋(guo)內(nei)混(hun)炒(chao)而(er)成。出鍋(guo)前的(de)(de)制做(zuo)等同于拉面(mian)的(de)(de)制做(zuo)，出鍋(guo)后的(de)(de)混(hun)炒(chao)法又相近于炒(chao)面(mian)片的(de)(de)混(hun)炒(chao)，但(dan)口(kou)味與兩者各(ge)不(bu)相同。先長后短(duan)，先煮后炒(chao)、面(mian)菜混(hun)一。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以(yi)上(shang)無污染的(de)天然牧場，是世界上(shang)人工培(pei)育的(de)第(di)一個牦(mao)牛(niu)新品(pin)(pin)種，繼(ji)承(cheng)了野牦(mao)牛(niu)的(de)遺傳基(ji)因。肉產(chan)(chan)品(pin)(pin)具有肉質鮮嫩，蛋白(bai)質含量高，脂肪沉積低，保(bao)水(shui)性較好，礦物質含量豐(feng)富(fu)，氨基(ji)酸及(ji)維生(sheng)素種類(lei)齊(qi)全等特(te)點。因其獨特(te)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)環境和質量品(pin)(pin)質享譽國內外，開(kai)發潛力巨大。

焜鍋饃饃

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而(er)成(cheng)(cheng)，故群眾習稱“焜鍋”。焜鍋是在普通(tong)發面里(li)卷進菜油(you)，抹上紅曲、姜(jiang)黃、香豆粉等民間食用色素，再(zai)層層疊疊地卷成(cheng)(cheng)紅、黃、綠(lv)各色交(jiao)織的面團(tuan)，烙出(chu)的焜鍋饃饃，外脆內軟(ruan)，綻開如花，色彩(cai)鮮麗，異(yi)香撲鼻(bi)。

爆燜羊羔肉

美(mei)食(shi)爆燜(men)羊(yang)羔肉(rou)一絕(jue)爆燜(men)羊(yang)羔肉(rou)可算(suan)是(shi)高(gao)原一絕(jue)，游客只有在春秋產羔時期(qi)才能品(pin)嘗到(dao)。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏布)谷(gu)地(di)，地(di)形狹(xia)窄，境內有著名的神山“岡仁波齊(qi)”、圣湖“瑪旁雍(yong)錯”等風景(jing)名勝區。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份生于岱陰枯(ku)木叢(cong)中，季節性強，不(bu)易采(cai)尋(xun)。其高15厘米，米黃色(se)，基部(bu)白色(se)。主(zhu)枝粗壯，頂(ding)端不規則分枝，形似鹿角。

西寧烤餅

烤餅(bing)是(shi)土族傳統食品(pin)，是(shi)用發酵好的(de)面制作(zuo)而成。這是(shi)土族群眾(zhong)(zhong)在(zai)隆重(zhong)節日里做給(gei)本(ben)村(cun)集會的(de)眾(zhong)(zhong)人或寺院僧眾(zhong)(zhong)的(de)一種禮餅(bing)。這種烤餅(bing)做法新穎別(bie)致、風味獨特(te)、松(song)軟酥脆、不焦不糊。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧地區(qu)常見的一種風味小(xiao)吃。它(ta)以羊(yang)腸為主料，并伴以熱(re)湯切(qie)面共食。做法是將羊(yang)的大小(xiao)腸管洗凈(jing)，腸壁油不(bu)剔(ti)剝，裝入蔥(cong)(cong)、姜、花椒、精鹽(yan)等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮(zhu)熟，并在(zai)煮(zhu)羊(yang)腸的湯內投(tou)入已煮(zhu)熟的蘿卜(bu)小(xiao)丁、蔥(cong)(cong)蒜丁混(hun)合的梢子(zi)湯。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪(jiu)面片"。其特點(dian)是(shi)面片形(xing)似(si)指甲蓋，白潔鮮嫩(nen)，柔韌爽滑，清香可口。

熬茶

熬(ao)(ao)茶是一種(zhong)煮開的(de)(de)紅茶。喝熬(ao)(ao)茶是青(qing)海的(de)(de)一種(zhong)飲茶習慣。熬(ao)(ao)茶是用川湘茶區出產的(de)(de)磚茶加(jia)水煮開，再加(jia)上(shang)青(qing)鹽、花椒，講究點的(de)(de)還(huan)要加(jia)上(shang)姜皮、荊芥。青(qing)海人(ren)喝咸(xian)茶，有句順口(kou)溜(liu)“茶沒鹽，水一般，人(ren)沒錢，鬼(gui)一般”。

甜醅

西(xi)寧(ning)有句(ju)民(min)(min)諺說：“給嘴解饞，甜(tian)醅(pei)當先。”甜(tian)醅(pei)是一種受(shou)西(xi)寧(ning)當地人(ren)民(min)(min)喜愛的甜(tian)食(shi)(shi)(shi)。甜(tian)溢酒香，味美可口，多(duo)以玉麥(mai)（即(ji)莜麥(mai)）、青稞(ke)之類為原(yuan)料。既可調節(jie)飲食(shi)(shi)(shi)，又可以供賓客，釀(niang)造過程講究干凈衛生，夏天吃它(ta)能(neng)清心提(ti)神，去(qu)除(chu)酷暑帶來(lai)的煩躁與(yu)倦怠感；冬天食(shi)(shi)(shi)用則能(neng)溫心養(yang)胃，可強身健體，增加食(shi)(shi)(shi)欲。