酒吧分類及特點

1、根據服務方式分類

（1）立式酒吧

立(li)式(shi)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)即為傳(chuan)統(tong)意義上(shang)典型(xing)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)，客(ke)(ke)人不需要服務人員服務，一般自己直(zhi)接(jie)到(dao)吧(ba)(ba)臺上(shang)喝(he)飲料(liao)。這種酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)里(li)，有相(xiang)當多客(ke)(ke)人是坐在(zai)吧(ba)(ba)臺前高(gao)腳椅上(shang)喝(he)酒(jiu)(jiu)，而(er)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)則是站(zhan)在(zai)吧(ba)(ba)臺里(li)面，面對客(ke)(ke)人進行操作。由于調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)自始至(zhi)終(zhong)處在(zai)與客(ke)(ke)人的(de)(de)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)之中，在(zai)客(ke)(ke)人而(er)前進行各種操作，因而(er)他必須(xu)始終(zhong)保(bao)持整潔的(de)(de)儀容，謙和(he)有禮的(de)(de)態度，自然還必須(xu)掌(zhang)握(wo)熟(shu)練的(de)(de)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)技術(shu)來吸引招徠客(ke)(ke)人。傳(chuan)統(tong)意義上(shang)立(li)式(shi)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)，在(zai)一般情況(kuang)下多單獨(du)地工(gong)作。因此，他不僅(jin)要負責酒(jiu)(jiu)類及飲料(liao)的(de)(de)調(diao)(diao)制，還要負責收銀工(gong)作，同時還必須(xu)掌(zhang)握(wo)整個酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)營(ying)業情況(kuang)。

（2）服務酒吧

服(fu)務酒(jiu)吧是指(zhi)客人(ren)不直接(jie)在吧臺(tai)上享用飲料，通常是通過服(fu)務人(ren)員(yuan)點單并提供飲料服(fu)務。一般情況下，調(diao)酒(jiu)師并不與客人(ren)發生直接(jie)接(jie)觸。

（3）宴會酒吧

一般為(wei)宴(yan)會(hui)、冷餐會(hui)、酒會(hui)等提供飲料(liao)服(fu)務(wu)(wu)酒吧，客人(ren)多采(cai)用站(zhan)立式，不提供座(zuo)位(wei)，其服(fu)務(wu)(wu)方式既可以是統(tong)一付(fu)款，隨(sui)意飲用飲料(liao)，也可以是客人(ren)為(wei)自己所喝的每種飲料(liao)付(fu)款。

宴(yan)會(hui)(hui)酒(jiu)吧(ba)業(ye)務特點是(shi)營業(ye)時(shi)間較短，客人(ren)(ren)(ren)集(ji)中，營業(ye)量(liang)大，服務速度(du)(du)相對(dui)要求(qiu)(qiu)快(kuai)，它通常(chang)要求(qiu)(qiu)酒(jiu)吧(ba)服務人(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)每小時(shi)能夠(gou)服務100人(ren)(ren)(ren)左右的(de)(de)(de)客人(ren)(ren)(ren)。因而(er)宴(yan)會(hui)(hui)酒(jiu)吧(ba)的(de)(de)(de)服務人(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)必須(xu)頭腦(nao)清(qing)晰，工作(zuo)有條(tiao)理(li)，具有應(ying)付(fu)大批客人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)能力。由于宴(yan)會(hui)(hui)酒(jiu)吧(ba)要求(qiu)(qiu)快(kuai)速服務，因此供(gong)應(ying)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)種(zhong)(zhong)類(lei)往往受到限制，通常(chang)只(zhi)有啤酒(jiu)和(he)各式清(qing)涼飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)以及少數幾(ji)種(zhong)(zhong)大眾(zhong)化的(de)(de)(de)混合(he)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)，且(qie)這些混合(he)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)一般都可以是(shi)事先配制的(de)(de)(de)成品。宴(yan)會(hui)(hui)酒(jiu)吧(ba)的(de)(de)(de)所(suo)有同(tong)類(lei)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)宜使用同(tong)價格，如所(suo)有雞(ji)尾酒(jiu)皆為(wei)20元，啤酒(jiu)10元，各種(zhong)(zhong)清(qing)涼飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)為(wei)5元，葡萄酒(jiu)為(wei)10元等，目(mu)的(de)(de)(de)是(shi)提高服務速度(du)(du)，避免收款差錯。

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2、根據經營形式分類

（1）附屬經營酒吧

娛樂中心酒吧：附屬于某大(da)型(xing)娛樂中心，客(ke)(ke)人(ren)在娛樂之余，為了助興往往要到酒(jiu)吧喝一杯酒(jiu)，以增加興致，此類酒(jiu)吧往往是供應含酒(jiu)精(jing)(jing)量低的(de)(de)及不含灑(sa)精(jing)(jing)的(de)(de)飲品(pin)，屬助興服務(wu)，使客(ke)(ke)人(ren)在運動(dong)、興奮之余，獲得另一種狀(zhuang)態的(de)(de)休息和放松。

購物中心酒吧：大型購物(wu)中心或商場也常設有酒吧(ba)。此類(lei)酒吧(ba)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)為人們購物(wu)之后休息(xi)及(ji)欣賞其所(suo)購置(zhi)物(wu)品(pin)而設，主(zhu)要經營不含酒精的飲料。

酒店酒吧：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)中的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧是(shi)隨(sui)飯店(dian)(dian)(dian)的(de)(de)發(fa)展而發(fa)展。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)中酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧設(she)施、商(shang)品、服(fu)務(wu)項目也較齊(qi)全，客(ke)(ke)房中可(ke)有(you)小酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧，客(ke)(ke)人可(ke)以在自己的(de)(de)房間內隨(sui)意飲用各類酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水或飲料，這種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧是(shi)客(ke)(ke)房的(de)(de)標準。大廳(ting)可(ke)有(you)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廊，同時還可(ke)據客(ke)(ke)人需求設(she)歌舞(wu)廳(ting)，并據酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)(dian)本(ben)身的(de)(de)特點(dian)及不同客(ke)(ke)人的(de)(de)喜好開展各種服(fu)務(wu)。

飛機、火車、輪船酒吧：此類酒吧(ba)為旅(lv)(lv)客旅(lv)(lv)途中消磨時光、增(zeng)加興致(zhi)，飛機、火車、輪船上也常(chang)設有酒吧(ba)，但僅(jin)提供無酒精飲料及含低酒精的(de)飲品。

（2）獨立經營酒吧

市中心酒吧：此類酒(jiu)吧大部(bu)分都建立在市(shi)中(zhong)心，市(shi)中(zhong)心酒(jiu)吧一(yi)般其設(she)(she)施和服務都趨于(yu)，常年營業，客(ke)人逗留時間較長，消(xiao)費也較多(duo)。由于(yu)設(she)(she)在市(shi)中(zhong)心的酒(jiu)吧很多(duo)，所以(yi)這類酒(jiu)吧總是面臨(lin)著(zhu)競爭。

文通終點酒吧：此類酒(jiu)(jiu)吧設在(zai)機(ji)場、火車站、港口(kou)等旅(lv)客轉(zhuan)運(yun)地，旅(lv)客因某原因需滯留(liu)及等候，為消磨等候時(shi)間、休息放松，而去酒(jiu)(jiu)吧消費。在(zai)此類酒(jiu)(jiu)吧消費的客人般逗留(liu)時(shi)間較短，消費量也較少，但有時(shi)座位周(zhou)轉(zhuan)率會(hui)很高。交通終點(dian)酒(jiu)(jiu)吧一般經營品(pin)種很少，服務(wu)設施也比較簡(jian)單(dan)。

旅游地酒吧：此類酒吧一般(ban)設在海濱、森林(lin)、溫泉、湖(hu)畔(pan)等(deng)風景旅游(you)地，供游(you)客(ke)在游(you)覽之余(yu)放松及娛樂。一般(ban)都(dou)有舞池、卡拉OK等(deng)娛樂設施(shi)，但所經營的飲料品(pin)種(zhong)較少。

3、根據服務內容分類

（1）純飲品酒吧

相對于提供食品(pin)的酒(jiu)(jiu)吧而言，此(ci)類酒(jiu)(jiu)吧主要提供各類飲品(pin)，但也有(you)一此(ci)佐酒(jiu)(jiu)小菜(cai)，如果(guo)(guo)脯、杏仁、腰果(guo)(guo)、果(guo)(guo)仁、蠶豆等堅果(guo)(guo)食品(pin)類。

（2）供應食品酒吧

餐廳酒吧：這(zhe)種(zhong)附屬于(yu)餐(can)(can)廳的大(da)部分只是餐(can)(can)廳中食物(wu)經營的輔助品(pin)，以(yi)作吸引客人(ren)消費的一(yi)種(zhong)手段。所以(yi)，其(qi)(qi)酒水銷售的利潤(run)相對于(yu)單純的酒吧類型要低(di)，品(pin)種(zhong)也較少(shao)，但目(mu)前在餐(can)(can)廳中，其(qi)(qi)種(zhong)類及服務(wu)有增強趨勢。

小吃型酒吧：從(cong)一般意義上講，含(han)有食品供應的酒吧其吸引力總(zong)是比較大，客(ke)人消(xiao)費也會(hui)比較多。

宴會酒吧：宴(yan)會(hui)酒(jiu)吧(ba)是(shi)根據宴(yan)會(hui)形式和(he)人數而(er)(er)設置(zhi)的酒(jiu)吧(ba)，通常(chang)是(shi)按雞(ji)尾酒(jiu)會(hui)、貴賓廳房、婚宴(yan)等不(bu)同形式而(er)(er)做(zuo)相應的設計，但(dan)只(zhi)是(shi)臨(lin)時性的。

4、根據主題分類

紳士酒吧：它是男(nan)子(zi)專用(yong)的(de)酒吧，顧客大多是飯(fan)店非住(zhu)宿的(de)客人。因是男(nan)子(zi)專用(yong)的(de)社交場(chang)所(suo)，所(suo)以，有(you)(you)的(de)還設有(you)(you)擲轂場(chang)。

啤酒吧：此類酒(jiu)(jiu)吧更多(duo)的出現在歐洲國家(jia)，其形(xing)式與日(ri)本的居酒(jiu)(jiu)屋差(cha)不(bu)多(duo)。啤酒(jiu)(jiu)屋一般只(zhi)供應啤酒(jiu)(jiu)，不(bu)出售烈性(xing)酒(jiu)(jiu)，并提供部(bu)分燒烤食(shi)品。

5、按環境分類

（1）池畔酒吧

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池畔酒吧設在酒店內的(de)(de)游(you)泳池旁，有的(de)(de)還特(te)意設立在游(you)泳池的(de)(de)中間(jian)，為客人(ren)提供(gong)游(you)泳運動前(qian)后的(de)(de)飲(yin)品，一(yi)般(ban)以軟性飲(yin)料為主(zhu)，或提供(gong)低酒精度(du)的(de)(de)飲(yin)品，如(ru)啤酒和雞尾酒等。此(ci)類酒吧就類似(si)于我們的(de)(de)主(zhu)題(ti)酒吧。

（2）露天酒吧

露天酒吧設在酒店戶外場地上或住宅的庭院內以及一些高樓的樓頂，前兩種周圍一般都會有綠地、樹木、花草等自然景觀給人營造出一種自然和諧的飲食氛圍以及生態的消費理念，而后一種是位于城市之中，一般可以俯瞰到城市最美麗的夜景。此類酒吧一般提供啤酒、雞尾酒、軟飲料、咖啡等(deng)休(xiu)閑(xian)飲品，也會有烈酒供給客人選擇。

（3）酒廊

酒廊(lang)在飯店大(da)堂(tang)和歌舞廳里極(ji)為常(chang)見。酒廊(lang)類型(xing)的酒吧沒有什(shen)么突出的裝飾特點(dian)，它們(men)主要以經(jing)營飲品為主，同時也(ye)向(xiang)顧(gu)客(ke)提供一(yi)些(xie)甜點(dian)和小(xiao)吃。

（4）清吧

清吧就是以輕音樂為主、比較安靜、沒有DISCO或者熱舞女郎的那種酒吧。有的還會有一些藝術家唱著輕快的民謠或者憂傷的歌曲，很適合朋友之間聊聊天。【清吧和酒吧的區別】