一、鲅魚是什么樣的

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃海為5月，東海為7月。鲅魚體長呈紡錘形，頭(tou)長大(da)于體高，口大(da)而斜(xie)襲(xi)，背部藍(lan)黑色(se)(se)，腹部銀灰色(se)(se)，體側有(you)(you)大(da)小不(bu)等(deng)的(de)黑色(se)(se)斑點，側線呈不(bu)規則斑紋(wen)狀，有(you)(you)兩個背鰭(qi)相距甚小，背、臀鰭(qi)后各有(you)(you)8-9個小鰭，尾鰭分(fen)叉(cha)深(shen)。鲅魚(yu)肉(rou)(rou)厚堅(jian)實(shi)，呈(cheng)蒜瓣(ban)狀，肉(rou)(rou)色發紅，味(wei)美，刺少。

鲅魚(yu)肉(rou)多刺少，味(wei)道鮮美(mei)，營養豐富，而且肉(rou)質堅實緊密(mi)，呈(cheng)錐子狀，大概(gai)與(yu)它游(you)泳較快有關。除鮮食外，也可加工制(zhi)作罐頭(tou)和咸(xian)干品。

功效：提神(shen)和防衰(shuai)老(lao)，補氣、平(ping)咳(ke)功(gong)效，治療貧血、咳(ke)喘、早衰(shuai)、營養不良、產后(hou)虛弱(ruo)和神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)等癥會有一定輔助(zhu)療效。

禁忌人群：消化道疾病患者忌食。

適宜人群：一般人群均可(ke)食用。尤適宜體(ti)弱(ruo)咳喘、貧(pin)血、早(zao)衰(shuai)、營養不良(liang)、產后虛弱(ruo)和(he)神經衰(shuai)弱(ruo)等癥(zheng)人群。

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二、鲅魚的營養價值

鲅魚的營養價值豐富，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦(kuang)物質(zhi)等營養元素。

鲅魚含(han)脂肪較多，易(yi)生油(you)燒現象，陳變(bian)后還會產生魚油(you)毒，如不經(jing)處(chu)理，食后易(yi)中毒，須(xu)加注意(yi)。

三、鲅魚的功效與作用

1、止咳平喘。

鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

2、提神抗衰老。

鲅魚還具有提神(shen)和防衰(shuai)老等食(shi)療功能(neng)，常食(shi)對(dui)治療貧(pin)血(xue)、早(zao)衰(shuai)、營養不(bu)良、產(chan)后虛弱(ruo)和神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)等癥會(hui)有一定輔助療效。

四、鲅魚家常食用方法

1、炸鲅魚干。將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長(chang)的魚段，放到油鍋(guo)里(li)炸(zha)，至魚干外(wai)表(biao)炸(zha)到微黃(huang)，撈出(chu)。這樣鲅魚肉質外(wai)酥，里(li)松，在原有的鮮味(wei)基礎上，具(ju)有獨特的咸香味(wei)，真是讓人(ren)垂涎三尺。

2、鲅魚干燴玉米餅子。先用蔥姜(jiang)爆鍋(guo)，然后將處理好(hao)的(de)魚干與(yu)(yu)切(qie)(qie)好(hao)的(de)餅(bing)子一起(qi)入鍋(guo)，放入佐料，再(zai)澆(jiao)上淀粉(fen)即可(ke)；或將餅(bing)子切(qie)(qie)丁與(yu)(yu)魚干切(qie)(qie)丁后一起(qi)入鍋(guo)加入佐料炒，最(zui)好(hao)等快出(chu)鍋(guo)的(de)時候再(zai)撒上去，這道菜叫粒(li)粒(li)香。

3、清蒸鲅魚干。膠東人最普遍的做法，將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的魚段(duan)，放到蒸鍋里蒸15分鐘，出鍋。鮮咸可口(kou)。

五、鲅魚的做法大全

山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧，其中的馬鮫就是鲅魚，這是對鲅魚的最高評價了，鲅魚的肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，可以做成各種營養豐富的美食，例如鲅魚丸子、鲅魚餅子、紅燒鲅魚....聽雨尤其喜歡吃的就(jiu)是鲅魚餃子，每(mei)年都能撈到(dao)好(hao)幾頓吃，如果你有(you)機會來威海(hai)，不妨(fang)嘗嘗滋(zi)味。

1、紅燒鲅魚段

材料：

鲅魚500克，豬肋條肉100克(ke)，醬油(you)15克，醋5克(ke)，白(bai)砂(sha)糖10克，鹽(yan)3克，味精2克，淀(dian)粉10克。

做法：

（1）鲅魚去頭、尾，除(chu)內臟，刮去腹部(bu)白膜洗滌收拾清潔。

（2）在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁段。

（3）魚下(xia)入七(qi)成熱油(you)中(zhong)炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色，倒入漏勺。

（4）豬(zhu)五花肉切片。

（5）水發香菇洗凈，抹刀切片備用。

（6）炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

（7）下(xia)入肉片(pian)、香菇片(pian)煸(bian)炒。

（8）烹紹酒、醋，加入醬油(you)、白糖、精鹽，添湯燒開。

（9）下入(ru)炸好(hao)的段，移(yi)小火1曼燒至熟爛入(ru)味。

（10）參加味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出(chu)魚段。

（11）原汁用(yong)水(shui)淀粉勾(gou)芡，淋明油，出鍋澆在盤中(zhong)鲅(ba)魚段上即可。

2、鲅魚燉凍豆腐

材料：

鲅魚半條，凍豆腐250g，油適量，鹽適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，蒜(suan)適量，八角適量，桂皮(pi)適量，醬油適量。

做法：

（1）鲅魚半條去內臟。

（2）切段(duan)。

（3）備配(pei)料(liao)。

（4）凍(dong)豆腐。

（5）熱油爆香蔥、姜、蒜，放入鲅(ba)魚。

（6）放醬油。

（7）添(tian)水，鹽，辣椒(jiao)，桂(gui)皮。

（8）放凍豆腐。

（9）燉熟出鍋。

（10）開吃了(le)。

3、茄汁鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒，大蒜一瓣，鹽20克，糖15克，醋(cu)少(shao)(shao)許，料酒少(shao)(shao)許，生(sheng)抽少(shao)(shao)許。

做法：

（1）鲅(ba)魚四條，也可多準備幾條，去內臟處理干(gan)凈(jing)，放少許鹽、料酒、蔥(cong)、姜，腌制鲅(ba)魚。

（2）準備小(xiao)料：番茄醬大(da)料花椒蔥姜蒜(suan)。

（3）熱油放，腌(a)制好的鲅(ba)魚(yu)煎制金黃色。

（4）煎制(zhi)好(hao)的鲅魚(yu)。

（5）另起鍋，熱油(you)，先放蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋，再倒入番茄醬少許、白糖，炒制。

（6）加溫(wen)水、少許生抽(chou)、醋、鹽，大火燒開，做番茄汁。

（7）再把先前(qian)煎制好的魚放(fang)入大火燉制，湯汁濃稠出(chu)鍋即可。

（8）出鍋裝盤(pan)，此菜(cai)已經做(zuo)成。湯汁酸甜，魚(yu)肉鮮美(mei)。

六、鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚熱量：121卡路里/100克

鲅魚（咸）熱量：157卡路里/100克

鲅魚（咸）[咸馬膠]熱量(liang)：157卡路里/100克(ke)

評價：鲅魚是一種常見海魚，富含(han)優質蛋白、以及(ji)鈣、硒等礦(kuang)物(wu)質，營養豐富，熱量(liang)較低，適宜減肥期(qi)間食用(yong)。

七、食用鲅魚的日常注意事項

1、鲅魚對哪些病有輔助治療的作用？

呼(hu)吸系統疾(ji)病，婦(fu)科疾(ji)病，神(shen)經(jing)性(xing)疾(ji)病。

2、鲅魚的適用人群

母嬰，兒(er)童(tong)青少年，老人(ren)。一(yi)般人(ren)都可食用，尤適宜體弱(ruo)咳(ke)喘、貧(pin)血、早衰、營養不(bu)良、產后(hou)虛弱(ruo)和(he)神(shen)經衰弱(ruo)等(deng)癥人(ren)群。

3、哪些體質的人適宜吃鲅魚？

健康體(ti)質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣(qi)虛體(ti)質(zhi)(zhi)，氣(qi)郁(yu)體(ti)質(zhi)(zhi)，陽虛體(ti)質(zhi)(zhi)，瘀血體(ti)質(zhi)(zhi)。

4、哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚？

消(xiao)化系(xi)統疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，心腦(nao)血管系(xi)統疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，泌尿系(xi)統疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，內分泌系(xi)統疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，男性(xing)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，兒科疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，骨科疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，外科疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，傳染性(xing)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，五官疾(ji)(ji)病(bing)(bing)，皮膚(fu)性(xing)病(bing)(bing)。

5、哪些人群不適宜食用鲅魚？

職(zhi)業人(ren)群，更年(nian)期婦女，久病體虛人(ren)群。

6、哪些體質的人不適宜食用鲅魚？

濕熱體(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)質(zhi)，特稟體(ti)質(zhi)，陰虛(xu)體(ti)質(zhi)。

八、鲅魚食用禁忌

（1）吃魚前后忌喝茶。

（2）鲅魚(yu)含脂肪(fang)較(jiao)多，易生油(you)燒現象(xiang)，陳變后還會產生魚(yu)油(you)毒，如不經處理，食(shi)后易中毒，須加注意。

九、如何挑選鲅魚

鱗片完整不易脫落，肉質堅實，富(fu)有彈性，眼(yan)球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色(se)澤鮮(xian)紅，腮絲清晰。

十、鲅魚的儲存方法

去除內臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可(ke)長(chang)期保存。