一、鲅魚是什么樣的

鲅魚主要產于渤海、黃海和東海，其中以山東沿海產量最多。鲅魚在渤海產期為4月，黃海為5月，東海為7月。鲅魚體長呈紡錘形，頭長大(da)(da)于體高(gao)，口大(da)(da)而斜(xie)襲，背部藍黑(hei)色，腹部銀(yin)灰色，體側(ce)有(you)大(da)(da)小不(bu)等(deng)的黑(hei)色斑點，側(ce)線呈不(bu)規(gui)則斑紋狀，有(you)兩個背鰭相距甚小，背、臀鰭后(hou)各(ge)有(you)8-9個小鰭，尾鰭分叉深(shen)。鲅魚(yu)肉厚堅(jian)實(shi)，呈蒜瓣狀，肉色發紅，味美，刺少。

鲅魚肉(rou)多(duo)刺少，味道鮮(xian)美，營養豐富，而且肉(rou)質堅實緊密，呈(cheng)錐子狀，大概(gai)與它(ta)游泳較快有關(guan)。除鮮(xian)食外，也可加工(gong)制作罐頭和(he)咸干品。

功效：提神和防(fang)衰老，補氣、平咳功效(xiao)，治(zhi)療貧(pin)血、咳喘、早衰、營養不良(liang)、產后虛弱(ruo)和神經衰弱(ruo)等(deng)癥會有一定輔(fu)助療效(xiao)。

禁忌人群：消(xiao)化道疾病(bing)患者(zhe)忌食(shi)。

適宜人群：一般(ban)人群(qun)(qun)均可食用。尤適宜(yi)體弱(ruo)咳喘、貧血、早衰(shuai)、營(ying)養不(bu)良、產(chan)后虛弱(ruo)和(he)神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)等癥人群(qun)(qun)。

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二、鲅魚的營養價值

鲅魚的營養價值豐富，被譽為“最有營養的十種海洋魚類之一”。鲅魚也叫馬鮫，平時多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克(ke)、脂肪2.5克。

鲅魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦(kuang)物質等營養元素。

鲅魚(yu)(yu)含脂肪(fang)較多，易(yi)生油燒現象，陳變后(hou)(hou)還會產生魚(yu)(yu)油毒，如不(bu)經處(chu)理，食(shi)后(hou)(hou)易(yi)中毒，須(xu)加(jia)注意。

三、鲅魚的功效與作用

1、止咳平喘。

鲅魚有補氣、平咳(ke)作用，對體弱咳(ke)喘有一定療效。

2、提神抗衰老。

鲅魚還具有提神(shen)和(he)(he)防衰老等食療(liao)功能，常食對治(zhi)療(liao)貧血、早衰、營養(yang)不良、產后虛弱和(he)(he)神(shen)經衰弱等癥會有一定輔(fu)助療(liao)效。

四、鲅魚家常食用方法

1、炸鲅魚干。將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的魚段，放到(dao)油(you)鍋里炸(zha)，至魚干外(wai)表炸(zha)到(dao)微黃，撈出。這(zhe)樣鲅魚肉質外(wai)酥，里松(song)，在(zai)原(yuan)有(you)的鮮(xian)味(wei)(wei)基礎上(shang)，具(ju)有(you)獨特的咸香味(wei)(wei)，真是讓人垂涎三尺。

2、鲅魚干燴玉米餅子。先(xian)用蔥姜爆(bao)鍋，然后將處理好的魚干與切(qie)好的餅子一(yi)起(qi)入(ru)鍋，放入(ru)佐(zuo)料(liao)(liao)，再澆上淀粉即可；或(huo)將餅子切(qie)丁與魚干切(qie)丁后一(yi)起(qi)入(ru)鍋加入(ru)佐(zuo)料(liao)(liao)炒，最好等快出鍋的時候再撒上去，這道菜叫粒(li)粒(li)香。

3、清蒸鲅魚干。膠東人最普遍的做法，將鲅魚干兩片分開，切成4、5厘米長的魚(yu)段，放到(dao)蒸鍋里蒸15分鐘，出鍋。鮮咸可口。

五、鲅魚的做法大全

山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧，其中的馬鮫就是鲅魚，這是對鲅魚的最高評價了，鲅魚的肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，可以做成各種營養豐富的美食，例如鲅魚丸子、鲅魚餅子、紅燒鲅魚....聽雨尤(you)其喜歡吃的就是鲅魚餃子，每年都能撈到(dao)好幾頓(dun)吃，如果你有(you)機會來威海，不妨(fang)嘗嘗滋味。

1、紅燒鲅魚段

材料：

鲅魚500克，豬肋(lei)條肉(rou)100克，醬(jiang)油15克，醋5克(ke)，白(bai)砂糖10克(ke)，鹽(yan)3克，味精2克，淀粉10克。

做法：

（1）鲅(ba)魚去(qu)(qu)頭、尾，除內臟，刮去(qu)(qu)腹部(bu)白膜洗滌收拾清潔。

（2）在魚身兩側剞(ji)“讓指(zhi)花刀”，剁段。

（3）魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒(dao)入漏勺。

（4）豬五花肉切片(pian)。

（5）水發香菇洗凈，抹刀切片(pian)備用。

（6）炒鍋上火(huo)燒熱，加(jia)底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

（7）下入(ru)肉片(pian)、香菇片(pian)煸炒。

（8）烹(peng)紹酒、醋，加入醬油、白糖、精(jing)鹽，添湯燒開。

（9）下入炸好(hao)的段，移小火(huo)1曼燒至熟爛(lan)入味。

（10）參加(jia)味(wei)精、胡椒粉，揀去(qu)蔥、姜(jiang)，撈(lao)出魚段(duan)。

（11）原汁用水淀粉(fen)勾芡，淋(lin)明油(you)，出鍋澆在盤中鲅魚段(duan)上即可。

2、鲅魚燉凍豆腐

材料：

鲅魚半條，凍豆腐250g，油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)，八(ba)角適(shi)(shi)量(liang)(liang)，桂(gui)皮適(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）鲅魚半條去內臟。

（2）切段。

（3）備配料。

（4）凍豆腐。

（5）熱油爆(bao)香蔥、姜、蒜(suan)，放(fang)入鲅魚。

（6）放醬油。

（7）添(tian)水，鹽，辣椒，桂皮。

（8）放凍豆(dou)腐。

（9）燉熟(shu)出(chu)鍋。

（10）開吃了。

3、茄汁鲅魚

材料：

鲅魚，茄子，蔥一根，香菜一根，姜三片，花椒10粒(li)，大蒜一瓣，鹽20克，糖15克，醋少許，料(liao)酒(jiu)少許，生抽少許。

做法：

（1）鲅魚四條，也可多準備幾條，去內臟處理干凈，放少(shao)許鹽、料酒、蔥、姜，腌制(zhi)鲅魚。

（2）準備小料(liao)：番茄醬大料(liao)花椒蔥姜蒜。

（3）熱油(you)放，腌制好(hao)的(de)鲅(ba)魚(yu)煎(jian)制金黃色。

（4）煎制好的鲅(ba)魚(yu)。

（5）另起鍋，熱油，先放(fang)蔥、姜、蒜、大料花椒嗆鍋，再倒入番茄醬少許、白糖，炒制。

（6）加溫水、少許生抽(chou)、醋、鹽，大火燒開(kai)，做番(fan)茄汁。

（7）再把先前煎制(zhi)好的(de)魚放入大(da)火燉制(zhi)，湯汁濃(nong)稠(chou)出鍋(guo)即可(ke)。

（8）出鍋裝盤(pan)，此菜已經做成。湯汁酸甜，魚肉(rou)鮮美。

六、鲅魚的熱量和減肥功效

鲅魚熱量：121卡路里(li)/100克

鲅魚（咸）熱量：157卡(ka)路(lu)里/100克

鲅魚（咸）[咸馬膠]熱量：157卡路里/100克

評價(jia)：鲅(ba)魚是(shi)一種常見海魚，富(fu)含優質蛋白、以及鈣、硒等礦(kuang)物質，營(ying)養豐(feng)富(fu)，熱量較低，適宜減肥期間食用。

七、食用鲅魚的日常注意事項

1、鲅魚對哪些病有輔助治療的作用？

呼吸系(xi)統疾病(bing)，婦科疾病(bing)，神經性疾病(bing)。

2、鲅魚的適用人群

母(mu)嬰，兒童青少年，老人(ren)。一般人(ren)都可(ke)食用，尤適宜體弱(ruo)咳(ke)喘、貧血(xue)、早衰(shuai)、營養不良、產后(hou)虛弱(ruo)和(he)神經衰(shuai)弱(ruo)等癥人(ren)群(qun)。

3、哪些體質的人適宜吃鲅魚？

健(jian)康(kang)體質(zhi)(zhi)平和(he)質(zhi)(zhi)，氣虛體質(zhi)(zhi)，氣郁體質(zhi)(zhi)，陽(yang)虛體質(zhi)(zhi)，瘀血體質(zhi)(zhi)。

4、哪些疾病的患者不適宜食用鲅魚？

消化系統(tong)疾(ji)(ji)(ji)(ji)病(bing)，心腦血管系統(tong)疾(ji)(ji)(ji)(ji)病(bing)，泌尿系統(tong)疾(ji)(ji)(ji)(ji)病(bing)，內分泌系統(tong)疾(ji)(ji)(ji)(ji)病(bing)，男性(xing)疾(ji)(ji)(ji)(ji)病(bing)，兒科疾(ji)(ji)(ji)(ji)病(bing)，骨科疾(ji)(ji)(ji)(ji)病(bing)，外(wai)科疾(ji)(ji)(ji)(ji)病(bing)，傳染性(xing)疾(ji)(ji)(ji)(ji)病(bing)，五官疾(ji)(ji)(ji)(ji)病(bing)，皮(pi)膚性(xing)病(bing)。

5、哪些人群不適宜食用鲅魚？

職業(ye)人群，更年期婦女，久病(bing)體虛人群。

6、哪些體質的人不適宜食用鲅魚？

濕熱體質(zhi)，痰(tan)濕體質(zhi)，特稟體質(zhi)，陰虛體質(zhi)。

八、鲅魚食用禁忌

（1）吃魚前(qian)后忌喝茶。

（2）鲅魚(yu)含脂肪(fang)較多，易生油燒現象(xiang)，陳變后還會(hui)產生魚(yu)油毒，如不經(jing)處理，食后易中毒，須加注意。

九、如何挑選鲅魚

鱗片完整(zheng)不(bu)易脫落(luo)，肉質堅(jian)實，富有(you)彈性(xing)，眼球飽滿突出，角膜(mo)透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。

十、鲅魚的儲存方法

去除內臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長期(qi)保存。