油炸方便面和非油炸方便面的區別

1、工藝上

油炸方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)和非油炸方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)在(zai)壓制和切面(mian)(mian)(mian)(mian)工(gong)藝上基本相同，不同的(de)是最后的(de)干(gan)燥方(fang)式(shi)。油炸過的(de)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)能(neng)(neng)持久保持干(gan)燥，面(mian)(mian)(mian)(mian)線表面(mian)(mian)(mian)(mian)形(xing)成(cheng)很多(duo)小孔(kong)，注水(shui)后能(neng)(neng)迅速吸收水(shui)分，即復(fu)(fu)水(shui)性強。而非油炸方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)采用熱風干(gan)燥工(gong)藝制成(cheng)，復(fu)(fu)水(shui)性較差(cha)，因此(ci)過去(qu)常作為煮面(mian)(mian)(mian)(mian)食用。目(mu)前我國(guo)很多(duo)企業(ye)也(ye)正在(zai)利用高溫(wen)、微(wei)波、冷凍或真(zhen)空干(gan)燥等(deng)方(fang)法提(ti)高面(mian)(mian)(mian)(mian)塊的(de)復(fu)(fu)水(shui)能(neng)(neng)力，能(neng)(neng)沖泡(pao)即食。

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2、營養上

油炸方便面和非油炸方便面的營養成分幾乎相同。它們都在蛋白質成分上比同質量的白米飯多1.7倍，鈣(gai)質多3.8倍，鐵(tie)質多2倍。油(you)(you)炸(zha)方(fang)便面(mian)和非油(you)(you)炸(zha)方(fang)便面(mian)在(zai)營養上最大的區別是(shi)熱量。油(you)(you)炸(zha)方(fang)便面(mian)含油(you)(you)率在(zai)18%—20%，水分在10%以下(xia)；而非油炸(zha)方便面的(de)水分(fen)含(han)量較多，但脂肪含(han)量僅(jin)為油炸(zha)方便面的(de)1/4左右(you)。

3、口感上

非油(you)炸方(fang)便面因為所需干燥時(shi)間較長，所以通常面線較細(xi)，且結構細(xi)密(mi)，口(kou)感(gan)接近于清(qing)淡的鮮(xian)切面。而(er)油(you)炸方(fang)便面的面塊可以在很短時(shi)間內變軟，易(yi)將湯料(liao)中的營養吸(xi)收(shou)進來，味道較濃，但油(you)分(fen)略顯偏大(da)。

非油炸方便面健康嗎？

方(fang)便面的主要成份，是碳水化(hua)合(he)物(wu)、脂質、蛋白質。碳水化(hua)合(he)物(wu)約(yue)占60%、蛋白質含量大(da)概是7.4%－12.9%。油(you)(you)炸方(fang)(fang)便(bian)面(mian)和非油(you)(you)炸方(fang)(fang)便(bian)面(mian)在水(shui)分(fen)和脂質上存在著很大的(de)(de)不同。油(you)(you)炸方(fang)(fang)便(bian)面(mian)的(de)(de)水(shui)分(fen)在10%以下，但是(shi)非油炸方(fang)便面(mian)的水分在14.5%以下，水分含(han)量比較多。而在脂(zhi)質(zhi)上，油炸方便面為20%左右，但是(shi)，非(fei)油炸(zha)方便(bian)面(mian)在4－5%，相(xiang)當于四分之(zhi)一左右。

非油(you)炸(zha)(zha)方(fang)便(bian)面(mian)在(zai)(zai)生產工藝(yi)與油(you)炸(zha)(zha)方(fang)便(bian)面(mian)基本(ben)相同，兩者(zhe)主要區別是在(zai)(zai)面(mian)餅制(zhi)(zhi)上采(cai)用(yong)(yong)微膨化工藝(yi)和熱風(feng)干燥(zao)工藝(yi)制(zhi)(zhi)造而(er)成。非油(you)炸(zha)(zha)方(fang)便(bian)面(mian)采(cai)用(yong)(yong)的是熱風(feng)干燥(zao)方(fang)法，因(yin)此脂肪含(han)量更低，所以相對油(you)炸(zha)(zha)方(fang)便(bian)面(mian)來說，比較健康。

這兩者的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)差(cha)不多(duo)的(de)(de)(de)，多(duo)吃(chi)都(dou)會(hui)長胖，并不會(hui)因為(wei)多(duo)吃(chi)非油炸的(de)(de)(de)就(jiu)可以減肥了(le)，相反，非油炸也沒有(you)比另一(yi)(yi)種少(shao)多(duo)少(shao)熱(re)量(liang)(liang)，它只是不采(cai)用油炸的(de)(de)(de)工藝了(le)，而(er)是風干，不過結果是一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)，仍然含有(you)很高的(de)(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)。

雖然非油炸方(fang)便(bian)面(mian)相對油炸方(fang)便(bian)面(mian)來說稍微健康(kang)一點，但是經常吃(chi)方(fang)便(bian)面(mian)始終不健康(kang)。方(fang)便(bian)面(mian)不能(neng)作為主(zhu)食，只能(neng)做(zuo)應急食品。如果想(xiang)要吃(chi)方(fang)便(bian)面(mian)，也可以選擇一些健康(kang)的吃(chi)法(fa)。

方便面的健康吃法

1、方便面最好能煮著吃，可隨意加些(xie)蔬菜配料(liao)在里面，最后再(zai)打進一個蛋，那(nei)么營(ying)養就豐富了。

2、泡方便面時最好把湯倒掉，再(zai)兌上(shang)開水或別的(de)湯；最好不要把調(diao)味品全部放入，只(zhi)要放個一半(ban)，再(zai)添(tian)加些許較為健康的(de)調(diao)味品，不但風味更(geng)佳，也吃(chi)得更(geng)安心。

3、方便面只(zhi)適于救急，一天最多吃(chi)一次，不能天天吃(chi)。

4、經常(chang)吃(chi)方便面的人，平時每(mei)天應(ying)增加(jia)雞蛋1至2個，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜(gua)果(蘋果、梨、番茄、黃瓜(gua)等1至4個，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉干、臘肉100克。這樣才能滿足人體(ti)營養攝取要求。