色(se)(se)(se)(se)彩是餐(can)館氣氛(fen)里不(bu)(bu)可(ke)忽視(shi)的(de)重要因素，它(ta)是設(she)計人(ren)(ren)員用來創造各(ge)種心(xin)情(qing)的(de)工(gong)具(ju)。不(bu)(bu)同的(de)色(se)(se)(se)(se)彩對人(ren)(ren)的(de)心(xin)理和行為(wei)有(you)不(bu)(bu)同的(de)影響(xiang)。一般來說(shuo)：紅(hong)色(se)(se)(se)(se)令人(ren)(ren)振奮(fen)、激(ji)動(dong)；橙色(se)(se)(se)(se)令人(ren)(ren)興奮(fen)、活(huo)躍；黃色(se)(se)(se)(se)令人(ren)(ren)有(you)刺激(ji)感；綠(lv)色(se)(se)(se)(se)給人(ren)(ren)以(yi)寧(ning)靜；藍色(se)(se)(se)(se)使人(ren)(ren)自(zi)由、輕松；紫(zi)色(se)(se)(se)(se)令人(ren)(ren)感到優美、雅(ya)致；棕色(se)(se)(se)(se)令人(ren)(ren)松馳。不(bu)(bu)僅顏色(se)(se)(se)(se)的(de)種類(lei)對人(ren)(ren)的(de)心(xin)理和行為(wei)有(you)影響(xiang)，而(er)且顏色(se)(se)(se)(se)的(de)強(qiang)度也有(you)些(xie)效果。例如，明亮(liang)的(de)藍色(se)(se)(se)(se)相(xiang)當(dang)于紅(hong)色(se)(se)(se)(se)的(de)激(ji)勵作(zuo)用。

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餐廳裝修色彩的選擇：

在(zai)餐(can)廳氣氛(fen)設計(ji)過程中(zhong)，要(yao)想提高假日顧(gu)客的(de)流動率(lv)，餐(can)廳里最好(hao)用(yong)(yong)紅(hong)(hong)綠相(xiang)配的(de)顏色(se)(se)，而不使用(yong)(yong)諸如橙紅(hong)(hong)色(se)(se)、桃紅(hong)(hong)色(se)(se)、紫紅(hong)(hong)色(se)(se)等(deng)顏色(se)(se)。因(yin)為(wei)后者有(you)一種柔和(he)悠閑的(de)作用(yong)(yong)。在(zai)快餐(can)館(guan)氣氛(fen)設計(ji)中(zhong)，色(se)(se)彩十分重要(yao)。略顯(xian)鮮(xian)艷的(de)色(se)(se)調配以(yi)緊湊的(de)座位、窄(zhai)小(xiao)又不太舒適的(de)桌(zhuo)子和(he)火車(che)座、明亮的(de)燈光(guang)和(he)快節奏的(de)音樂及嘈雜聲，使客人無暇交(jiao)談，驅使他們在(zai)就餐(can)后迅速(su)離開。

要想延長客人的就餐時間(jian)，就應該使用柔(rou)和(he)的色調、寬敞的空間(jian)布局、舒適的桌椅、浪漫的光線和(he)溫柔(rou)的音樂來(lai)渲染氣氛，從而使客人情不自禁(jin)多(duo)待一會兒。

色彩還能(neng)夠用(yong)來表達餐廳的(de)主題(ti)思想。例如，美(mei)國以前的(de)海味餐廳多數都畫著(zhu)帆船(chuan)航海圖，或梁上(shang)懸掛船(chuan)燈、帆纜(lan)，甚至有(you)救生(sheng)艇。但是，現(xian)(xian)在的(de)餐廳打破了原有(you)的(de)傳統(tong)，設計家用(yong)冷色的(de)藍(lan)、白微妙地(di)表現(xian)(xian)了航海的(de)主題(ti)。

顏色的(de)(de)使用還(huan)與餐廳(ting)的(de)(de)位置有關。例(li)如，在(zai)比較寒冷的(de)(de)地(di)方(fang)，餐廳(ting)里應該使用暖色，如紅、橙、黃(huang)等，從而給(gei)顧客一種溫(wen)暖的(de)(de)感覺(jue)。在(zai)南方(fang)比較炎(yan)熱的(de)(de)地(di)方(fang)，綠、藍(lan)等較冷的(de)(de)色調會比較容易(yi)被接受(shou)。

餐飲店用什么顏色好？

一些(xie)快(kuai)餐店裝(zhuang)修(xiu)一般都是紅(hong)色和橘(ju)黃色居多。那么(me)，快(kuai)餐店裝(zhuang)修(xiu)應該以(yi)什么(me)顏色為主？調查(cha)結果顯示，消費者最青睞(lai)紅(hong)橙(cheng)藍三種顏色。專家(jia)表示，快(kuai)餐廳空間氣氛設計過程(cheng)中，使用橙(cheng)黃、藍相配的(de)顏色，可(ke)以(yi)提高顧客的(de)就(jiu)餐心情(qing)和流(liu)動率。

經常(chang)在外(wai)吃飯(fan)比較多(duo)的(de)人可能會(hui)發現，自己常(chang)光顧的(de)快(kuai)餐店大多(duo)主色(se)調是(shi)紅橙藍(lan)等顏色(se)，而且紅色(se)和橙色(se)居多(duo)，比如(ru)一些中式快(kuai)餐店裝(zhuang)修(xiu)一般都是(shi)紅色(se)和橘黃色(se)居多(duo)。這(zhe)是(shi)為什么呢，是(shi)因為消費者喜歡這(zhe)樣的(de)顏色(se)嗎？

對此(ci)，發起快餐廳什么顏色(se)(se)(se)(se)比(bi)較吸引(yin)你進去就(jiu)餐”調查，在白色(se)(se)(se)(se)、粉(fen)色(se)(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)(se)(se)、藍色(se)(se)(se)(se)、綠色(se)(se)(se)(se)等選項中，藍紅橙(cheng)三色(se)(se)(se)(se)得(de)票占據前三，其中藍色(se)(se)(se)(se)得(de)票33.33%、紅色(se)(se)(se)(se)得(de)票20.51%、橙(cheng)色(se)(se)(se)(se)得(de)票17.95%。

可以看到(dao)，消費者就(jiu)餐(can)時更喜歡藍(lan)色(se)、紅(hong)色(se)、橙(cheng)色(se)為主(zhu)調的快(kuai)餐(can)廳(ting)。而大多數快(kuai)餐(can)廳(ting)裝(zhuang)修主(zhu)色(se)也往(wang)往(wang)多是這(zhe)三(san)色(se)。不過，這(zhe)不是巧合，而是有(you)科學依據的。

據了解，顏色對人心理有著強烈的影響作用，鮮艷的色彩都有增進食欲的效果。水果的紅色和橙色、蔬菜的綠色、紅燒肉的紅色、海鮮刺身(shen)的(de)(de)白色(se)(se)(se)和(he)黃(huang)色(se)(se)(se)配以(yi)芥末的(de)(de)綠色(se)(se)(se)、牛(niu)肉蓋澆飯(fan)的(de)(de)黃(huang)白搭配等(deng)等(deng)讓(rang)(rang)人看了(le)就(jiu)有(you)垂涎欲滴的(de)(de)感(gan)覺。快餐(can)店裝修成紅色(se)(se)(se)、橙色(se)(se)(se)和(he)藍(lan)色(se)(se)(se)，其中(zhong)一個好處是可(ke)以(yi)“混淆”時(shi)間(jian)(jian)感(gan)。例如人看著紅色(se)(se)(se)，會感(gan)覺時(shi)間(jian)(jian)比(bi)實(shi)際時(shi)間(jian)(jian)長，而看著藍(lan)色(se)(se)(se)則(ze)感(gan)覺時(shi)間(jian)(jian)比(bi)實(shi)際時(shi)間(jian)(jian)短。紅色(se)(se)(se)、橙色(se)(se)(se)可(ke)以(yi)加(jia)快座位(wei)使(shi)用效率，而藍(lan)色(se)(se)(se)則(ze)可(ke)以(yi)讓(rang)(rang)就(jiu)餐(can)的(de)(de)人更加(jia)放松的(de)(de)享受美食。

快餐店的(de)(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)修(xiu)講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)干凈、明快、流暢，色(se)(se)彩(cai)是(shi)餐廳氣氛(fen)(fen)中可(ke)視(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)重要因素，不同的(de)(de)(de)(de)(de)色(se)(se)彩(cai)對人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)理和行為有(you)不同的(de)(de)(de)(de)(de)影響，如(ru)紅、橙之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)有(you)激(ji)(ji)勵的(de)(de)(de)(de)(de)效果，青、藍色(se)(se)等冷色(se)(se)則有(you)鎮靜的(de)(de)(de)(de)(de)作用。顏色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)強(qiang)度(du)也有(you)次效果，例如(ru)明亮的(de)(de)(de)(de)(de)藍色(se)(se)有(you)相同于紅色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)激(ji)(ji)勵作用。所以在快餐廳空(kong)間氣氛(fen)(fen)設計(ji)過(guo)程中，大多使用橙黃(huang)、藍相配的(de)(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)，可(ke)以提高顧客的(de)(de)(de)(de)(de)就餐心(xin)情和流動率。