燒酒是什么酒

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。因(yin)為(wei)白(bai)酒(jiu)(jiu)屬(shu)于蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)，一(yi)般(ban)都是酒(jiu)(jiu)精(jing)含量大，比較(jiao)烈，因(yin)此俗稱“燒酒(jiu)(jiu)”，意(yi)思(si)就是烈的意(yi)思(si)。 白(bai)酒(jiu)(jiu)(或者燒酒(jiu)(jiu))是中國特有的一(yi)種蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)，洋酒(jiu)(jiu)中沒有白(bai)酒(jiu)(jiu)種類。

燒酒是怎么釀造的

1、制作酒飯

在家中(zhong)自釀白(bai)酒，第一步(bu)就(jiu)是(shi)制作酒飯，它的材料(liao)可(ke)以選(xuan)擇，大(da)米小(xiao)麥或者(zhe)糯米，把它們(men)洗凈以后入鍋(guo)，加清水加熱蒸熟(shu)。

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2、放入酒曲

把蒸好(hao)的(de)飯(fan)降(jiang)溫以后，加入準備好(hao)的(de)酒曲，用筷子(zi)調勻(yun)，再把它(ta)放入到(dao)敞口(kou)式的(de)瓦罐(guan)中，然(ran)后用紗布覆蓋(gai)缸(gang)口(kou)。這里使用的(de)酒曲，最(zui)好(hao)是黃(huang)酒曲或(huo)者(zhe)安琪(qi)酒曲，它(ta)們在食品添(tian)加劑專(zhuan)賣店都能買(mai)得到(dao)。

3、發酵

再放(fang)入(ru)(ru)酒曲以(yi)(yi)后(hou)就(jiu)可以(yi)(yi)開(kai)始發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，多數時候經過24小時酒飯就(jiu)會進入(ru)(ru)糖化(hua)高峰，這時將酒飯倒入(ru)(ru)到發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐中，加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)(de)礦(kuang)泉水，按一斤米(mi)放(fang)二斤礦(kuang)泉水的(de)(de)比例放(fang)置就(jiu)可以(yi)(yi)，放(fang)好(hao)以(yi)(yi)后(hou)把罐口密封，然后(hou)放(fang)在(zai)溫暖的(de)(de)環(huan)境中發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，大約20天以(yi)(yi)后(hou)就(jiu)能發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)完成(cheng)。如果感(gan)覺環(huan)境有些冷，可以(yi)(yi)在(zai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐的(de)(de)外層，蓋上兩層棉被，這樣能讓里面的(de)(de)材(cai)料發酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)更快，更均勻。

4、蒸餾

把發酵好的原料過濾壓榨，然后放入到專門的微型蒸餾器中，進行蒸餾，加熱，設備是電磁爐，蒸餾時可以先用大火燒開，沸騰以后再用中火，過一會兒里面的酒就會源源不斷的蒸出來。再一次蒸餾以后還要進行二次蒸餾，等酒完全冷卻以后，就是自制的白酒，把(ba)它裝入玻(bo)璃瓶(ping)中密(mi)封保存就可以。

韓國燒酒和白酒的區別

1、香型不同

韓國(guo)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)沒有濃烈的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)味(wei)，是因為(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的香(xiang)料比較(jiao)少(shao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)不(bu)是特(te)別(bie)濃郁；白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就不(bu)一(yi)樣了，從(cong)香(xiang)型(xing)(xing)中就可以(yi)分為(wei)(wei)多種(zhong)，有醬香(xiang)型(xing)(xing)、濃香(xiang)型(xing)(xing)、清香(xiang)型(xing)(xing)等，在(zai)制作白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的過程中香(xiang)料會添加的比較(jiao)多，在(zai)家(jia)中喝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，房間內的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)氣就會很大(da)，需(xu)要一(yi)至兩小時才能散去(qu)。

2、度數不同

韓(han)國燒酒(jiu)雖(sui)然稱(cheng)之為燒酒(jiu)，但是酒(jiu)精(jing)的(de)(de)度數(shu)卻一點(dian)也(ye)不高，酒(jiu)的(de)(de)度數(shu)普遍都在(zai)15度至18度之間；而白酒(jiu)最低的(de)(de)度數(shu)也(ye)要在(zai)30度以上，與燒酒(jiu)的(de)(de)度數(shu)有較大的(de)(de)差距。

3、口感不同

韓國燒酒因(yin)為含有較低的(de)(de)酒精度，入口(kou)比(bi)較清新、爽口(kou)，對口(kou)腔(qiang)的(de)(de)刺激(ji)比(bi)較小，適(shi)合(he)作為燒烤、夜宵時小酌；而白酒特有的(de)(de)制作工(gong)藝(yi)及酒精度數的(de)(de)不(bu)同，在(zai)入口(kou)時會比(bi)較柔潤，但是經過口(kou)腔(qiang)后就會有些許的(de)(de)微辣，對口(kou)腔(qiang)的(de)(de)刺激(ji)也比(bi)較明(ming)顯。