一、炸雞腿的做法步驟

準備食材：雞腿(tui)8個(ge)、奧爾良(liang)腌(a)制料、面包糠、裹粉等。

做法：

1、首先要把買回來的(de)雞(ji)(ji)腿(tui)處理干(gan)凈，用冷(leng)水(shui)泡過之后用溫水(shui)清洗，這樣可以去(qu)除雞(ji)(ji)腿(tui)的(de)腥味(wei)兒(er)。接(jie)著用牙(ya)簽(qian)在(zai)雞(ji)(ji)腿(tui)上扎入各(ge)種孔(kong)洞，使得雞(ji)(ji)腿(tui)在(zai)煮的(de)過程中更為入味(wei)，控干(gan)雞(ji)(ji)腿(tui)中的(de)水(shui)分(fen)。

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2、在(zai)(zai)鍋(guo)中(zhong)加入(ru)蔥姜大(da)(da)料過(guo)油炒熟，這時把晾干水(shui)分的(de)雞腿兒，放入(ru)油中(zhong)煎(jian)制一(yi)下，兩面稍稍煎(jian)制變色即可。在(zai)(zai)鍋(guo)中(zhong)加入(ru)蠔油生抽(chou)及料酒，使得雞腿上色入(ru)味。鍋(guo)中(zhong)添水(shui)，水(shui)沒過(guo)雞腿就可以，水(shui)開之后加入(ru)咸鹽調味，大(da)(da)火(huo)煮沸小火(huo)燜制十(shi)分鐘左(zuo)右。炸雞腿，一(yi)定要多加這一(yi)步，否則(ze)炸出的(de)雞腿又(you)干又(you)柴，很多人還不知道。

3、趁雞(ji)(ji)腿煮(zhu)熟的這個時間可以(yi)準備(bei)其余調料，取兩個雞(ji)(ji)蛋(dan)在碗中打(da)散面(mian)(mian)(mian)包糠倒入(ru)(ru)盤子中。煮(zhu)熟的雞(ji)(ji)腿兒撈出(chu)之(zhi)后(hou)控干(gan)水分，加(jia)入(ru)(ru)裹(guo)粉(fen)隨(sui)后(hou)放入(ru)(ru)蛋(dan)液中，使雞(ji)(ji)腿整個融入(ru)(ru)蛋(dan)液再撈出(chu)，裹(guo)粉(fen)不要(yao)太多薄薄一層即可。再把雞(ji)(ji)腿放入(ru)(ru)成面(mian)(mian)(mian)包糠的碗中，把雞(ji)(ji)腿全部(bu)(bu)都裹(guo)上面(mian)(mian)(mian)包糠油炸的時候(hou)更為酥脆。雞(ji)(ji)腿全部(bu)(bu)裹(guo)上面(mian)(mian)(mian)包糠之(zhi)后(hou)，放在盤中備(bei)用(yong)。

4、在鍋中(zhong)加入食用油(you)(you)，感覺(jue)食用油(you)(you)可(ke)以沒過雞腿即(ji)可(ke)，開火(huo)燒油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)(wen)達到五(wu)六成(cheng)(cheng)熱(re)就(jiu)可(ke)以，太熱(re)的(de)時候直(zhi)接下雞腿表面(mian)會變成(cheng)(cheng)焦(jiao)黑色。油(you)(you)溫(wen)(wen)五(wu)成(cheng)(cheng)熱(re)之后下入裹好(hao)面(mian)包糠的(de)雞腿，下入雞腿后即(ji)可(ke)轉成(cheng)(cheng)中(zhong)火(huo)，慢(man)慢(man)炸(zha)制使得表面(mian)全部(bu)變為(wei)微金色，隨后調大火(huo)炸(zha)至金黃色撈出，炸(zha)完的(de)雞腿可(ke)蘸(zhan)番茄醬吃。

二、炸雞腿注意事項

1、一定(ding)要把雞(ji)腿上(shang)扎上(shang)孔洞，這(zhe)樣可以(yi)保證雞(ji)腿的入味(wei)。

2、鍋(guo)中加蠔油生抽(chou)使得雞(ji)腿(tui)更上色，在(zai)油炸的(de)時(shi)候更容易變成金黃色。

3、水煮的(de)這個步驟(zou)不(bu)同于(yu)以(yi)往的(de)，腌制(zhi)后直接炸，水煮之后的(de)雞腿，油炸的(de)時(shi)候不(bu)容易產生血絲(si)，對于(yu)控制(zhi)不(bu)好油溫(wen)的(de)新手非常適(shi)用。

4、炸雞腿(tui)的油選擇(ze)五成熱即可(ke)，如果(guo)油溫太熱，會讓(rang)雞腿(tui)直接變成焦(jiao)黃色。

5、炸(zha)雞腿裹粉的(de)步驟是(shi)先放淀粉，隨(sui)后(hou)加雞蛋液(ye)，最后(hou)加面(mian)包糠(kang)。

三、雞腿怎么炸會外酥里嫩

用(yong)料：雞腿、姜片、料酒、鹽、十三香、淀粉、面包(bao)糠、食用(yong)油。

做法：

1、首先我(wo)們準備七(qi)至八(ba)個雞腿，然后清洗干凈，去掉血水(shui)浸泡大約(yue)五分鐘左右的時間(jian)。

2、控干水分(fen)之后我們在雞(ji)腿表面劃(hua)上兩刀，這(zhe)樣的(de)話是為了能夠讓雞(ji)腿更加(jia)的(de)入味，這(zhe)也是雞(ji)腿會比較嫩還入味的(de)一個原(yuan)因！

3、然后我們把(ba)雞腿(tui)放在容(rong)器當(dang)中，加(jia)入一勺(shao)料(liao)酒少許十三香、鹽、姜絲抓拌(ban)均勻(yun)，腌制大約十五分鐘左右的時間。

4、準備(bei)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)面(mian)包糠(kang)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)淀粉(fen)，然后在碗(wan)中再打入三個(ge)雞蛋(dan)。調好之(zhi)后先用雞腿裹上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)層淀粉(fen)，再裹上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)層蛋(dan)液，最后再裹上(shang)(shang)面(mian)包糠(kang)。

5、然后(hou)我(wo)(wo)(wo)們在鍋中放(fang)油，多(duo)放(fang)一些(xie)油大約七成熱的(de)時(shi)候，我(wo)(wo)(wo)們把剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)準備好的(de)雞(ji)腿放(fang)在鍋里面(mian)進行(xing)炸(zha)制，炸(zha)到(dao)表面(mian)變成金黃色的(de)時(shi)候，我(wo)(wo)(wo)們就可以撈出了。然后(hou)再(zai)開大伙把油再(zai)次(ci)燒熱，把剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)炸(zha)好的(de)雞(ji)腿再(zai)放(fang)進油鍋里面(mian)復炸(zha)一次(ci)，這樣(yang)做(zuo)的(de)話會使外面(mian)非常的(de)酥脆而且里面(mian)肉質也是很嫩的(de)。

6、撈出雞腿加(jia)上(shang)番茄醬或者是椒鹽辣(la)椒面就可以(yi)了。外酥里(li)嫩比外面的炸雞腿要干凈的多，而且還很便(bian)宜哦(e)！

注意事項

雞(ji)腿表面一(yi)(yi)定要(yao)劃上(shang)花刀，這樣會更入味(wei)也是讓雞(ji)肉比較嫩的(de)一(yi)(yi)方(fang)面。最后再復(fu)炸一(yi)(yi)次是外酥里內的(de)最關鍵一(yi)(yi)步，大家一(yi)(yi)定不要(yao)忘記了。