一、炸雞腿的做法步驟

準備食材：雞腿8個、奧爾(er)良腌(a)制(zhi)料(liao)、面包(bao)糠、裹粉等。

做法：

1、首先要把買回(hui)來的(de)(de)雞(ji)腿(tui)處理(li)干(gan)凈，用(yong)(yong)冷水泡過之后用(yong)(yong)溫水清洗，這樣(yang)可以去除(chu)雞(ji)腿(tui)的(de)(de)腥味(wei)(wei)兒。接著用(yong)(yong)牙簽在雞(ji)腿(tui)上(shang)扎入(ru)各種孔洞，使得雞(ji)腿(tui)在煮的(de)(de)過程中更為入(ru)味(wei)(wei)，控干(gan)雞(ji)腿(tui)中的(de)(de)水分。

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2、在鍋中加入蔥姜(jiang)大(da)料過(guo)油(you)(you)炒(chao)熟，這(zhe)時把晾干(gan)水(shui)(shui)分的雞(ji)(ji)腿(tui)兒，放入油(you)(you)中煎制(zhi)(zhi)一(yi)(yi)下，兩面稍(shao)稍(shao)煎制(zhi)(zhi)變色即可。在鍋中加入蠔油(you)(you)生抽(chou)及料酒，使得雞(ji)(ji)腿(tui)上色入味。鍋中添水(shui)(shui)，水(shui)(shui)沒過(guo)雞(ji)(ji)腿(tui)就可以，水(shui)(shui)開(kai)之(zhi)后加入咸(xian)鹽調味，大(da)火煮沸小(xiao)火燜(men)制(zhi)(zhi)十分鐘左右。炸雞(ji)(ji)腿(tui)，一(yi)(yi)定要多加這(zhe)一(yi)(yi)步，否(fou)則炸出的雞(ji)(ji)腿(tui)又干(gan)又柴，很多人還不知(zhi)道。

3、趁雞(ji)(ji)腿煮熟的(de)這個時間可(ke)以準(zhun)備(bei)其(qi)余(yu)調料，取兩個雞(ji)(ji)蛋(dan)在碗中(zhong)(zhong)打散面(mian)包(bao)糠(kang)(kang)(kang)倒入(ru)盤子(zi)中(zhong)(zhong)。煮熟的(de)雞(ji)(ji)腿兒撈(lao)出之(zhi)后(hou)(hou)控干水分，加(jia)入(ru)裹(guo)粉(fen)隨后(hou)(hou)放(fang)(fang)入(ru)蛋(dan)液中(zhong)(zhong)，使雞(ji)(ji)腿整(zheng)個融入(ru)蛋(dan)液再撈(lao)出，裹(guo)粉(fen)不要太(tai)多薄薄一層即可(ke)。再把雞(ji)(ji)腿放(fang)(fang)入(ru)成面(mian)包(bao)糠(kang)(kang)(kang)的(de)碗中(zhong)(zhong)，把雞(ji)(ji)腿全部(bu)都裹(guo)上(shang)面(mian)包(bao)糠(kang)(kang)(kang)油炸(zha)的(de)時候(hou)更為酥脆(cui)。雞(ji)(ji)腿全部(bu)裹(guo)上(shang)面(mian)包(bao)糠(kang)(kang)(kang)之(zhi)后(hou)(hou)，放(fang)(fang)在盤中(zhong)(zhong)備(bei)用。

4、在(zai)鍋中(zhong)加入(ru)(ru)食(shi)用油(you)，感覺食(shi)用油(you)可(ke)以沒(mei)過雞腿即可(ke)，開火燒油(you)，油(you)溫達到五(wu)六(liu)成熱就可(ke)以，太熱的時候直接下(xia)雞腿表面(mian)會變成焦黑色(se)。油(you)溫五(wu)成熱之后下(xia)入(ru)(ru)裹好面(mian)包糠的雞腿，下(xia)入(ru)(ru)雞腿后即可(ke)轉成中(zhong)火，慢(man)(man)慢(man)(man)炸(zha)制使(shi)得表面(mian)全(quan)部變為(wei)微(wei)金色(se)，隨(sui)后調(diao)大(da)火炸(zha)至金黃色(se)撈(lao)出，炸(zha)完的雞腿可(ke)蘸(zhan)番(fan)茄醬吃。

二、炸雞腿注意事項

1、一定要把雞腿上扎上孔洞，這樣可以保證雞腿的(de)入味(wei)。

2、鍋中加蠔油生(sheng)抽使(shi)得雞腿更(geng)上色(se)，在(zai)油炸(zha)的時(shi)候更(geng)容易變(bian)成(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)。

3、水(shui)煮的(de)這個步驟不同(tong)于(yu)以往的(de)，腌制(zhi)后直接(jie)炸，水(shui)煮之后的(de)雞(ji)腿(tui)，油炸的(de)時(shi)候不容易產生血絲，對于(yu)控制(zhi)不好油溫的(de)新手非(fei)常適用。

4、炸(zha)雞腿(tui)的油選擇五(wu)成熱即(ji)可(ke)，如(ru)果油溫太熱，會讓雞腿(tui)直(zhi)接變(bian)成焦黃色。

5、炸雞(ji)腿裹粉(fen)(fen)的步驟是先放淀粉(fen)(fen)，隨(sui)后加(jia)雞(ji)蛋液，最后加(jia)面包糠。

三、雞腿怎么炸會外酥里嫩

用料：雞腿(tui)、姜片、料酒、鹽(yan)、十三香、淀(dian)粉、面包(bao)糠(kang)、食(shi)用油(you)。

做法：

1、首先(xian)我們準備七至八個(ge)雞腿，然后清洗干凈，去掉血水浸(jin)泡大約五分鐘(zhong)左右的時間。

2、控(kong)干水分(fen)之后我們(men)在雞(ji)腿(tui)表面劃上(shang)兩(liang)刀，這樣的話是為(wei)了能夠(gou)讓(rang)雞(ji)腿(tui)更加的入味，這也是雞(ji)腿(tui)會比較嫩還入味的一個原因(yin)！

3、然(ran)后我(wo)們把雞(ji)腿放在容器當中，加入一勺(shao)料酒少許十三香、鹽(yan)、姜絲抓(zhua)拌均勻，腌制大約十五分鐘(zhong)左(zuo)右的時間。

4、準(zhun)備一碗面(mian)包(bao)糠一碗淀粉，然后(hou)在(zai)碗中再(zai)打入三個雞蛋。調好(hao)之后(hou)先用雞腿裹上(shang)一層淀粉，再(zai)裹上(shang)一層蛋液(ye)，最后(hou)再(zai)裹上(shang)面(mian)包(bao)糠。

5、然后(hou)我(wo)們(men)在鍋中放(fang)(fang)油(you)，多放(fang)(fang)一(yi)些油(you)大約七成熱的時候(hou)，我(wo)們(men)把(ba)(ba)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)準(zhun)備好的雞腿放(fang)(fang)在鍋里(li)面(mian)(mian)進(jin)行炸(zha)制(zhi)，炸(zha)到表(biao)面(mian)(mian)變成金黃色的時候(hou)，我(wo)們(men)就可以撈出了。然后(hou)再開大伙把(ba)(ba)油(you)再次(ci)燒熱，把(ba)(ba)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)炸(zha)好的雞腿再放(fang)(fang)進(jin)油(you)鍋里(li)面(mian)(mian)復炸(zha)一(yi)次(ci)，這樣做的話會(hui)使外面(mian)(mian)非常的酥脆而且里(li)面(mian)(mian)肉質也(ye)是很嫩(nen)的。

6、撈出雞腿加上番茄醬或者是椒鹽(yan)辣椒面(mian)就可以了。外酥里嫩比外面(mian)的炸雞腿要(yao)干凈的多，而(er)且還很便(bian)宜哦！

注意事項

雞腿表面一(yi)定要劃上花刀，這樣會更入(ru)味也是讓雞肉(rou)比較嫩的(de)一(yi)方面。最后再(zai)復炸一(yi)次(ci)是外酥(su)里內的(de)最關(guan)鍵一(yi)步(bu)，大(da)家一(yi)定不要忘(wang)記(ji)了(le)。