安徽各地區飲食文化盤點

安(an)徽(hui)地處華東腹地，安(an)徽(hui)的飲食文化劃(hua)分為許多方面，不同(tong)的地區具有(you)不一樣的飲食文化，以為安(an)徽(hui)省(sheng)內擁有(you)我國兩條(tiao)重要的河流，長江和淮河。這兩條(tiao)河在我國還(huan)是具有(you)特殊意義的，它們將安(an)徽(hui)劃(hua)分為北中南三部分，三個(ge)地區的氣候、環境(jing)各(ge)不一樣這就導致了三個(ge)地區的文化也是大相徑庭(ting)。

一、淮北(bei)主(zhu)產(chan)小(xiao)麥及山芋(yu)（甘薯(shu)）、玉米、高粱等雜糧，居(ju)民多以面(mian)食為主(zhu)。數十(shi)年前，這(zhe)里十(shi)年九淹，災(zai)害頻繁，經濟(ji)長期處于落后的(de)狀態(tai)，群眾生(sheng)活困(kun)苦(ku)，日常菜肴(yao)單調，幾乎不吃什(shen)么菜。

二、皖中包括(kuo)江淮丘(qiu)陵(ling)地(di)區和(he)(he)長(chang)江沖積(ji)平原，這(zhe)里有長(chang)江、淮河、巢湖(hu)等天然河湖(hu)，又有起伏(fu)的(de)(de)(de)(de)丘(qiu)陵(ling)和(he)(he)縱(zong)橫交錯的(de)(de)(de)(de)豐(feng)饒田疇。盛產大米、棉花(hua)、茶(cha)葉、水果等糧食(shi)和(he)(he)經濟作物，水產、家禽(qin)、家畜也多，是(shi)著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)魚米之鄉。較發達的(de)(de)(de)(de)水陸(lu)交通，促進了工商業的(de)(de)(de)(de)發展，文化也日臻繁榮，這(zhe)些都(dou)給當(dang)地(di)人(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)生活的(de)(de)(de)(de)改善創(chuang)造了有利條件。

三、皖(wan)南山(shan)區群峰疊(die)嶂，風景秀麗，又(you)(you)有新安(an)江(jiang)、水陽江(jiang)、徽水等河(he)流，使(shi)山(shan)區擁(yong)有林茶之利，山(shan)麓盆地(di)與(yu)河(he)谷地(di)區又(you)(you)適于農業耕作。這里地(di)少人多，居民中經商(shang)的(de)(de)較多，加之山(shan)區物(wu)產需要外銷(xiao)，更促進(jin)了商(shang)業的(de)(de)發(fa)展(zhan)。自唐來以(yi)來，巨商(shang)富賈，歷(li)代不(bu)乏其人。他們的(de)(de)豪華(hua)享(xiang)樂生活(huo)，也必(bi)然要給當時(shi)的(de)(de)飲(yin)食(shi)生活(huo)與(yu)習俗(su)帶來某些影(ying)響。

眾所周(zhou)知，長(chang)江、淮(huai)(huai)河(he)、巢湖(hu)是中國(guo)淡水魚(yu)(yu)的重(zhong)要產(chan)區(qu)，為(wei)徽菜提供了(le)魚(yu)(yu)、蝦、蟹、鱉、菱、藕、蓮、芡等豐富的水產(chan)資源(yuan)。其(qi)中長(chang)江鰣魚(yu)(yu)、淮(huai)(huai)河(he)肥王魚(yu)(yu)、巢湖(hu)銀魚(yu)(yu)、大(da)閘蟹等都(dou)是久負盛(sheng)名的席上珍品；遼闊的淮(huai)(huai)北平原、肥沃的江淮(huai)(huai)、江南圩區(qu)盛(sheng)產(chan)各種糧、油(you)、蔬果、禽畜、蛋品，例(li)如，碭山酥梨、蕭(xiao)縣葡萄、渦陽苔(tai)干、大(da)和椿芽、宣城蜜棗、安慶豆醬等都(dou)是早已蜚聲中外，給徽菜的形(xing)成(cheng)和發展(zhan)提供了(le)良好的物質基礎(chu)。

徽菜的主要特點

擅長燒、燉，講究火(huo)(huo)功，并習(xi)以火(huo)(huo)腿佐味，冰糖是(shi)鮮，善于保持原汁(zhi)原味。不(bu)少菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)都是(shi)用(yong)(yong)木炭火(huo)(huo)單(dan)燉、單(dan)火(huo)(huo)靠(kao)，原鍋(guo)上桌，不(bu)僅體現(xian)了徽(hui)(hui)州古(gu)樸典雅的(de)(de)風(feng)格(ge)，而(er)且香氣四(si)溢，誘人(ren)食欲。徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)烹飪(ren)技(ji)(ji)法(fa)，包括刀工、火(huo)(huo)候(hou)和操作技(ji)(ji)術，徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)之重(zhong)火(huo)(huo)工歷來優良傳(chuan)統，其獨到處集中體現(xian)在擅長燒、燉、熏、蒸類的(de)(de)功夫菜(cai)(cai)(cai)上，不(bu)同菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)使(shi)用(yong)(yong)不(bu)同的(de)(de)控火(huo)(huo)技(ji)(ji)術是(shi)徽(hui)(hui)幫廚師造詣深(shen)淺的(de)(de)重(zhong)要標志，也(ye)是(shi)徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)能形成酥(su)、嫩(nen)、香、鮮獨特風(feng)格(ge)的(de)(de)基本手(shou)段(duan)，徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)常用(yong)(yong)的(de)(de)烹飪(ren)技(ji)(ji)法(fa)約有20大類50余(yu)種，其中最能體現(xian)徽(hui)(hui)式特色的(de)(de)是(shi)滑燒、清燉和生熏法(fa)。

徽菜經過近千年的發展(zhan)，擁有一大批膾炙人口的名菜名點、美(mei)味佳肴：蕭(xiao)縣羊肉(rou)，無為板鴨(ya)，毛峰(feng)熏鰣魚，宿州(zhou)符離集燒(shao)雞(ji)、石耳燉雞(ji)、方(fang)臘魚、咖喱蚌肉(rou)、云霧肉(rou)、薺菜圓子、耿福興酥燒(shao)餅、綠豆煎餅、蝴蝶面、太和板面、阜(fu)陽(yang)格拉(la)條、定遠(yuan)鹵(lu)老鵝、天長進(jin)貢(gong)甘露餅等(deng)。此外，安(an)(an)(an)徽還有許(xu)多(duo)美(mei)味的地(di)方(fang)小(xiao)吃，游客到安(an)(an)(an)徽，除了領(ling)略安(an)(an)(an)徽美(mei)麗的風光，也別忘記把那里各(ge)種各(ge)樣的美(mei)食都嘗一嘗。