安徽各地區飲食文化盤點

安(an)徽(hui)地處華(hua)東(dong)腹地，安(an)徽(hui)的(de)飲(yin)食(shi)文化劃分(fen)為許多方面，不(bu)同的(de)地區具有不(bu)一樣的(de)飲(yin)食(shi)文化，以為安(an)徽(hui)省內擁(yong)有我(wo)國(guo)兩(liang)條重要的(de)河(he)流，長江和(he)淮河(he)。這兩(liang)條河(he)在我(wo)國(guo)還是(shi)具有特殊意義的(de)，它們將安(an)徽(hui)劃分(fen)為北中南(nan)三部分(fen)，三個地區的(de)氣候、環(huan)境(jing)各(ge)不(bu)一樣這就導致(zhi)了三個地區的(de)文化也(ye)是(shi)大相徑庭。

一、淮北主產小麥(mai)及(ji)山芋（甘(gan)薯）、玉米、高粱等雜(za)糧(liang)，居民多以面(mian)食為主。數十年前，這里十年九(jiu)淹，災(zai)害頻(pin)繁，經濟(ji)長期處于落后的狀態，群眾(zhong)生活(huo)困苦，日常(chang)菜肴單調(diao)，幾乎不(bu)吃什么菜。

二、皖中(zhong)包括江(jiang)淮(huai)丘陵地(di)區和(he)(he)長(chang)江(jiang)沖積平原，這里有(you)長(chang)江(jiang)、淮(huai)河(he)、巢(chao)湖(hu)等天然(ran)河(he)湖(hu)，又(you)有(you)起伏(fu)的(de)丘陵和(he)(he)縱橫交(jiao)錯(cuo)的(de)豐饒田疇。盛產大米、棉花、茶葉、水(shui)(shui)果等糧食(shi)和(he)(he)經濟作(zuo)物，水(shui)(shui)產、家(jia)禽、家(jia)畜(chu)也多(duo)，是著(zhu)名的(de)魚米之鄉。較(jiao)發達的(de)水(shui)(shui)陸(lu)交(jiao)通，促進了工商業的(de)發展，文化也日臻繁榮，這些都給當(dang)地(di)人民的(de)飲食(shi)生(sheng)活的(de)改善(shan)創(chuang)造了有(you)利條件。

三、皖南山區群峰疊嶂，風(feng)景秀麗，又有新安江(jiang)、水陽江(jiang)、徽水等(deng)河流，使山區擁有林(lin)茶之利，山麓盆地與河谷(gu)地區又適于農業耕作。這里地少人(ren)多(duo)，居民中經商(shang)的(de)較多(duo)，加之山區物產需要外銷，更促(cu)進了商(shang)業的(de)發展(zhan)。自唐(tang)來(lai)以來(lai)，巨商(shang)富賈，歷代不乏其人(ren)。他們的(de)豪華享樂生(sheng)活，也(ye)必然(ran)要給當時的(de)飲食生(sheng)活與習俗帶來(lai)某些影響。

眾所周知，長江、淮河、巢湖是(shi)中(zhong)國淡水魚的(de)(de)(de)(de)重要產(chan)(chan)區(qu)(qu)，為徽菜提(ti)供(gong)(gong)了魚、蝦、蟹(xie)、鱉(bie)、菱、藕、蓮、芡(qian)等(deng)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)水產(chan)(chan)資源。其中(zhong)長江鰣魚、淮河肥(fei)王魚、巢湖銀(yin)魚、大(da)閘蟹(xie)等(deng)都(dou)是(shi)久負盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)席上珍品；遼闊的(de)(de)(de)(de)淮北平原、肥(fei)沃的(de)(de)(de)(de)江淮、江南圩區(qu)(qu)盛產(chan)(chan)各(ge)種(zhong)糧、油(you)、蔬果、禽畜、蛋品，例如，碭(dang)山酥(su)梨、蕭縣葡萄、渦陽苔干、大(da)和椿芽、宣城蜜(mi)棗、安慶豆醬(jiang)等(deng)都(dou)是(shi)早已蜚聲中(zhong)外，給徽菜的(de)(de)(de)(de)形成和發展(zhan)提(ti)供(gong)(gong)了良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)基礎。

徽菜的主要特點

擅長燒(shao)、燉(dun)(dun)，講究(jiu)火功，并習以(yi)火腿佐味(wei)，冰(bing)糖(tang)是鮮，善(shan)于保(bao)持原汁原味(wei)。不(bu)少菜(cai)(cai)肴都是用(yong)木炭火單燉(dun)(dun)、單火靠(kao)，原鍋上桌，不(bu)僅(jin)體(ti)現(xian)(xian)了(le)徽(hui)州古樸典雅的(de)(de)(de)風格，而且香(xiang)氣四溢，誘人食欲(yu)。徽(hui)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)烹(peng)飪技法，包(bao)括刀(dao)工、火候和(he)操作技術(shu)，徽(hui)菜(cai)(cai)之重火工歷來優(you)良傳統，其獨到(dao)處集中體(ti)現(xian)(xian)在(zai)擅長燒(shao)、燉(dun)(dun)、熏、蒸類的(de)(de)(de)功夫菜(cai)(cai)上，不(bu)同菜(cai)(cai)肴使用(yong)不(bu)同的(de)(de)(de)控火技術(shu)是徽(hui)幫(bang)廚師造詣深(shen)淺(qian)的(de)(de)(de)重要標志，也是徽(hui)菜(cai)(cai)能(neng)形成酥(su)、嫩、香(xiang)、鮮獨特風格的(de)(de)(de)基本(ben)手(shou)段，徽(hui)菜(cai)(cai)常用(yong)的(de)(de)(de)烹(peng)飪技法約有20大類50余種，其中最能(neng)體(ti)現(xian)(xian)徽(hui)式特色的(de)(de)(de)是滑燒(shao)、清燉(dun)(dun)和(he)生熏法。

徽菜經過(guo)近千年的發(fa)展，擁有一大批(pi)膾炙(zhi)人(ren)口的名菜名點、美(mei)(mei)味佳肴(yao)：蕭(xiao)縣羊肉(rou)，無為板鴨(ya)，毛峰(feng)熏鰣魚(yu)，宿州符離集燒雞(ji)、石(shi)耳燉(dun)雞(ji)、方(fang)臘魚(yu)、咖喱蚌(bang)肉(rou)、云霧肉(rou)、薺菜圓子、耿福(fu)興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面(mian)、太和板面(mian)、阜(fu)陽格拉條、定遠(yuan)鹵(lu)老鵝、天長(chang)進(jin)貢甘露(lu)餅等。此外，安(an)徽還(huan)有許多美(mei)(mei)味的地(di)方(fang)小(xiao)吃，游客到安(an)徽，除(chu)了(le)領略安(an)徽美(mei)(mei)麗(li)的風光(guang)，也別忘(wang)記把那里各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的美(mei)(mei)食都嘗(chang)一嘗(chang)。