中央廚房是什么意思

中央廚房也可以(yi)叫中心廚房，其實(shi)就是(shi)配(pei)餐(can)配(pei)送(song)(song)中心，主(zhu)要任務是(shi)將原料制作加工成半(ban)成品或成品，配(pei)送(song)(song)到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售(shou)給(gei)顧客。

中央廚房的加工方式

1、半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在(zai)(zai)單(dan)獨(du)一個地(di)方加工成半(ban)成品(pin)，包(bao)括(kuo)對蔬菜的(de)，清洗、切(qie)配、包(bao)裝。在(zai)(zai)用冷藏車運輸到各個店里使用，就是(shi)一個單(dan)獨(du)加工菜品(pin)的(de)地(di)方。

2、成(cheng)品的(de)加(jia)工，就(jiu)是(shi)通過強大(da)的(de)生產線，把米飯做熟配上做好的(de)菜，直接送(song)到需求量大(da)的(de)辦公樓或是(shi)快餐店售賣。

中央廚房加工的好處

省時、省工、省錢、提高(gao)產品附加值(zhi)，實現企業利潤最大化，保證商品的(de)品質(zhi)、衛(wei)生標準的(de)一致性。

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中央廚房設備有哪些？

1、更衣間

設備：洗手(shou)池、風(feng)淋(lin)房等。

2、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設備(bei)：貨架、高(gao)溫冷庫(ku)(ku)、低溫冷庫(ku)(ku)等。

3、肉類粗加工間

設備：單星(xing)水(shui)池(chi)、貨架、雙層工作臺(tai)、沖地龍頭(tou)等。

4、肉類精加工間

設備：單星(xing)水(shui)池、雙層(ceng)工作(zuo)臺、帶骨(gu)切(qie)塊機(ji)、肉(rou)(rou)絲肉(rou)(rou)片機(ji)、立(li)式絞(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)、肉(rou)(rou)類切(qie)丁機(ji)等。

5、蔬菜類粗加工間

設備：單星水(shui)池、雙層(ceng)工(gong)作(zuo)(zuo)臺(tai)、洗(xi)菜(cai)機用工(gong)作(zuo)(zuo)臺(tai)、連續式(shi)洗(xi)菜(cai)機、洗(xi)菜(cai)機用水(shui)池、根莖(jing)類洗(xi)菜(cai)機等。

6、蔬菜類精加工間

設備：雙層(ceng)工(gong)作臺、單星(xing)水池、貨架、多功能切(qie)菜機、大型切(qie)菜機、高壓沖地(di)龍頭等。

7、周轉冷藏、冷凍庫

設備(bei)：高溫(wen)冷(leng)庫、低溫(wen)冷(leng)庫、貨架(jia)等。

8、蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一

設備：雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)(shuang)尾小(xiao)炒爐(lu)、單頭(tou)(tou)大(da)鍋(guo)灶(zao)、雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)矮仔爐(lu)、爐(lu)間拼板、油(you)網煙罩、雙(shuang)(shuang)層工作臺、

單(dan)星水池、四門高(gao)身雪柜、調(diao)料(liao)柜、貨架、連續式油炸機(ji)、蒸箱(xiang)、蒸汽發生器、油網(wang)煙罩、配菜輸(shu)送線、無動(dong)力滾軸、活(huo)動(dong)雙層工作臺、掛(gua)墻洗手池、沖(chong)地(di)龍頭等。

9、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設備：米面架、無動力滾軸、打蛋機、攪拌機、和面機、雙星水(shui)池等。

10、面點類前加工間

設備：雙(shuang)星水池、四門高身雪柜、調料柜、餅盆車、木面案板(ban)臺、面粉車、攪拌機、和

面(mian)機(ji)(ji)、餃子成(cheng)型(xing)機(ji)(ji)、全自動壓面(mian)機(ji)(ji)、整(zheng)形分(fen)割機(ji)(ji)、面(mian)團成(cheng)型(xing)機(ji)(ji)、分(fen)離式切臺(tai)、自動擺(bai)盤機(ji)(ji)、自動給餡(xian)機(ji)(ji)等。

11、面點類熱加工間/烘烤間/醒發庫

設備：油網(wang)煙(yan)罩、蒸箱(xiang)、蒸汽發生器(qi)、油網(wang)煙(yan)罩、旋轉烘(hong)烤(kao)爐(單車）、四(si)層電焗(ju)爐、醒

發庫、四層貨(huo)架等。

12、米飯生產間/包裝間二

設備：自(zi)動米飯生產(chan)線、自(zi)動洗鍋機(ji)、無動力滾軸(zhou)、工作(zuo)臺、沖地龍頭等。

13、消洗間/消毒間

設(she)備：單星水池、洗(xi)箱機用單星水池、洗(xi)箱機、洗(xi)碗碟機、通(tong)過(guo)式消毒柜、沖地龍頭等。