中央廚房是什么意思

中央廚房也(ye)可以叫中心廚(chu)房(fang)，其實就是配(pei)(pei)餐配(pei)(pei)送(song)中心，主要(yao)任(ren)務是將原料制作加工成(cheng)半成(cheng)品或(huo)成(cheng)品，配(pei)(pei)送(song)到各連鎖店進行二次加熱(re)或(huo)者(zhe)組合后銷售給顧客(ke)。

中央廚房的加工方式

1、半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單(dan)獨一個(ge)(ge)地方(fang)加工(gong)成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切(qie)配(pei)、包裝。在用冷藏車運輸(shu)到各(ge)個(ge)(ge)店里使(shi)用，就是(shi)一個(ge)(ge)單(dan)獨加工(gong)菜品的地方(fang)。

2、成(cheng)品的(de)加工，就是通(tong)過強大(da)的(de)生產線，把米(mi)飯做熟配上做好的(de)菜(cai)，直接(jie)送到需(xu)求量大(da)的(de)辦公(gong)樓或是快(kuai)餐店售賣。

中央廚房加工的好處

省時、省工、省錢、提高產(chan)品(pin)附加(jia)值，實現企業利潤最大化，保證商(shang)品(pin)的品(pin)質、衛生標準的一(yi)致(zhi)性。

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中央廚房設備有哪些？

1、更衣間

設備：洗手池、風淋房等。

2、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設備：貨架、高(gao)溫(wen)冷(leng)庫(ku)(ku)、低(di)溫(wen)冷(leng)庫(ku)(ku)等。

3、肉類粗加工間

設備：單星水池、貨架、雙層工作(zuo)臺、沖地龍頭等(deng)。

4、肉類精加工間

設備：單星水池、雙層工(gong)作臺、帶骨(gu)切(qie)塊機(ji)、肉(rou)絲肉(rou)片機(ji)、立式絞(jiao)肉(rou)機(ji)、肉(rou)類(lei)切(qie)丁機(ji)等。

5、蔬菜類粗加工間

設備：單(dan)星水(shui)(shui)池(chi)(chi)、雙層工作(zuo)臺(tai)、洗(xi)菜(cai)機(ji)用(yong)工作(zuo)臺(tai)、連續(xu)式洗(xi)菜(cai)機(ji)、洗(xi)菜(cai)機(ji)用(yong)水(shui)(shui)池(chi)(chi)、根莖類(lei)洗(xi)菜(cai)機(ji)等(deng)。

6、蔬菜類精加工間

設備：雙(shuang)層(ceng)工作臺、單星(xing)水池(chi)、貨架(jia)、多功能切菜機、大型切菜機、高(gao)壓沖地龍頭等。

7、周轉冷藏、冷凍庫

設備：高(gao)溫(wen)冷庫(ku)、低(di)溫(wen)冷庫(ku)、貨(huo)架等。

8、蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一

設備(bei)：雙(shuang)頭雙(shuang)尾小炒(chao)爐、單(dan)頭大(da)鍋灶、雙(shuang)頭矮仔爐、爐間拼板、油網煙罩、雙(shuang)層工作臺、

單星水池(chi)、四門高身雪柜(ju)、調(diao)料(liao)柜(ju)、貨架(jia)、連續(xu)式油炸機、蒸箱、蒸汽發(fa)生器、油網煙罩、配菜輸送線、無動力滾軸、活動雙層工作臺、掛墻(qiang)洗手池(chi)、沖(chong)地龍(long)頭等。

9、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設(she)備(bei)：米(mi)面架、無動力滾軸、打蛋機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、雙星水池(chi)等。

10、面點類前加工間

設備：雙星水池(chi)、四門(men)高身雪(xue)柜、調料柜、餅盆車(che)、木(mu)面(mian)案板(ban)臺(tai)、面(mian)粉車(che)、攪拌機、和

面機(ji)(ji)、餃子成型(xing)機(ji)(ji)、全自(zi)動(dong)壓面機(ji)(ji)、整形(xing)分割機(ji)(ji)、面團成型(xing)機(ji)(ji)、分離式切臺、自(zi)動(dong)擺盤(pan)機(ji)(ji)、自(zi)動(dong)給餡(xian)機(ji)(ji)等。

11、面點類熱加工間/烘烤間/醒發庫

設備：油網(wang)煙(yan)罩、蒸(zheng)(zheng)箱、蒸(zheng)(zheng)汽(qi)發生器(qi)、油網(wang)煙(yan)罩、旋轉烘(hong)烤(kao)爐(單(dan)車）、四層電(dian)焗爐、醒

發庫、四層貨(huo)架等(deng)。

12、米飯生產間/包裝間二

設備：自(zi)動(dong)米飯生產線、自(zi)動(dong)洗鍋機、無(wu)動(dong)力(li)滾軸、工作(zuo)臺(tai)、沖地龍頭等。

13、消洗間/消毒間

設備(bei)：單星水池、洗箱(xiang)機用單星水池、洗箱(xiang)機、洗碗碟(die)機、通(tong)過式消(xiao)毒柜、沖地(di)龍(long)頭等。