【日式料(liao)理菜譜】日本料(liao)理都(dou)有什么菜 日式料(liao)理最(zui)著名菜譜

日本料理都有什么菜 日式料理最著名菜譜

日本(ben)(ben)菜按(an)日本(ben)(ben)人的習慣(guan)稱為“日本(ben)(ben)料(liao)理”。日本(ben)(ben)菜系(xi)中(zhong)，最早(zao)最正統的烹調(diao)系(xi)統是(shi)“懷石料(liao)理”，距今已有四百五十多年的歷史。同樣一起發展起來(lai)的還有日本(ben)(ben)的茶道。

日本菜總的(de)分為兩大(da)方菜，即：關(guan)(guan)(guan)東料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)與關(guan)(guan)(guan)西料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)。其中以(yi)關(guan)(guan)(guan)西料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)影響為大(da)，關(guan)(guan)(guan)東料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)以(yi)東京(jing)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)為主，關(guan)(guan)(guan)西料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)以(yi)京(jing)都(dou)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)、大(da)阪料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)（也(ye)稱浪花料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)）為主。它們(men)的(de)區別主要在(zai)于關(guan)(guan)(guan)東料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)的(de)口味重（濃），以(yi)炸(zha)天婦(fu)羅、四喜飯著稱。關(guan)(guan)(guan)西料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)理(li)(li)的(de)特點是口味清淡，可以(yi)吃(chi)出鮮味。

日(ri)本(ben)菜是用眼睛(jing)吃(chi)的菜肴(yao)，日(ri)本(ben)菜首先吸引人的就(jiu)是它清(qing)爽的顏色和(he)獨特(te)的造型；日(ri)本(ben)料理講(jiang)究營養的配比，而且(qie)喜吃(chi)生食(shi)：龍蝦、金(jin)槍魚(yu)、三紋魚(yu)，都(dou)是蘸了綠芥(jie)末和(he)調料生食(shi)，吃(chi)進喝一些清(qing)酒；總(zong)的來說(shuo)日(ri)本(ben)料理口味清(qing)淡(dan)，講(jiang)究清(qing)雅(ya)、幽靜(jing)的氛圍。

日式料理中的名詞

1、先付

即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、咸為主，最小，種類多(duo)樣。

2、前菜

即(ji)冷菜。可以單上，也可三(san)、五(wu)種拼盤(pan)上。

3、先碗

即(ji)清湯(tang)，意(yi)即(ji)飯前上的湯(tang)。一般用(yong)木魚(yu)花頭遍湯(tang)作，清澈見底，口味清淡。

4、刺身

即生魚片，日餐中的主要菜式。

用料主(zhu)要(yao)有(you)(you)金(jin)槍魚(yu)、鯛魚(yu)、偏口(kou)魚(yu)、鯖花(hua)魚(yu)、鱸魚(yu)、蝦(xia)、貝類等，以金(jin)槍魚(yu)、鯛魚(yu)為最高級。一般配白蘿(luo)卜絲(si)、蘇子(zi)葉、蘇子(zi)花(hua)、菊花(hua)、辣(la)(la)根(gen)(日本(ben)芥末)上桌。吃(chi)法上有(you)(you)的蘸(zhan)醬(jiang)(jiang)油，有(you)(you)的在醬(jiang)(jiang)油里放檸檬(meng)汁(zhi)、菊花(hua)葉、帶酸(suan)口(kou)；也有(you)(you)蘸(zhan)用清(qing)酒泡(pao)紅(hong)酸(suan)梅(mei)的汁(zhi)，加(jia)上點辣(la)(la)根(gen)，甜、酸(suan)、麻(ma)辣(la)(la)，口(kou)感獨(du)特(te)。講究的蘸(zhan)汁(zhi)要(yao)根(gen)據(ju)魚(yu)的種(zhong)類，比(bi)如以海鰻配爽口(kou)味(wei)濃的梅(mei)肉醬(jiang)(jiang)油，肉質(zhi)肥(fei)嫩(nen)的魯魚(yu)切薄片配以蘿(luo)卜泥、蔥絲(si)、紫菜，蘸(zhan)食酸(suan)醬(jiang)(jiang)油，別有(you)(you)一番滋味(wei)。

5、煮物

即燴煮料理。

指兩(liang)種以上(shang)材料，煮制(zhi)后分別保持各自的(de)味道(dao)，配置放在一(yi)起的(de)菜(cai)。這種做法出(chu)自關西一(yi)帶。用合乎(hu)時令的(de)全類、蔬菜(cai)，加上(shang)木魚花湯、淡口(kou)(kou)醬油、酒，微(wei)火煮軟(ruan)，煮透，口(kou)(kou)味一(yi)般甜口(kou)(kou)，極清淡。

6、燒物

以明火(huo)或暗(an)火(huo)烤制，有(you)焦香味，常見的如烤鰻(man)魚、鹽烤秋刀魚等。

7、揚物

即炸菜，主(zhu)要是(shi)炸天婦羅。

用(yong)面糊炸(zha)的菜(cai)統稱天婦(fu)(fu)羅(luo)，據說烹制方法源于中國，名字來自荷蘭(lan)。海鮮(xian)制的天婦(fu)(fu)羅(luo)以蝦為冠，也可以用(yong)蔬菜(cai)的根、莖、果實、葉及(ji)菌類。天婦(fu)(fu)羅(luo)掛糊越(yue)薄越(yue)好、越(yue)熱(re)越(yue)香，最(zui)好現(xian)炸(zha)現(xian)吃(chi)。吃(chi)時(shi)配以天婦(fu)(fu)羅(luo)汁、蘿卜(bu)泥、檸檬，外酥脆里軟滑，清(qing)甜，大概是中國人(ren)最(zui)容易接受的日(ri)本料理。

8、酢物

即醋酸菜(cai)(cai)，可以與冷菜(cai)(cai)一起上，也可放(fang)在菜(cai)(cai)點之(zhi)后，醬湯之(zhi)前，既可開(kai)胃，又可使人在飯后不產(chan)生油膩感。海味的醋酸菜(cai)(cai)往往加入姜汁(zhi)或辣根粉，以解(jie)腥味。盛器多用較(jiao)深(shen)的碗、砵。

9、蒸物

菜單里有(you)(you)時與煮物并(bing)在一類。日(ri)本人最喜歡吃菜碗(wan)木(mu)須，冷雞蛋豆腐一類的蛋制品(pin)。茶碗(wan)木(mu)須其實就是加有(you)(you)其他原(yuan)料的蒸(zheng)雞蛋羹，放有(you)(you)鮮蝦、肉丸、蘑菇，清鮮、柔嫩，倒也別致。此外有(you)(you)些魚類、貝類加酒(jiu)蒸(zheng)的菜式

10、止碗

即(ji)醬(jiang)(jiang)湯(tang)。主要以(yi)大(da)醬(jiang)(jiang)為原料，調味(wei)使(shi)用木魚花二遍場(chang)。許多中國人(ren)都不大(da)習慣醬(jiang)(jiang)湯(tang)的味(wei)道，但卻(que)是日本(ben)人(ren)每餐(can)的必備之物，營養(yang)豐富(fu)。一般(ban)與飯一起在最后上。口味(wei)較重，一般(ban)放入豆腐(fu)蔥花，也有放海(hai)鮮及菌類。高(gao)級(ji)的宴會(hui)通常會(hui)上兩道湯(tang)，清湯(tang)和醬(jiang)(jiang)湯(tang)，一般(ban)情況上一道醬(jiang)(jiang)湯(tang)即(ji)可。

11、漬物

即(ji)咸菜。日本人每餐必備咸菜，高級宴會也不(bu)例(li)外，以(yi)黃蘿卜咸菜和醬瓜最受歡迎。

12、食事

即主食，包括各種飯(fan)，面條(tiao)和壽司。

面(mian)(mian)(mian)條(tiao)以菜面(mian)(mian)(mian)條(tiao)和蕎麥面(mian)(mian)(mian)最(zui)常見(jian)，熱(re)食(shi)近(jin)似中國的(de)湯面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，冷面(mian)(mian)(mian)象中國的(de)涼(liang)拌面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)放在冰(bing)塊(kuai)上，配上面(mian)(mian)(mian)汁(zhi)、蔥(cong)花、辣根粉，紫菜絲，冰(bing)涼(liang)舒服，夏天(tian)吃尤佳。米飯(fan)除白米飯(fan)外，還(huan)(huan)有(you)(you)各種(zhong)風味飯(fan)，如赤豆(dou)飯(fan)，粟(su)子(zi)米飯(fan)等，此(ci)外還(huan)(huan)有(you)(you)蓋飯(fan)，象鰻魚飯(fan)、天(tian)婦(fu)羅飯(fan)等。

13、壽司

即醋飯，讀音如“四喜(xi)”，也譯作四喜(xi)飯。但(dan)糖、醋的配合，用的原料(liao)，無(wu)法可隨個(ge)人口味(wei)厘定(ding)，在日本有(you)專(zhuan)門的壽(shou)司店，而各家料(liao)理均自成一(yi)味(wei)。吃壽(shou)司有(you)壽(shou)司汁(zhi)，裹有(you)魚片的以(yi)魚片的一(yi)邊蘸汁(zhi)，以(yi)免米飯散(san)開。

14、甜食

一般是時令水果(guo)。

15、鍋物

即火(huo)鍋(guo)。主要是牛肉火(huo)鍋(guo)，又(you)稱(cheng)鋤燒。

16、鐵板燒

即即席料理。大家圍(wei)坐在大而(er)扁平的鐵板周圍(wei)，燒熱鐵板后擦油，放上原(yuan)料煎熟，廚師當場(chang)操作(zuo)，邊吃邊煎。