【日(ri)式料理(li)菜譜】日(ri)本(ben)料理(li)都有什(shen)么菜 日(ri)式料理(li)最著(zhu)名菜譜

日本料理都有什么菜 日式料理最著名菜譜

日(ri)本(ben)(ben)(ben)菜按日(ri)本(ben)(ben)(ben)人(ren)的(de)習(xi)慣稱為“日(ri)本(ben)(ben)(ben)料(liao)理”。日(ri)本(ben)(ben)(ben)菜系(xi)(xi)中(zhong)，最早最正(zheng)統的(de)烹調系(xi)(xi)統是“懷石料(liao)理”，距(ju)今已有四百(bai)五十多年的(de)歷(li)史。同(tong)樣一起發展(zhan)起來(lai)的(de)還有日(ri)本(ben)(ben)(ben)的(de)茶(cha)道(dao)。

日本菜(cai)總的(de)分為兩(liang)大方(fang)菜(cai)，即：關(guan)(guan)東(dong)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)與關(guan)(guan)西(xi)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)。其中以關(guan)(guan)西(xi)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)影響為大，關(guan)(guan)東(dong)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)以東(dong)京料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)為主，關(guan)(guan)西(xi)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)以京都料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)、大阪料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)（也稱(cheng)浪花料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)）為主。它們的(de)區(qu)別(bie)主要在于關(guan)(guan)東(dong)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)口味(wei)(wei)重(zhong)（濃），以炸(zha)天婦羅、四(si)喜飯著稱(cheng)。關(guan)(guan)西(xi)料(liao)(liao)理(li)(li)(li)(li)的(de)特(te)點是口味(wei)(wei)清淡，可以吃出鮮味(wei)(wei)。

日本(ben)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)用眼睛吃的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，日本(ben)菜(cai)(cai)首先吸引人的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)它清(qing)爽的(de)(de)顏(yan)色和獨特(te)的(de)(de)造型；日本(ben)料(liao)理講究(jiu)(jiu)營養的(de)(de)配比(bi)，而且喜吃生(sheng)食：龍蝦、金槍魚、三紋(wen)魚，都是(shi)(shi)蘸了綠芥(jie)末和調料(liao)生(sheng)食，吃進喝一些清(qing)酒；總(zong)的(de)(de)來(lai)說日本(ben)料(liao)理口(kou)味清(qing)淡(dan)，講究(jiu)(jiu)清(qing)雅、幽靜的(de)(de)氛(fen)圍。

日式料理中的名詞

1、先付

即小酒菜，象鹽漬(zi)墨魚。口味以(yi)甜、酸(suan)、咸為主(zhu)，最小，種類多(duo)樣。

2、前菜

即冷菜(cai)。可以單上，也可三、五種(zhong)拼盤上。

3、先碗

即(ji)清湯，意(yi)即(ji)飯前(qian)上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈(che)見底，口味清淡。

4、刺身

即生(sheng)魚片，日餐中的主(zhu)要菜式。

用料主要有金(jin)槍(qiang)魚(yu)、鯛(diao)魚(yu)、偏口魚(yu)、鯖(qing)花(hua)魚(yu)、鱸魚(yu)、蝦、貝(bei)類等，以(yi)金(jin)槍(qiang)魚(yu)、鯛(diao)魚(yu)為最高級。一(yi)般配(pei)白蘿(luo)卜絲、蘇子葉(xie)、蘇子花(hua)、菊花(hua)、辣根(gen)(日本芥末)上(shang)桌。吃法上(shang)有的蘸(zhan)醬(jiang)油，有的在(zai)醬(jiang)油里(li)放檸檬汁(zhi)(zhi)、菊花(hua)葉(xie)、帶酸(suan)(suan)(suan)(suan)口；也有蘸(zhan)用清酒泡(pao)紅酸(suan)(suan)(suan)(suan)梅(mei)的汁(zhi)(zhi)，加上(shang)點辣根(gen)，甜、酸(suan)(suan)(suan)(suan)、麻辣，口感獨特。講究的蘸(zhan)汁(zhi)(zhi)要根(gen)據魚(yu)的種類，比(bi)如以(yi)海鰻配(pei)爽口味濃(nong)的梅(mei)肉(rou)醬(jiang)油，肉(rou)質肥嫩的魯魚(yu)切薄片(pian)配(pei)以(yi)蘿(luo)卜泥(ni)、蔥絲、紫菜，蘸(zhan)食酸(suan)(suan)(suan)(suan)醬(jiang)油，別有一(yi)番滋(zi)味。

5、煮物

即燴煮料理。

指兩種以上材料，煮制后分別(bie)保持各自(zi)(zi)的(de)味道，配(pei)置放在一起的(de)菜。這種做(zuo)法出自(zi)(zi)關(guan)西(xi)一帶。用合(he)乎時令的(de)全類、蔬菜，加上木魚花湯(tang)、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透(tou)，口味一般甜口，極清淡。

6、燒物

以明火(huo)或暗火(huo)烤制，有焦(jiao)香味(wei)，常見的(de)如烤鰻魚(yu)、鹽烤秋刀魚(yu)等。

7、揚物

即炸菜，主要是炸天(tian)婦羅。

用(yong)面糊炸(zha)的(de)(de)菜(cai)統稱天(tian)婦羅(luo)(luo)，據說烹制(zhi)方法源于中(zhong)國，名字來自荷蘭。海鮮制(zhi)的(de)(de)天(tian)婦羅(luo)(luo)以(yi)蝦為(wei)冠，也(ye)可以(yi)用(yong)蔬菜(cai)的(de)(de)根、莖(jing)、果實(shi)、葉及(ji)菌(jun)類。天(tian)婦羅(luo)(luo)掛(gua)糊越(yue)薄越(yue)好(hao)、越(yue)熱越(yue)香(xiang)，最好(hao)現炸(zha)現吃。吃時配以(yi)天(tian)婦羅(luo)(luo)汁(zhi)、蘿卜泥、檸(ning)檬，外(wai)酥(su)脆里軟滑，清甜，大概是中(zhong)國人最容易接(jie)受的(de)(de)日本料理。

8、酢物

即(ji)醋酸菜(cai)，可(ke)以(yi)(yi)與冷菜(cai)一(yi)起上，也可(ke)放在菜(cai)點之后(hou)，醬湯之前，既可(ke)開胃，又可(ke)使人在飯后(hou)不產生油膩感。海味(wei)的醋酸菜(cai)往往加入姜(jiang)汁或辣根粉，以(yi)(yi)解腥味(wei)。盛器多用較(jiao)深的碗、砵。

9、蒸物

菜單里有時與(yu)煮(zhu)物并在一類(lei)。日本(ben)人最喜歡吃(chi)菜碗(wan)木須(xu)，冷雞蛋(dan)豆腐一類(lei)的蛋(dan)制品。茶碗(wan)木須(xu)其(qi)實就是加(jia)有其(qi)他原料的蒸雞蛋(dan)羹，放有鮮蝦(xia)、肉丸、蘑(mo)菇，清鮮、柔嫩，倒也別致。此外有些魚類(lei)、貝類(lei)加(jia)酒蒸的菜式

10、止碗

即(ji)醬湯(tang)。主要以(yi)大醬為原料，調味(wei)使用(yong)木魚花(hua)二遍場。許(xu)多(duo)中(zhong)國人都(dou)不(bu)大習慣醬湯(tang)的(de)味(wei)道，但卻(que)是(shi)日本人每餐(can)的(de)必備之物(wu)，營(ying)養豐富。一般(ban)(ban)與飯一起(qi)在最(zui)后上。口味(wei)較重，一般(ban)(ban)放(fang)入豆腐蔥(cong)花(hua)，也(ye)有放(fang)海鮮(xian)及菌(jun)類。高級的(de)宴會(hui)通(tong)常會(hui)上兩(liang)道湯(tang)，清湯(tang)和醬湯(tang)，一般(ban)(ban)情況上一道醬湯(tang)即(ji)可。

11、漬物

即咸(xian)菜。日本人每餐必備咸(xian)菜，高級宴會也不例外(wai)，以(yi)黃(huang)蘿卜咸(xian)菜和醬(jiang)瓜最受歡迎(ying)。

12、食事

即主食，包(bao)括各種飯，面條和(he)壽(shou)司(si)。

面(mian)(mian)(mian)條(tiao)以菜面(mian)(mian)(mian)條(tiao)和蕎麥面(mian)(mian)(mian)最(zui)常見，熱食近似(si)中(zhong)國的湯面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，冷面(mian)(mian)(mian)象(xiang)中(zhong)國的涼拌面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)放(fang)在冰(bing)塊上(shang)，配(pei)上(shang)面(mian)(mian)(mian)汁、蔥花、辣根粉，紫菜絲，冰(bing)涼舒服，夏天(tian)吃(chi)尤佳(jia)。米飯(fan)(fan)除白米飯(fan)(fan)外，還有(you)各種(zhong)風味(wei)飯(fan)(fan)，如(ru)赤豆飯(fan)(fan)，粟子(zi)米飯(fan)(fan)等，此外還有(you)蓋飯(fan)(fan)，象(xiang)鰻(man)魚(yu)飯(fan)(fan)、天(tian)婦羅飯(fan)(fan)等。

13、壽司

即醋飯(fan)，讀(du)音如“四(si)喜”，也譯作四(si)喜飯(fan)。但糖、醋的(de)配合，用的(de)原料，無法可隨(sui)個(ge)人(ren)口味厘定，在日本(ben)有(you)(you)專門的(de)壽司(si)店，而(er)各家料理均自(zi)成一味。吃(chi)壽司(si)有(you)(you)壽司(si)汁(zhi)，裹(guo)有(you)(you)魚(yu)片(pian)的(de)以魚(yu)片(pian)的(de)一邊蘸(zhan)汁(zhi)，以免米飯(fan)散開。

14、甜食

一般是時(shi)令(ling)水果。

15、鍋物

即(ji)火(huo)鍋(guo)。主要是牛肉火(huo)鍋(guo)，又稱鋤燒(shao)。

16、鐵板燒

即(ji)即(ji)席料理。大家(jia)圍(wei)坐在大而扁(bian)平的鐵(tie)板(ban)周圍(wei)，燒(shao)熱鐵(tie)板(ban)后(hou)擦油，放(fang)上(shang)原料煎熟，廚師當場操(cao)作，邊吃邊煎。