【紅(hong)(hong)參(can)(can)怎么(me)(me)切片】紅(hong)(hong)參(can)(can)怎么(me)(me)保管 紅(hong)(hong)參(can)(can)保存方(fang)法 紅(hong)(hong)參(can)(can)怎么(me)(me)制作

紅參怎么切片

1、溫水潤濕法

拿一塊新紗布，蘸上些五六十攝氏度的溫開水，然后裹住紅參，使紅參潤濕，直至捏上去有(you)點軟(ruan)，就可以(yi)切了。沒有(you)用完的紅參(can)切片(pian)可以(yi)在太陽下曬干，或用微波爐烘干，以(yi)待下次使用。

2、低溫烘烤法

對于質量好(hao)的(de)紅參，由(you)于其中含有(you)較(jiao)多的(de)油性(xing)成分，可以(yi)用(yong)低(di)溫烘烤的(de)方法讓它(ta)軟化。打開電爐子(zi)，看電熱(re)絲變紅之(zhi)后，就把爐子(zi)關(guan)掉(diao)，用(yong)余熱(re)烘烤紅參。

3、冰箱冷藏法

用紗布(bu)蘸一點(dian)涼水，把紅參(can)包裹(guo)起來，放(fang)到冰(bing)箱冷藏室里，第二天就會變軟了。

紅參怎么保管

1、常規保存法：對確已干透的參，可用塑料袋密(mi)封以(yi)隔絕(jue)空氣，置陰(yin)涼處保存即可。

2、吸濕劑干燥(zao)法(fa)：在可(ke)密閉的(de)(de)缸、筒(tong)、盒(he)的(de)(de)底部放適量的(de)(de)干燥(zao)劑，如生石灰、木炭等，再將人參用紙包好放入，加蓋密閉。

3、低溫保存法：這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干，最佳的暴曬時間以上午9時到下午4時之間(jian)，但人(ren)參不宜(yi)長時間(jian)暴曬，同時供藥用的人(ren)參已達到一定的干燥程度。一般只需將人(ren)參在午后翻曬1~2小時即可。待其冷卻后，用塑料袋(dai)包好扎緊袋(dai)口，置于(yu)電冰箱冷凍室里，就(jiu)能保存較長時間。

紅參怎么制作

第一步，選材：

制作紅參的原料，不管是(shi)(shi)園參、移山(shan)參、林下(xia)參都(dou)可以，但必須是(shi)(shi)新鮮人參。

說(shuo)明：最初紅參炮制方(fang)式(shi)為煮，因為煮的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)會使人(ren)參營養流失。進而(er)改進為蒸，但蒸的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，需要(yao)使用(yong)鮮參。原因是水分子(zi)在高(gao)分環境下使人(ren)參自內而(er)外發生(sheng)反應。

第二步，清洗：

選用干凈(jing)牙(ya)刷一(yi)點(dian)點(dian)將人(ren)參(can)清洗干凈(jing)，切記不要(yao)損傷人(ren)參(can)表皮。洗凈(jing)后，清水(shui)再次清洗兩次即可。

說明：牙刷質地柔軟(ruan)，不會損傷人(ren)參表(biao)皮。若人(ren)參表(biao)皮損傷，容易出現人(ren)參體(ti)開裂（開裂原因之一(yi)）。

第三步，瀝水：

將(jiang)人參清晰干凈(jing)，陽光下瀝干水。

說(shuo)明：人參清(qing)洗后在(zai)陽(yang)光下瀝(li)干水(shui)，避免(mian)受熱不均；

第四步，蒸參：

擺放進密封(feng)性好(hao)的蒸鍋內，鍋內鋪墊(dian)屜布(bu)，避免人參與金(jin)屬直接(jie)接(jie)觸。

水(shui)一定足量(liang)，要保持紅參蒸完后，鍋底仍有(you)水(shui)分（重點(dian)）。

人(ren)參(can)與水保(bao)持(chi)一定高度，武火將水燒開，保(bao)持(chi)水沸持(chi)續蒸1小(xiao)時。

說明(ming)：鍋密封性高，防止溫度不(bu)足，發生夾生情況；保持水(shui)分防止鍋內溫度產生變化(hua)；鋪墊屜布避免直接與金屬接觸，受(shou)熱不(bu)均。

第五步，揭蓋：

逐漸將鍋內熱氣排出，并將鍋內溫(wen)度降低至接近常溫(wen)方可(ke)揭蓋。

說(shuo)明：若(ruo)溫度沒有下降而基于揭開(kai)鍋蓋，冷空氣進入，使人參(can)表皮溫度驟然(ran)降低，由于熱脹冷縮，導致人參(can)表皮開(kai)裂(lie)影響品(pin)質(zhi)。

第六步，晾干：

將蒸好的(de)人參(can)取出，靜置(zhi)陽光(guang)下蒸發完表面水分，同時整理參(can)須參(can)形，便(bian)于定型。

說(shuo)明：晾干表面水分，防止(zhi)烘干過程中受熱不均；整(zheng)理定型(xing)，為方便保存。

第七步，烘干：

用大(da)紙箱(xiang)制作簡(jian)易烘干箱(xiang)，每(mei)0.6平米配一枚(mei)200W白(bai)熾燈泡(pao)作(zuo)為熱源。將燈泡(pao)置于紙箱(xiang)底部(bu)。紙箱(xiang)中(zhong)部(bu)設橫梁(liang)，用(yong)于擺放人參。頂部(bu)用(yong)紙板(ban)完全覆蓋。

說明：紙箱透氣性好，成本低；熱(re)源為200W白熾燈，注意電(dian)路負荷；燈泡置于底部，原因是熱空氣上升(sheng)，冷空氣下降。紙(zhi)板封蓋為了保溫。

第八步，排潮：

開始烘干兩個小時后，將頂部開3-5公分縫隙，用于(yu)排放潮氣。烘干(gan)過程，每隔2-3小時人(ren)(ren)參(can)翻整一遍，使人(ren)(ren)參(can)整體受熱(re)干燥(zao)均勻(yun)，同時定型(xing)。直至人(ren)(ren)參(can)完全干燥(zao)。

第九步，日曬：

由于人參本身含有(you)13%的糖分（人(ren)參多糖等），烘干取出后會發(fa)生回(hui)潮現象，所以烘干后，靜置2-3天(tian)后(hou)，在(zai)日光下進行自然(ran)日曬晾干，去(qu)掉剩余水分，然(ran)后(hou)密(mi)封(feng)保存。密(mi)封(feng)時可使用食品級干燥共(gong)同(tong)存放。

那么經過這九制之后，新鮮人參就可以稱之為(wei)紅(hong)參(can)了。