酒吧吧臺設備介紹

攪(jiao)拌機 BLENDER 榨汁機 JUICER

制(zhi)冷(leng)機 ICE MAKER 冷(leng)藏柜 FREEZER

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貯酒柜 WINE CELLAR 咖啡機 COFFEE MACHINE

熱水(shui)器 WATERN HEATER 啤(pi)酒機 BEER TELLER

洗杯(bei)機 GLASSES WASHER 冰杯機 GLASS COOLER

酒吧吧臺用具介紹

量酒器 MEASURE GLASS 酒(jiu)嘴 POURER

調酒杯 MIXING GLASS 過濾機 STRATNER

調酒壺 SHAKER 吧(ba)勺 BAR SPOON

冰鏟 ICE SCOOP 冰夾 ICE T ONGS

火(huo)機 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET

砧板 CUTTING BOARD 吧(ba)刀 BAR KNIFE

垃圾桶 TRASH BIN 刨皮(pi)刀 PEELER

榨汁器(qi) SQU EEZER 開瓶器 BOTTLE OPENER

開罐器 TIN OPENER 拋樽 FLAIR BOTTLE

波(bo)士頓聽 BOSTON TIN 托(tuo)盤 SERVICE TRAY

煙(yan)灰缸(gang) ASHTRAY 吧巾 BAR RAG

紙巾(jin) PAPER NAPKIN 吸管 STRAW

調酒(jiu)棒(bang) STIRER 杯墊 COASTER

雞尾(wei)酒簽 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER

鹽盅(zhong) SALTS SHAKER 糖(tang)盅 SUGAR HOLDER

茶更 TEA SPOON 酒架(jia) WINE HOLDER

酒(jiu)籃(lan) WINE BASKET 香檳桶 CHAMPAGNE COOLER

吧凳 BAR STOOL 抽空桿 CORK EXTRACTOR

真空塞 WINE STOPPER 碎冰(bing)器 ICE CRUSHER

漏斗 FUNNEL 保(bao)鮮紙 SERVICE FILM

裝飾盒 GARNISH TRAY 地氈 FLOOR MAT

酒糟 SPEED RAIL 吧(ba)墊 BAR MAT

酒水車 BAR TROLLEY 雪茄刀(dao) CUTTER

帳單夾 BILL FOLDER

酒吧吧臺杯具介紹

水杯 WATER GLASS 葡(pu)萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

啤酒(jiu)杯 TALL BEER GLASS 帶柄啤酒杯(bei) BEER MUG

寬口(kou)香檳杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁金香(xiang)杯(bei) GHAMPAGNE TULIP

雞尾(wei)酒杯(bei) COCKTAIL GLASS 威士忌杯 ROCK GLASS

烈酒(jiu)杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS

白(bai)蘭地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壺 SODA CARAFE

分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER

扎壺BEER JAR 調酒扎 DRINKING JUG

奶盅 CREAMER 些厘杯(bei) SHERRY GLASS

藩(fan)越盆PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾蘭(lan)咖啡杯 IRISH GLASS

瑪嘉維他杯MARGARITA GLASS 哥(ge)倫仕杯 COLLINS GLASS 颶(ju)風杯 HURRICANE、GLASS 香(xiang)蕉船碟 BANANA SPLIT

海(hai)波杯HIGHBALL GLASS 咖(ka)啡杯 COFFEE CUP

咖啡碟 COFFEE SAUCER 甜酒杯(bei) CORDIAL GLASS

凍咖啡杯(bei)ICED COFFEE GOBLET

各種杯具的主要類型及用途

1、烈酒杯（shot glass），其容量(liang)規(gui)格一般(ban)為56ml，用于各種(zhong)烈(lie)性(xing)酒（喝白蘭地除外），只(zhi)限于在“凈飲”（不(bu)加冰(bing)）的時(shi)候(hou)使用。

2、洛杯(bei)（Old fashioned rock glass），又叫古典杯，其容量規格一(yi)般為(wei)224-280ml，大(da)多用(yong)于喝加冰塊的酒(jiu)(jiu)和(he)凈飲威士忌酒(jiu)(jiu)。

3、果汁杯（juice glass），容量規格(ge)一般為168ml，喝各種(zhong)果汁用。

4、高杯（high ball glass），容量(liang)規格(ge)一般為224ml，用(yong)于(yu)特(te)定的雞尾(wei)酒或混合飲料，有時(shi)果汁也用(yong)高杯。

5、柯(ke)林杯（collins），容量規格一般(ban)為2肌(ji)ｍ。用于各種烈酒(jiu)加汽水(shui)等軟飲料(liao)(liao)的混(hun)合飲料(liao)(liao)。各類汽水(shui)、礦泉水(shui)和一些特定的雞尾(wei)酒(jiu)（如各種長飲10ng drink）。

6、闊(kuo)口香檳(bin)杯(bei)（champagne saucer），容量規格一般為126ml，用于喝香檳酒(jiu)(jiu)和某些雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)。

7、郁金(jin)香型香濱酒杯（champagne tulip），容量(liang)規格為126ml，用(yong)于喝香檳酒。

8、白(bai)蘭地杯（brandy Snifter），容(rong)量規格為224-336ml，凈(jing)飲(yin)白蘭地酒時使(shi)用。

9、水(shui)杯（water glass），容量規格為280ml，喝(he)冰水和一般(ban)汽水時使用。

10、雞尾酒杯（cocktail glass），容(rong)量(liang)規格為98ml，調制(zhi)雞尾(wei)酒以及喝雞尾(wei)酒時使用。

11、餐后甜酒杯（liqueur glass或(huo)cordial glass），容量規格為35ml，用于喝(he)各種餐后甜酒(jiu)、彩虹雞尾(wei)(wei)酒(jiu)、天使之(zhi)吻(wen)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)等。

12、葡萄酒杯（white wine glass），容量(liang)規格為168ml，用于喝白葡(pu)萄酒。

13、紅葡萄(tao)杯（red wine glass），容規(gui)格(ge)為224ml，用于喝紅葡萄酒。

14、雪利酒杯（sherry glass），容量規格為56ml或112ml，專門(men)用于喝雪利酒。

15、彼特酒杯(bei)（port wine glass），容量規格為56ml，專門用于喝(he)波特酒(jiu)。

16、特飲杯（hurricane）容(rong)量規(gui)格為(wei)336ml，喝各特(te)色(se)雞尾酒。

17、愛爾(er)蘭咖啡杯（Irish coffee），容量規(gui)格為210ml，喝愛爾蘭咖啡用。

18、果凍杯（sherbert），容量規格為98ml，吃果凍、冰淇淋用。

19、蘇打杯（soda glass），常用容量規格為448ml，用于(yu)吃冰淇淋。

20、濾酒器（decanter），有(you)幾種規格，如168ml、500ml、1000ml等，用于過濾(lv)紅葡萄酒(jiu)(jiu)或出售(shou)散裝紅、白葡萄酒(jiu)(jiu)。

其他用具

1、開酒器（waiter’s knife，俗(su)稱(cheng)waiter’sfriend），用于(yu)開(kai)啟(qi)紅、白葡萄酒瓶的木(mu)塞，也可用于(yu)開(kai)汽水(shui)瓶、果汁罐(guan)頭。

2、T型(xing)起(qi)塞器(qi)（cork serew），用于開啟紅、白葡萄酒瓶(ping)的木塞。

3、量(liang)杯（量(liang)酒器）（jigger），用于度量酒水的(de)份量。

4、濾冰(bing)器（strainer），調酒時(shi)用于過(guo)濾(lv)冰塊。

5、開瓶器(qi)（bottle opener），用于開(kai)啟汽(qi)水、啤酒瓶蓋。

6、開罐器（can opener），用(yong)于開啟各種(zhong)果汁，淡奶等罐頭。

7、酒吧匙（bar spon），分(fen)大、小(xiao)兩種，用于調制雞尾酒或混合(he)飲料。

8、搖酒器（shaker），用于調(diao)制雞尾酒，按容量分(fen)大(da)、中、小(xiao)3種型號(hao)。

9、調(diao)酒杯（mixing glass），用于調制雞尾酒。

10、砧板（cutting board），切(qie)水果(guo)等裝飾物。

11、果刀（Fruit knife），切水果(guo)、裝飾物(wu)。

12、調酒棒(stirrer)，調酒用。

13、雞尾酒簽(qian)（cocktail pick），穿(chuan)裝飾(shi)物用。

14、擠(ji)檸檬器(lemon squeezer)，擠新鮮檸檬汁用。

15、吸管(straw)，客(ke)人喝飲料時用(yong)。

16、杯墊（coaster），墊杯(bei)用。

17、冰夾(ica tong)，夾冰(bing)塊用。

18、檸檬(meng)夾(jia)(lemon tongs)，夾檸檬(meng)片用。

19、冰鏟(ice container)，裝(zhuang)冰塊用。

20、賓治盆(pen)(punch bowl)，裝什錦果賓治或冰塊用。

21、酒桶(tong)(ice bucket或wine coolet)，客(ke)人飲(yin)用白(bai)葡萄酒或香(xiang)檳酒時冰鎮用。

22、漏斗(funnel)，倒果汁、飲料(liao)用(yong)。

23、香檳塞(champagne bottle shutter)，打開香檳后(hou)，用作瓶塞。

酒吧吧臺制冷設備

1、冰箱(雪(xue)柜、冰柜)：是酒吧中用于冷凍酒水(shui)飲料，保存適量酒品和其(qi)他調酒用品的設備(bei)，大(da)小(xiao)型號可根據酒吧規模(mo)、環(huan)境等條件選用。柜內(nei)溫度要(yao)求保持在4”-8C。冰箱(xiang)內部分層(ceng)。分隔以(yi)便存(cun)放不同(tong)種類(lei)的酒(jiu)(jiu)品和調酒(jiu)(jiu)用品。通常白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、香(xiang)檳、玫瑰紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)需(xu)放入柜中冷藏。

2、立式冷柜(wine cooler)：專業(ye)存(cun)(cun)放香檳和白葡(pu)萄酒(jiu)用。其(qi)全部材料是木制的(de)，里面分成橫豎成行(xing)的(de)格(ge)子(zi)，香檳及白葡(pu)萄酒(jiu)橫插(cha)入格(ge)子(zi)存(cun)(cun)放。溫度保持4度-8度。

3、制冰(bing)機(ice cube machine)：酒吧(ba)中制(zhi)作冰塊的(de)機(ji)器，可自行選(xuan)用(yong)不(bu)同的(de)型(xing)號。冰塊型(xing)狀(zhuang)也分為四(si)方(fang)體、圓(yuan)體、扁圓(yuan)體和長方(fang)條等(deng)多種。四(si)方(fang)體型(xing)的(de)冰塊使用(yong)起來(lai)較好，不(bu)易溶化。

4、碎冰機(ji)(crushed ice machine)：酒吧中因調酒需(xu)要許多碎冰，碎冰機(ji)也是一種制(zhi)冰機(ji)，但(dan)制(zhi)出(chu)來(lai)的冰為碎粒狀(zhuang)。

5、生啤機(draught mchine)：生啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒為桶裝。一(yi)般客(ke)人喜歡喝冰(bing)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒，生啤(pi)(pi)(pi)(pi)機專為此設(she)(she)計。生啤(pi)(pi)(pi)(pi)機分(fen)為兩(liang)部分(fen)，氣(qi)(qi)(qi)瓶和(he)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)設(she)(she)備。氣(qi)(qi)(qi)瓶裝二(er)氧化碳(tan)用(yong)。輸出(chu)(chu)管連接到生啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒桶，有開(kai)關控制(zhi)(zhi)輸出(chu)(chu)氣(qi)(qi)(qi)壓，氣(qi)(qi)(qi)壓低表明氣(qi)(qi)(qi)體已用(yong)完(wan)，需(xu)(xu)另換新氣(qi)(qi)(qi)瓶，制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)設(she)(she)備是急(ji)冷(leng)(leng)型的。整桶的生啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒無需(xu)(xu)冷(leng)(leng)藏(zang)，連接制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)設(she)(she)備后。輸出(chu)(chu)來(lai)的便是冷(leng)(leng)凍的生啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒，泡沫厚度(du)可有無關開(kai)關控制(zhi)(zhi)。生啤(pi)(pi)(pi)(pi)機不(bu)用(yong)時。必須斷開(kai)電源(yuan)并取出(chu)(chu)入(ru)生啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒桶口(kou)的管子。生啤(pi)(pi)(pi)(pi)機需(xu)(xu)每15天由專業人員(yuan)清洗(xi)一次。

酒吧吧臺清洗設備

洗杯機(washing machine)：洗杯(bei)(bei)機中(zhong)有(you)(you)自動(dong)噴射裝置(zhi)和(he)高(gao)溫蒸氣管。較(jiao)大的(de)洗杯(bei)(bei)機，可(ke)放入(ru)整盤的(de)杯(bei)(bei)子進行(xing)清洗，一般(ban)將酒杯(bei)(bei)放入(ru)杯(bei)(bei)篩中(zhong)再入(ru)進洗杯(bei)(bei)機里。調好程序按下電鈕即可(ke)清洗。有(you)(you)此較(jiao)先進的(de)洗杯(bei)(bei)機還有(you)(you)自動(dong)輸入(ru)清潔(jie)劑和(he)催干(gan)劑裝置(zhi)。洗杯(bei)(bei)機有(you)(you)許(xu)多種，型號備異，可(ke)根據(ju)需(xu)要選用，如(ru)一種較(jiao)小型的(de)旋轉式洗(xi)(xi)機，每(mei)次只能洗(xi)(xi)一個(ge)杯，一般(ban)裝(zhuang)在酒吧臺的邊上。在許多酒吧中因資金和地方(fang)限制，還得用手工清洗(xi)(xi)。手工清洗(xi)(xi)需(xu)要(yao)有(you)清洗(xi)(xi)槽(cao)盤。

其他常用設備

1、電動攪拌機(blender)：調制雞尾酒時用于較(jiao)大分量攪拌或攪碎某些食品(pin)。

2、果汁機(juice machine)：果(guo)汁機有多種型(xing)號，主要(yao)作用(yong)有兩(liang)個：一(yi)個冷(leng)凍果(guo)汁；二是(shi)自動稀釋果(guo)汁(濃縮(suo)果汁放入(ru)后可自動(dong)與水(shui)混合)。

3、榨汁機(juice squeezer：用于榨鮮橙汁或檸檬汁。

4、奶昔攪(jiao)拌機(blender milk shaker)：用于攪拌奶昔(一種用(yong)鮮牛奶加冰淇淋攪(jiao)拌(ban)而成(cheng)的飲(yin)料)。

5、咖(ka)啡(fei)機(coffee machine)：煮咖啡用(yong)，有許(xu)多型號。

6、咖(ka)啡保溫爐(coffee warmer)：將煮好的(de)咖(ka)啡(fei)裝入(ru)大容器放在爐上保持(chi)溫度。