酒吧吧臺設備介紹

攪拌(ban)機 BLENDER 榨(zha)汁機 JUICER

制冷(leng)機 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER

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貯酒柜 WINE CELLAR 咖(ka)啡機 COFFEE MACHINE

熱(re)水器 WATERN HEATER 啤酒機 BEER TELLER

洗杯機 GLASSES WASHER 冰杯機 GLASS COOLER

酒吧吧臺用具介紹

量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER

調酒(jiu)杯 MIXING GLASS 過濾(lv)機(ji) STRATNER

調酒壺 SHAKER 吧勺 BAR SPOON

冰(bing)鏟 ICE SCOOP 冰(bing)夾 ICE T ONGS

火機 LIGHTER 冰(bing)桶 ICE BUCKET

砧板(ban) CUTTING BOARD 吧刀(dao) BAR KNIFE

垃圾(ji)桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER

榨汁器 SQU EEZER 開瓶器 BOTTLE OPENER

開罐器 TIN OPENER 拋樽 FLAIR BOTTLE

波士頓聽 BOSTON TIN 托盤 SERVICE TRAY

煙灰缸 ASHTRAY 吧巾(jin) BAR RAG

紙(zhi)巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW

調酒(jiu)棒(bang) STIRER 杯墊 COASTER

雞尾(wei)酒簽(qian) COCKTAIL PICKS 雪糕(gao)勺 ICE CREAM DIPPER

鹽盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER

茶(cha)更(geng) TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER

酒籃 WINE BASKET 香檳桶 CHAMPAGNE COOLER

吧凳 BAR STOOL 抽空桿 CORK EXTRACTOR

真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER

漏斗 FUNNEL 保鮮紙 SERVICE FILM

裝飾盒 GARNISH TRAY 地氈 FLOOR MAT

酒(jiu)糟 SPEED RAIL 吧墊 BAR MAT

酒水車(che) BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER

帳單夾 BILL FOLDER

酒吧吧臺杯具介紹

水杯(bei) WATER GLASS 葡萄酒杯 WINE GLASS （RED、WHITE）

啤酒杯 TALL BEER GLASS 帶柄啤酒杯 BEER MUG

寬口香檳杯 CHAMPAGNE SAUCER 郁(yu)金香杯 GHAMPAGNE TULIP

雞尾酒杯 COCKTAIL GLASS 威(wei)士忌杯 ROCK GLASS

烈(lie)酒杯 SHOT GLASS 果汁杯 JUICE GLASS

白蘭地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壺 SODA CARAFE

分酒器(qi) WINE DECANT ER 水(shui)扎 WATER PT TCHER

扎壺BEER JAR 調酒(jiu)扎(zha) DRINKING JUG

奶盅 CREAMER 些(xie)厘杯 SHERRY GLASS

藩越盆PUNCH BOWL （LADLE） 愛爾蘭咖啡杯 IRISH GLASS

瑪嘉維他杯(bei)MARGARITA GLASS 哥倫仕杯 COLLINS GLASS 颶風杯(bei) HURRICANE、GLASS 香(xiang)蕉船碟(die) BANANA SPLIT

海波(bo)杯HIGHBALL GLASS 咖啡杯(bei) COFFEE CUP

咖啡(fei)碟 COFFEE SAUCER 甜酒杯 CORDIAL GLASS

凍咖(ka)啡杯ICED COFFEE GOBLET

各種杯具的主要類型及用途

1、烈酒杯（shot glass），其容量規格一般(ban)為56ml，用于各種烈性(xing)酒（喝(he)白蘭地除外(wai)），只限于在“凈飲”（不加冰）的時候使用。

2、洛(luo)杯（Old fashioned rock glass），又叫(jiao)古典杯，其(qi)容量規格一般(ban)為(wei)224-280ml，大多(duo)用于喝加冰塊(kuai)的酒和凈飲(yin)威士忌(ji)酒。

3、果汁杯（juice glass），容量規格一般為168ml，喝(he)各種(zhong)果汁用。

4、高杯（high ball glass），容(rong)量規格一般為224ml，用于特(te)定的雞尾(wei)酒或混合(he)飲料，有(you)時果汁(zhi)也(ye)用高杯。

5、柯林(lin)杯（collins），容量規格一般(ban)為2肌ｍ。用于各種(zhong)烈酒(jiu)加汽水(shui)等軟飲料的混合飲料。各類汽水(shui)、礦泉水(shui)和(he)一些特定的雞尾酒(jiu)（如各種(zhong)長飲10ng drink）。

6、闊(kuo)口香檳杯（champagne saucer），容(rong)量規格一般(ban)為126ml，用于喝香檳酒和某些雞尾酒。

7、郁金香型香濱酒杯（champagne tulip），容量(liang)規格為(wei)126ml，用于喝香(xiang)檳酒。

8、白(bai)蘭地杯（brandy Snifter），容量規(gui)格為224-336ml，凈飲白蘭(lan)地酒(jiu)時(shi)使用。

9、水杯（water glass），容量規格為280ml，喝冰(bing)水(shui)和(he)一般汽水(shui)時(shi)使用。

10、雞尾酒(jiu)杯（cocktail glass），容(rong)量(liang)規格為(wei)98ml，調制雞尾酒以及喝(he)雞尾酒時(shi)使(shi)用。

11、餐后甜酒(jiu)杯（liqueur glass或(huo)cordial glass），容(rong)量(liang)規(gui)格(ge)為35ml，用于喝各種餐后甜酒、彩虹雞尾酒、天(tian)使之吻雞尾酒等。

12、葡(pu)萄酒杯（white wine glass），容量規(gui)格(ge)為168ml，用于(yu)喝白葡(pu)萄(tao)酒。

13、紅(hong)葡(pu)萄杯（red wine glass），容規格為224ml，用于(yu)喝紅(hong)葡萄酒。

14、雪利酒杯（sherry glass），容量規(gui)格為56ml或(huo)112ml，專門用于喝雪利(li)酒。

15、彼特酒杯(bei)（port wine glass），容量規格為56ml，專門用于喝波特酒。

16、特(te)飲(yin)杯（hurricane）容量規(gui)格為336ml，喝各特色雞尾酒。

17、愛爾蘭咖(ka)啡杯（Irish coffee），容量規(gui)格為210ml，喝愛爾蘭咖啡用。

18、果凍杯(bei)（sherbert），容量規格為98ml，吃果凍、冰淇淋用。

19、蘇打杯（soda glass），常用容(rong)量規格為(wei)448ml，用于吃冰淇淋。

20、濾酒(jiu)器（decanter），有幾種規格(ge)，如168ml、500ml、1000ml等，用(yong)于過濾(lv)紅葡萄酒(jiu)或出售散裝紅、白葡萄酒(jiu)。

其他用具

1、開酒器（waiter’s knife，俗稱(cheng)waiter’sfriend），用于(yu)開啟紅、白葡萄酒瓶的木(mu)塞，也可用于(yu)開汽水瓶、果汁罐頭。

2、T型起塞(sai)器（cork serew），用于開啟紅、白葡(pu)萄酒(jiu)瓶的木(mu)塞。

3、量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒(jiu)水的份量。

4、濾冰(bing)器（strainer），調酒時(shi)用于過濾冰塊。

5、開瓶器（bottle opener），用于(yu)開(kai)啟汽水、啤(pi)酒瓶蓋。

6、開罐(guan)器（can opener），用于開啟各種果汁，淡(dan)奶等罐頭(tou)。

7、酒吧匙（bar spon），分大、小兩種，用于(yu)調制雞尾酒或混合(he)飲料(liao)。

8、搖酒器（shaker），用于調制雞尾酒(jiu)，按容量分大、中、小3種(zhong)型號。

9、調酒杯(bei)（mixing glass），用于調制(zhi)雞(ji)尾酒。

10、砧板(ban)（cutting board），切(qie)水果(guo)等裝飾物。

11、果刀（Fruit knife），切水果、裝(zhuang)飾物。

12、調酒(jiu)棒(stirrer)，調酒(jiu)用。

13、雞尾酒簽（cocktail pick），穿裝(zhuang)飾物用。

14、擠檸檬器(lemon squeezer)，擠新鮮檸檬汁用。

15、吸(xi)管(straw)，客人喝飲(yin)料時(shi)用。

16、杯(bei)墊（coaster），墊杯用。

17、冰夾(ica tong)，夾冰塊用。

18、檸檬夾(lemon tongs)，夾檸(ning)檬片用。

19、冰鏟(ice container)，裝冰塊用。

20、賓治(zhi)盆(punch bowl)，裝什錦果賓治或冰塊用。

21、酒桶(tong)(ice bucket或wine coolet)，客人飲(yin)用白葡萄酒或(huo)香(xiang)檳酒時(shi)冰鎮用。

22、漏斗(funnel)，倒果汁、飲料用(yong)。

23、香檳(bin)塞(champagne bottle shutter)，打開香(xiang)檳后，用作瓶塞。

酒吧吧臺制冷設備

1、冰(bing)箱(雪柜(ju)、冰柜(ju))：是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧中用于(yu)冷凍酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水飲料，保存(cun)適(shi)量酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品和其他(ta)調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用品的設備，大(da)小(xiao)型號可根據酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧規模、環境等條(tiao)件選用。柜(ju)內溫度(du)要求(qiu)保持(chi)在(zai)4”-8C。冰(bing)箱內部分層。分隔以便(bian)存放(fang)不同種類的(de)酒(jiu)(jiu)品和調酒(jiu)(jiu)用品。通常白(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、香檳、玫瑰紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)需放(fang)入(ru)柜中冷藏。

2、立式冷柜(wine cooler)：專(zhuan)業存放香(xiang)檳和白葡(pu)萄酒用。其全部材料是木(mu)制的(de)，里(li)面分(fen)成(cheng)橫豎成(cheng)行的(de)格子，香(xiang)檳及(ji)白葡(pu)萄酒橫插入格子存放。溫度保持(chi)4度-8度。

3、制冰機(ice cube machine)：酒(jiu)吧中制作冰塊的(de)(de)機器，可自行選用不同(tong)的(de)(de)型(xing)(xing)號(hao)。冰塊型(xing)(xing)狀也分為四方(fang)體(ti)(ti)、圓體(ti)(ti)、扁圓體(ti)(ti)和長方(fang)條等多(duo)種。四方(fang)體(ti)(ti)型(xing)(xing)的(de)(de)冰塊使用起(qi)來較好，不易溶化(hua)。

4、碎(sui)冰(bing)機(crushed ice machine)：酒吧中因調酒需要許多碎(sui)冰(bing)(bing)，碎(sui)冰(bing)(bing)機也是(shi)一種制冰(bing)(bing)機，但制出來的冰(bing)(bing)為(wei)碎(sui)粒狀。

5、生啤(pi)機(draught mchine)：生(sheng)啤酒(jiu)為(wei)(wei)桶裝。一般客人喜歡喝冰啤酒(jiu)，生(sheng)啤機(ji)專為(wei)(wei)此設(she)計。生(sheng)啤機(ji)分為(wei)(wei)兩(liang)部分，氣(qi)瓶和制(zhi)冷(leng)設(she)備。氣(qi)瓶裝二氧化(hua)碳用。輸出管連接到(dao)生(sheng)啤酒(jiu)桶，有(you)開關(guan)控制(zhi)輸出氣(qi)壓(ya)，氣(qi)壓(ya)低表明(ming)氣(qi)體已(yi)用完(wan)，需另換新氣(qi)瓶，制(zhi)冷(leng)設(she)備是急冷(leng)型的(de)(de)(de)。整(zheng)桶的(de)(de)(de)生(sheng)啤酒(jiu)無需冷(leng)藏，連接制(zhi)冷(leng)設(she)備后(hou)。輸出來的(de)(de)(de)便是冷(leng)凍的(de)(de)(de)生(sheng)啤酒(jiu)，泡沫厚度可有(you)無關(guan)開關(guan)控制(zhi)。生(sheng)啤機(ji)不用時(shi)。必須(xu)斷開電源并取(qu)出入生(sheng)啤酒(jiu)桶口的(de)(de)(de)管子。生(sheng)啤機(ji)需每(mei)15天(tian)由專業人員清洗一(yi)次(ci)。

酒吧吧臺清洗設備

洗杯機(washing machine)：洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)機(ji)(ji)中有自(zi)動噴(pen)射裝(zhuang)(zhuang)置和高(gao)溫蒸氣管。較大的(de)洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)機(ji)(ji)，可(ke)放入(ru)整盤的(de)杯(bei)(bei)子進行(xing)清(qing)洗(xi)(xi)，一(yi)(yi)般將酒杯(bei)(bei)放入(ru)杯(bei)(bei)篩(shai)中再入(ru)進洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)機(ji)(ji)里。調好程序按(an)下(xia)電鈕即可(ke)清(qing)洗(xi)(xi)。有此(ci)較先(xian)進的(de)洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)機(ji)(ji)還(huan)有自(zi)動輸入(ru)清(qing)潔劑和催干劑裝(zhuang)(zhuang)置。洗(xi)(xi)杯(bei)(bei)機(ji)(ji)有許多種(zhong)，型(xing)號備異，可(ke)根據需要選用，如一(yi)(yi)種(zhong)較小(xiao)型(xing)的(de)旋轉(zhuan)式洗(xi)(xi)機(ji)，每次只(zhi)能洗(xi)(xi)一個(ge)杯，一般裝在酒吧臺的邊上。在許(xu)多酒吧中因資(zi)金和(he)地方限(xian)制，還得用手工(gong)清洗(xi)(xi)。手工(gong)清洗(xi)(xi)需要有清洗(xi)(xi)槽盤。

其他常用設備

1、電動(dong)攪拌機(blender)：調(diao)制雞(ji)尾酒時用(yong)于較大分量攪拌或攪碎(sui)某些食(shi)品。

2、果汁機(juice machine)：果汁機有多種型(xing)號，主要(yao)作用有兩(liang)個(ge)：一個(ge)冷凍(dong)果汁；二是自動(dong)稀釋果汁(濃縮果汁(zhi)放入(ru)后可自動與水混合)。

3、榨汁機(ji)(juice squeezer：用于(yu)榨鮮橙汁或檸檬(meng)汁。

4、奶昔攪拌(ban)機(ji)(blender milk shaker)：用于(yu)攪拌奶昔(一種用(yong)鮮牛奶(nai)加(jia)冰(bing)淇淋攪拌而成的飲料)。

5、咖(ka)啡機(ji)(coffee machine)：煮(zhu)咖啡用，有許多型號。

6、咖啡保溫爐(coffee warmer)：將(jiang)煮(zhu)好的咖啡裝入大容器(qi)放在爐(lu)上保持溫度。