工業椰子油的提煉工藝有哪些

椰(ye)肉(rou)(rou)含油(you)達(da)33%。幾千年來(lai)傳統的(de)提(ti)油(you)辦法(fa)相當簡(jian)單，只(zhi)要(yao)把椰(ye)肉(rou)(rou)制成碎(sui)屑(xie)(xie)，放在水(shui)(shui)里(li)煮，油(you)就(jiu)會分(fen)(fen)離(li)出(chu)來(lai)浮在水(shui)(shui)面(mian)上，然后把油(you)撇出(chu)來(lai)。另(ling)一種辦法(fa)是從椰(ye)肉(rou)(rou)碎(sui)屑(xie)(xie)中擠出(chu)椰(ye)乳(ru)（也稱椰(ye)漿），然后使它自(zi)然發酵24—36小時，這樣油(you)就(jiu)與水(shui)(shui)分(fen)(fen)離(li)，再(zai)取出(chu)油(you)，短時間加溫(wen)以除(chu)去水(shui)(shui)分(fen)(fen)。這種中等溫(wen)度加熱的(de)方(fang)(fang)法(fa)對椰(ye)子(zi)(zi)油(you)沒有(you)損害。另(ling)外(wai)還有(you)多種提(ti)取椰(ye)子(zi)(zi)油(you)的(de)方(fang)(fang)法(fa)，不同方(fang)(fang)法(fa)取得(de)的(de)椰(ye)子(zi)(zi)油(you)其外(wai)觀、質量(liang)、口味(wei)和香味(wei)互有(you)差(cha)異。

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工(gong)(gong)業椰子油提煉(lian)工(gong)(gong)藝(yi)大(da)體上可(ke)分(fen)為兩大(da)類方法：一類是(shi)經提純(chun)、漂白、脫(tuo)臭（RBD）的(de)(de)“凈化”椰子油，另(ling)一類是(shi)常溫下不經化學處(chu)理(li)的(de)(de)“冷(leng)榨”（virgin）椰子油。凈化椰子油多由椰肉干(gan)制成，普遍用于食品工(gong)(gong)業。一般認為這(zhe)種(zhong)椰子油還是(shi)健康的(de)(de)，因其脂肪(fang)酸(suan)未被破壞。由于它無(wu)色(se)、無(wu)味，許多人(ren)也喜歡食用這(zhe)種(zhong)油。冷(leng)榨椰子油多由新鮮椰子制成，這(zhe)種(zhong)油的(de)(de)液態清(qing)澈如水，固化后是(shi)白色(se)。由于未經高溫和(he)化學物質處(chu)理(li)，這(zhe)種(zhong)油保留著原有的(de)(de)成分(fen)并有椰子的(de)(de)特殊(shu)的(de)(de)氣味和(he)滋味。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選一個(ge)成熟的(de)，棕色(se)的(de)椰子，用一把鋒(feng)利(li)的(de)刀把椰子切(qie)開。

2、將椰(ye)肉從椰(ye)子(zi)殼上刮(gua)下，用(yong)一把鋒利的削皮刀或一個堅(jian)固的金(jin)屬勺子(zi)。

3、 把(ba)(ba)椰(ye)(ye)子肉切(qie)成小塊， 將切(qie)成塊的椰(ye)(ye)肉放入食(shi)品加工機。 把(ba)(ba)食(shi)品加工機開到中(zhong)速，攪拌椰(ye)(ye)肉直到絞碎。必要時，加一點(dian)點(dian)水來使其均勻融合(he)。

4、濾(lv)出椰(ye)奶，把咖啡過濾(lv)器或粗棉布(bu)(bu)(bu)放(fang)在(zai)(zai)一個廣口瓶(ping)上(shang)，向棉布(bu)(bu)(bu)上(shang)傾倒(dao)或用勺舀少(shao)量融水后的椰(ye)汁(zhi)，用布(bu)(bu)(bu)裹住(zhu)融合后的椰(ye)汁(zhi)并將椰(ye)奶擠(ji)在(zai)(zai)廣口瓶(ping)內(nei)。

5、將(jiang)瓶子放在一邊靜置(zhi)至少24小時。在它(ta)靜置(zhi)后(hou)，椰奶(nai)和(he)油會(hui)在罐中分層(ceng)(ceng)，而一層(ceng)(ceng)凝乳將(jiang)會(hui)出現在罐子最上層(ceng)(ceng)。

6、用(yong)勺子舀出凝乳(ru)并(bing)丟棄，而純(chun)天然(ran)的椰子油就(jiu)會留在罐子里。

二、冷加工法

1、購買新鮮(xian)的椰肉，在烤(kao)箱中，用最(zui)低(di)溫度烘干椰子(zi)肉，把(ba)它切成小塊，放(fang)在一個烤(kao)盤里，在低(di)溫下(xia)烘烤(kao)8小時，或直至(zhi)其完全干燥(zao)。

2、烘干后，把椰子(zi)(zi)(zi)放在榨汁機內，小批量榨干椰子(zi)(zi)(zi)，用(yong)榨汁機將油(you)和(he)奶油(you)從椰子(zi)(zi)(zi)中提取出(chu)來(lai)(lai)。如果(guo)你要使用(yong)的是商店買來(lai)(lai)的椰子(zi)(zi)(zi)，直接買椰子(zi)(zi)(zi)片，而不是椰絲(si)，因(yin)為椰絲(si)往(wang)(wang)往(wang)(wang)容易堵塞榨汁機。

3、榨汁機無法一次提取所有(you)的(de)油(you)，所以再(zai)次將椰子片放(fang)入榨汁機，以確保你榨出所有(you)的(de)油(you)。

4、將椰子(zi)(zi)油(you)放在(zai)(zai)一(yi)個(ge)罐子(zi)(zi)里，然后存儲在(zai)(zai)一(yi)個(ge)溫暖的地方。等待24小時，椰奶就會沉淀(dian)在(zai)(zai)罐子(zi)(zi)的底(di)部，純(chun)椰子(zi)(zi)油(you)將會位于(yu)罐子(zi)(zi)頂部。

5、用(yong)勺(shao)子(zi)將(jiang)(jiang)椰子(zi)油放在(zai)一(yi)個新(xin)的(de)(de)容(rong)器(qi)。一(yi)旦油從奶中(zhong)分離和凝固，用(yong)勺(shao)子(zi)從原(yuan)來的(de)(de)容(rong)器(qi)中(zhong)取出(chu)，并(bing)將(jiang)(jiang)其放置在(zai)一(yi)個新(xin)的(de)(de)容(rong)器(qi)里。然(ran)后就可以使用(yong)了。

三、煮椰子法

1、將水放入鍋(guo)中(zhong)并把鍋(guo)放在(zai)火爐上，把火爐調至中(zhong)等火，將水加(jia)熱，直(zhi)到(dao)它開始沸騰(teng)。

2、使用(yong)一個成(cheng)熟(shu)的棕色(se)椰(ye)(ye)(ye)子，而不是一個青澀的綠色(se)椰(ye)(ye)(ye)子，打開椰(ye)(ye)(ye)子，挖出椰(ye)(ye)(ye)肉磨成(cheng)一碗。

3、把磨碎的(de)(de)椰子放在(zai)攪(jiao)拌機里。把熱水倒在(zai)椰子中(zhong)并關閉(bi)攪(jiao)拌器的(de)(de)蓋(gai)子。蓋(gai)上攪(jiao)拌器的(de)(de)蓋(gai)子，并將(jiang)椰子和水煮成滑(hua)軟的(de)(de)混(hun)合醬。

4、將紗(sha)布(bu)或(huo)細網過(guo)濾器(qi)放在一個碗里(li)，在布(bu)或(huo)濾網上倒入椰泥，使椰奶淌入碗中。使用(yong)抹刀，把(ba)漿(jiang)汁擠(ji)出(chu)盡可能多的液體。

5、將椰(ye)汁倒(dao)在鍋里放在火爐上，把熱量調至中高溫(wen)。把它燒開(kai)一(yi)直煮并不斷攪拌，直到水已經蒸發，奶(nai)油已經從油中分離并變(bian)成褐色。