一、碗裝麻辣燙的制作過程

碗裝麻辣燙制作方法其實很簡單，首先是準備材(cai)料：

高湯3鍋、底料適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、魚豆腐適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香菇適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、海帶適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、土豆片適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、青菜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、米線(xian)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、花(hua)椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、麻椒適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、雞精適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、首先加入(ru)炒好的底料，底料的使用量根據各(ge)地的口味不同適量添加。

2、然后加(jia)入辣椒(jiao)(jiao)(jiao)，再加(jia)入麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)（麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)裝在紗布袋里）辣椒(jiao)(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、麻(ma)椒(jiao)(jiao)(jiao)使(shi)用量也是根據當地的口味不同(tong)進行調(diao)節，加(jia)入鹽(yan)，鹽(yan)要多(duo)放一些。

3、加(jia)入雞精，注意，這(zhe)鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)味(wei)道要(yao)投的(de)(de)重一點(dian)，現在涮(shuan)菜的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)就調完了。（這(zhe)兩鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)骨頭已經取出放在備(bei)用湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)鍋(guo)里，備(bei)用湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋(guo)的(de)(de)火(huo)要(yao)隨時(shi)開著，以便隨時(shi)補充涮(shuan)菜的(de)(de)高湯(tang)(tang)(tang)(tang)和澆湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)高湯(tang)(tang)(tang)(tang)）涮(shuan)菜的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)調好后要(yao)燒到30分(fen)鐘(zhong)，辣(la)味(wei)麻味(wei)才(cai)能出來。

4、然后調(diao)澆(jiao)湯，澆(jiao)湯比較簡單不用放(fang)(fang)特別的東西，放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)，鹽(yan)要(yao)適量，因為這鍋(guo)湯是用來喝的湯，再放(fang)(fang)入(ru)雞精，也要(yao)適量。

5、先把(ba)漏(lou)勺放(fang)好，在涮(shuan)菜的時候(hou)先把(ba)葷菜放(fang)入(ru)漏(lou)勺，先放(fang)入(ru)魚豆腐。

6、再放(fang)(fang)入(ru)土豆片(pian)，青菜(cai)(cai)，海帶，香菇(gu)，小油菜(cai)(cai)。涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)菜(cai)(cai)的(de)時(shi)(shi)候要開大火，熟(shu)的(de)比較(jiao)快，（涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)菜(cai)(cai)的(de)時(shi)(shi)候，難熟(shu)的(de)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)到一個(ge)漏(lou)勺里先(xian)涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)，易熟(shu)的(de)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)一個(ge)漏(lou)勺里后涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)，這樣可以同時(shi)(shi)出(chu)鍋）還可以根(gen)據客人的(de)要求涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)粉條，米線(xian)等。

7、涮(shuan)好后裝(zhuang)到碗(wan)里面，然(ran)后澆湯。撒上(shang)香菜，碗(wan)裝(zhuang)麻辣燙就(jiu)做好了。

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二、碗裝麻辣燙怎樣做才香

方法一

食材：

麻辣燙底料150g、牛(niu)肉丸(wan)50g、包心魚(yu)丸(wan)50g、魚(yu)豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花(hua)50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清(qing)水適量。

做法：

1、在鍋中倒入適量的(de)清(qing)水，中火將(jiang)水做開。

2、將麻辣燙的(de)底料包倒入水中，用筷子將料包調勻，按照肉類—魚類—豆(dou)制品—蔬菜類的(de)順(shun)序(xu)。

3、將提前(qian)用竹簽(qian)串好的食材(cai)按順(shun)序放入鍋中，要(yao)先(xian)將肉類提前(qian)涮煮至八分熟時再放入下(xia)一種(zhong)食材(cai)。

4、最后(hou)放入蔬菜類(lei)，蓋(gai)鍋蓋(gai)燜(men)煮30秒后(hou)即可關火(huo)。

5、將涮好的食材(cai)盛(sheng)(sheng)入碗中，盛(sheng)(sheng)取(qu)適量(liang)的紅(hong)油湯底即可(ke)食用。

方法二

食材：

肉丸100g、魚丸100g、凍豆(dou)腐100g、豆(dou)芽100g、黑木耳100g、油(you)適量、鹽適量、生(sheng)姜適量、大蒜(suan)適量、辣豆(dou)瓣兩(liang)小勺(shao)、麻椒(jiao)適量、辣椒(jiao)適量。

做法：

1、先是(shi)熱鍋下油，然后(hou)放生姜，大(da)蒜炒香。

2、再下麻椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)炒香，喜歡吃特別(bie)麻辣(la)的可多加(jia)放麻椒(jiao)和辣(la)椒(jiao)。

3、之后加上兩小勺(shao)辣豆瓣炒香，倒入高湯(tang)或清水煮沸，如果菜多可(ke)多加點湯(tang)或水。

4、鍋(guo)內(nei)倒進(jin)凍豆腐(fu)，牛肉，魚丸子煮(zhu)，等前者都煮(zhu)得(de)快好時下自己喜歡吃(chi)的素小菜。

5、煮(zhu)好后起鍋，放入碗中即(ji)可(ke)。