一、碗裝麻辣燙的制作過程

碗裝麻辣燙制作方法其實很簡單，首先是準備材料(liao)：

高湯3鍋(guo)、底料適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、魚豆腐適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)菇適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、海帶(dai)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、土豆片適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、青菜(cai)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、米線適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、麻椒(jiao)(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、首先加(jia)入炒好的(de)底(di)料，底(di)料的(de)使用量根(gen)據(ju)各地(di)的(de)口味不同適量添加(jia)。

2、然后加入(ru)辣椒(jiao)(jiao)，再加入(ru)麻(ma)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)（麻(ma)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)裝在紗布袋里(li)）辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、麻(ma)椒(jiao)(jiao)使用量也是(shi)根據當(dang)地的口味不同進行調節，加入(ru)鹽(yan)，鹽(yan)要多放一些。

3、加入雞精，注意，這鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)味道(dao)要(yao)投的(de)(de)重一(yi)點，現(xian)在涮(shuan)(shuan)菜(cai)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)就(jiu)調(diao)完了。（這兩(liang)鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)骨(gu)頭已經取出(chu)放(fang)在備用湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)鍋(guo)里(li)，備用湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)的(de)(de)火要(yao)隨時開(kai)著(zhu)，以便隨時補充(chong)涮(shuan)(shuan)菜(cai)的(de)(de)高湯(tang)(tang)(tang)和澆湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)高湯(tang)(tang)(tang)）涮(shuan)(shuan)菜(cai)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)調(diao)好后要(yao)燒到30分鐘，辣(la)味麻味才能(neng)出(chu)來。

4、然后調澆(jiao)湯，澆(jiao)湯比(bi)較(jiao)簡單(dan)不用放特別(bie)的東西，放入(ru)鹽(yan)(yan)，鹽(yan)(yan)要適量(liang)，因為(wei)這鍋湯是(shi)用來喝的湯，再放入(ru)雞精，也要適量(liang)。

5、先(xian)把(ba)(ba)漏勺(shao)放(fang)好，在涮菜的時候先(xian)把(ba)(ba)葷菜放(fang)入(ru)漏勺(shao)，先(xian)放(fang)入(ru)魚豆腐。

6、再放(fang)入土豆片，青菜(cai)，海帶，香菇，小油菜(cai)。涮(shuan)菜(cai)的(de)(de)時候(hou)要(yao)開大火，熟的(de)(de)比較快，（涮(shuan)菜(cai)的(de)(de)時候(hou)，難熟的(de)(de)菜(cai)放(fang)到(dao)一個漏勺里(li)先涮(shuan)，易熟的(de)(de)菜(cai)放(fang)一個漏勺里(li)后涮(shuan)，這樣可以同時出鍋）還可以根(gen)據客人的(de)(de)要(yao)求涮(shuan)粉條，米(mi)線等。

7、涮(shuan)好后(hou)裝到(dao)碗里面(mian)，然(ran)后(hou)澆湯。撒上香菜，碗裝麻(ma)辣(la)燙就(jiu)做好了。

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二、碗裝麻辣燙怎樣做才香

方法一

食材：

麻辣燙底料150g、牛(niu)肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐(fu)50g、面(mian)筋50g、腐(fu)竹(zhu)50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐(fu)卷(juan)50g、火腿片50g、清水適量(liang)。

做法：

1、在鍋中(zhong)倒入適量(liang)的清水(shui)，中(zhong)火將水(shui)做開。

2、將麻辣燙(tang)的(de)底料包(bao)倒入水中(zhong)，用(yong)筷子將料包(bao)調勻，按照(zhao)肉類(lei)—魚類(lei)—豆制品—蔬(shu)菜(cai)類(lei)的(de)順序(xu)。

3、將(jiang)提前用(yong)竹簽串好(hao)的(de)食材按順序(xu)放入(ru)鍋中，要(yao)先將(jiang)肉類(lei)提前涮煮(zhu)至八分熟時再(zai)放入(ru)下一(yi)種(zhong)食材。

4、最后放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒后即(ji)可關火。

5、將涮好的(de)食(shi)材盛入碗中，盛取(qu)適量的(de)紅油(you)湯(tang)底即可食(shi)用。

方法二

食材：

肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、生姜適(shi)(shi)量、大蒜適(shi)(shi)量、辣(la)(la)豆瓣兩小勺、麻椒(jiao)適(shi)(shi)量、辣(la)(la)椒(jiao)適(shi)(shi)量。

做法：

1、先是熱鍋下油，然(ran)后放生姜，大蒜炒香。

2、再(zai)下(xia)麻椒(jiao)，辣(la)(la)椒(jiao)炒香，喜歡吃特別麻辣(la)(la)的可多加放麻椒(jiao)和(he)辣(la)(la)椒(jiao)。

3、之后加上(shang)兩小勺辣豆瓣炒(chao)香(xiang)，倒入(ru)高湯(tang)或(huo)清水煮(zhu)沸，如果菜多(duo)可(ke)多(duo)加點(dian)湯(tang)或(huo)水。

4、鍋內倒進凍(dong)豆腐，牛肉，魚(yu)丸子煮，等(deng)前者(zhe)都煮得快好時下自己喜歡吃的素小菜。

5、煮好(hao)后起(qi)鍋，放(fang)入(ru)碗中即(ji)可。