農家菜有什么特色

如今很多城里人都喜歡吃農村土家菜，很多朋友都會趁著周末節假日等時間去城市周邊的農家樂品嘗農家菜、欣賞風景。農家菜的特色就是原材料綠色健康，烹飪方法簡單傳統，用最簡單的調料保留農家菜最原始的味道。下面為大家詳細介紹幾道農家菜譜，希望大家(jia)(jia)可(ke)以從做法中了解到農家(jia)(jia)菜(cai)的特(te)色及風味。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

農家菜有哪些特色菜

干土豆片粉條燜雞

材料：

主料：土雞、干土豆片和粉條

輔料(liao)：姜片、大蒜

調(diao)料：鹽、醬油、味(wei)精、花椒水

制法：

1、制作(zuo)時先把干(gan)土豆片和粉條用(yong)清水泡發好(hao)，再把宰殺治凈的土雞剁(duo)成(cheng)塊。

2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片(pian)、大(da)蒜和土(tu)雞(ji)塊(kuai)，煸炒(chao)出香(xiang)后，加(jia)鹽(yan)、醬油、花椒水(shui)繼續炒(chao)，待(dai)摻(chan)入適量清(qing)水(shui)燒開后，改小火(huo)燒至(zhi)雞(ji)肉入味(wei)，這時(shi)才把干土(tu)豆片(pian)和粉(fen)條下鍋同燜，放鹽(yan)、味(wei)精(jing)炒(chao)勻(yun)后，待(dai)鍋中汁(zhi)水(shui)將(jiang)干，撒(sa)入青紅尖椒節(jie)，炒(chao)幾下便可起鍋裝盤。

孜然寸骨

材料：

主料：寸骨8根

調料(liao)：生(sheng)抽15克(ke)、糖6克(ke)、味精6克(ke)、酒

制作方法：

1、寸(cun)骨先用少許(xu)生(sheng)抽、糖(tang)、味精、酒入(ru)味二小時；

2、隔水蒸(zheng)熟(shu)寸(cun)骨，濾去蒸(zheng)汁待涼，蒸(zheng)汁留用；

3、油燒八成(cheng)熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油；

4、爆(bao)香(xiang)蒜茸、紅椒碎和寸(cun)骨，加入用適量(liang)蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的汁，翻炒至汁濃撒上蔥(cong)花即(ji)可。

注(zhu)意：寸骨也就是平常說的牙簽骨，一(yi)般沒有現成的買，可以買豬后腿。展子（也稱骨展）回來自己加工(gong)一(yi)下，削(xue)去多(duo)余部分肉即可整理(li)腌碼備用。

石板包漿豆腐

材料：

主料：包漿豆腐

輔料：姜、蒜米、蔥花、側耳根(gen)粒(li)

調(diao)料：鹽、糖、香醋、老抽、水豆(dou)粉

做法：

1、鍋上火放色拉油，燒至七成(cheng)熱(re)時(shi)把(ba)制好的包漿豆腐(fu)下鍋，炸至豆腐(fu)定型便(bian)撈出來放石板盛器上。

2、鍋(guo)(guo)里(li)留底油，先下姜、蒜米、蔥花(hua)和側耳根粒炒香，隨后放入適量的鹽、糖、香醋和老抽，在用水豆粉勾芡并(bing)調(diao)成魚香味汁后，起(qi)鍋(guo)(guo)舀在豆腐上面，撒些蔥花(hua)便(bian)好(hao)。

特色：包(bao)漿(jiang)豆腐本是一(yi)道云南小吃，可(ke)這里卻把它改良為一(yi)道魚香味(wei)型的菜(cai)。

干煸土鱔魚

材料：

主料：治(zhi)凈(jing)的(de)土鱔魚段300克

輔料：干辣椒(jiao)節(jie)50克(ke)，泡豇豆節(jie)50克(ke)，青椒(jiao)節(jie)30克(ke)，芹(qin)菜節(jie)30克(ke)

調(diao)料(liao)：大蒜15克，香辣醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、泡椒(jiao)碎(sui)、姜片、蔥節、花(hua)椒(jiao)、鹽、料(liao)酒、白(bai)糖、味精(jing)、花(hua)椒(jiao)油(you)、香油(you)、色拉(la)油(you)各(ge)適(shi)量

制法：

1、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出(chu)瀝油。

2、鍋放(fang)油，先(xian)下干辣椒節(jie)、花椒、姜片、蔥節(jie)、大蒜(suan)、香辣醬、豆瓣(ban)醬、泡椒碎和泡豇豆節(jie)炒(chao)(chao)香，再(zai)倒入(ru)鱔(shan)段一同煸炒(chao)(chao)，加(jia)鹽(yan)、料(liao)酒、白糖(tang)、味精炒(chao)(chao)入(ru)味，再(zai)加(jia)青椒節(jie)、芹菜(cai)節(jie)并淋花椒油和香油炒(chao)(chao)勻，起鍋裝盤成菜(cai)。

特色：此(ci)干煸(bian)(bian)菜與一般的(de)干煸(bian)(bian)菜風味有別，因為加(jia)了泡豇豆(dou)同(tong)煸(bian)(bian)，所以成(cheng)菜帶有一股酸香(xiang)。

香辣烏魚片

材料：

主料：烏魚(yu)1條（約1500克）

輔料：自制辣椒醬150克、青紅花(hua)椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、雞蛋(dan)清

調料：鹽、花椒(jiao)油、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒、鮮湯、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、紅薯粉(fen)、香菜葉各(ge)適量、化豬油500克、自制紅油、菜油各(ge)120毫(hao)升

制法：

1、將烏魚宰殺治凈后(hou)，取魚肉片成(cheng)(cheng)片，納盆后(hou)加(jia)鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清和(he)紅薯粉稍加(jia)腌漬(zi)，另把魚骨斬成(cheng)(cheng)塊，待用(yong)。

2、鍋(guo)入(ru)化豬油(you)燒至(zhi)(zhi)四成(cheng)熱(re)，下(xia)魚片(pian)滑至(zhi)(zhi)斷(duan)生(sheng)后，撈出來瀝(li)油(you)；把土(tu)豆片(pian)和豆芽下(xia)沸水(shui)鍋(guo)汆水(shui)，撈入(ru)盆里墊底；把魚骨下(xia)入(ru)加有料(liao)酒(jiu)、胡椒(jiao)粉和鹽的沸水(shui)鍋(guo)煮熟，撈出來后待用(yong)。

3、凈鍋里放入自制的辣椒醬(jiang)，摻鮮湯熬出味后，加入鹽、味精(jing)、雞精(jing)和花椒油(you)(you)，接著下(xia)入滑過油(you)(you)的烏魚(yu)片和煮好(hao)的魚(yu)骨略燒，起鍋盛入盆里。

4、鍋入(ru)菜油和(he)自制的紅油燒熱(re)，投(tou)入(ru)青紅花(hua)椒和(he)干(gan)小米(mi)椒圈(quan)炸香(xiang)后(hou)(hou)，起鍋澆在盆中魚片上，最(zui)后(hou)(hou)點綴(zhui)香(xiang)菜葉，即(ji)成。

炕炕饃燒牛肉

材料：

主料：牛肉、炕炕饃

輔料：姜末、蒜末、安(an)康醬、芹菜節和青(qing)紅椒節

調料：花(hua)椒粉、鹽和味精

制法：

1、把牛肉切成片，經碼(ma)味上漿(jiang)后，入油(you)鍋滑(hua)熟，倒出來瀝油(you)待(dai)用。

2、鍋里留底油，先下姜末、蒜末和安康(kang)醬炒(chao)香，再倒入(ru)牛肉(rou)并舀入(ru)適量的鮮(xian)湯(tang)，隨后往鍋里加花(hua)椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)和味精，最(zui)后把(ba)芹菜節(jie)和青紅(hong)椒(jiao)節(jie)下鍋炒(chao)勻，起(qi)鍋裝盤。

3、另(ling)把“炕炕饃”切成小塊，放油鍋里炸熟(shu)后，圍擺(bai)在盤中牛肉的周圍，即成。

酸椒燜豬肚

材料：

主料：熟豬肚300克(ke)(ke)(ke)，黃瓜片100克(ke)(ke)(ke)，青紅杭椒(jiao)節20克(ke)(ke)(ke)，雞湯500毫升

輔料：海南(nan)燈(deng)籠辣椒醬、白(bai)(bai)醋、鹽、白(bai)(bai)糖(tang)各適(shi)量

制法：

1、把熟豬肚切成(cheng)條(tiao)，入沸水鍋(guo)里汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋(guo)汆水后，撈出放盤中墊底(di)。

2、鍋內(nei)放雞湯燒開，下海南(nan)燈(deng)籠辣椒醬(jiang)、白醋、鹽和(he)白糖調(diao)味并(bing)燒開，待煮出味后撈去醬(jiang)渣，下入豬肚與青(qing)紅(hong)杭椒略煮，起鍋裝盤即成。

筍子燒牛肉

材料：

主料：牛肉、筍子

輔(fu)料：泡生姜末(mo)、泡小(xiao)米椒、蒜(suan)片、姜片、小(xiao)青椒節、小(xiao)蔥(cong)

調料(liao)：雞(ji)油、化豬油、鹽、雞(ji)精、味精

做法：

1、把牛肉改成小塊，放冷(leng)水(shui)鍋里燒開煮一會兒后(hou)，撈(lao)出(chu)來(lai)晾涼(liang)了(le)切(qie)片。另把筍子切(qie)成片，在水(shui)鍋里焯水(shui)后(hou)，撈(lao)出(chu)來(lai)沖(chong)涼(liang)。

2、凈(jing)鍋(guo)里放(fang)雞油和化豬(zhu)油，燒熱才下泡生(sheng)姜末和泡小(xiao)米椒末炒香，待放(fang)入牛肉(rou)片(pian)翻炒勻(yun)以后，摻水并倒入高(gao)壓鍋(guo)，上汽壓15分鐘(zhong)后，離火(huo)待用(可批(pi)量制作）。

3、出菜(cai)時，往凈(jing)鍋里倒入(ru)藤(teng)椒(jiao)油(you)燒熱(re)，先投入(ru)蒜片、姜片和小(xiao)青椒(jiao)節(jie)炒(chao)香，再放入(ru)筍片和壓好的牛肉，燒制(zhi)過程(cheng)中(zhong)加放小(xiao)蔥(cong)節(jie)并調入(ru)鹽(yan)、雞精(jing)和味精(jing)。起鍋裝盤時，撒(sa)上香菜(cai)葉便好。

為什么大家喜歡吃農家菜

1、農家飯菜有著獨特的鄉村特色！

農家飯(fan)菜都是新鮮(xian)的食(shi)材，采用不上(shang)肥、不上(shang)藥的有機蔬菜，不喂飼料、不打(da)激素(su)的肉類，再加上(shang)簡單的烹飪手法，營養(yang)成分(fen)損失少，口感良好(hao)，并且都是農村的大鐵鍋做菜，火候(hou)到位，所以做出的菜肴(yao)十分(fen)爽口，比如東北農村的小(xiao)笨雞燉榛蘑、殺豬燴(hui)酸(suan)菜、醬燉泥(ni)鰍(qiu)魚(yu)等(deng)等(deng)這些菜，在城里吃個(ge)農村鐵鍋燉出來的味(wei)道絕對不一樣，香鮮(xian)適口，味(wei)道純美。

2、有可能是想換換口味。

眾所周知，城市生活水平不斷挺高，不少人不愛做飯就出去吃些小吃，或者有時著忙糊弄一口，即使有時間享受美味大餐，也是有吃膩的時候，偶爾到農村，吃吃農家菜，換一下口味，也會讓大家食欲大開，樂此不疲。記得我家在農村住的時候，表姐家在城里住，有很多時候周末休息時上我家來，吃著親自從菜園里取回來的食材做的(de)菜，吃(chi)得很香，同來的(de)表外甥每次都吃(chi)的(de)很多(duo)。

3、回味曾經的生活，品味淡淡的鄉愁。

現在(zai)(zai)居住在(zai)(zai)城(cheng)里(li)(li)的(de)(de)朋友，很(hen)多人或者(zhe)祖輩們(men)都在(zai)(zai)農村居住過，農村留給大家(jia)很(hen)多記憶和回(hui)味的(de)(de)地方，如(ru)果能抽(chou)出時間回(hui)到農村，一(yi)(yi)方面可以離(li)開城(cheng)里(li)(li)的(de)(de)喧囂(xiao)，給心(xin)靈放個(ge)假，另一(yi)(yi)方面可以回(hui)到曾經喝著(zhu)這(zhe)里(li)(li)井水長大的(de)(de)家(jia)鄉，回(hui)到曾經留下兒(er)時很(hen)多記憶的(de)(de)地方，喝一(yi)(yi)口水，吃(chi)一(yi)(yi)頓家(jia)鄉的(de)(de)飯菜，吃(chi)的(de)(de)是(shi)飯菜，咀嚼的(de)(de)卻是(shi)那抹淡淡的(de)(de)鄉愁(chou)。

農家菜為什么好吃

肉類天然無激素

有些城里人(ren)為(wei)(wei)什么喜歡(huan)吃(chi)(chi)農(nong)(nong)家(jia)(jia)菜？如雞鴨(ya)魚肉，城里人(ren)通常在當地菜市(shi)場或超市(shi)購買(mai)。這些途徑購買(mai)的(de)食(shi)材毋庸置疑：供貨(huo)方為(wei)(wei)了降低成本，采用(yong)的(de)各(ge)類(lei)激素喂(wei)養為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)。而農(nong)(nong)村人(ren)自(zi)己吃(chi)(chi)的(de)雞鴨(ya)魚肉卻追求美(mei)味與放心，他們(men)自(zi)家(jia)(jia)吃(chi)(chi)的(de)都不(bu)用(yong)飼料(liao)喂(wei)養，多(duo)用(yong)天然谷物、野菜、散養吃(chi)(chi)蟲類(lei)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)。講究綠色環(huan)保理(li)念。大(da)家(jia)(jia)隨便去鄉下找家(jia)(jia)農(nong)(nong)戶殺只(zhi)土雞燒條(tiao)土魚，味道鮮美(mei)無比不(bu)無道理(li)。

鮮蔬新鮮無農藥

各種蔬菜，城里人同樣是從當地菜市場或超市購買(mai)。看似一樣(yang)，其(qi)實不(bu)一樣(yang)。農家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)自己(ji)吃(chi)的鮮蔬(shu)有(you)兩大(da)(da)不(bu)同(tong)：其(qi)一，農家(jia)(jia)(jia)(jia)綠葉類鮮蔬(shu)，自家(jia)(jia)(jia)(jia)種植自家(jia)(jia)(jia)(jia)吃(chi)，從(cong)(cong)不(bu)打農藥，不(bu)用(yong)在(zai)(zai)意因為(wei)蟲(chong)洞影響到美觀。其(qi)二，同(tong)樣(yang)是農家(jia)(jia)(jia)(jia)自產(chan)自銷(xiao)的鮮蔬(shu)，為(wei)了(le)保持蔬(shu)菜的適當水分，菜農通常都會(hui)采用(yong)進城(cheng)(cheng)前在(zai)(zai)溝渠(qu)浸泡，或不(bu)停給(gei)蔬(shu)菜灑水保濕。有(you)些城(cheng)(cheng)里人(ren)為(wei)什么(me)喜歡吃(chi)農家(jia)(jia)(jia)(jia)菜？如果在(zai)(zai)農家(jia)(jia)(jia)(jia)吃(chi)鮮蔬(shu)都是現摘現炒，此時(shi)鮮蔬(shu)的本味(wei)(wei)與甜(tian)味(wei)(wei)方能顯現出來。冬天去農村吃(chi)火鍋(guo)，從(cong)(cong)土(tu)里砍幾蔸蔬(shu)菜，或從(cong)(cong)土(tu)里挖(wa)幾條白(bai)蘿卜(bu)切(qie)片下火鍋(guo)，比什么(me)大(da)(da)魚大(da)(da)肉都好吃(chi)。

其他美味

比如去湖區農家吃(chi)土(tu)菜(cai)體會頗深。我(wo)們市場上買鱔魚、泥(ni)鰍、甲魚等基本是(shi)避孕藥養殖為多(duo)，而在湖區農家都是(shi)自(zi)己用地籠捕獲的(de)(de)野生食(shi)材。這些都是(shi)城里人望(wang)塵(chen)莫及的(de)(de)上等美味。

烹飪方式

大(da)鍋(guo)土灶(zao)是農家(jia)(jia)(jia)菜好(hao)吃(chi)的(de)主(zhu)要原因之(zhi)一。雖然(ran)現在大(da)部分農村都通了(le)天然(ran)氣(qi)，但(dan)農家(jia)(jia)(jia)人用柴(chai)火(huo)大(da)鍋(guo)灶(zao)煮(zhu)出(chu)來的(de)鍋(guo)巴飯(fan)與傳統菜肴味道好(hao)極了(le)。曾經聽一位農家(jia)(jia)(jia)老(lao)(lao)奶奶說(shuo)出(chu)了(le)其中的(de)道理，讓(rang)我恍然(ran)大(da)悟：柴(chai)火(huo)大(da)鍋(guo)不論是煮(zhu)菜還是炒菜，鍋(guo)大(da)接觸面大(da)、火(huo)大(da)菜受(shou)熱有些(xie)城(cheng)里人為什么喜歡吃(chi)農家(jia)(jia)(jia)菜？均勻、透(tou)徹(che)而且(qie)不易炒老(lao)(lao)，所以好(hao)吃(chi)。

總而言之，農村環境宜(yi)人、農家菜樸素無華，農家人熱情(qing)好(hao)客，城里(li)人都視這些(xie)為寶。