一、米糠油和稻米油一樣嗎
米(mi)(mi)糠油(you)(you)(you)就是(shi)(shi)稻(dao)(dao)米(mi)(mi)油(you)(you)(you)，但(dan)稻(dao)(dao)米(mi)(mi)油(you)(you)(you)不完(wan)全是(shi)(shi)米(mi)(mi)糠油(you)(you)(you)，米(mi)(mi)糠油(you)(you)(you)和稻(dao)(dao)米(mi)(mi)油(you)(you)(you)的區別在于稻(dao)(dao)米(mi)(mi)油(you)(you)(you)分(fen)為兩種，一種是(shi)(shi)稻(dao)(dao)谷的保護皮層(ceng)如果皮、種皮、外胚(pei)乳等為原料(liao)提取(qu)的油(you)(you)(you)脂，就是(shi)(shi)米(mi)(mi)糠油(you)(you)(you)；另一種是(shi)(shi)用(yong)稻(dao)(dao)米(mi)(mi)胚(pei)與糊粉層(ceng)在潔(jie)凈的生(sheng)產車間里(li)精(jing)準碾米(mi)(mi)提純物(wu)為原料(liao)提取(qu)的油(you)(you)(you)脂，這種叫米(mi)(mi)珍(zhen)油(you)(you)(you)。
不(bu)過我們常(chang)說的(de)食用(yong)(yong)稻米(mi)油(you)大(da)部(bu)分都是(shi)米(mi)糠油(you)，因(yin)為當前大(da)部(bu)分稻米(mi)油(you)都是(shi)提(ti)取自米(mi)糠的(de)米(mi)糠油(you)。從功效和作用(yong)(yong)方(fang)面來說，米(mi)糠油(you)和稻米(mi)油(you)并沒有太大(da)的(de)差別，二者含有的(de)營養成分也是(shi)比較類似的(de)。總的(de)來說，稻米(mi)油(you)是(shi)涵蓋米(mi)糠油(you)產品的(de)，在選購時要看清楚，如果想(xiang)購買(mai)(mai)米(mi)珍油(you)的(de)話千(qian)萬不(bu)要買(mai)(mai)錯了(le)。
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二、冷榨米糠油的制作工藝流程
米糠油是用壓(ya)榨法(fa)(fa)或浸(jin)出法(fa)(fa)制取(qu)的(de)(de)一種(zhong)(zhong)稻米油，其提煉方(fang)(fang)法(fa)(fa)主要有物(wu)理精(jing)(jing)煉法(fa)(fa)、硅膠(jiao)脫(tuo)色(se)法(fa)(fa)、生物(wu)精(jing)(jing)煉法(fa)(fa)、再酯化脫(tuo)酸法(fa)(fa)、混合(he)油精(jing)(jing)煉法(fa)(fa)、溶劑(ji)浸(jin)出和膜(mo)技術脫(tuo)酸六種(zhong)(zhong)提煉方(fang)(fang)法(fa)(fa)，冷(leng)(leng)榨是一種(zhong)(zhong)常見的(de)(de)制取(qu)方(fang)(fang)法(fa)(fa)，冷(leng)(leng)榨米糠油的(de)(de)制作方(fang)(fang)法(fa)(fa)是：
1、選(xuan)米：將(jiang)碎米、大糠片等雜質篩(shai)凈，除凈碎米，要做(zuo)到(dao)手捏(nie)無硬心。碎米中(zhong)主要成分為淀粉，蒸胚時(shi)會吸(xi)收水分膨(peng)脹(zhang)成粘糊狀，壓榨時(shi)堵(du)塞(sai)油管，降低出油率，因此要注意篩(shai)除干凈雜質。
2、加水：加入(ru)相當于米(mi)量(liang)3～4%的(de)50℃溫水。
3、攪(jiao)拌：攪(jiao)拌器設置(zhi)為每分(fen)鐘480-500轉，攪(jiao)拌10～15分(fen)鐘，內部(bu)溫度升至(zhi)54～58℃。
4、潤料(liao)：潤料(liao)主要是要保(bao)溫，方法有兩種，一種是用蒸(zheng)汽暖管(guan)使整個車間保(bao)溫，另一種是榨(zha)機(ji)保(bao)溫，即用木板(ban)等將榨(zha)機(ji)密閉起來防止餅溫散失以維持所需要的溫度(du)。室溫維持在30℃左右(you)，以榨(zha)機(ji)保(bao)溫法可提高出(chu)油率。保(bao)溫30分(fen)鐘(zhong)，溫度(du)56～58℃，水分(fen)為13.5～13.8%。
5、壓榨(zha)：制成每塊約重(zhong)2千克(ke)左(zuo)右的餅(bing)，入榨(zha)水分以13.8%左(zuo)右為宜。
6、過濾：壓榨出(chu)來的(de)毛米糠油含有餅粉等雜質(zhi)，以60目篩網過濾，過濾時油溫一般在80℃左右為宜。
經過這六道工序，榨(zha)取制得的(de)米糠油就(jiu)屬于成品米糠油的(de)，然后再經過一系列處理、檢(jian)驗即可出廠。
