一、食品漂白劑的作用是什么

食(shi)品漂白(bai)劑(ji)(ji)(ji)是(shi)指能夠(gou)破(po)壞或者抑制(zhi)食(shi)品色(se)(se)澤(ze)形(xing)成因素，使其褪色(se)(se)或者避(bi)免食(shi)品褐變的(de)一類食(shi)品添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)，可以讓食(shi)品外觀更(geng)加(jia)白(bai)凈(jing)美觀，常用(yong)于果(guo)(guo)蔬(shu)加(jia)工(gong)(gong)、果(guo)(guo)脯生產(chan)、腐竹制(zhi)作(zuo)(zuo)、淀粉(fen)糖漿漂白(bai)等(deng)食(shi)品加(jia)工(gong)(gong)，有的(de)食(shi)品漂白(bai)劑(ji)(ji)(ji)除了改(gai)善食(shi)品色(se)(se)澤(ze)外，還具(ju)有鈍化(hua)食(shi)品中的(de)酶活性(xing)、抑制(zhi)微生物(wu)繁殖等(deng)作(zuo)(zuo)用(yong)，能同時起到漂白(bai)劑(ji)(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)(ji)、抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)(ji)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

二、食品漂白劑有哪些種類

漂(piao)白劑(ji)的(de)種(zhong)類眾多，鑒(jian)于(yu)食(shi)(shi)品(pin)的(de)安全性和其本(ben)身(shen)的(de)特殊性，真正適合應用于(yu)食(shi)(shi)品(pin)的(de)漂(piao)白劑(ji)品(pin)種(zhong)并不多。根據我國《食(shi)(shi)品(pin)安全國家標(biao)準(zhun) 食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)使用標(biao)準(zhun)》（GB 2760-2014）標(biao)準(zhun)規定，允(yun)許使用的(de)食(shi)(shi)品(pin)漂(piao)白劑(ji)的(de)種(zhong)類有：

1、還原型食品漂白劑

還原(yuan)型漂(piao)(piao)白劑是主(zhu)流的(de)食品(pin)漂(piao)(piao)白劑，多應用于(yu)果蔬加工等(deng)行業(ye)，通過二氧化硫(liu)成分的(de)還原(yuan)作(zuo)用，使果蔬中的(de)色(se)(se)素(su)成分分解或褪(tun)色(se)(se)。允許使用的(de)還原(yuan)型食品(pin)漂(piao)(piao)白劑以亞硫(liu)酸(suan)制劑為主(zhu)，包括亞硫(liu)酸(suan)鈉(na)、低亞硫(liu)酸(suan)鈉(na)、焦(jiao)亞硫(liu)酸(suan)鈉(na)鹽或鉀鹽、亞硫(liu)酸(suan)氫鈉(na)和硫(liu)磺(huang)等(deng)。

2、氧化型食品漂白劑

氧(yang)化型食品(pin)漂白劑實際應(ying)用并不(bu)多，主要是用于面粉增白處(chu)理，常用的是偶(ou)氮(dan)甲酰胺、過氧(yang)化苯甲酰等。

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三、食品漂白劑的危害大嗎

很(hen)多人談食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)色(se)變，認為食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)都是有害的(de)，但實際上食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)的(de)作用(yong)(yong)眾多，并且(qie)一般情況下，正規食(shi)品(pin)(pin)(pin)采用(yong)(yong)的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)漂(piao)白劑(ji)，其種類、用(yong)(yong)量都在國家標準允許范圍(wei)內(nei)，不會對人體產生什么危害。

不過要注意的是，食品漂白劑如果不(bu)能控制其(qi)使用(yong)量(liang)并嚴格控制其(qi)殘留(liu)量(liang)，就會(hui)對(dui)人(ren)體造成危(wei)害(hai)，例如一些(xie)不(bu)法(fa)商販用(yong)工業雙氧水(shui)漂白(bai)食品，讓食品的(de)賣相更好看，但會(hui)有化學(xue)成分(fen)殘留(liu)，經工業雙氧水(shui)浸泡過的(de)食品，會(hui)強烈(lie)刺激(ji)人(ren)的(de)消化道(dao)，還(huan)存在致(zhi)癌、致(zhi)畸形和引發基因突(tu)變的(de)潛在危(wei)險，因此(ci)要注意不(bu)要購買三(san)無食品。