一、食品漂白劑的作用是什么

食品(pin)(pin)漂(piao)白(bai)劑(ji)(ji)是指能夠(gou)破壞(huai)或(huo)者(zhe)(zhe)抑(yi)制(zhi)食品(pin)(pin)色澤形成因素，使其褪色或(huo)者(zhe)(zhe)避免食品(pin)(pin)褐變(bian)的一類食品(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)，可以讓食品(pin)(pin)外觀更加白(bai)凈美觀，常(chang)用(yong)于果蔬(shu)加工、果脯生產、腐竹制(zhi)作(zuo)、淀粉糖漿漂(piao)白(bai)等(deng)食品(pin)(pin)加工，有的食品(pin)(pin)漂(piao)白(bai)劑(ji)(ji)除了改善食品(pin)(pin)色澤外，還具有鈍(dun)化(hua)食品(pin)(pin)中(zhong)的酶活性、抑(yi)制(zhi)微生物(wu)繁殖等(deng)作(zuo)用(yong)，能同時(shi)起到漂(piao)白(bai)劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)、抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)的作(zuo)用(yong)。

二、食品漂白劑有哪些種類

漂(piao)白劑(ji)的(de)種類(lei)眾多(duo)，鑒于食品的(de)安全(quan)性和其本(ben)身(shen)的(de)特殊(shu)性，真正適合應用(yong)于食品的(de)漂(piao)白劑(ji)品種并不多(duo)。根據(ju)我國《食品安全(quan)國家標準 食品添加劑(ji)使(shi)(shi)用(yong)標準》（GB 2760-2014）標準規定，允許使(shi)(shi)用(yong)的(de)食品漂(piao)白劑(ji)的(de)種類(lei)有：

1、還原型食品漂白劑

還(huan)原(yuan)型(xing)漂白(bai)劑(ji)(ji)(ji)是主流的食品漂白(bai)劑(ji)(ji)(ji)，多應(ying)用(yong)(yong)于果蔬(shu)加工(gong)等(deng)行業，通過二氧化硫成(cheng)分(fen)的還(huan)原(yuan)作用(yong)(yong)，使果蔬(shu)中的色素(su)成(cheng)分(fen)分(fen)解或褪色。允許使用(yong)(yong)的還(huan)原(yuan)型(xing)食品漂白(bai)劑(ji)(ji)(ji)以亞(ya)(ya)硫酸(suan)制劑(ji)(ji)(ji)為主，包括亞(ya)(ya)硫酸(suan)鈉(na)、低亞(ya)(ya)硫酸(suan)鈉(na)、焦亞(ya)(ya)硫酸(suan)鈉(na)鹽或鉀鹽、亞(ya)(ya)硫酸(suan)氫鈉(na)和硫磺等(deng)。

2、氧化型食品漂白劑

氧化型食品(pin)漂白(bai)劑(ji)實際(ji)應用(yong)并(bing)不(bu)多，主要是(shi)用(yong)于面粉增白(bai)處理，常(chang)用(yong)的是(shi)偶氮甲(jia)酰(xian)胺、過(guo)氧化苯甲(jia)酰(xian)等。

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三、食品漂白劑的危害大嗎

很多(duo)人談食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)色變，認為食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)都(dou)是有害的(de)(de)(de)，但實際(ji)上食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)的(de)(de)(de)作用眾多(duo)，并(bing)且一般情況(kuang)下，正規食(shi)(shi)品(pin)采(cai)用的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)漂白劑(ji)，其種類、用量都(dou)在國家標準(zhun)允許范圍內，不會對人體產生什么危(wei)害。

不過要注意的是，食品漂白劑如(ru)果不能(neng)控制其使用(yong)量(liang)并嚴格控制其殘(can)留量(liang)，就(jiu)會(hui)對人體造成危害，例如(ru)一些(xie)不法商販用(yong)工業雙氧水漂白(bai)食品，讓食品的(de)(de)賣相更好看，但會(hui)有化學成分殘(can)留，經(jing)工業雙氧水浸(jin)泡過(guo)的(de)(de)食品，會(hui)強烈刺激人的(de)(de)消化道，還存在致癌、致畸形和引發基因突變的(de)(de)潛(qian)在危險，因此要(yao)注(zhu)意不要(yao)購(gou)買三無食品。