一、生鮮超市經營模式有哪些

由于對生(sheng)鮮商品的(de)(de)認識和(he)掌(zhang)控力不(bu)(bu)同，在(zai)生(sheng)鮮的(de)(de)經營(ying)中，不(bu)(bu)同的(de)(de)零(ling)售商在(zai)經營(ying)模(mo)式上會(hui)采用不(bu)(bu)同的(de)(de)經營(ying)模(mo)式。主(zhu)要有：

1、聯營模式

是指由(you)(you)零售商(shang)向供(gong)應(ying)商(shang)訂購(gou)商(shang)品，由(you)(you)零售商(shang)負責銷售并(bing)按照(zhao)一定(ding)比例抽取銷售提(ti)成的經營(ying)模(mo)(mo)式。此(ci)模(mo)(mo)式下供(gong)應(ying)商(shang)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會被(bei)要(yao)求(qiu)提(ti)供(gong)一定(ding)數(shu)量(liang)的導購(gou)人(ren)員(yuan)協助(zhu)銷售。經營(ying)中產生的商(shang)品損耗往(wang)(wang)往(wang)(wang)是由(you)(you)供(gong)應(ying)商(shang)承(cheng)擔。聯營(ying)模(mo)(mo)式實際上就是一種(zhong)初級的自營(ying)模(mo)(mo)式。

2、自營模式

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所謂自營(ying)簡單說(shuo)就是(shi)(shi)買斷(duan)式(shi)經營(ying)(或有可退(tui)貨約定)，是(shi)(shi)指零售(shou)商以購(gou)銷(xiao)合同采購(gou)商品(pin)或原料，經過員工的加工、包裝、或直接確定商品(pin)銷(xiao)售(shou)價格(ge)后，自行銷(xiao)售(shou)給顧客(ke)的的經營(ying)方(fang)式(shi)。

這種方(fang)式下，零售(shou)商賺取的是進(jin)銷(xiao)貨差價，或者原料及加工品(pin)的進(jin)銷(xiao)差價。當然也自行承擔經營費用(yong)和損(sun)耗。

3、直采自營模式

所謂直采就是(shi)(shi)指(zhi)(zhi)零售商的(de)采購人員直接到產地(種植基(ji)地、養殖基(ji)地)、生產工廠、指(zhi)(zhi)定(ding)的(de)農業(ye)合(he)作社、協會等組織(zhi)以現款現貨形(xing)式(shi)或購銷合(he)同形(xing)式(shi)進行的(de)商品(pin)采購。直采從(cong)本質上講就是(shi)(shi)指(zhi)(zhi)的(de)源頭(tou)采購，也是(shi)(shi)目前大家提及較多(duo)的(de)買(mai)手制。區域性或單店的(de)直采就是(shi)(shi)地采，跨區域進行的(de)集中采購簡稱集采。

所以地采(cai)(cai)和集采(cai)(cai)是只是直(zhi)(zhi)采(cai)(cai)的兩種形式(shi)。采(cai)(cai)用直(zhi)(zhi)采(cai)(cai)形式(shi)的零售商往往會(hui)采(cai)(cai)用自(zi)營(ying)的經營(ying)模式(shi)。這也是高層次的自(zi)營(ying)模式(shi)。

4、專柜模式

是指由零售商(shang)(shang)(shang)(shang)提供銷售場(chang)地和部分設備，供應商(shang)(shang)(shang)(shang)在符合零售商(shang)(shang)(shang)(shang)相關監管(guan)條件下(xia)，自行安(an)排商(shang)(shang)(shang)(shang)品和人員(yuan)進行經營(ying)；零售商(shang)(shang)(shang)(shang)按照合同約定(ding)收取一定(ding)比例的銷售提成或租金的經營(ying)模式。此種模式下(xia)，供應商(shang)(shang)(shang)(shang)承擔人員(yuan)工資及商(shang)(shang)(shang)(shang)品損(sun)耗。

5、店中店模式

店(dian)(dian)中(zhong)店(dian)(dian)模(mo)式實際(ji)上專柜(ju)模(mo)式的(de)延伸，它是指供(gong)應(ying)商按照自己品(pin)(pin)牌形象店(dian)(dian)的(de)需要，獨立對零售商提供(gong)的(de)場地進(jin)行裝修改造，并用專柜(ju)模(mo)式進(jin)行類似專賣店(dian)(dian)的(de)經營模(mo)式。店(dian)(dian)中(zhong)店(dian)(dian)模(mo)式往往應(ying)用于(yu)一些知名品(pin)(pin)牌。

二、生鮮商超訂單管理

在做(zuo)(zuo)好(hao)商(shang)品(pin)梳理(li)的(de)同(tong)時(shi)，也要做(zuo)(zuo)好(hao)商(shang)品(pin)訂單的(de)把控。區(qu)分本地(di)商(shang)品(pin)、季節商(shang)品(pin)、全國(guo)商(shang)品(pin)和反季節商(shang)品(pin)，并了解門店的(de)去年同(tong)比銷售情(qing)況以及競爭對手的(de)基本情(qing)況。

1、本(ben)地(di)(di)商品，對本(ben)地(di)(di)批(pi)發(fa)市場上的(de)本(ben)地(di)(di)商品的(de)統計(ji)，查看門店(dian)本(ben)地(di)(di)商品的(de)銷售(shou)前10名。

2、季(ji)節商品(pin)。了解(jie)產地和批發市場上的季(ji)節商品(pin)，價(jia)(jia)格，每天(tian)季(ji)節商品(pin)市場上的來貨量.每天(tian)出貨量，商品(pin)品(pin)質，規格，價(jia)(jia)格。

3、全國(guo)商(shang)品和反季節商(shang)品。查看門店全部商(shang)品的品類，和反季節商(shang)品的數量(liang)，價格，規格，和臺面陳(chen)列，定價等。

4、了解門店去年(nian)同比銷售，去年(nian)同比開單量(liang)(liang)和所有門店開單量(liang)(liang)的情況。

5、了解競爭對手的商(shang)品(pin)數量(liang)，各(ge)個(ge)商(shang)品(pin)的陳(chen)列，售(shou)價，品(pin)質，規(gui)格等。

首先(xian)由各門店柜組主管清(qing)點(dian)商(shang)品庫(ku)存，開(kai)據(ju)(ju)第(di)二天商(shang)品清(qing)單，再(zai)報送生鮮(xian)(xian)主任，生鮮(xian)(xian)主任在根據(ju)(ju)第(di)二天天氣情(qing)況、節假日(ri)情(qing)況、商(shang)品促銷情(qing)況，團購情(qing)況開(kai)據(ju)(ju)門店商(shang)品訂單并下午(wu)5點(dian)報送以前至生鮮(xian)(xian)采購部匯(hui)總(zong)。

下單情況，一般各門店生鮮主任通過門店的開單情況來分析，生鮮超市門店(dian)跟(gen)采購的(de)(de)溝通很重要，在結合市(shi)場上商(shang)品價格、質量(liang)來決定基地及批發(fa)市(shi)場的(de)(de)開單量(liang)，如(ru)果(guo)是基地前期會(hui)(hui)發(fa)20%的(de)(de)商(shang)品回去，生(sheng)鮮(xian)主任會(hui)(hui)通過產地回來的(de)(de)商(shang)品質量(liang)、規格來下(xia)單。商(shang)品達到價格和質量(liang)要求會(hui)(hui)下(xia)70％的(de)(de)單，另外(wai)30％的(de)(de)訂(ding)單生(sheng)鮮(xian)部還(huan)下(xia)在市(shi)場，因為方便市(shi)場的(de)(de)價格質量(liang)了(le)解和掌(zhang)控。如(ru)果(guo)基地特殊情況到不了(le)貨，也(ye)可以去市(shi)場上采購，保證門店(dian)的(de)(de)需求，活動會(hui)(hui)提前10天準備期通知。

采購員(yuan)會把門(men)店需求(qiu)(qiu)的規格、質量(liang)告訴合作商，并且要(yao)求(qiu)(qiu)合作商滿(man)足供貨要(yao)求(qiu)(qiu)。