肉(rou)豆(dou)蔻(kou)是一味(wei)中藥(yao)，中藥(yao)肉(rou)豆(dou)蔻(kou)別名又叫做迦(jia)拘勒、豆(dou)蔻(kou)、肉(rou)果、頂頭(tou)肉(rou)等。除了作(zuo)為(wei)中藥(yao)材(cai)使用(yong)之外，肉(rou)豆(dou)蔻(kou)還是一味(wei)常(chang)見的調味(wei)料，可(ke)以用(yong)于(yu)燉菜(cai)(cai)、燜(men)菜(cai)(cai)等菜(cai)(cai)肴的烹(peng)飪調味(wei)。

1、外觀不同

白豆(dou)蔻(kou)(kou)又稱豆(dou)蔻(kou)(kou)，表皮多(duo)(duo)為白色(se)(se)或乳白色(se)(se)，而肉豆(dou)蔻(kou)(kou)的(de)外(wai)表多(duo)(duo)為灰棕色(se)(se)或灰黃色(se)(se)。

2、作用不同

白豆(dou)蔻主要用(yong)來溫中化濕，清(qing)熱去(qu)寒，而肉(rou)豆(dou)蔻功效則(ze)為澀腸止瀉。

1、來源不同

肉豆(dou)蔻(kou)是肉豆(dou)蔻(kou)科(ke)植(zhi)物肉豆(dou)蔻(kou)的(de)干燥(zao)(zao)種仁，而草豆(dou)蔻(kou)則為姜科(ke)植(zhi)物草豆(dou)蔻(kou)的(de)干燥(zao)(zao)近成(cheng)熟(shu)種子。

2、功效不同

草(cao)豆蔻(kou)的(de)作用為燥(zao)濕(shi)行氣(qi)，溫中止嘔，而肉豆蔻(kou)的(de)作用則是(shi)澀腸止瀉、鎮靜催眠，還可用來作為調料使用。

1、開胃

肉(rou)豆蔻具有(you)很不錯的(de)開(kai)胃作(zuo)用，這(zhe)主要是(shi)因(yin)為肉(rou)豆蔻含有(you)豐(feng)富的(de)發(fa)揮油，當人們(men)胃口不佳或消(xiao)化不良時，可適當適用少量的(de)肉(rou)豆蔻。這(zhe)樣可以有(you)效促(cu)(cu)進人們(men)腸胃的(de)蠕動，從而達到促(cu)(cu)進消(xiao)化、開(kai)胃的(de)效果。

2、改善肉質口感

香料肉豆蔻在調料中的主要作用是用于提升肉質的鮮度，改善肉質的口感，在針對肉質纖維較為粗獷和鮮度不足食材時，能夠提高菜品的美味度，主要用于燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。詳細>>

1、澀腸止瀉

作為一種溫性中藥，肉(rou)豆蔻(kou)有著不錯的(de)澀腸止瀉的(de)作用，適(shi)量食用肉(rou)豆蔻(kou)可(ke)以緩解脾胃虛寒不適(shi)。

2、溫中行氣

肉豆(dou)蔻還(huan)能起到溫中行氣的作用(yong)，能夠調和脾胃(wei)之氣，使胃(wei)氣順(shun)利下行，防止上逆(ni)。所以適(shi)量食(shi)用(yong)肉豆(dou)蔻還(huan)能防止嘔逆(ni)。

3、鎮靜催眠

肉(rou)豆(dou)蔻(kou)(kou)的揮發油中(zhong)含(han)有(you)甲基異(yi)丁香酚成(cheng)分，這種成(cheng)分有(you)抑制中(zhong)樞(shu)神經(jing)的作用，所以適(shi)量(liang)使用肉(rou)豆(dou)蔻(kou)(kou)還(huan)可(ke)以起(qi)到緩(huan)解失眠的作用，只不過一(yi)定要注意適(shi)量(liang)，否則(ze)容易(yi)導致中(zhong)毒(du)昏迷(mi)。

1、損傷肝臟

長(chang)期食用肉豆(dou)蔻是會損害我(wo)們的(de)肝(gan)臟的(de)，它會讓脂肪(fang)在肝(gan)臟處堆積，時間久了(le)就會易發脂肪(fang)肝(gan)，且影響肝(gan)臟的(de)解毒功能。

2、危害神經

因(yin)為肉豆(dou)蔻(kou)(kou)揮(hui)發(fa)油中的(de)肉豆(dou)蔻(kou)(kou)醚具有一定的(de)毒性，過(guo)量食用肉豆(dou)蔻(kou)(kou)會影響我們的(de)神經系統健康，可能(neng)導致(zhi)出現幻覺(jue)。

3、影響腸胃健康

大(da)量食用肉(rou)豆蔻還(huan)可能出現惡心(xin)、嘔吐、腹痛(tong)等多種不適(shi)(shi)癥狀，會影響我們的腸胃健(jian)康，所以(yi)食用肉(rou)豆蔻一(yi)定(ding)要注意適(shi)(shi)時適(shi)(shi)量。

Maigoo小編提醒大(da)家(jia)：作為一種(zhong)溫性中(zhong)藥材，食用之(zhi)前要了解肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)蔻的禁(jin)忌(ji)人群，胃火偏盛者忌(ji)食肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)蔻；糖(tang)尿病患者忌(ji)食肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)蔻；無寒濕(shi)者慎(shen)服肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)蔻；孕婦慎(shen)用肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)蔻。此外，肉(rou)(rou)(rou)豆(dou)蔻不宜與鎮靜藥、麻醉藥配伍應用。

一、看外觀

肉豆(dou)蔻外表(biao)一(yi)般呈橢(tuo)圓形，表(biao)面(mian)是灰(hui)棕(zong)色或灰(hui)黃色，富油(you)性，個大(da)體重。

二、嘗味道

肉豆蔻的氣味芬香，嘗之有辛辣味。

材料：肉豆蔻、生姜、大米、白糖。

做法：將肉(rou)豆蔻和生姜煎水后(hou)去渣取汁(zhi)(zhi)，之后(hou)用(yong)該(gai)汁(zhi)(zhi)水加(jia)大米熬粥(zhou)，等到快熟的時(shi)候，加(jia)入少許白(bai)糖進行調味即可。

功效：溫中散寒、健脾(pi)胃。

材料：肉豆蔻、生姜汁、面粉、鹽。

做法：將肉豆蔻(kou)去(qu)殼研成(cheng)粉(fen)末，然(ran)后加入(ru)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)和生(sheng)姜汁揉成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)分成(cheng)小份，搟成(cheng)面(mian)(mian)(mian)皮。之后把做好(hao)的面(mian)(mian)(mian)皮兩面(mian)(mian)(mian)均勻地粘上肉豆蔻(kou)粉(fen)，最(zui)后放入(ru)烤箱烤20分鐘左右即可(ke)食用(yong)。

功效：降逆止嘔、暖脾(pi)健胃。

材料：羊肉、肉豆蔻、胡椒粉、大料、蔥(cong)段、姜片、料酒、鹽。

做法：把(ba)羊肉(rou)洗凈(jing)切塊后焯水(shui)，鍋(guo)中(zhong)放(fang)入焯過水(shui)的羊肉(rou)，再加入肉(rou)豆(dou)蔻、蔥段、姜片、大(da)料和(he)適量水(shui)，大(da)火(huo)煮沸后轉小火(huo)慢燉一小時(shi)左右(you)，最(zui)后撒(sa)上(shang)適量鹽和(he)胡椒粉即可出鍋(guo)飲用。

功效：溫腎助陽、強(qiang)筋壯骨。

不需要。

Maigoo醫(yi)藥編輯提醒(xing)大家注意(yi)：后(hou)下(xia)藥多為氣(qi)濃的中(zhong)藥，而肉豆蔻的氣(qi)味(wei)不是很濃，所以并不需要后(hou)下(xia)，用(yong)時(shi)拍碎使用(yong)即可。

一、凈制肉豆蔻

取新(xin)鮮采收的肉豆蔻適量(liang)，去(qu)除雜(za)質和灰(hui)屑后洗凈(jing)干燥(zao)即可。

二、煨制肉豆蔻

取麥麩和(he)肉豆(dou)蔻(kou)，同置熱(re)鍋內，用文火加熱(re)，至肉豆(dou)蔻(kou)表(biao)面呈棕黃色，麥麩呈焦黃色時(shi)，取出，篩去麥麩，放涼(liang)。

三、炒制肉豆蔻

將小麥面粉(fen)倒(dao)入鍋內，用文火炒(chao)熱，將肉豆(dou)蔻倒(dao)入，炒(chao)成微(wei)黃色時，出鍋，篩去面粉(fen)，攤開，晾涼，用時搗(dao)碎。