一、酥皮是什么做的

酥皮(pi)(pi)是點心的(de)一種做法，從做法上可分為中式(shi)酥皮(pi)(pi)和(he)西(xi)式(shi)酥皮(pi)(pi)，美味干脆(cui)。中式(shi)酥皮(pi)(pi)和(he)西(xi)式(shi)酥皮(pi)(pi)的(de)起訴原理(li)都是一樣(yang)的(de)：都是于面團(tuan)中裹入油(you)脂，經過(guo)反復折疊(die)，形(xing)成數百層面皮(pi)(pi)-油(you)脂-面皮(pi)(pi)的(de)分層。在烘焙的(de)時候(hou)，面皮(pi)(pi)中的(de)水分受高(gao)溫汽化(hua)，面皮(pi)(pi)在水蒸氣的(de)沖(chong)擊(ji)作用(yong)下膨脹開來(lai)，形(xing)成層次分明又香(xiang)酥可口(kou)的(de)酥皮(pi)(pi)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

酥(su)皮(pi)不僅(jin)用來制(zhi)(zhi)作(zuo)蛋撻，還可以制(zhi)(zhi)作(zuo)各種酥(su)皮(pi)點(dian)心、千(qian)層酥(su)皮(pi)派等，有(you)著(zhu)極為豐(feng)富的(de)應(ying)用。在中(zhong)西糕點(dian)店里，用酥(su)皮(pi)制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)點(dian)心總(zong)是(shi)最引人(ren)注目(mu)的(de)點(dian)心之一。

二、中式酥皮和西式酥皮的做法區別

中式酥皮怎么做

主料：糖(tang)粉15g、豬油(you)60g、普通面粉200g、油(you)皮適量(liang)、水70g。

輔料：油酥適量、低筋面(mian)粉135g、豬油70g。

步驟：

1、把糖粉(fen)、豬油和普通面粉(fen)，混合攪拌均(jun)勻。

2、把水分次(ci)慢(man)慢(man)加入面粉中，然后揉成(cheng)面團，放(fang)入保鮮袋(dai)中，松弛30分鐘(zhong)。

3、做油酥：把豬油和(he)低筋(jin)面粉攪拌均勻，揉成一個面團(tuan)備用。

4、把油皮(pi)面團和油酥面團，各(ge)分成等量的15個小劑子(zi)。

5、把水(shui)油(you)(you)皮(pi)搟成面片，像包湯圓(yuan)一樣，把油(you)(you)酥包入(ru)油(you)(you)皮(pi)中。

6、把面團(tuan)收口朝下，蓋上保鮮膜，壓上濕毛巾(jin)，松弛25分鐘。

7、把松弛(chi)好的(de)(de)面(mian)(mian)團，搟(xian)成長橢圓(yuan)形的(de)(de)面(mian)(mian)片(pian)，最(zui)好是超過手掌的(de)(de)長度，面(mian)(mian)片(pian)搟(xian)得越長，起酥效果越好。

8、把面(mian)片自上而下卷起來，卷成一個面(mian)卷。

9、把15個油酥團子(zi)都搟(xian)成面(mian)(mian)片，做成面(mian)(mian)卷(juan)，蓋(gai)上(shang)保鮮膜后(hou)，壓(ya)上(shang)濕毛(mao)巾(jin)，松弛25分鐘。

10、把松弛好的面卷用(yong)手掌(zhang)壓(ya)扁。

11、用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)(xian)成長橢圓形的面(mian)(mian)片(pian)。

12、自(zi)上(shang)而下卷(juan)成面(mian)卷(juan)。

13、依次把15個都卷成(cheng)面卷后，蓋上保鮮膜(mo)，壓上濕毛巾(jin)，松(song)弛25分(fen)鐘。

14、用手指按(an)壓松弛好的(de)面卷的(de)中間(jian)位置。

15、把兩端(duan)往中間疊，用手指捏在(zai)一起。

16、用(yong)搟面杖(zhang)搟成中間(jian)厚，邊緣薄的面片即可使用(yong)了。

西式酥皮的做法

用料：黃油80克(ke)、低筋面粉50克(ke)、高筋面粉50克(ke)、冰鹽水50cc。

步驟：

1、黃油從(cong)冰(bing)(bing)箱拿出馬上切(qie)丁(ding)，可(ke)以大(da)一(yi)(yi)些，1cm以上。水(shui)里加(jia)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)鹽化(hua)開，放進冰(bing)(bing)箱預先冰(bing)(bing)好。鹽不需要多一(yi)(yi)點(dian)點(dian)就行，酥皮應該吃(chi)不出鹽味。

2、面粉混合好(hao)和黃(huang)油丁(ding)拌勻，用手(shou)也行(xing)，刮(gua)刀(dao)也行(xing)，不揉搓(cuo)就(jiu)好(hao)。

3、加入水，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)團一下到基本上見(jian)不到干(gan)粉（還有一點也無所(suo)謂(wei)）。不要(yao)(yao)揉，不要(yao)(yao)揉，不要(yao)(yao)揉。就這樣密(mi)封(feng)好放進冷藏柜2-3小時。

4、進入搟壓(ya)程(cheng)序(xu)。把前面(mian)的(de)黃(huang)油(you)丁面(mian)團(tuan)拿(na)出來后，操(cao)作臺和面(mian)團(tuan)上都撒上大量面(mian)粉，用搟面(mian)杖把面(mian)團(tuan)壓(ya)壓(ya)開。

5、三折(zhe)，折(zhe)疊(die)面(mian)的干粉要掃掉(diao)。折(zhe)疊(die)后的面(mian)團搟開，然后再三折(zhe)，再搟開，總(zong)共三次。第一組(zu)搟壓完成。

6、第一組(zu)(zu)完成(cheng)后是(shi)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)，黃油丁依然觸目驚心(xin)，然而它至少是(shi)一片面皮了。馬上包好放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏半小時再(zai)進行下(xia)一組(zu)(zu)搟(xian)壓。同(tong)樣(yang)的(de)(de)搟(xian)壓操作后面還有三(san)組(zu)(zu)，共四組(zu)(zu)。

7、第二組完成(cheng)，冷藏半小時(shi)進行第三組。為了保證不會(hui)忘記做了多少組，可以每組完成(cheng)后按幾個手(shou)指印做標志。

8、第三組完成的樣(yang)子。同樣(yang)放回冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)半(ban)小時。

9、第四組結束，最后完成，已經非常細膩柔軟了。就這(zhe)樣(yang)馬上(shang)用(yong)也可以(yi)，冷(leng)凍(dong)起來可以(yi)保存一個月，冷(leng)凍(dong)派皮就是(shi)這(zhe)個東(dong)西(xi)。