一、古法秋梨膏怎么熬制的

傳統(tong)的古法秋梨(li)膏(gao)，常(chang)常(chang)只(zhi)簡單取(qu)秋梨(li)的清(qing)潤之(zhi)性，佐(zuo)以蜂蜜(mi)調味防腐(fu)，或加入少(shao)量桂花、羅(luo)漢果等，增強(qiang)其(qi)清(qing)潤之(zhi)力(li)，它的熬制方(fang)法也是非常(chang)講(jiang)究的：

1、榨取梨汁

清(qing)洗(xi)鮮(xian)梨，切(qie)片，將梨水煮(zhu)一小(xiao)時煮(zhu)透，用紗(sha)布包裹壓榨出梨汁，靜置沉(chen)淀一夜，棄(qi)用沉(chen)淀的梨蓉。

2、熬制輔料

將白茅(mao)根、冬瓜仁(ren)、茯苓、蘆根、黑桑葚、遠(yuan)志、薏(yi)苡仁(ren)、石菖蒲、桔(jie)梗浸泡(pao)一個(ge)小時(shi)，煎(jian)煮兩次(ci)，每(mei)次(ci)一個(ge)小時(shi)，藥汁靜置(zhi)沉淀一夜備用。

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3、紫銅鍋熬制

傳統(tong)的熬制秋梨膏一般用(yong)銅(tong)(tong)鍋，銅(tong)(tong)鍋尺(chi)寸(cun)分大小(xiao)，大口(kou)徑(jing)銅(tong)(tong)鍋用(yong)來煎煮、濃縮藥(yao)汁，小(xiao)口(kou)徑(jing)銅(tong)(tong)鍋用(yong)來收膏。

先(xian)用大(da)口徑銅鍋武火濃(nong)縮(suo)：藥汁、梨汁取上層清液，入(ru)鍋濃(nong)縮(suo)前再經濾(lv)布(bu)過濾(lv)一(yi)次，武火保持持續沸(fei)騰狀態，蒸發(fa)掉(diao)大(da)量水份，期間不時用濾(lv)網撈(lao)掉(diao)浮(fu)沫(mo)。

再用小口徑銅鍋文火收(shou)膏(gao)，等大火濃縮去掉大部分水(shui)分后，更換小鍋收(shou)膏(gao)，用竹棒(bang)檢(jian)查梨膏(gao)的拉絲情況(kuang)，直至滴(di)水(shui)成(cheng)珠或掛旗(qi)，秋梨膏(gao)就熬制好了(le)。

以上就是(shi)(shi)古法秋梨膏(gao)的(de)熬制方法，現如今(jin)的(de)技術、設(she)備都(dou)更先進，因此古法已經很少(shao)用(yong)了，不過(guo)不管是(shi)(shi)古法還是(shi)(shi)今(jin)法，熬制秋梨膏(gao)都(dou)要注(zhu)意一些事項。

二、熬制秋梨膏要注意哪些事項

秋梨膏的熬(ao)(ao)制是(shi)比較講究方法(fa)的，如果熬(ao)(ao)不好(hao)，很容(rong)易前功(gong)盡(jin)棄，特(te)別是(shi)收(shou)膏的時候，熬(ao)(ao)秋梨膏的注意事項(xiang)有：

1、制作梨膏千萬不能混有梨肉或者梨渣

熬制秋(qiu)梨(li)膏(gao)，首先要把梨(li)榨成汁才可以，如果混有梨(li)肉或(huo)者梨(li)渣，熬出來(lai)的秋(qiu)梨(li)膏(gao)就會(hui)不純。

2、熬制秋梨膏一定要用對火

梨汁上火煮，一般是先大火燒開(kai)，然后轉小火，只要保證冒泡即(ji)可(ke)，熬至變成(cheng)紅褐色，并(bing)且越(yue)來越(yue)濃稠，就可(ke)以開(kai)始攪(jiao)拌(ban)了。

3、熬煮時注意用鍋鏟不斷攪拌

攪拌是(shi)，為(wei)了防止受熱不均(jun)勻而(er)(er)使糖(tang)分部分焦化，而(er)(er)焦化的糖(tang)會(hui)讓(rang)梨(li)膏冷卻后(hou)變得堅硬，因(yin)此要注意一邊熬煮一邊攪拌，一般攪拌20分鐘以上，秋梨(li)膏才會(hui)慢慢的收(shou)成膏狀。