一、白毫銀針的品質特征

白毫銀針芽頭肥壯(zhuang)，遍披(pi)白(bai)毫，挺直如針(zhen)，色(se)(se)白(bai)似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚(hou)(hou)，色(se)(se)白(bai)富(fu)光(guang)澤，湯色(se)(se)淺杏黃(huang)，味清鮮(xian)爽(shuang)口。政和所產，湯味醇厚(hou)(hou)，香氣清芬。

銀(yin)針(zhen)(zhen)白毫原料采摘標準為(wei)春(chun)茶嫩梢萌發一芽(ya)一葉時即將其采下(xia)，然后(hou)用(yong)手指將真(zhen)葉、魚葉輕輕地予以(yi)剝(bo)離。剝(bo)出的茶芽(ya)均勻(yun)地薄攤于水(shui)篩上（一種(zhong)竹篩），勿使重(zhong)疊，置(zhi)微弱日光下(xia)或(huo)通(tong)風蔭外，曬涼至八、九成干(gan)(gan)，再用(yong)焙(bei)籠(long)以(yi)30-40℃文火至足(zu)干(gan)(gan)即成。也(ye)有用(yong)烈日代替(ti)焙(bei)籠(long)曬至全干(gan)(gan)的，稱(cheng)為(wei)毛(mao)針(zhen)(zhen)。毛(mao)針(zhen)(zhen)經(jing)篩取肥(fei)長茶芽(ya)，再用(yong)手工(gong)摘去梗子（俗稱(cheng)銀(yin)針(zhen)(zhen)腳(jiao)），并篩簸揀除葉片、碎片、尋質等，最(zui)后(hou)再用(yong)文火焙(bei)干(gan)(gan)，趁熱裝箱。

現今白(bai)毫銀針的(de)茶(cha)芽(ya)均(jun)采自福鼎大白(bai)茶(cha)、政和大白(bai)茶(cha)良種(zhong)茶(cha)樹。大白(bai)茶(cha)樹茶(cha)芽(ya)肥壯長大數倍(bei)于菜(cai)茶(cha)茶(cha)芽(ya)，這(zhe)也許就是宋代(dai)沈括在《夢溪筆談》中稱南方茶(cha)樹“今茶(cha)之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽(ya)一發(fa)便長寸余(yu)”的(de)原(yuan)因(yin)。

政(zheng)和(he)大白(bai)茶(cha)(cha)和(he)福(fu)鼎大白(bai)茶(cha)(cha)，兩個都是芽(ya)葉上茸(rong)毛特多的無性繁(fan)(fan)殖系品種，采取壓條或扦插方法進行(xing)繁(fan)(fan)殖，性狀整齊。在這兩個品種集中栽培的茶(cha)(cha)園(yuan)里，每當春天發出(chu)新芽(ya)，茸(rong)毛密被，曦陽照下，銀光閃閃，遠遠望去好像霜覆，是其(qi)它(ta)茶(cha)(cha)園(yuan)里所看不到的一番景觀，分外誘人。

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二、白毫銀針的等級劃分

白(bai)毫銀(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)也有(you)不同的(de)等(deng)級劃(hua)分，具體可分為(wei)荒(huang)野米(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、荒(huang)野銀(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、頭采米(mi)針(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、白(bai)毫銀(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)王、白(bai)毫銀(yin)針(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)等(deng)五個等(deng)級。

1、荒野米針

荒野(ye)米(mi)針，它可以說是(shi)白毫(hao)銀(yin)針中(zhong)品質(zhi)非常之高(gao)的(de)，同時它的(de)產量(liang)卻(que)也尤其的(de)低。每年的(de)春茶(cha)季，是(shi)茶(cha)農最忙(mang)碌(liu)的(de)時候，基本(ben)上(shang)都是(shi)和時間賽跑。在(zai)茶(cha)園，人(ren)頭攢動(dong)，手(shou)速飛快(kuai)，只為抓緊采(cai)下白毫(hao)銀(yin)針。相(xiang)比之下，茶(cha)農們更愿意(yi)采(cai)摘(zhai)臺(tai)地米(mi)針，而不愿意(yi)采(cai)摘(zhai)荒野(ye)米(mi)針。一來是(shi)臺(tai)地米(mi)針產量(liang)高(gao)，二來是(shi)采(cai)摘(zhai)臺(tai)地米(mi)針方便。

荒(huang)(huang)(huang)野(ye)米(mi)(mi)針產量尤其(qi)的低，所以茶(cha)農們肯(ken)定會在臺(tai)地米(mi)(mi)針和荒(huang)(huang)(huang)野(ye)米(mi)(mi)針上(shang)做出選擇。那(nei)么荒(huang)(huang)(huang)野(ye)茶(cha)樹(shu)本(ben)身就比(bi)較少，加上(shang)處于偏遠的地方，茶(cha)農就更不愿(yuan)舍棄臺(tai)地茶(cha)而(er)來采摘荒(huang)(huang)(huang)野(ye)米(mi)(mi)針。但也有茶(cha)農不愿(yuan)意舍棄荒(huang)(huang)(huang)野(ye)茶(cha)的珍貴，不惜跋山涉水采摘荒(huang)(huang)(huang)野(ye)米(mi)(mi)針。荒(huang)(huang)(huang)野(ye)米(mi)(mi)針短小(xiao)精悍，因為長期生長在野(ye)外，有些營養不良，芽(ya)頭瘦小(xiao)。但你們不要小(xiao)看它，小(xiao)小(xiao)的芽(ya)頭里卻(que)蘊含(han)無數的能量，其(qi)口感(gan)強過臺(tai)地米(mi)(mi)針十倍(bei)，香氣和滋味更佳(jia)。

2、荒野銀針

荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)銀(yin)(yin)(yin)(yin)針(zhen)，跟(gen)荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)米(mi)針(zhen)可是(shi)有(you)著親(qin)密的(de)(de)(de)(de)聯(lian)系了(le)，它可以說(shuo)是(shi)它的(de)(de)(de)(de)親(qin)生(sheng)弟弟，出生(sheng)的(de)(de)(de)(de)時間也就晚(wan)了(le)幾天(tian)。相比之下(xia)，荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)銀(yin)(yin)(yin)(yin)針(zhen)在(zai)樹(shu)上的(de)(de)(de)(de)時間長(chang)，汲取的(de)(de)(de)(de)營養物質更加(jia)豐富，所以芽頭會(hui)更胖一(yi)些，看(kan)起來(lai)更強壯。荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)銀(yin)(yin)(yin)(yin)針(zhen)延續了(le)荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)米(mi)針(zhen)的(de)(de)(de)(de)霸(ba)氣與珍貴，荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)銀(yin)(yin)(yin)(yin)針(zhen)的(de)(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)會(hui)比荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)米(mi)針(zhen)的(de)(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)高，只有(you)在(zai)春季的(de)(de)(de)(de)時候采摘，采摘的(de)(de)(de)(de)時候受(shou)天(tian)氣影(ying)響。雨天(tian)不采，露(lu)水未乾不采，扣除一(yi)些外在(zai)條(tiao)件(jian)的(de)(de)(de)(de)影(ying)響，荒(huang)(huang)野(ye)(ye)(ye)銀(yin)(yin)(yin)(yin)針(zhen)的(de)(de)(de)(de)產(chan)量(liang)(liang)也十分有(you)限。

3、頭采米針

頭(tou)(tou)采(cai)(cai)米針(zhen)，是(shi)臺地(di)白茶系(xi)列(lie)的王(wang)者，它的品質(zhi)說起(qi)來也(ye)是(shi)比較高一點的，但是(shi)產(chan)(chan)量上也(ye)是(shi)并不那么(me)讓人驚喜(xi)。那么(me)雖說臺地(di)茶采(cai)(cai)摘(zhai)方便(bian)，但因為(wei)頭(tou)(tou)采(cai)(cai)米針(zhen)的采(cai)(cai)摘(zhai)要(yao)(yao)求高，產(chan)(chan)量也(ye)十分(fen)有(you)限。每年頭(tou)(tou)采(cai)(cai)米針(zhen)的采(cai)(cai)摘(zhai)時(shi)間不同，主要(yao)(yao)受到天(tian)氣(qi)的影響。頭(tou)(tou)采(cai)(cai)米針(zhen)一般在3月20日左右開(kai)采(cai)(cai)，采(cai)(cai)摘(zhai)時(shi)間短，只(zhi)有(you)2-3天(tian)。

另外，說起頭(tou)(tou)(tou)采(cai)米(mi)針的(de)(de)一(yi)些特(te)點，它還是(shi)有屬(shu)于(yu)自己的(de)(de)特(te)色的(de)(de)，而(er)且營養價(jia)值和口感都不從(cong)。其相對來(lai)說芽頭(tou)(tou)(tou)也屬(shu)于(yu)短小、幼嫩類型，相比之下身材(cai)嬌小。雖說頭(tou)(tou)(tou)采(cai)米(mi)針不如荒野(ye)米(mi)針嬌貴(gui)，但它也是(shi)集萬千寵愛(ai)于(yu)一(yi)身。頭(tou)(tou)(tou)采(cai)米(mi)針是(shi)春茶(cha)第一(yi)次采(cai)摘的(de)(de)銀針，它的(de)(de)營養物質是(shi)所(suo)有白毫銀針中最高的(de)(de)，口感也是(shi)最甜潤的(de)(de)。受到(dao)產量的(de)(de)影(ying)響，頭(tou)(tou)(tou)采(cai)米(mi)針的(de)(de)收藏價(jia)值高。

4、白毫銀針王

白毫銀(yin)(yin)針(zhen)王(wang)，繼米(mi)針(zhen)之后采(cai)摘，要說它的(de)優(you)勢其實(shi)還是(shi)(shi)有(you)(you)(you)不(bu)少的(de)，尤其是(shi)(shi)它的(de)外形，給(gei)人賞心悅目的(de)感覺。那么其一(yi)般在3月22日左右開(kai)采(cai)，具體時(shi)間(jian)要根據當年的(de)天氣狀況而定(ding)。因為生長周期比(bi)米(mi)針(zhen)長，在外形上也有(you)(you)(you)明顯的(de)優(you)勢。白毫銀(yin)(yin)針(zhen)王(wang)芽頭(tou)肥壯，有(you)(you)(you)著(zhu)鮮明的(de)一(yi)旗一(yi)槍的(de)特征，芽頭(tou)上還有(you)(you)(you)一(yi)層密集的(de)茸毛，顏色銀(yin)(yin)白，在陽(yang)光下(xia)熠(yi)熠(yi)生輝。

剛制(zhi)作好的白(bai)(bai)毫銀針王(wang)(wang)，真的特別的好看，總(zong)之(zhi)不管(guan)是(shi)(shi)干(gan)茶的樣子還是(shi)(shi)沖(chong)泡之(zhi)后都非常的不錯(cuo)。其剛制(zhi)作好的時(shi)候，顏色(se)翠綠，色(se)白(bai)(bai)如(ru)雪，看上去十分美麗、優雅。沖(chong)泡之(zhi)后，個(ge)性鮮明(ming)。如(ru)果是(shi)(shi)用(yong)玻(bo)璃杯(bei)沖(chong)泡白(bai)(bai)毫銀針王(wang)(wang)，能(neng)夠看到它的芽(ya)頭如(ru)針一般立于水中，姿態(tai)怡然。靜置片刻，湯(tang)色(se)呈現牙色(se)，湯(tang)水清澈(che)透亮，還能(neng)看到白(bai)(bai)毫浮動。

5、白毫銀針

白毫銀針，其實要說它的品質特征的話，它跟白毫銀針王是沒有相差太多的，但同樣也是非常的不錯。它有著肥壯的芽頭、小葉殼，身上披著白色的茸毛，一層一層堆疊，用手輕輕一搓，能夠感受到白毫的順滑。沖泡之后，白毫漸漸脫落、流逝到水中。沒有了白毫的銀針，顯露出芽頭的部分。白毫銀針的芽頭嬌嫩，因為吸收飽和，芽頭壯碩，看起來就好像一顆水分飽滿的葡萄，看著也很有食欲。