一、青稞酒的釀造方法

1、首先(xian)把(ba)青(qing)稞(ke)洗(xi)凈，注(zhu)意不(bu)能讓(rang)青(qing)稞(ke)在水里洗(xi)的時(shi)間(jian)過長。

2、然后倒進(jin)鍋(guo)(guo)里(li)，放入多于青稞(ke)(ke)(ke)(ke)容(rong)量三分(fen)之二(er)的(de)水煮(zhu)。當鍋(guo)(guo)中的(de)水已被青稞(ke)(ke)(ke)(ke)吸收完了，火就(jiu)不(bu)能燒得(de)過旺，邊煮(zhu)邊用(yong)木棍(gun)把青稞(ke)(ke)(ke)(ke)上(shang)下翻動，以便鍋(guo)(guo)中的(de)青稞(ke)(ke)(ke)(ke)全部熟(shu)透，并隨時用(yong)手(shou)指捏一(yi)(yi)下青稞(ke)(ke)(ke)(ke)粒兒，如還捏不(bu)爛(lan)，再(zai)加上(shang)一(yi)(yi)點水繼續(xu)煮(zhu)。

3、等到八(ba)成熟時(shi)(shi)，把鍋拿下來(lai)，涼上20—30分鐘的時(shi)(shi)間，這時(shi)(shi)鍋中(zhong)的水已被青(qing)稞(ke)吸收(shou)干了，趁青(qing)稞(ke)溫熱(re)時(shi)(shi)，攤開在已鋪好(hao)的干凈布上，然后(hou)就在上面撒勻酒曲(qu)。

4、撒曲(qu)時，如(ru)(ru)果青(qing)(qing)稞(ke)(ke)太(tai)燙，則(ze)會使青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒變苦，如(ru)(ru)果太(tai)涼了，青(qing)(qing)稞(ke)(ke)就(jiu)發酵(jiao)不好。撒完酒曲(qu)之后，再把青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒裝在鍋里(li)，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天(tian)，兩夜(ye)之后就(jiu)發酵(jiao)，冬天(tian)則(ze)三天(tian)以后才發酵(jiao)。如(ru)(ru)果溫度適宜，一般只過一夜(ye)就(jiu)會聞到酒味兒。

5、假如一天后(hou)還沒有(you)聞到酒味兒(er)，就說明發酵時溫(wen)度不夠，應在一個瓶子(zi)中裝上(shang)開(kai)水，放在鍋里保溫(wen)，要(yao)使已(yi)經發酵的青稞(ke)(ke)升溫(wen)。這樣才能使青稞(ke)(ke)酒更甜。然后(hou)把它(ta)裝入過濾(lv)青稞(ke)(ke)酒的陶制(zhi)容器中。

6、如果要馬上(shang)用酒，就(jiu)要加水，等泡四個(ge)小時(shi)后就(jiu)可以過濾(lv)。

7、如果不(bu)急用，就把鍋(guo)口(kou)和濾嘴(zui)封起來，需要(yao)時(shi)隨即可以加水。頭一(yi)鍋(guo)水應加到比發(fa)酵青稞高(gao)兩寸，第二、第三(san)鍋(guo)水應加到和發(fa)酵青稞一(yi)樣高(gao)。

8、封上鍋(guo)口的酒(jiu)(jiu)，勁兒大，所(suo)以三鍋(guo)酒(jiu)(jiu)中去。

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二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既然深受西南(nan)、西北地區人(ren)們的(de)喜愛(ai)，在高寒缺氧的(de)青藏高原，為何(he)不乏百歲老人(ren)，這與常食青稞，與青稞酒的(de)功效(xiao)與作(zuo)用(yong)當然功不可沒。青稞中(zhong)的(de)膳食纖維以及葡聚糖非常豐富，對(dui)預防糖尿病、心腦血管以及清(qing)除體(ti)內毒(du)素都有很好的(de)作(zuo)用(yong)。

1、可(ke)以預防結(jie)腸癌、心腦血管疾病以及(ji)糖尿(niao)病。

2、提高人體免疫力，具有(you)良好的(de)調節生理節律的(de)作用。

3、清腸通(tong)便(bian)。經常(chang)飲用青(qing)稞酒，有助于疏(shu)通(tong)腸胃，清除體內毒素。

4、因(yin)為獨(du)特(te)的(de)支鏈淀粉(fen)，可(ke)以抑制胃酸過多，對(dui)一些病(bing)癥起到緩解和屏障的(de)作用(yong)。

5、促(cu)進(jin)人(ren)體健康發育。因為(wei)在青稞(ke)酒(jiu)的原(yuan)材料(liao)青稞(ke)里面，含有非常稀有的營養成(cheng)分，如硫胺素、核(he)黃素、尼克酸、維生素E等(deng)。

6、抗癌防癌。青稞酒中含有對人(ren)體(ti)有益又必不可(ke)少(shao)的礦物質元素，尤其是硒元素，是聯合國衛生組(zu)織唯一認定的防癌抗癌元素。