一、青稞酒的釀造方法

1、首先把青(qing)稞洗凈，注意不能讓青(qing)稞在水(shui)里洗的時(shi)間過長。

2、然后倒進鍋(guo)里，放入多(duo)于(yu)青(qing)(qing)稞(ke)容(rong)量三分之二的水煮(zhu)。當鍋(guo)中(zhong)的水已(yi)被青(qing)(qing)稞(ke)吸收完了(le)，火就(jiu)不(bu)能燒得過旺，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)用木(mu)棍把青(qing)(qing)稞(ke)上下(xia)翻動(dong)，以(yi)便(bian)鍋(guo)中(zhong)的青(qing)(qing)稞(ke)全(quan)部熟透(tou)，并(bing)隨(sui)時用手指捏(nie)一(yi)(yi)下(xia)青(qing)(qing)稞(ke)粒兒，如還捏(nie)不(bu)爛，再加(jia)上一(yi)(yi)點(dian)水繼(ji)續煮(zhu)。

3、等到八成熟時(shi)，把(ba)鍋拿(na)下來(lai)，涼上(shang)(shang)20—30分鐘的(de)時(shi)間，這時(shi)鍋中的(de)水已被青(qing)稞吸收干了，趁(chen)青(qing)稞溫熱時(shi)，攤開在已鋪(pu)好的(de)干凈布上(shang)(shang)，然后(hou)就(jiu)在上(shang)(shang)面撒勻酒曲(qu)。

4、撒曲(qu)時，如(ru)果(guo)(guo)青(qing)稞(ke)太燙，則(ze)會(hui)使青(qing)稞(ke)酒(jiu)變苦，如(ru)果(guo)(guo)太涼了，青(qing)稞(ke)就(jiu)(jiu)發酵(jiao)不(bu)好。撒完酒(jiu)曲(qu)之(zhi)后(hou)(hou)，再把青(qing)稞(ke)酒(jiu)裝在鍋(guo)里，用棉被等(deng)保暖的(de)東(dong)西包起來(lai)放好。在夏天，兩夜之(zhi)后(hou)(hou)就(jiu)(jiu)發酵(jiao)，冬天則(ze)三天以后(hou)(hou)才發酵(jiao)。如(ru)果(guo)(guo)溫度適(shi)宜，一般只過一夜就(jiu)(jiu)會(hui)聞到酒(jiu)味(wei)兒。

5、假(jia)如一天后還沒(mei)有(you)聞到酒味兒，就說明(ming)發(fa)酵時溫度不夠(gou)，應在一個瓶子中(zhong)裝上開(kai)水，放在鍋(guo)里保溫，要(yao)使(shi)已經發(fa)酵的青稞升(sheng)溫。這(zhe)樣才能(neng)使(shi)青稞酒更甜。然后把它裝入過濾青稞酒的陶制容器中(zhong)。

6、如(ru)果要(yao)馬上用酒(jiu)，就要(yao)加水，等(deng)泡四個(ge)小時(shi)后就可以過濾。

7、如果(guo)不急(ji)用，就把鍋口和濾嘴封(feng)起來，需要時隨即可以加(jia)水(shui)。頭(tou)一鍋水(shui)應加(jia)到(dao)比發(fa)酵青(qing)稞高兩寸，第二、第三鍋水(shui)應加(jia)到(dao)和發(fa)酵青(qing)稞一樣高。

8、封上鍋(guo)(guo)口的酒，勁兒大，所(suo)以(yi)三(san)鍋(guo)(guo)酒中去。

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二、青稞酒的功效與作用

青稞酒既然深受西南、西北地區人們的(de)喜愛(ai)，在高(gao)寒缺氧(yang)的(de)青(qing)藏高(gao)原，為(wei)何不乏百歲老人，這與(yu)常食青(qing)稞，與(yu)青(qing)稞酒的(de)功(gong)效與(yu)作用(yong)當然功(gong)不可沒(mei)。青(qing)稞中的(de)膳食纖維以(yi)及(ji)葡聚糖非常豐富(fu)，對預防糖尿病、心腦血管以(yi)及(ji)清除體內毒素都有很好的(de)作用(yong)。

1、可(ke)以預(yu)防結腸癌、心腦血管疾(ji)病以及(ji)糖尿病。

2、提高人體免疫(yi)力，具有良好的(de)調節生(sheng)理(li)節律(lv)的(de)作用。

3、清(qing)腸通便(bian)。經常飲用青稞酒，有助于疏(shu)通腸胃，清(qing)除(chu)體內毒素。

4、因為獨特(te)的支鏈淀粉(fen)，可以抑制(zhi)胃酸(suan)過多，對一些病癥起到緩解和(he)屏障(zhang)的作(zuo)用(yong)。

5、促(cu)進人體健康發育(yu)。因為在青稞酒的原材料青稞里(li)面，含(han)有(you)非常稀(xi)有(you)的營養(yang)成分，如硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼(ni)克(ke)酸、維(wei)生素(su)(su)E等。

6、抗癌防(fang)癌。青稞酒(jiu)中含有對人(ren)體有益又必不可(ke)少的礦物質元素，尤其是硒元素，是聯合國衛生組(zu)織唯一認定的防(fang)癌抗癌元素。