一、乳酸菌發酵飲料成分主要有哪些

乳酸菌發酵飲料是以鮮乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制成的飲料，憑借豐富的營養成分、獨特的口感風味而備受歡迎，那么乳酸菌飲料的成分是什么呢？

1、奶

乳酸(suan)(suan)菌(jun)飲料是(shi)以鮮乳或乳制(zhi)品為原(yuan)料經乳酸(suan)(suan)菌(jun)類培養(yang)發酵制(zhi)成(cheng)乳液，然后再加(jia)入水(shui)、糖液等調制(zhi)而成(cheng)的制(zhi)品，因此(ci)乳酸(suan)(suan)菌(jun)飲料的第一大營(ying)養(yang)因子構成(cheng)就是(shi)奶。

2、菌種

乳(ru)酸菌(jun)(jun)飲料在制作(zuo)工(gong)程中需加入菌(jun)(jun)種，將牛(niu)奶中的乳(ru)糖分解為易(yi)于(yu)消化吸收的半乳(ru)糖和葡萄糖，同時產(chan)生乳(ru)酸，常用的菌(jun)(jun)種主要是嗜熱鏈球菌(jun)(jun)、保加利亞乳(ru)桿菌(jun)(jun)、干酪乳(ru)桿菌(jun)(jun)等。

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3、益生元

益生(sheng)元是(shi)腸(chang)(chang)(chang)道(dao)益生(sheng)菌(jun)的重要“糧(liang)食”，在乳(ru)酸菌(jun)飲料中適(shi)當添(tian)加益生(sheng)元成分，可以增強腸(chang)(chang)(chang)道(dao)有益菌(jun)活力，調(diao)節腸(chang)(chang)(chang)道(dao)菌(jun)群。

4、食品添加劑

乳(ru)酸菌飲料(liao)是飲料(liao)，在制作過程中會(hui)添加(jia)一些食品(pin)添加(jia)劑(ji)調(diao)整風味(wei)(wei)，比如甜味(wei)(wei)劑(ji)、酸味(wei)(wei)劑(ji)等。

二、乳酸菌飲料菌種越多越好嗎

乳(ru)酸(suan)菌飲(yin)(yin)料的(de)制作(zuo)需要加入(ru)菌種，可以用(yong)來制作(zuo)乳(ru)酸(suan)菌飲(yin)(yin)料的(de)菌種有很多，一些(xie)乳(ru)酸(suan)菌飲(yin)(yin)料還會用(yong)多種菌種，那么乳(ru)酸(suan)菌飲(yin)(yin)品是不是菌種越多越好呢？

乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)可分為單(dan)一(yi)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)和(he)多(duo)種乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)，單(dan)一(yi)乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)就(jiu)是用一(yi)種菌(jun)(jun)(jun)種制作的，常用的是干酪乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)；多(duo)種乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)飲料(liao)使(shi)用的菌(jun)(jun)(jun)種包含雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、嗜熱鏈球菌(jun)(jun)(jun)、保加(jia)利亞乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)等。

兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)乳酸菌(jun)飲(yin)料(liao)比起來，復合菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)使用(yong)在工藝上要求更加嚴格(ge)，有(you)的(de)(de)產品聲(sheng)稱含有(you)多種(zhong)(zhong)(zhong)乳酸菌(jun)，但如(ru)果(guo)每種(zhong)(zhong)(zhong)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)在數(shu)量上并未保持平衡性(xing)，也就有(you)可能不好(hao)區(qu)分是哪一菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)在起主導(dao)作用(yong)。另外，各種(zhong)(zhong)(zhong)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)均(jun)有(you)各自的(de)(de)功能特性(xing)，具(ju)體飲(yin)用(yong)效(xiao)果(guo)還取決于(yu)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)之間的(de)(de)共(gong)生能力，因此含的(de)(de)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)多也不一定(ding)能說明產品就好(hao)。

因此，乳酸(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)并(bing)不是菌(jun)種(zhong)越(yue)多說(shuo)明越(yue)好，很多菌(jun)種(zhong)對人體的(de)作(zuo)用機制科(ke)學家尚未完全搞清楚，普通消(xiao)費者沒必要為了(le)花哨的(de)菌(jun)種(zhong)名稱(cheng)而選購某種(zhong)乳酸(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)。

三、乳酸菌飲料菌數怎么看

不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)的乳酸菌(jun)(jun)飲料所(suo)含活(huo)菌(jun)(jun)數(shu)(shu)(shu)量(liang)有所(suo)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)，一般用(yong)cfu/ml來表(biao)示，國家(jia)標(biao)準是(shi)106cfu/ml，同(tong)(tong)(tong)種(zhong)乳酸菌(jun)(jun)，活(huo)菌(jun)(jun)數(shu)(shu)(shu)高的當(dang)然(ran)比低的好，但乳酸菌(jun)(jun)若是(shi)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)種(zhong)類，僅(jin)僅(jin)比較活(huo)菌(jun)(jun)數(shu)(shu)(shu)就不(bu)(bu)(bu)見得(de)有意(yi)義，因為不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)種(zhong)類乳酸菌(jun)(jun)對人體產生影(ying)響所(suo)需要的數(shu)(shu)(shu)量(liang)不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)。并(bing)非活(huo)菌(jun)(jun)數(shu)(shu)(shu)量(liang)越(yue)多越(yue)好，要根據不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)菌(jun)(jun)群的具體作(zuo)用(yong)而言。