一、蒸籠是上面先熟還是下面先熟

用蒸籠蒸(zheng)食(shi)物，其(qi)實最(zui)上(shang)層的(de)(de)(de)(de)食(shi)物會(hui)先(xian)熟(shu)。因為蒸(zheng)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)最(zui)下面是水，水在加熱沸騰后(hou)，其(qi)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)超過100度的(de)(de)(de)(de)水蒸(zheng)汽(qi)會(hui)向上(shang)走，然后(hou)水蒸(zheng)汽(qi)會(hui)在蒸(zheng)籠頂部匯(hui)聚，使(shi)最(zui)上(shang)層的(de)(de)(de)(de)氣壓升高(gao)，讓最(zui)上(shang)層的(de)(de)(de)(de)食(shi)物先(xian)熟(shu)。

在(zai)使用蒸籠蒸制食物(wu)(wu)的過程中(zhong)，也正是因(yin)為水(shui)蒸汽的能量比(bi)較高，它們一(yi)直都在(zai)急劇運動上升，停留在(zai)底(di)部的時間比(bi)較短，所以蒸籠底(di)部的食物(wu)(wu)反而因(yin)為熱(re)量散失(shi)而更難熟(shu)。

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二、蒸籠使用技巧

1、待水滾再放材料

要蒸東西(xi)請先等鍋內的水(shui)滾(gun)再放(fang)入材(cai)料，蒸時要隔水(shui)蒸，但若是要燉東西(xi)，則(ze)就直接放(fang)在水(shui)中加(jia)熱。

2、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要(yao)水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。

3、蒸的時間、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的(de)溫度下降。最后(hou)，請依照材料的(de)多(duo)少、大小來(lai)蒸(zheng)，蒸(zheng)出來(lai)的(de)食物才好(hao)吃。