一、蒸籠是上面先熟還是下面先熟

用蒸籠蒸(zheng)(zheng)食物，其(qi)實最上層的(de)食物會(hui)(hui)先熟。因(yin)為(wei)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)的(de)最下面(mian)是水，水在(zai)加熱(re)沸騰后，其(qi)產生的(de)超過100度的(de)水蒸(zheng)(zheng)汽會(hui)(hui)向上走，然(ran)后水蒸(zheng)(zheng)汽會(hui)(hui)在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)頂部(bu)匯聚，使最上層的(de)氣壓升高，讓最上層的(de)食物先熟。

在(zai)使用蒸(zheng)籠蒸(zheng)制食物的過程(cheng)中(zhong)，也(ye)正是因(yin)為水蒸(zheng)汽(qi)的能(neng)量(liang)比較高，它們一直(zhi)都在(zai)急劇(ju)運(yun)動(dong)上升，停(ting)留(liu)在(zai)底部(bu)的時間(jian)比較短(duan)，所以蒸(zheng)籠底部(bu)的食物反而因(yin)為熱量(liang)散失而更難熟(shu)。

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二、蒸籠使用技巧

1、待水滾再放材料

要(yao)蒸東西請先(xian)等鍋內的水(shui)滾再放入材料，蒸時(shi)要(yao)隔水(shui)蒸，但若是要(yao)燉東西，則就直(zhi)接放在(zai)水(shui)中加(jia)熱。

2、加水時請加熱水

要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦(jiao)。只(zhi)要水不夠就(jiu)立刻加入熱水，溫(wen)度才不會(hui)下(xia)降。

3、蒸的時間、火侯依材料而異

大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該盡量避免中途打開蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下(xia)降。最(zui)后，請依(yi)照材(cai)料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。