一、竹蒸籠和不銹鋼蒸籠哪個好

平常我們都會在家里蒸饅頭、蒸食物，生活中使用的蒸籠分兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是不(bu)銹鋼蒸(zheng)籠，一(yi)種(zhong)是竹(zhu)蒸(zheng)籠，這兩者在蒸(zheng)制食物時有什么區別呢？

不(bu)銹鋼蒸籠(long)在蒸制食(shi)(shi)物時，如果你(ni)用的(de)是玻(bo)璃鍋蓋，給我們最直(zhi)觀的(de)感受就是鍋蓋內壁(bi)有大量水(shui)蒸汽產(chan)生(sheng)，水(shui)蒸氣聚(ju)集過多無法散去就會產(chan)生(sheng)回(hui)流，滴落在饅(man)頭表(biao)(biao)面(mian)，如果你(ni)的(de)面(mian)食(shi)(shi)制作方法掌握不(bu)是十分嫻熟，那么就會使蒸好的(de)饅(man)頭表(biao)(biao)面(mian)濕(shi)噠噠，凹凸不(bu)平(ping)。

而竹(zhu)(zhu)(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠是用竹(zhu)(zhu)(zhu)子(zi)組成(cheng)的(de)，竹(zhu)(zhu)(zhu)子(zi)本身(shen)可以(yi)(yi)吸(xi)收水分，在蒸(zheng)(zheng)制(zhi)過(guo)程中鍋里產生的(de)蒸(zheng)(zheng)汽可以(yi)(yi)被竹(zhu)(zhu)(zhu)子(zi)吸(xi)收，蒸(zheng)(zheng)汽形不成(cheng)倒流，蒸(zheng)(zheng)熟的(de)饅(man)(man)頭表面(mian)沒(mei)有(you)濕(shi)氣，相對來說蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)饅(man)(man)頭表面(mian)更光(guang)滑，而且竹(zhu)(zhu)(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)食(shi)物有(you)竹(zhu)(zhu)(zhu)子(zi)的(de)清香味，還可以(yi)(yi)保持食(shi)物的(de)原汁原味，因此外面(mian)的(de)酒樓(lou)都是用竹(zhu)(zhu)(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠來蒸(zheng)(zheng)煮食(shi)物。

竹(zhu)蒸籠(long)安全、環保、天然，對人體少害，但(dan)也有缺點，缺點是(shi)時間長其本身(shen)容(rong)易發生(sheng)變化，例如變黑、發霉、變形等等，另外(wai)竹(zhu)制蒸籠(long)一些縫(feng)合部(bu)位(wei)是(shi)鐵(tie)質的(de)(de)釘子或者鐵(tie)絲，本身(shen)沒有經(jing)過防(fang)銹處理，接觸(chu)水的(de)(de)話(hua)，久而久之還是(shi)會生(sheng)銹，對人體還是(shi)有一些影響的(de)(de)。

不(bu)銹鋼蒸(zheng)籠耐用(yong)、易清洗、承受(shou)能力(li)高于竹制的，本身性質(zhi)不(bu)易改變，但缺(que)點(dian)是長久(jiu)使用(yong)因為(wei)金屬的磨損還是會有(you)部分有(you)銹跡，影響(xiang)美觀，另(ling)外不(bu)銹鋼的價格也較貴(gui)。

總之，竹(zhu)蒸籠(long)(long)和(he)不(bu)銹鋼蒸籠(long)(long)各有各的優(you)缺點，可根據自己的需求來(lai)購(gou)買。

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二、如何挑選好的竹蒸籠

有些竹(zhu)蒸(zheng)籠是利(li)用工業(ye)膠水進行粘(zhan)合(he)的，長期使用含有膠水的蒸(zheng)籠蒸(zheng)煮食物，會(hui)對人體(ti)造成一定程度上的健康影響。在購買竹(zhu)蒸(zheng)籠前(qian)一定要了(le)解(jie)清楚是否內含膠水。

蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)在最開(kai)始的(de)(de)時(shi)候是(shi)(shi)白(bai)色(se)的(de)(de)，但是(shi)(shi)使用之(zhi)后(hou)會發生改變(bian)(bian)，由青皮竹(zhu)(zhu)青色(se)變(bian)(bian)成褐(he)色(se)，因此很(hen)多竹(zhu)(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)使用的(de)(de)時(shi)間長了之(zhi)后(hou)都會變(bian)(bian)成褐(he)色(se)。不少(shao)人認為(wei)(wei)竹(zhu)(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)變(bian)(bian)色(se)是(shi)(shi)因為(wei)(wei)里面使用了一些化學物質，實際上這(zhe)種想法是(shi)(shi)錯(cuo)誤(wu)的(de)(de)。因為(wei)(wei)竹(zhu)(zhu)子在高溫的(de)(de)作用下，會發生一定(ding)的(de)(de)變(bian)(bian)化，這(zhe)是(shi)(shi)肯(ken)定(ding)的(de)(de)，如果你購買(mai)到的(de)(de)竹(zhu)(zhu)蒸(zheng)(zheng)籠(long)(long)沒有任何變(bian)(bian)化，才需(xu)要擔心。

竹(zhu)蒸(zheng)籠(long)的(de)制(zhi)作只(zhi)有中(zhong)國人會，也因此被稱為是古老的(de)民間(jian)藝(yi)(yi)術(shu)。以廣東省羅定市泗淪(lun)鎮的(de)竹(zhu)蒸(zheng)籠(long)的(de)傳統(tong)制(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)(yi)為例，制(zhi)作比較繁瑣，需(xu)要經(jing)過(guo)很多工(gong)(gong)序，每一道(dao)工(gong)(gong)序都有自己的(de)技巧，只(zhi)有經(jing)驗豐富的(de)人才(cai)能(neng)(neng)制(zhi)作出(chu)完(wan)美(mei)的(de)竹(zhu)蒸(zheng)籠(long)。工(gong)(gong)藝(yi)(yi)的(de)好壞在外觀就能(neng)(neng)看(kan)(kan)得出(chu)一二(er)，如毛刺的(de)處理，竹(zhu)片是否光滑，銜接(jie)是否緊密(mi)等都能(neng)(neng)看(kan)(kan)出(chu)制(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)(yi)的(de)好壞。

好的竹蒸籠都沒有添加任何化學物質(zhi)，會(hui)有一(yi)(yi)種竹子的(de)清香(xiang)，也正是這一(yi)(yi)股(gu)清香(xiang)，制作出來(lai)的(de)食物芳香(xiang)無比。挑選竹蒸籠，建議(yi)可以用一(yi)(yi)個高質(zhi)量的(de)竹蒸籠作參考，然后對(dui)比一(yi)(yi)下其他的(de)產(chan)品(pin)，就能很快了解到(dao)是否買到(dao)了好產(chan)品(pin)。

三、竹蒸籠尺寸選購方法

1、用(yong)一根(gen)皮(pi)尺量取鍋的最(zui)大內(nei)直徑(jing)。（量取鍋的最(zui)大內(nei)直徑(jing)，也就(jiu)是選取靠近鍋口的地(di)方量取）

2、比如(ru)鍋內最大內直徑是28厘米。

3、選取竹蒸(zheng)(zheng)籠(long)時，要用皮尺量取蒸(zheng)(zheng)籠(long)的(de)外(wai)直(zhi)(zhi)徑(jing)(jing)(jing)，一般竹蒸(zheng)(zheng)籠(long)的(de)外(wai)直(zhi)(zhi)徑(jing)(jing)(jing)比鍋的(de)內直(zhi)(zhi)徑(jing)(jing)(jing)小2至(zhi)4厘米，這個尺寸的(de)蒸(zheng)(zheng)籠(long)放入鍋內大小正合適。