一、竹蒸籠和不銹鋼蒸籠哪個好

平常我們都會在家里蒸饅頭、蒸食物，生活中使用的蒸籠分(fen)兩種(zhong)，一種(zhong)是不銹(xiu)鋼蒸籠，一種(zhong)是竹蒸籠，這(zhe)兩者在蒸制食(shi)物時(shi)有什么(me)區別呢？

不銹鋼蒸籠在蒸制食物時，如果(guo)你用(yong)的是(shi)玻璃鍋蓋，給我們最直觀(guan)的感受就是(shi)鍋蓋內壁(bi)有(you)大量水蒸汽產(chan)生(sheng)，水蒸氣聚集(ji)過多無法散去就會產(chan)生(sheng)回(hui)流，滴落在饅(man)頭(tou)表面(mian)，如果(guo)你的面(mian)食制作方(fang)法掌握不是(shi)十分嫻熟(shu)，那么就會使蒸好的饅(man)頭(tou)表面(mian)濕噠噠，凹凸不平(ping)。

而竹(zhu)(zhu)蒸(zheng)籠(long)(long)是用竹(zhu)(zhu)子組成的(de)(de)，竹(zhu)(zhu)子本身可以(yi)吸收水分，在蒸(zheng)制過程中鍋里產生的(de)(de)蒸(zheng)汽可以(yi)被(bei)竹(zhu)(zhu)子吸收，蒸(zheng)汽形不成倒流，蒸(zheng)熟的(de)(de)饅(man)頭表(biao)面(mian)(mian)沒有濕氣，相對來說蒸(zheng)好的(de)(de)饅(man)頭表(biao)面(mian)(mian)更光滑，而且(qie)竹(zhu)(zhu)蒸(zheng)籠(long)(long)蒸(zheng)好的(de)(de)食(shi)物有竹(zhu)(zhu)子的(de)(de)清(qing)香味(wei)，還可以(yi)保持食(shi)物的(de)(de)原汁(zhi)原味(wei)，因此外面(mian)(mian)的(de)(de)酒樓都是用竹(zhu)(zhu)蒸(zheng)籠(long)(long)來蒸(zheng)煮食(shi)物。

竹蒸(zheng)籠(long)安全、環(huan)保、天然(ran)，對人體(ti)少害，但也有缺(que)點，缺(que)點是時間長其(qi)本身容易發(fa)生變化，例如變黑、發(fa)霉、變形等(deng)等(deng)，另外竹制蒸(zheng)籠(long)一些縫合(he)部位(wei)是鐵(tie)質的(de)釘子或者鐵(tie)絲(si)，本身沒有經過防(fang)銹處理(li)，接觸水的(de)話，久(jiu)而(er)久(jiu)之還是會生銹，對人體(ti)還是有一些影響的(de)。

不銹(xiu)鋼蒸籠耐用(yong)、易清洗、承受能力高于竹制(zhi)的，本(ben)身性(xing)質不易改變，但缺點是長久(jiu)使用(yong)因為金屬的磨(mo)損(sun)還(huan)是會有(you)部分有(you)銹(xiu)跡，影響美(mei)觀，另外(wai)不銹(xiu)鋼的價格也較貴(gui)。

總之(zhi)，竹蒸籠和不銹鋼(gang)蒸籠各有各的優缺(que)點，可根據自己的需求來購買。

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二、如何挑選好的竹蒸籠

有些竹蒸(zheng)籠(long)是利用工業膠(jiao)水進行粘合的，長(chang)期(qi)使用含有膠(jiao)水的蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)煮(zhu)食物，會對(dui)人體造成一定(ding)(ding)程度上的健(jian)康影(ying)響。在(zai)購買竹蒸(zheng)籠(long)前(qian)一定(ding)(ding)要了解清(qing)楚(chu)是否內含膠(jiao)水。

蒸(zheng)籠在最開始的(de)(de)時候是(shi)白(bai)色的(de)(de)，但是(shi)使用之(zhi)(zhi)后會發生改(gai)變(bian)，由青(qing)皮(pi)竹(zhu)青(qing)色變(bian)成(cheng)褐色，因此很(hen)多竹(zhu)蒸(zheng)籠使用的(de)(de)時間長了之(zhi)(zhi)后都會變(bian)成(cheng)褐色。不少人認為(wei)(wei)竹(zhu)蒸(zheng)籠變(bian)色是(shi)因為(wei)(wei)里面使用了一(yi)些(xie)化學物(wu)質，實際上這種(zhong)想(xiang)法是(shi)錯誤的(de)(de)。因為(wei)(wei)竹(zhu)子在高溫(wen)的(de)(de)作用下，會發生一(yi)定的(de)(de)變(bian)化，這是(shi)肯定的(de)(de)，如果你購買到(dao)的(de)(de)竹(zhu)蒸(zheng)籠沒(mei)有任何變(bian)化，才需要擔心(xin)。

竹蒸籠(long)的(de)(de)制(zhi)作只(zhi)有(you)中(zhong)國人(ren)會，也因此(ci)被稱(cheng)為是(shi)(shi)古老的(de)(de)民間藝(yi)術。以廣(guang)東省羅定市泗淪鎮(zhen)的(de)(de)竹蒸籠(long)的(de)(de)傳統制(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)為例(li)，制(zhi)作比較繁瑣，需要經過很多工(gong)(gong)序，每(mei)一道工(gong)(gong)序都有(you)自己的(de)(de)技巧，只(zhi)有(you)經驗豐富的(de)(de)人(ren)才(cai)能(neng)(neng)制(zhi)作出完美的(de)(de)竹蒸籠(long)。工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)好(hao)壞(huai)在外觀就能(neng)(neng)看(kan)(kan)得出一二(er)，如毛刺的(de)(de)處理(li)，竹片是(shi)(shi)否(fou)光滑(hua)，銜接(jie)是(shi)(shi)否(fou)緊(jin)密等都能(neng)(neng)看(kan)(kan)出制(zhi)作工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)好(hao)壞(huai)。

好的竹蒸籠都沒有(you)添加任何化學物(wu)質，會有(you)一(yi)(yi)種(zhong)竹(zhu)子的(de)(de)清香，也正是(shi)這一(yi)(yi)股清香，制作出來的(de)(de)食物(wu)芳(fang)香無比(bi)(bi)。挑(tiao)選(xuan)竹(zhu)蒸籠，建議可以用一(yi)(yi)個高質量的(de)(de)竹(zhu)蒸籠作參考，然后(hou)對比(bi)(bi)一(yi)(yi)下其他的(de)(de)產品，就能很快了解到(dao)是(shi)否(fou)買到(dao)了好(hao)產品。

三、竹蒸籠尺寸選購方法

1、用一根皮尺量(liang)取鍋(guo)的最大內直(zhi)徑(jing)。（量(liang)取鍋(guo)的最大內直(zhi)徑(jing)，也就(jiu)是選取靠(kao)近鍋(guo)口的地方量(liang)取）

2、比如鍋內最大內直(zhi)徑是(shi)28厘(li)米。

3、選取(qu)竹蒸(zheng)籠(long)時(shi)，要用皮尺量取(qu)蒸(zheng)籠(long)的外直徑，一(yi)般竹蒸(zheng)籠(long)的外直徑比鍋的內(nei)直徑小(xiao)(xiao)2至4厘米(mi)，這個尺寸的蒸(zheng)籠(long)放(fang)入鍋內(nei)大小(xiao)(xiao)正合適。