一、商用廚房設備設計原則

1、安全的原則

人身安全至為重要。商用廚房設備在(zai)設計(ji)上應首先考(kao)慮安(an)全隱患，避免過多的尖銳(rui)設計(ji)，設備符合人(ren)體安(an)全原則，從材料的選擇，到(dao)安(an)裝的過程，將安(an)全原則貫徹到(dao)每一個細節中，保(bao)障人(ren)在(zai)使用過程中的安(an)全。

2、人性化的原則

廚(chu)房內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)操(cao)作要有一(yi)個合理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流程，在廚(chu)房設(she)備的(de)(de)(de)(de)(de)(de)設(she)計上，必須按照(zhao)正(zheng)確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)流程設(she)計各部位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排列(lie)，大(da)到整體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)間(jian)隔布局，再(zai)小(xiao)到灶臺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)度(du)，吊柜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)位(wei)置的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細節設(she)計等，都(dou)直接影(ying)響到使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效率和方便程度(du)，要選擇符合人體工程原理(li)和參照(zhao)廚(chu)房操(cao)作程序(xu)，再(zai)加強人員定(ding)崗定(ding)位(wei)設(she)計，和雙通原理(li)，避免流程錯亂，順序(xu)對碰，從而(er)提(ti)升(sheng)整體廚(chu)房輸出效率。

3、衛生的原則

廚房布局(ju)要(yao)(yao)以食(shi)藥監局(ju)的硬(ying)性要(yao)(yao)求為(wei)基礎。整體(ti)動(dong)線設計要(yao)(yao)嚴格(ge)做到杜絕食(shi)物生熟交叉(cha)、凈污(wu)交叉(cha)，且涼菜即食(shi)裱花等(deng)特定區間(jian)需配(pei)置(zhi)預進間(jian)；然后配(pei)置(zhi)的設備要(yao)(yao)有抗(kang)御(yu)腐蝕污(wu)染能(neng)力，防止蟑螂，老鼠螞蟻等(deng)有隙可乘(cheng)，才能(neng)保證整個廚房設備的內在(zai)質(zhi)量。

4、防火的原則

商(shang)用廚房設(she)備表層應(ying)具有防火能(neng)力，廚房設(she)備面層材料全部使(shi)用不燃(ran)、阻(zu)燃(ran)的材料制成，燃(ran)氣(qi)設(she)備應(ying)裝置(zhi)漏氣(qi)感應(ying)裝置(zhi)，自動熄(xi)火裝置(zhi)，防止出現燃(ran)氣(qi)空(kong)燒，泄露的可能(neng)性。

5、美觀的原則

商(shang)用廚房制作需要考(kao)慮整體(ti)的(de)(de)美觀(guan)性，根(gen)據現場的(de)(de)實地情況，所有設備(bei)必須達到(dao)邊(bian)對邊(bian)角對角方(fang)，多參照歐式(shi)的(de)(de)白鋼調(diao)理結構，使整個廚房呈現出簡(jian)潔大方(fang)衛生的(de)(de)視覺效(xiao)果。

6、節能環保的原則

環(huan)保節能(neng)(neng)廚房打造，需采用多(duo)種設(she)計(ji)原理(li)，熱(re)(re)能(neng)(neng)回(hui)收(shou)系統(tong)，熱(re)(re)輻(fu)射回(hui)收(shou)內壁，蒸汽環(huan)島(dao)運用，電(dian)設(she)備變頻(pin)控制，節能(neng)(neng)爐具，等等從而達到熱(re)(re)銷比最高利用，節省能(neng)(neng)源。且(qie)合理(li)利用廚房智能(neng)(neng)設(she)備以提高產出效率，并(bing)有效降低人(ren)工成(cheng)本。

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二、商用廚房設備怎么安裝

1、商用廚房設備的安裝順(shun)序(xu)。其規范的裝置(zhi)順(shun)序(xu)為(wei)：墻、地(di)面基(ji)層處(chu)置(zhi)→裝置(zhi)產品檢驗→裝置(zhi)吊(diao)柜(ju)→裝置(zhi)底柜(ju)→接通調試給(gei)、排(pai)水→裝置(zhi)配套電器→測試調整→清理。

2、廚具的安裝(zhuang)應在廚房的裝(zhuang)修及衛生工作全部(bu)就緒后進行。

3、廚具(ju)的(de)安裝(zhuang)要求專(zhuan)業人員進行測量、設計、確(que)保制作的(de)尺寸正確(que)。廚具(ju)及吊柜(ju)（廚具(ju)下有(you)調整(zheng)腳(jiao)）水平(ping)。燃具(ju)和臺面接縫處(chu)用(yong)硅膠(jiao)作防(fang)水處(chu)理(li)，以防(fang)積水滲漏。

4、安(an)(an)全第一，檢查廚(chu)具五金件（鉸鏈、拉手、道(dao)軌(gui)）是否安(an)(an)裝牢(lao)(lao)固(gu)(gu)，吊廚(chu)是否安(an)(an)裝牢(lao)(lao)固(gu)(gu)。

5、廚房(fang)油(you)煙問題(ti)，抽油(you)煙機的(de)高(gao)度以(yi)使用者身高(gao)為(wei)準，而(er)抽油(you)加(jia)藥泵(beng)煙機與(yu)灶臺(tai)的(de)距離不宜超過(guo)60厘(li)米。先(xian)安裝櫥柜(ju)后安裝抽油(you)煙機，最容易產(chan)生麻煩，所以(yi)最好和(he)櫥柜(ju)同時安裝。

6、廚(chu)房設(she)備裝置(zhi)的驗收(shou)。無松動、前傾等明顯質量缺陷，廚(chu)房設(she)備裝置(zhi)同基層(ceng)的連接(jie)必需符合國家有關規范要求(qiu)。廚(chu)具與基層(ceng)墻面連接(jie)牢固(gu)。各種管線及檢測口預(yu)留位置(zhi)正確，縫隙(xi)小于3毫米。廚(chu)具整體清(qing)潔(jie)，無污(wu)染，臺(tai)面、門扇符合設(she)計要求(qiu)。配(pei)件(jian)應齊全(quan)并安裝牢固(gu)。