一、商用廚房設備設計原則
1、安全的原則
人身安全至為重要。商用廚房設備在設計上(shang)應首先考慮安(an)(an)全隱(yin)患(huan),避(bi)免過多的尖銳設計,設備符合人(ren)體安(an)(an)全原則,從(cong)材(cai)料的選擇,到安(an)(an)裝的過程(cheng),將安(an)(an)全原則貫徹到每一個細節中(zhong),保(bao)障(zhang)人(ren)在使用過程(cheng)中(zhong)的安(an)(an)全。
2、人性化的原則
廚(chu)(chu)房(fang)內的(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)(zuo)要有一個合理的(de)(de)(de)流(liu)程(cheng),在廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備的(de)(de)(de)設(she)計(ji)上,必(bi)須按(an)照(zhao)正確的(de)(de)(de)流(liu)程(cheng)設(she)計(ji)各部位的(de)(de)(de)排(pai)列,大到(dao)(dao)整體(ti)的(de)(de)(de)間隔布局,再小(xiao)到(dao)(dao)灶臺的(de)(de)(de)高度,吊柜的(de)(de)(de)位置(zhi)的(de)(de)(de)細節設(she)計(ji)等(deng),都直接影響到(dao)(dao)使用的(de)(de)(de)效率和(he)方便程(cheng)度,要選擇符(fu)合人體(ti)工程(cheng)原(yuan)理和(he)參(can)照(zhao)廚(chu)(chu)房(fang)操(cao)作(zuo)(zuo)程(cheng)序,再加強人員定崗定位設(she)計(ji),和(he)雙通原(yuan)理,避免(mian)流(liu)程(cheng)錯亂,順序對碰,從而提升整體(ti)廚(chu)(chu)房(fang)輸出效率。
3、衛生的原則
廚房(fang)布(bu)局要(yao)以食(shi)藥監局的(de)硬(ying)性要(yao)求為基礎。整(zheng)(zheng)體動線設(she)計要(yao)嚴格做到杜絕(jue)食(shi)物生熟交叉、凈污(wu)交叉,且涼(liang)菜即食(shi)裱(biao)花等特定區(qu)間(jian)需配置預進間(jian);然后配置的(de)設(she)備要(yao)有抗(kang)御腐(fu)蝕污(wu)染能力(li),防止蟑螂,老鼠螞蟻等有隙可乘,才(cai)能保證整(zheng)(zheng)個廚房(fang)設(she)備的(de)內在質量。
4、防火的原則
商用(yong)廚(chu)房設備表層應具有(you)防火能(neng)力,廚(chu)房設備面(mian)層材(cai)料全部使用(yong)不燃、阻燃的(de)(de)材(cai)料制成,燃氣設備應裝(zhuang)置漏氣感應裝(zhuang)置,自(zi)動熄火裝(zhuang)置,防止出(chu)現(xian)燃氣空燒,泄露的(de)(de)可能(neng)性。
5、美觀的原則
商用廚(chu)房制作(zuo)需要考(kao)慮(lv)整體的美觀性,根據(ju)現(xian)場的實(shi)地情況,所有設備必須達(da)到邊對邊角對角方(fang),多參(can)照歐(ou)式的白鋼調理結構,使整個(ge)廚(chu)房呈現(xian)出簡潔大方(fang)衛(wei)生的視(shi)覺(jue)效果。
6、節能環保的原則
環保節(jie)能廚房打造,需采用多(duo)種設(she)計(ji)原理,熱(re)能回(hui)收(shou)系統,熱(re)輻射(she)回(hui)收(shou)內壁(bi),蒸(zheng)汽環島運用,電(dian)設(she)備變(bian)頻控制,節(jie)能爐具,等(deng)等(deng)從而(er)達(da)到熱(re)銷比(bi)最高(gao)利用,節(jie)省能源。且(qie)合(he)理利用廚房智能設(she)備以(yi)提高(gao)產(chan)出效率,并(bing)有效降(jiang)低人工成本。
二、商用廚房設備怎么安裝
1、商用廚房設備的安裝(zhuang)(zhuang)順序。其(qi)規范的裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)順序為(wei):墻、地面基層處置(zhi)(zhi)→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)產品檢驗→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)吊柜→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)底(di)柜→接通調(diao)試給、排水→裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)配套電器→測試調(diao)整→清(qing)理。
2、廚(chu)(chu)具的安裝應在(zai)廚(chu)(chu)房的裝修及衛生工作全部就緒后進行。
3、廚具的安裝要求(qiu)專業人員(yuan)進行測(ce)量、設計、確保制作的尺(chi)寸正確。廚具及(ji)吊柜(廚具下有調整腳)水平。燃具和(he)臺面接縫處用硅膠作防水處理(li),以防積水滲漏。
4、安全(quan)第(di)一,檢查廚(chu)具五金件(鉸鏈、拉(la)手、道軌(gui))是(shi)否(fou)安裝牢固(gu)(gu),吊(diao)廚(chu)是(shi)否(fou)安裝牢固(gu)(gu)。
5、廚(chu)房油(you)(you)煙(yan)問(wen)題,抽油(you)(you)煙(yan)機的(de)高度以(yi)使用(yong)者身高為準,而抽油(you)(you)加藥(yao)泵(beng)煙(yan)機與灶臺(tai)的(de)距離不宜超過60厘米。先(xian)安裝櫥柜后安裝抽油(you)(you)煙(yan)機,最(zui)容易產生麻煩(fan),所(suo)以(yi)最(zui)好和櫥柜同(tong)時安裝。
6、廚(chu)房(fang)設(she)(she)備裝置(zhi)(zhi)的(de)驗收(shou)。無(wu)松動、前傾等(deng)明顯(xian)質量缺陷,廚(chu)房(fang)設(she)(she)備裝置(zhi)(zhi)同基層(ceng)(ceng)的(de)連接(jie)必需符(fu)合國家有關規范要求(qiu)。廚(chu)具(ju)與基層(ceng)(ceng)墻面連接(jie)牢(lao)固。各種管線(xian)及檢測(ce)口預留位置(zhi)(zhi)正確(que),縫(feng)隙小于3毫米。廚(chu)具(ju)整(zheng)體清潔,無(wu)污染,臺面、門扇符(fu)合設(she)(she)計要求(qiu)。配(pei)件應齊(qi)全并安裝牢(lao)固。