一、牛排冷盤和熱盤什么意思

1、牛排冷盤

牛排在西(xi)方(fang)的傳統做法中多(duo)(duo)是(shi)(shi)冷(leng)盤(pan)(pan)(pan)出品的，冷(leng)盤(pan)(pan)(pan)牛排在國外比(bi)較(jiao)盛行。冷(leng)盤(pan)(pan)(pan)牛排出品選用(yong)的多(duo)(duo)是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)有設(she)計感的瓷盤(pan)(pan)(pan)，比(bi)如方(fang)形(xing)瓷盤(pan)(pan)(pan)、圓形(xing)瓷盤(pan)(pan)(pan)等(deng)（白色(se)瓷盤(pan)(pan)(pan)較(jiao)多(duo)(duo)見），再加上精致(zhi)時蔬的點(dian)綴，看起(qi)來就是(shi)(shi)一道比(bi)較(jiao)高級(ji)的牛排餐品。

冷盤牛排的熟度無法經由餐盤改變(bian)牛(niu)(niu)排(pai)的(de)熟度，所以熟度會更精(jing)準些，要的(de)幾成熟，上桌就是(shi)幾成熟，比較(jiao)適合(he)牛(niu)(niu)排(pai)老饕，資深牛(niu)(niu)排(pai)吃貨等。但若只是(shi)偶爾嘗鮮的(de)消(xiao)費(fei)者，可(ke)能(neng)會吃不習慣。可(ke)能(neng)三明(ming)治、沙拉之(zhi)類(lei)的(de)也(ye)是(shi)如此。

冷盤(pan)牛排并不(bu)是完全冰涼的，盤(pan)子(zi)也是需要(yao)溫(wen)度(du)(du)，需要(yao)提前熱盤(pan)，盤(pan)子(zi)摸(mo)上去(qu)是帶有溫(wen)度(du)(du)的。盤(pan)子(zi)的溫(wen)度(du)(du)僅(jin)僅(jin)是維持牛排的熟(shu)度(du)(du)，牛排不(bu)會脫水，觸摸(mo)也不(bu)會燙傷。另外，出餐要(yao)迅(xun)速，可加蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子(zi)協助(zhu)提升保溫(wen)效果。

冷盤牛排(pai)的(de)配菜(cai)(cai)(cai)種(zhong)類有很多，比如土豆(dou)泥、蘆(lu)筍(sun)、胡蘿卜、烤蒜、番茄(qie)、洋(yang)蔥、沙拉(la)菜(cai)(cai)(cai)等。冷盤牛排(pai)的(de)配菜(cai)(cai)(cai)需(xu)要預熱，利用扒爐或(huo)烤箱烹飪牛排(pai)時(shi)，配菜(cai)(cai)(cai)可一并加熱，有助提升牛排(pai)的(de)整體(ti)風味(wei)和(he)口感。

2、牛排熱盤

熱盤牛排，也叫(jiao)鐵盤牛排，它并不是(shi)來源(yuan)于(yu)西方國(guo)家，而(er)是(shi)源(yuan)于(yu)亞(ya)洲，最早(zao)是(shi)由日本人發明的，但并未(wei)在(zai)日本盛行，而(er)是(shi)傳入了中國(guo)臺灣，之后又帶到(dao)中國(guo)大陸，才逐漸(jian)在(zai)國(guo)內風靡起來。

鐵(tie)盤牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)之所(suo)以會流行起(qi)來(lai)，是因為(wei)它更符合國(guo)人(ren)吃(chi)熱食(shi)的(de)(de)飲食(shi)習(xi)(xi)慣，鐵(tie)盤的(de)(de)導(dao)熱性好，有助于(yu)有更持久地保持牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)的(de)(de)溫(wen)度，上(shang)桌(zhuo)后鐵(tie)盤可繼續(xu)為(wei)牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)加熱，牛(niu)(niu)(niu)排(pai)(pai)不容易冷卻，國(guo)人(ren)吃(chi)起(qi)來(lai)會更加習(xi)(xi)慣。

正因為鐵盤的(de)存在，牛排會持續(xu)加(jia)熱，無法保證牛排的(de)熟度，牛排最(zui)終(zhong)的(de)熟度通常會偏高(gao)，最(zui)終(zhong)的(de)口(kou)感會打折扣的(de)。因此，為免熟度過(guo)高(gao)，點(dian)(dian)餐(can)時可將(jiang)熟度降低些(xie)，比如(ru)想吃(chi)5分(fen)熟的(de)就點(dian)(dian)3分(fen)，想吃(chi)7熟的(de)就點(dian)(dian)5分(fen)的(de)，這樣熟度能稍微穩妥些(xie)。

鐵(tie)盤牛(niu)排(pai)通常(chang)是(shi)在(zai)中低檔的西(xi)式(shi)快餐店、牛(niu)排(pai)館提供的，不屬于高端(duan)牛(niu)排(pai)，所以在(zai)配(pei)菜搭配(pei)上也多是(shi)比較常(chang)規的食(shi)材，比如意面、荷(he)包(bao)蛋、西(xi)藍花、蘑菇(gu)、番茄等。

二、為什么國外用瓷盤裝而國內普遍用鐵盤裝

其實主要有(you)兩個原(yuan)因(yin)，第一個原(yuan)因(yin)就(jiu)是(shi)雖然說我(wo)(wo)們(men)國(guo)(guo)內有(you)很多的(de)(de)西餐廳(ting)，但從實質上來講(jiang)，他們(men)并不是(shi)正宗的(de)(de)西餐廳(ting)制作(zuo)出來的(de)(de)牛(niu)排(pai)(pai)，和國(guo)(guo)外的(de)(de)存在著(zhu)一定(ding)的(de)(de)差異(yi)，只能說是(shi)便攜式的(de)(de)牛(niu)排(pai)(pai)。牛(niu)排(pai)(pai)本來就(jiu)屬于西餐，如果想要吃到(dao)(dao)正宗的(de)(de)西餐，那么不管是(shi)餐盤還是(shi)使用到(dao)(dao)的(de)(de)配料等等，應(ying)當都是(shi)西式風格的(de)(de)，而(er)(er)(er)我(wo)(wo)們(men)經常吃到(dao)(dao)的(de)(de)牛(niu)排(pai)(pai)自助并不是(shi)完全(quan)的(de)(de)西式牛(niu)排(pai)(pai)，而(er)(er)(er)是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)化了的(de)(de)牛(niu)排(pai)(pai)，就(jiu)是(shi)打著(zhu)牛(niu)排(pai)(pai)的(de)(de)噱頭而(er)(er)(er)已。

第二個原因就是飲(yin)食文化的差(cha)異，我(wo)們吃(chi)牛排時使用的鐵盤，導熱(re)性比較好，端上桌后牛排還(huan)在發出(chu)滋滋滋的悅(yue)耳聲音，還(huan)在繼(ji)續加熱(re)，所(suo)以(yi)它的熟度(du)會(hui)(hui)比我(wo)們要(yao)的熟度(du)高一(yi)點，我(wo)們吃(chi)起來會(hui)(hui)更加習慣，畢竟大部分中國(guo)人是吃(chi)不慣半生不熟的肉類食物的。國(guo)人都愛吃(chi)熟食，所(suo)以(yi)采鐵盤子比較方便。

對于外(wai)(wai)國人(ren)來(lai)說，使(shi)用(yong)冷盤(pan)(pan)是(shi)可(ke)以(yi)(yi)保證牛(niu)排的(de)(de)最佳使(shi)用(yong)狀態，包括(kuo)速度以(yi)(yi)及熱度都是(shi)。還有一點(dian)就(jiu)是(shi)外(wai)(wai)國人(ren)講究擺(bai)盤(pan)(pan)，而(er)他們使(shi)用(yong)的(de)(de)盤(pan)(pan)子就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)擺(bai)出(chu)很好(hao)的(de)(de)造型，非常有藝術感，而(er)且看(kan)起(qi)來(lai)也很整潔。冷卻后的(de)(de)牛(niu)排放在瓷(ci)盤(pan)(pan)上，牛(niu)肉(rou)是(shi)已(yi)經(jing)煎好(hao)的(de)(de)，再(zai)放上好(hao)看(kan)的(de)(de)菜，擺(bai)出(chu)造型，這樣的(de)(de)牛(niu)排可(ke)以(yi)(yi)吃的(de)(de)更精致。

其實也并不是說中(zhong)國所有(you)(you)的(de)(de)西餐廳都只用鐵(tie)盤子，有(you)(you)一些餐廳比較高(gao)檔的(de)(de)，他(ta)們在(zai)顧客選擇就餐的(de)(de)時候(hou)就會(hui)詢問使用鐵(tie)盤還是磁盤，這樣的(de)(de)餐廳制作出(chu)來(lai)的(de)(de)牛(niu)排也是比較正宗的(de)(de)！

三、牛排用鐵盤好還是瓷盤好

對國人來說，冷盤牛排(pai)和(he)熱盤牛排(pai)，都是較常見的出餐(can)方式(shi)，適用于不(bu)同檔(dang)次(ci)的餐(can)廳場(chang)所，差異化選擇也更能貼合(he)不(bu)同消費者的口(kou)味需(xu)求和(he)飲食(shi)偏好。

通常來說，兩種出(chu)餐方式都很適用，但高品質(zhi)牛排還是更建議(yi)用冷盤出(chu)品，風味和熟度把控會更精準些。

事實上，冷盤出品的牛排擺盤造型也會更出眾些。而且美食配美器，牛排餐品的選擇也不局限于瓷盤和鐵盤，餐盤的材質、形狀和顏色都有很多選擇，餐盤的選用著重于凸(tu)顯食物本身，讓客人全身心(xin)享受(shou)牛排美(mei)食。