【榨油機(ji)】冷榨油機(ji)與(yu)熱榨油機(ji)的工作原理 榨油機(ji)冷榨好(hao)(hao)還是熱榨好(hao)(hao)

近年來隨著人民生活水平的不斷提高，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油。冷榨油是在油料壓榨前不經加熱低溫的狀態下，送入榨油機壓榨(zha)。榨(zha)出的油(you)溫(wen)度較(jiao)(jiao)低，酸(suan)價(jia)也較(jiao)(jiao)低，一般不需要精煉，經過沉淀和過濾后得到成(cheng)品油(you)。

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榨油機冷榨好還是熱榨好

不(bu)能簡單說好或不(bu)好，得先比較(jiao)下。

首(shou)先兩者產(chan)生工藝(yi)不(bu)同，冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)是在油(you)(you)料(liao)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)前(qian)不(bu)經(jing)加熱(re)或低(di)(di)(di)溫的(de)狀(zhuang)態下，送入(ru)榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)機壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)。榨(zha)(zha)(zha)(zha)出的(de)油(you)(you)溫度較低(di)(di)(di)，酸(suan)價也較低(di)(di)(di)，一(yi)般不(bu)需要精(jing)(jing)煉(lian)，經(jing)過(guo)沉(chen)淀(dian)和過(guo)濾(lv)后(hou)得到(dao)成品油(you)(you)。但生活中(zhong)(zhong)食用的(de)植(zhi)物(wu)油(you)(you)大(da)多是熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)，即(ji)在榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)前(qian)先將(jiang)油(you)(you)料(liao)經(jing)過(guo)清選、破碎后(hou)進(jin)行(xing)高溫加熱(re)處理，使(shi)油(you)(you)料(liao)內部發生一(yi)系列變化：破壞油(you)(you)料(liao)細胞、促使(shi)蛋白質(zhi)變性(xing)、降低(di)(di)(di)油(you)(you)脂粘度等，以適于壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)(zha)取油(you)(you)和提高出油(you)(you)率。雖然冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)油(you)(you)原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味，是健康(kang)生活的(de)選擇(ze)，但是大(da)部分油(you)(you)料(liao)并不(bu)適合冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)，以大(da)豆、高芥酸(suan)菜籽、棉籽、花生、芝麻為例，大(da)豆油(you)(you)含有的(de)豆腥(xing)味、高芥酸(suan)菜籽油(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)辛辣味、棉籽油(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)棉酚毒素(su)和變質(zhi)油(you)(you)料(liao)中(zhong)(zhong)的(de)黃曲霉毒素(su)等，都必須經(jing)過(guo)精(jing)(jing)煉(lian)才能去掉。而(er)芝麻油(you)(you)和濃香花生油(you)(you)的(de)香味，又必須經(jing)過(guo)熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)工藝(yi)才能得到(dao)。所(suo)以，冷榨(zha)(zha)(zha)(zha)健康(kang)，熱(re)榨(zha)(zha)(zha)(zha)美味

冷榨(zha)(zha)，顧名思義，就(jiu)是(shi)在油(you)(you)料不加熱的(de)情況下，篩選干(gan)凈(jing)(jing)之(zhi)后直接放入榨(zha)(zha)油(you)(you)機中進行壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)，這樣的(de)壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)方式一次很難壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)干(gan)凈(jing)(jing)，所出(chu)的(de)油(you)(you)餅也還(huan)有含油(you)(you)量(liang)，有的(de)需(xu)要(yao)這類型的(de)一次壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)的(de)油(you)(you)餅，較少的(de)含油(you)(you)量(liang)，但是(shi)并(bing)非完全沒有油(you)(you)。那么(me)冷榨(zha)(zha)的(de)優點就(jiu)是(shi)顏色比較淺淡，榨(zha)(zha)油(you)(you)的(de)時候不會起泡沫(mo)，也不會出(chu)現淤(yu)鍋的(de)現象，顏色比較好看。缺點就(jiu)是(shi)油(you)(you)的(de)味道不是(shi)非常(chang)的(de)香，壓(ya)(ya)榨(zha)(zha)干(gan)凈(jing)(jing)需(xu)要(yao)兩次以(yi)上。

熱(re)(re)(re)榨(zha)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)與冷榨(zha)剛(gang)好相反，油(you)(you)(you)(you)料(liao)在(zai)進行(xing)(xing)加(jia)熱(re)(re)(re)之后才進行(xing)(xing)壓(ya)(ya)榨(zha)的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)壓(ya)(ya)榨(zha)方式(shi)是(shi)(shi)(shi)一(yi)次性可以(yi)(yi)壓(ya)(ya)榨(zha)干(gan)凈的(de)(de)(de)，所(suo)出的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)餅是(shi)(shi)(shi)幾(ji)乎沒有(you)(you)含油(you)(you)(you)(you)量的(de)(de)(de)，那么(me)油(you)(you)(you)(you)餅就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)完全脫(tuo)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)餅，在(zai)制作(zuo)無油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)物料(liao)餅時(shi)可以(yi)(yi)使用。熱(re)(re)(re)榨(zha)的(de)(de)(de)優(you)點就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)壓(ya)(ya)榨(zha)的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)非常(chang)的(de)(de)(de)香醇，經過熱(re)(re)(re)加(jia)過的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)(you)是(shi)(shi)(shi)要比(bi)冷榨(zha)更有(you)(you)油(you)(you)(you)(you)味的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)(shi)由于(yu)是(shi)(shi)(shi)熱(re)(re)(re)榨(zha)所(suo)有(you)(you)有(you)(you)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)會出現淤鍋的(de)(de)(de)現象，這個在(zai)壓(ya)(ya)榨(zha)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)需要注意，壓(ya)(ya)榨(zha)時(shi)在(zai)不要上料(liao)太著急，根(gen)據壓(ya)(ya)榨(zha)的(de)(de)(de)出油(you)(you)(you)(you)量適量的(de)(de)(de)進行(xing)(xing)下料(liao)。

冷榨油機與熱榨油機的工作(zuo)原理(li)

冷榨油(you)具有純天(tian)然(ran)特性(xing)，避(bi)免(mian)了(le)(le)傳統高溫榨油(you)加工產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)不利影響(xiang)。冷榨成品油(you)中(zhong)保留了(le)(le)油(you)料(liao)的(de)(de)天(tian)然(ran)風味和(he)色澤，完整(zheng)的(de)(de)保存了(le)(le)油(you)中(zhong)生(sheng)(sheng)理(li)活性(xing)物質(zhi)(維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E具有抗(kang)衰老功能(neng)(neng)、甾醇具有健膚作用(yong)和(he)增強人體(ti)代謝功能(neng)(neng))，冷榨油(you)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，是健康(kang)生(sheng)(sheng)活的(de)(de)選擇(ze)。但是大部分油(you)料(liao)并不適(shi)合冷榨。棉(mian)(mian)籽(zi)油(you)中(zhong)的(de)(de)棉(mian)(mian)酚毒素(su)和(he)變(bian)質(zhi)油(you)料(liao)中(zhong)的(de)(de)黃曲霉毒素(su)等(deng)，都必(bi)須經過精煉才能(neng)(neng)去掉。

冷榨油的(de)原料(liao)必須經(jing)過(guo)精(jing)選，否則(ze)由于(yu)原料(liao)的(de)成熟度不(bu)同和原料(liao)中所含有害物質(如：霉變油(you)(you)料(liao)中的(de)黃曲霉毒素)的(de)影響，冷(leng)榨(zha)(zha)就是(shi)油(you)(you)料(liao)不(bu)用經(jing)過(guo)炒(chao)鍋炒(chao)熟，就可以榨(zha)(zha)油(you)(you)冷(leng)榨(zha)(zha)。冷(leng)榨(zha)(zha)出油(you)(you)顏色好，比較淺淡，但是(shi)油(you)(you)味不(bu)香，不(bu)上火。關(guan)鍵是(shi)冷(leng)榨(zha)(zha)的(de)油(you)(you)在炸東(dong)西的(de)時候不(bu)會(hui)起沫，不(bu)會(hui)淤鍋是(shi)它的(de)優點。

熱榨(zha)（熟(shu)(shu)榨(zha)）就是(shi)(shi)油(you)料(liao)經(jing)過炒(chao)鍋炒(chao)熟(shu)(shu)之后再榨(zha)，熟(shu)(shu)榨(zha)油(you)油(you)味(wei)純正，香，特別(bie)是(shi)(shi)芝麻這類含油(you)豐富(fu)的更是(shi)(shi)香。缺點是(shi)(shi)在不經(jing)過處理(li)的時候下鍋炸(zha)東西的時候會起沫淤鍋，但是(shi)(shi)經(jing)過簡單處理(li)就可以解決這個(ge)問題。