【菜(cai)(cai)籽油(you)】菜(cai)(cai)籽油(you)生產工藝 榨(zha)油(you)機壓榨(zha)菜(cai)(cai)籽油(you)必(bi)備的三個(ge)技(ji)巧

壓榨菜籽油注意事項：

首先將榨油機預(yu)熱溫(wen)度提升(sheng)到(dao)110-140度左右，然后將(jiang)(jiang)篩(shai)選(xuan)好的菜(cai)籽倒(dao)入滾筒(tong)炒鍋中，然后用小(xiao)火進(jin)行(xing)翻炒至深(shen)黃(huang)色(se)的時候(hou)(hou)就可以出鍋了，注意這個時候(hou)(hou)還不能(neng)直接壓榨，需(xu)要將(jiang)(jiang)菜(cai)籽降(jiang)溫(wen)到(dao)60度左右，然后再倒(dao)入榨油(you)(you)機內進(jin)行(xing)壓榨，觀察(cha)優質油(you)(you)質為黃(huang)色(se)，油(you)(you)餅為黑黃(huang)色(se)大片狀、長條狀為正常。由于南方(fang)北方(fang)口味差別不同，可以根(gen)據客(ke)戶的需(xu)求進(jin)行(xing)操作。

1、油菜籽的預處理

預處理(li)包括破碎、蒸炒和脫皮。油菜籽脫皮的(de)目(mu)的(de)在于脫除主(zhu)要纖維(wei)部(bu)分和色素體，否則會降低餅(bing)粕的(de)飼用價值。另一方(fang)面，浸出過程中皮有(you)利(li)于溶劑滲透(皮可提高坯料多孔(kong)性(xing))。從理論上講，脫皮(pi)(即脫除15%物質)將使(shi)浸出(chu)設備(bei)處(chu)理能力提高15%。浸(jin)出之(zhi)前脫(tuo)(tuo)除(chu)這些黑色皮(pi)(pi)，制得的(de)毛油(you)顏(yan)色較淺，只需較少的(de)脫(tuo)(tuo)色。菜籽干脫(tuo)(tuo)皮(pi)(pi)可(ke)采用不同的(de)技術，例如(ru)氣動(dong)撞擊、軋輥間裂解(jie)或(huo)使(shi)其變形裂解(jie)，而變形裂解(jie)脫(tuo)(tuo)皮(pi)(pi)效果最(zui)佳(jia)，油(you)損失率(lv)最(zui)低(di)。

2、利用油菜籽制(zhi)油

菜籽首先進行(xing)軋坯(pi)以破壞種子層并(bing)使油(you)細胞破裂。蒸(zheng)炒(chao)坯(pi)料使殘存(cun)的完整細胞破裂，提高油(you)珠聚集，提高流動性(xing)，并(bing)使酶，尤其是(shi)芥子酶鈍化。坯(pi)料置于(yu)蒸(zheng)炒(chao)鍋內，在77～100℃內蒸炒15～20min(視菜籽品種而(er)定)。在(zai)多數(shu)情況下，經過軋坯和蒸炒的坯料用榨(zha)機進行(xing)預榨(zha)，以使油含(han)量(liang)由42%降低(di)到(dao)16%～20%；這道預榨工(gong)序也(ye)把細餅(bing)粕壓縮(suo)成(cheng)大(da)的餅(bing)片(pian)。該餅(bing)片(pian)用己烷溶劑浸出以提取大(da)部分殘留油。浸出粕最(zui)后(hou)置(zhi)于蒸脫(tuo)機(DT)內，用蒸汽噴淋處理(li)30min(溫(wen)度(du)為100～130℃)，以脫除己烷和(he)提(ti)高粕的營(ying)養品質(通(tong)過脫除揮發性芥子苷(gan))。

榨油機壓榨菜籽油的三個技巧：

(1)油(you)渣(zha)非常多而出油(you)率卻(que)不是很(hen)高的原(yuan)因：菜籽油(you)原(yuan)料炒好了，冷卻(que)溫度不夠低(di)。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因為菜籽油在壓榨過程中，菜籽原料的里含有雜質，榨油機各部溫(wen)度都偏(pian)低，以及菜籽油的(de)濃(nong)度過(guo)大所致。處理的(de)方法是油盤加(jia)熱后打開，另(ling)外(wai)兩個過(guo)濾(lv)(lv)器要交(jiao)叉(cha)使用，同時需要清除(chu)濾(lv)(lv)布上(shang)的(de)一些殘渣，清洗或更(geng)換濾(lv)(lv)布即可(ke)。

(3)真空(kong)泵噴油(you)(you)的(de)原(yuan)因：長時(shi)間(jian)過(guo)(guo)濾(lv)的(de)情況下，導致(zhi)真空(kong)濾(lv)油(you)(you)表(biao)刀刀極限(xian)值（-0.1），從(cong)視窗可看到(dao)有油(you)(you)沫不斷上(shang)升，如(ru)果還(huan)繼續過(guo)(guo)濾(lv)的(de)話，就會將油(you)(you)抽入氣包(bao)，所以會吸入真空(kong)泵內從(cong)真空(kong)泵排氣空(kong)口(kou)噴出，會導致(zhi)出油(you)(you)率低，出現這種現象的(de)時(shi)候需(xu)要(yao)將真空(kong)泵暫停一(yi)下，等真空(kong)濾(lv)油(you)(you)表(biao)的(de)值恢復正常后再進行(xing)工(gong)作。