民間自古(gu)就有“每天吃豆三錢(qian)，何(he)需服藥(yao)連年(nian)”的諺語，意思是(shi)說如果每天吃點豆類，可(ke)以有效抵抗疾病(bing)。營養(yang)師認為，如果以豆制(zhi)品替代了(le)谷物或肉類成為主食，那就實在(zai)是(shi)沒(mei)必(bi)要了(le)。

一、所含氨基酸不足

人體有八種必需(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，動物蛋(dan)(dan)白(bai)如肉類(lei)、蛋(dan)(dan)、乳(ru)均含8種必需(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，又稱優質蛋(dan)(dan)白(bai)。但植(zhi)物蛋(dan)(dan)白(bai)如豆(dou)類(lei)蛋(dan)(dan)白(bai)質，所含的(de)(de)必需(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)是不全的(de)(de)。廣西中(zhong)(zhong)醫藥研究所研究員、原副院(yuan)長周龍(long)強(qiang)：“僅(jin)僅(jin)靠吃豆(dou)類(lei)攝取氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，那肯定是不夠的(de)(de)。而飲食中(zhong)(zhong)經常(chang)缺乏這些(xie)必須氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，就會影響人的(de)(de)身體健康。”

二、豆類所含纖維素粗糙

纖維素雖然不能(neng)被人體吸(xi)收(shou)，但具(ju)有良好(hao)的(de)清理腸道的(de)作用，因此(ci)為了防治便秘，保證(zheng)及時清理體內毒素。各(ge)種肉類、蛋類、奶制(zhi)品(pin)中都不含(han)纖維素，常見的(de)食(shi)物(wu)纖維素存在(zai)于谷物(wu)類、薯類和(he)豆類食(shi)品(pin)。

其中麥(mai)麩的纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)含量(liang)為(wei)(wei)31%，谷物大(da)約(yue)為(wei)(wei)4~10%，從多到(dao)少排(pai)列為(wei)(wei)小(xiao)麥(mai)粒、大(da)麥(mai)、玉米、蕎麥(mai)面(mian)、薏米面(mian)、高粱米、黑米。麥(mai)片所(suo)含纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)為(wei)(wei)8~9%，燕(yan)麥(mai)片為(wei)(wei)5~6%，馬鈴薯(shu)、白薯(shu)等薯(shu)類(lei)的纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)含量(liang)大(da)約(yue)為(wei)(wei)3%。而豆(dou)(dou)類(lei)中纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)含量(liang)為(wei)(wei)6~15%，從多到(dao)少排(pai)列為(wei)(wei)黃豆(dou)(dou)、青豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)、紅小(xiao)豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)。而馬力平(ping)告訴記(ji)者(zhe)，豆(dou)(dou)類(lei)所(suo)含的纖(xian)(xian)維(wei)(wei)素(su)雖(sui)不少，但都很(hen)粗糙(cao)，不如谷物類(lei)和(he)薯(shu)類(lei)食(shi)物那樣對人體有利。

三、內含脹氣因子

有(you)(you)的愛(ai)美人(ren)(ren)(ren)士，用(yong)豆制(zhi)品替代谷物類、肉(rou)類作為(wei)主食的原因(yin)，不僅僅是因(yin)為(wei)它不含膽固醇等讓人(ren)(ren)(ren)發胖的東西，還有(you)(you)就(jiu)是因(yin)為(wei)豆制(zhi)品吃上(shang)一點，就(jiu)容易形成飽腹感(gan)。“其實這是因(yin)為(wei)豆制(zhi)品中含有(you)(you)脹氣因(yin)子(zi)。”馬(ma)力平說(shuo)。脹氣因(yin)子(zi)會使人(ren)(ren)(ren)感(gan)覺肚子(zi)脹氣、不舒(shu)服(fu)，對于胃腸功(gong)能不好的老人(ren)(ren)(ren)及小(xiao)孩(hai)來說(shuo)，更加會令他們感(gan)覺不適，因(yin)此豆制(zhi)品并(bing)不適合胃腸功(gong)能不好的人(ren)(ren)(ren)士多吃。

四、影響礦物質的吸收

豆(dou)類(lei)所(suo)含營養元素雖多，但卻也含有不利人體的(de)東西，例如草酸(suan)。草酸(suan)通(tong)常存(cun)在于植物中，過(guo)量(liang)食用，會(hui)對人體有害(hai)，使(shi)人體內的(de)酸(suan)堿度失去平(ping)衡(heng)，對兒童而言(yan)，更是會(hui)影(ying)響兒童的(de)發育。馬(ma)力(li)平(ping)介紹，以(yi)豆(dou)制品代(dai)替主食，就可(ke)能會(hui)造成過(guo)度攝(she)入草酸(suan)，影(ying)響鐵、鈣、鋅(xin)等人體所(suo)需的(de)礦物質的(de)吸收。

除此(ci)之外，豆制品(pin)(pin)其實還(huan)是對人(ren)體有好處的，它內含的植物性(xing)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)屬于不完(wan)全(quan)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，雖然(ran)不及蛋(dan)(dan)奶(nai)制品(pin)(pin)、肉制品(pin)(pin)所含的蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)那樣營養價值豐富，但(dan)勝在其也(ye)不含膽固醇等令(ling)人(ren)發胖的物質(zhi)。豆類(lei)中(zhong)還(huan)含有植物性(xing)脂(zhi)肪——亞麻酸，它在人(ren)體內不能(neng)(neng)合成，必須從體外攝取。人(ren)體一旦(dan)缺乏，即(ji)會(hui)引(yin)導(dao)起機體脂(zhi)質(zhi)代(dai)謝紊亂，導(dao)致(zhi)免(mian)疫力(li)降低、健忘、疲勞、視力(li)減退(tui)、動脈(mo)粥樣硬化等癥狀的發生。尤(you)其是嬰幼兒、青少(shao)年如果缺乏亞麻酸，就會(hui)嚴重影響其智力(li)正常發育。因此(ci)，豆制品(pin)(pin)可以常常吃，但(dan)不能(neng)(neng)多吃，更(geng)不能(neng)(neng)代(dai)替谷物類(lei)和肉類(lei)食(shi)品(pin)(pin)。