2019年1月15日(ri)，太二酸菜魚(yu)母(mu)公司九毛九正式登(deng)陸港股(gu)，上(shang)(shang)市(shi)(shi)首日(ri)，九毛九市(shi)(shi)值便達到137.6億(yi)港元，股(gu)價收漲56.36%。這是繼巨無霸海(hai)底撈之后，又一家內地中式餐(can)飲(yin)公司在香港上(shang)(shang)市(shi)(shi)，并且，這大概也是第(di)一家真正意義上(shang)(shang)的“網紅連鎖餐(can)廳”在港上(shang)(shang)市(shi)(shi)。

其實(shi)早在2016年九毛(mao)九便想尋求A股上(shang)市(shi)(shi)的機會，但一直(zhi)未能如(ru)愿(yuan)，在2018年撤回(hui)A股上(shang)市(shi)(shi)申(shen)請并開始籌備香港上(shang)市(shi)(shi)。

2019年(nian)上(shang)半年(nian)九毛(mao)九營收(shou)達到12.37億元，借此機(ji)會(hui)，8月(yue)28日九毛(mao)九向港交(jiao)所遞交(jiao)了上(shang)市(shi)招股書，擬香港主板IPO上(shang)市(shi)。

九毛九創辦于1995年，最初九毛九只是海口的一(yi)家(jia)山(shan)西面(mian)館。2003年，九毛九在(zai)廣州開(kai)設首家(jia)山(shan)西老面(mian)館品牌餐(can)廳(ting)。2010年，九毛九從(cong)傳(chuan)統(tong)的餐(can)廳(ting)企業(ye)轉變(bian)為快時尚餐(can)飲運(yun)營商，開(kai)始集中在(zai)購物中心(xin)開(kai)設連鎖九毛九餐(can)廳(ting)。

截止(zhi)2019年8月九(jiu)毛九(jiu)發布招股書為止(zhi)，九(jiu)毛九(jiu)擁有及經(jing)營(ying)147間九(jiu)毛九(jiu)餐(can)廳(ting)、98間太二餐(can)廳(ting)、22間2顆雞蛋煎(jian)餅餐(can)廳(ting)、1間慫餐(can)廳(ting)、1間那未大叔是(shi)大廚餐(can)廳(ting)及加(jia)盟模式下管(guan)理41間2顆雞蛋煎(jian)餅餐(can)廳(ting)。

從盈(ying)利方面來看，九毛(mao)九在招(zhao)股書披露，2016年(nian)(nian)-2019年(nian)(nian)上半年(nian)(nian)，九毛(mao)九取得(de)的期(qi)內溢(yi)利分(fen)別為5128.6萬(wan)元(yuan)、7164.7萬(wan)元(yuan)、7384.8萬(wan)元(yuan)和10203.7萬(wan)元(yuan)，而且(qie)其(qi)中來自(zi)中國廣東餐廳取得(de)的收入達到總收入的70%以上。

九毛九旗下最知名的品牌要數自身的九毛九品牌和2015年推出的太二酸菜魚品牌了，定位于網紅品牌。除此之外還包括2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔等品牌。

九(jiu)毛九(jiu)招股書(shu)顯(xian)示，作(zuo)為(wei)公司的(de)兩大(da)主要品(pin)牌(pai)，九(jiu)毛九(jiu)和(he)太二的(de)收(shou)入占到公司總收(shou)入的(de)98%。尤其是太二酸菜魚品(pin)牌(pai)，2018年年營收(shou)達到5.4億(yi)元，在中國(guo)所有酸菜魚餐(can)廳(ting)中排(pai)行第(di)一。這意味著太二品(pin)牌(pai)的(de)發展已經成為(wei)集(ji)團增(zeng)長的(de)最大(da)動力之一。

而近年(nian)(nian)來中(zhong)國整個酸菜魚餐(can)(can)廳市場不斷擴大，預計(ji)到2014年(nian)(nian)中(zhong)國酸菜魚餐(can)(can)廳市場能達(da)到705億規模。這也(ye)意味著整個九毛九餐(can)(can)飲(yin)的前景可期。

九(jiu)毛九(jiu)的成功(gong)上市，讓我把目光放(fang)在了“網(wang)紅(hong)(hong)餐廳”上。太(tai)二酸菜魚(yu)是一家(jia)不(bu)折不(bu)扣的網(wang)紅(hong)(hong)餐廳，“超過四人就餐不(bu)接待”“酸菜魚(yu)不(bu)外賣”“不(bu)拼桌(zhuo)，不(bu)加位”“動(dong)輒數十(shi)(shi)人在排隊”......這些噱頭十(shi)(shi)足(zu)的特點讓太(tai)二備受年輕(qing)人的追捧。

隨著(zhu)抖(dou)音、小紅(hong)(hong)書等網絡(luo)社交平(ping)臺的(de)(de)發展(zhan)(zhan)，多元化發展(zhan)(zhan)的(de)(de)餐(can)飲市場上涌現(xian)出(chu)一批備受關注的(de)(de)“網紅(hong)(hong)”餐(can)廳。這些網紅(hong)(hong)餐(can)廳的(de)(de)優(you)點(dian)十分突出(chu)，裝飾充滿情調、噱頭足夠多、環(huan)境足夠好(hao)的(de)(de)網紅(hong)(hong)餐(can)廳能第(di)一時(shi)間吸引到消(xiao)費者(zhe)。

MAIGOO編輯查詢資料發現，如今中(zhong)(zhong)國餐飲消費(fei)人群中(zhong)(zhong)，“90后(hou)”“00后(hou)”貢(gong)獻(xian)了超過一(yi)半(ban)的餐飲訂單；而(er)這些年輕人吃飯多喜歡拍照、發朋友(you)圈，這樣一(yi)來就(jiu)餐環境成了消費(fei)者選擇餐廳(ting)的最重要因(yin)素，有情調餐飲店也能(neng)第一(yi)時間成為“網紅(hong)”。

但這(zhe)些網紅餐廳的(de)(de)(de)缺(que)點(dian)也同樣突出，這(zhe)些網紅餐廳太熱衷(zhong)于追逐“顏值”，紅火了一時(shi)，卻賺不來回頭(tou)客，導致迅速(su)走向衰(shuai)落。昔日火爆全國的(de)(de)(de)泡面食堂(tang)就是最典型的(de)(de)(de)案例(li)。

那么太(tai)二酸菜魚(yu)怎(zen)么成(cheng)功了呢(ni)？

一是不同于一般一夜(ye)爆火的(de)(de)(de)網(wang)紅餐廳，太二的(de)(de)(de)背后是有著幾十年餐飲經營經驗的(de)(de)(de)九毛九母公司支撐，它有著更(geng)便宜的(de)(de)(de)租金(jin)，更(geng)完善的(de)(de)(de)管理方式(shi)和更(geng)充裕的(de)(de)(de)資金(jin)擴張(zhang)。

二是相對于泡面食堂這(zhe)種餐(can)飲，酸(suan)菜魚(yu)則更加有技術(shu)含(han)量，當時太二在進入(ru)酸(suan)菜魚(yu)品(pin)類的時候，這(zhe)里還是一塊(kuai)無(wu)人區，太二可以(yi)很容易站穩腳跟，并(bing)成為(wei)頭部玩家。

最后依舊是(shi)要(yao)落于品質(zhi)，太二是(shi)網(wang)紅餐(can)(can)廳，但他不僅僅是(shi)浮于“顏值”的網(wang)紅餐(can)(can)廳。在招股書上(shang)太二曾表明：我(wo)們只從(cong)佛山采購(gou)鱸魚，只從(cong)黑龍江采購(gou)大米(mi)，只是(shi)用定制的酸菜(cai)。

始于(yu)顏值，忠于(yu)菜品。太二的(de)成(cheng)功靠(kao)的(de)不(bu)是(shi)哪些噱頭十足的(de)賣點，最終(zhong)靠(kao)的(de)，還是(shi)酸菜魚食材供應(ying)的(de)穩(wen)定，口味接受度高且因酸菜發酵技術的(de)不(bu)同容易形成(cheng)差異化口味。

中國人特別注重吃，不光是(shi)為了(le)填飽肚子(zi)，更追求(qiu)用餐的體驗性(xing)(xing)、享(xiang)受性(xing)(xing)、獨(du)特性(xing)(xing)和時尚性(xing)(xing)。這就(jiu)讓那樣(yang)顏值更、情調更好的餐館脫(tuo)穎而(er)出。

但火爆一(yi)時不難(nan)(nan)，難(nan)(nan)的是一(yi)直火爆下去，品牌如何(he)在激烈的餐飲行(xing)業競爭中存活下來，是所有網(wang)紅(hong)餐廳應該思考的問題。