1、魚肉的營養豐(feng)富(fu)，不僅(jin)因為其中的蛋白質含(han)量高，容易消化(hua)，含(han)有B族(zu)維生素和(he)鈣、鋅(xin)、硒、碘等礦物(wu)質，更(geng)因為其中的脂肪富(fu)含(han)歐咪伽3脂肪酸，對(dui)預防心腦血(xue)管疾病和(he)促進智力發育(yu)有益。

2、高溫高壓加熱使(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨頭(tou)變(bian)(bian)酥(su)變(bian)(bian)軟(ruan)(ruan)，讓其中的(de)(de)(de)鈣(gai)大量(liang)(liang)溶出。因(yin)此，罐(guan)(guan)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)含鈣(gai)量(liang)(liang)比鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)增加了10倍以(yi)(yi)上(shang)，其中的(de)(de)(de)鐵、鋅、碘、硒(xi)等(deng)礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)也(ye)沒有損(sun)失(shi)。所以(yi)(yi)，吃(chi)罐(guan)(guan)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)對(dui)于補充礦(kuang)(kuang)物(wu)質(zhi)具有一(yi)定意義。不(bu)過，如果用來做罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是受(shou)過鉛、汞等(deng)污(wu)染(ran)的(de)(de)(de)深海(hai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，隨著骨頭(tou)變(bian)(bian)酥(su)變(bian)(bian)軟(ruan)(ruan)，其中的(de)(de)(de)污(wu)染(ran)物(wu)也(ye)會大量(liang)(liang)溶出，加大對(dui)人(ren)體的(de)(de)(de)危(wei)害(hai)。與金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、海(hai)鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)(yu)(yu)、梭(suo)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)、馬林魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)容易受(shou)污(wu)染(ran)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)相比，三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)、黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)較為安全。

3、魚(yu)肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhi)組織結構松散(san)，水分(fen)含量比較多，因此，肉質(zhi)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化(hua)吸收(shou)，有(you)利于(yu)護理(li)腸(chang)胃。