魚罐頭有營養嗎

魚罐(guan)頭肯定是(shi)有營養的(de)(de)，日常生(sheng)活中，我們所見的(de)(de)各(ge)種魚罐(guan)頭都(dou)是(shi)由魚肉經(jing)過清(qing)洗(xi)、調味(wei)后裝罐(guan)殺菌而制成。因為不(bu)同(tong)的(de)(de)魚罐(guan)頭的(de)(de)原材料不(bu)同(tong)，它們的(de)(de)風味(wei)與口(kou)感也會有所差異(yi)，營養價值也略(lve)有區別(bie)。

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魚肉(rou)營(ying)養豐富，蛋白質(zhi)含量高，因此特(te)別容易繁殖(zhi)細(xi)菌，所以做(zuo)罐頭(tou)(tou)的(de)(de)時候(hou)要在高溫高壓下殺菌。這么高的(de)(de)溫度對蛋白質(zhi)的(de)(de)影(ying)響不(bu)大，卻會引起魚肉(rou)中的(de)(de)B族維(wei)生素的(de)(de)損失(shi)，因此魚罐頭(tou)(tou)中的(de)(de)維(wei)生素富含量，遠沒有新(xin)鮮(xian)魚肉(rou)那么多(duo)。然而，魚罐頭(tou)(tou)中的(de)(de)鈣(gai)物質(zhi)和蛋白質(zhi)并(bing)不(bu)會因為高溫加(jia)熱而流失(shi)，因此吃魚罐頭(tou)(tou)與新(xin)鮮(xian)魚肉(rou)營(ying)養價值相差不(bu)是(shi)特(te)別大。

當然(ran)，盡管食用罐(guan)頭(tou)(tou)食品并(bing)(bing)沒有太大的(de)(de)危害，從營養學(xue)的(de)(de)角度來(lai)看，食物(wu)仍然(ran)是(shi)(shi)越新(xin)鮮越好。一般來(lai)說，消費者還是(shi)(shi)多吃新(xin)鮮魚比較(jiao)好，但(dan)若真的(de)(de)要挑(tiao)選罐(guan)頭(tou)(tou)，則盡量(liang)避免挑(tiao)選快要過(guo)期的(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)。有些用來(lai)包裝罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)內(nei)部涂層含有化(hua)學(xue)物(wu)質雙酚A，可(ke)能會增加高(gao)血壓和心臟病的(de)(de)患病風險(xian)，并(bing)(bing)且(qie)也要留意(yi)罐(guan)頭(tou)(tou)里是(shi)(shi)否有色(se)素、增味劑等(deng)。

罐頭魚有哪些營養價值

1、魚肉(rou)的營養豐富，不(bu)僅因為(wei)其中的蛋白質(zhi)含量高(gao)，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒(xi)、碘等礦物質(zhi)，更(geng)因為(wei)其中的脂(zhi)(zhi)肪富含歐(ou)咪伽3脂(zhi)(zhi)肪酸，對(dui)預防心腦血(xue)管疾病和促進智力發育有益。

2、高溫高壓(ya)加熱使魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)頭變(bian)(bian)酥(su)變(bian)(bian)軟，讓其中(zhong)的鈣大(da)量溶出。因此，罐頭魚(yu)(yu)(yu)的含鈣量比(bi)(bi)鮮魚(yu)(yu)(yu)增加了(le)10倍(bei)以上，其中(zhong)的鐵、鋅、碘、硒等(deng)礦(kuang)物(wu)質也沒(mei)有損失。所以，吃(chi)罐頭魚(yu)(yu)(yu)對于補充礦(kuang)物(wu)質具(ju)有一定意義。不過(guo)，如(ru)果用來做罐頭的魚(yu)(yu)(yu)是受(shou)過(guo)鉛、汞等(deng)污染的深海魚(yu)(yu)(yu)，隨著骨(gu)頭變(bian)(bian)酥(su)變(bian)(bian)軟，其中(zhong)的污染物(wu)也會大(da)量溶出，加大(da)對人體的危害。與金槍魚(yu)(yu)(yu)、海鱸魚(yu)(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)(yu)、梭子魚(yu)(yu)(yu)、馬(ma)林魚(yu)(yu)(yu)、鱈(xue)魚(yu)(yu)(yu)等(deng)容易受(shou)污染的魚(yu)(yu)(yu)相比(bi)(bi)，三文魚(yu)(yu)(yu)、鱒(zun)魚(yu)(yu)(yu)、黃魚(yu)(yu)(yu)等(deng)較(jiao)為安(an)全。

3、魚肉(rou)的肌纖維比(bi)較短(duan)，蛋白質組(zu)織結(jie)構松散，水分含量(liang)比(bi)較多(duo)，因此(ci)，肉(rou)質比(bi)較鮮嫩，和禽畜肉(rou)相比(bi)，吃起來更覺軟嫩，也(ye)更容易消化吸(xi)收，有(you)利于護理腸胃。

吃魚罐頭的建議

1、魚(yu)(yu)罐(guan)頭中(zhong)含有優質(zhi)蛋白質(zhi)和有益健康(kang)的n-3脂肪酸，我們可(ke)(ke)以將魚(yu)(yu)肉(rou)罐(guan)頭可(ke)(ke)以作(zuo)為(wei)魚(yu)(yu)肉(rou)的一種來源(yuan)，但吃罐(guan)頭魚(yu)(yu)時也要注意，每周最好別超(chao)過2罐(guan)，其中(zhong)，炸魚(yu)(yu)和熏魚(yu)(yu)最好別超(chao)過1罐(guan)。

2、魚(yu)肉也會富(fu)集一些(xie)環(huan)境污染物，如重金屬(shu)，因此，兒(er)童和孕婦應該盡量避免(mian)吃(chi)汞含量較高(gao)的(de)魚(yu)，如鯊魚(yu)、箭(jian)雨、方頭魚(yu)、腈魚(yu)。

3、現在很多魚肉罐頭都(dou)是(shi)腌(a)制的(de)，含鹽量(liang)(liang)較高，要盡量(liang)(liang)少吃，或者吃腌(a)制的(de)魚肉罐頭時，就(jiu)要注意減少其他鹽的(de)攝入。