魚罐頭有營養嗎

魚(yu)罐頭肯定是(shi)有(you)營養(yang)(yang)的，日(ri)常生(sheng)活(huo)中，我們所見的各(ge)種(zhong)魚(yu)罐頭都是(shi)由魚(yu)肉經過(guo)清洗、調味(wei)后(hou)裝罐殺(sha)菌而制成。因(yin)為不同(tong)(tong)的魚(yu)罐頭的原(yuan)材(cai)料不同(tong)(tong)，它們的風味(wei)與口感也會有(you)所差異，營養(yang)(yang)價值也略(lve)有(you)區別。

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魚(yu)肉(rou)營養(yang)豐富(fu)，蛋白質(zhi)含量(liang)高(gao)，因此特(te)別(bie)容易繁(fan)殖細菌，所以做罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)時候(hou)要在高(gao)溫(wen)高(gao)壓(ya)下殺菌。這(zhe)么高(gao)的(de)溫(wen)度對蛋白質(zhi)的(de)影響不(bu)大(da)(da)，卻會引起魚(yu)肉(rou)中的(de)B族維(wei)生素(su)的(de)損失(shi)(shi)，因此魚(yu)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)中的(de)維(wei)生素(su)富(fu)含量(liang)，遠沒有新鮮魚(yu)肉(rou)那么多。然而(er)，魚(yu)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)中的(de)鈣物質(zhi)和蛋白質(zhi)并不(bu)會因為(wei)高(gao)溫(wen)加熱(re)而(er)流(liu)失(shi)(shi)，因此吃(chi)魚(yu)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)與新鮮魚(yu)肉(rou)營養(yang)價(jia)值(zhi)相差(cha)不(bu)是特(te)別(bie)大(da)(da)。

當(dang)然，盡(jin)管食用罐頭食品(pin)并沒有(you)(you)(you)太大的(de)危害，從(cong)營養學的(de)角度來看，食物仍然是(shi)越新鮮越好。一般(ban)來說(shuo)，消費者還是(shi)多(duo)吃新鮮魚比較(jiao)好，但若真的(de)要(yao)(yao)挑選(xuan)罐頭，則盡(jin)量避免挑選(xuan)快要(yao)(yao)過期的(de)罐頭。有(you)(you)(you)些用來包裝罐頭的(de)內部涂層含有(you)(you)(you)化學物質雙酚A，可能會增加高血(xue)壓和心臟病的(de)患病風險，并且也要(yao)(yao)留意罐頭里是(shi)否有(you)(you)(you)色素(su)、增味劑等。

罐頭魚有哪些營養價值

1、魚肉的營養(yang)豐(feng)富，不(bu)僅因(yin)為其(qi)中的蛋白質含(han)(han)量高，容(rong)易(yi)消化，含(han)(han)有B族維生(sheng)素和(he)鈣、鋅、硒(xi)、碘等礦物質，更因(yin)為其(qi)中的脂肪(fang)富含(han)(han)歐咪伽3脂肪(fang)酸，對預防心腦血(xue)管疾(ji)病(bing)和(he)促進智力發育有益。

2、高溫高壓加(jia)熱使魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)頭(tou)變(bian)酥(su)變(bian)軟(ruan)，讓其(qi)中(zhong)的(de)(de)鈣大量(liang)溶(rong)出。因此，罐(guan)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)含(han)鈣量(liang)比(bi)鮮魚(yu)(yu)(yu)增加(jia)了(le)10倍(bei)以上，其(qi)中(zhong)的(de)(de)鐵、鋅、碘、硒等礦(kuang)(kuang)物質(zhi)也沒有損失。所以，吃罐(guan)頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)對于補充礦(kuang)(kuang)物質(zhi)具有一定意義。不過，如果用來做罐(guan)頭(tou)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)是受(shou)過鉛、汞等污染的(de)(de)深海(hai)魚(yu)(yu)(yu)，隨著骨(gu)頭(tou)變(bian)酥(su)變(bian)軟(ruan)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)污染物也會大量(liang)溶(rong)出，加(jia)大對人體的(de)(de)危害(hai)。與金槍魚(yu)(yu)(yu)、海(hai)鱸魚(yu)(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)(yu)、梭(suo)子魚(yu)(yu)(yu)、馬林魚(yu)(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)(yu)等容(rong)易受(shou)污染的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)相比(bi)，三文魚(yu)(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)(yu)、黃魚(yu)(yu)(yu)等較為安(an)全。

3、魚肉的肌纖維(wei)比(bi)較(jiao)短，蛋白(bai)質組織(zhi)結構松(song)散，水分含量(liang)比(bi)較(jiao)多，因此(ci)，肉質比(bi)較(jiao)鮮嫩，和禽(qin)畜肉相(xiang)比(bi)，吃起來更覺軟嫩，也更容易(yi)消化(hua)吸收(shou)，有利于護理腸(chang)胃(wei)。

吃魚罐頭的建議

1、魚(yu)罐(guan)頭中含(han)有優質(zhi)蛋白質(zhi)和有益健康的n-3脂肪酸，我們可(ke)(ke)以(yi)將魚(yu)肉罐(guan)頭可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)魚(yu)肉的一種來(lai)源，但(dan)吃罐(guan)頭魚(yu)時也要注(zhu)意，每周最好別超過2罐(guan)，其中，炸(zha)魚(yu)和熏魚(yu)最好別超過1罐(guan)。

2、魚肉也(ye)會富集(ji)一些環境污染物，如(ru)重金屬，因(yin)此，兒童和(he)孕婦應該(gai)盡量(liang)避免吃(chi)汞含量(liang)較高的(de)魚，如(ru)鯊魚、箭雨、方頭魚、腈(jing)魚。

3、現在(zai)很多(duo)魚肉罐(guan)頭(tou)都是腌制(zhi)的(de)，含(han)鹽量較(jiao)高，要盡(jin)量少吃，或者(zhe)吃腌制(zhi)的(de)魚肉罐(guan)頭(tou)時，就(jiu)要注(zhu)意減少其他鹽的(de)攝(she)入。