水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清(qing)蒸類水產(chan)(chan)罐(guan)頭是指將處理好(hao)的(de)原料(liao)經預(yu)煮脫水后裝罐(guan)，再(zai)加(jia)入精鹽、味(wei)精而制(zhi)成的(de)罐(guan)頭產(chan)(chan)品(pin)。清(qing)蒸類水產(chan)(chan)罐(guan)頭以(yi)保持原料(liao)特有的(de)口味(wei)色澤為主(zhu)，適合原料(liao)鮮度(du)良好(hao)，脂肪多，水分少，肉質(zhi)堅密的(de)產(chan)(chan)品(pin)，例如如清(qing)蒸對蝦、清(qing)蒸蟹、原汁貽貝等罐(guan)頭。

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2、調味類罐頭

調味類(lei)水產罐頭(tou)(tou)是指將處理好的原料(liao)經(jing)鹽漬脫(tuo)水(或油(you)炸)后裝罐，加入調味料(liao)而制成(cheng)的罐頭(tou)(tou)產品。這(zhe)類(lei)產品又(you)可分為紅燒、茄汁(zhi)、蔥烤(kao)、鮮炸、五香、豆豉、醬油(you)等(deng)，如(ru)茄汁(zhi)鯖魚、蔥烤(kao)鯽魚、豆豉鯪魚等(deng)罐頭(tou)(tou)。

3、油浸類水產罐頭

油浸(jin)類(lei)水產(chan)罐頭(tou)是(shi)指將處(chu)理過的原料預煮(zhu)(或熏(xun)制)后裝(zhuang)罐，再(zai)加(jia)入精煉植物油而制成的罐頭(tou)產(chan)品，如油浸(jin)鯖(qing)魚、油浸(jin)煙熏(xun)鯉魚等罐頭(tou)。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主要檢(jian)查罐頭封口(kou)是否(fou)(fou)嚴密，外(wai)表(biao)是否(fou)(fou)清潔，有無磨損及銹蝕情況，如外(wai)表(biao)污穢(hui)、變(bian)暗、起斑、邊緣生銹等(deng)。如是玻璃(li)瓶罐頭，可以(yi)放置明亮處直接觀(guan)察其內部質(zhi)量情況，輕(qing)輕(qing)搖動(dong)后看內容(rong)物(wu)是否(fou)(fou)塊形整(zheng)齊，湯汁是否(fou)(fou)混濁(zhuo)，有無雜(za)質(zhi)異物(wu)等(deng)。

2、用手捏

主(zhu)要檢查罐(guan)頭(tou)有無胖聽現(xian)象(xiang)(xiang)，胖聽是指(zhi)鐵皮罐(guan)有膨脹現(xian)象(xiang)(xiang)。可用手指(zhi)按(an)壓(ya)馬口鐵罐(guan)頭(tou)的底和蓋，玻璃瓶(ping)罐(guan)頭(tou)按(an)壓(ya)瓶(ping)蓋即可，仔細觀察有無脹罐(guan)現(xian)象(xiang)(xiang)。

3、聽聲音

主要用以檢查罐頭(tou)(tou)內容物(wu)質量情況(kuang)，可(ke)用小木棍或(huo)手指敲擊罐頭(tou)(tou)的底蓋中(zhong)心，聽其聲(sheng)(sheng)響鑒別罐頭(tou)(tou)的質量。良質罐頭(tou)(tou)的聲(sheng)(sheng)音(yin)清(qing)脆，發實音(yin)，次質和劣質罐頭(tou)(tou)聲(sheng)(sheng)音(yin)濁，發空音(yin)，有沙啞聲(sheng)(sheng)。罐頭(tou)(tou)內的容物(wu)不(bu)足，空隙大。

4、看是否漏氣

罐頭是否(fou)漏氣(qi)(qi)，對于罐頭的(de)保(bao)存非常(chang)重要。進行漏氣(qi)(qi)檢查(cha)時，一(yi)般是將罐頭沉入水(shui)(shui)中(zhong)用手擠壓其底部，如有漏氣(qi)(qi)的(de)地方就會(hui)發現(xian)小氣(qi)(qi)泡(pao)。但(dan)檢查(cha)時罐頭淹沒在水(shui)(shui)中(zhong)不(bu)(bu)要移動，以(yi)免(mian)小氣(qi)(qi)泡(pao)看不(bu)(bu)清楚。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良(liang)質罐頭具有與(yu)該品種相應的正常色(se)澤。

（2）次質(zhi)罐頭具(ju)有與該品種相應的色澤，但光澤差，變暗(an)。

（3）劣質罐頭色(se)澤不正常(chang)，有(you)嚴重的變色(se)或(huo)呈黑(hei)褐(he)色(se)。

2、氣味和滋味

（1）良質罐頭具有該品種所特(te)有的風(feng)味，塊形整齊而(er)組(zu)織(zhi)細嫩(nen)、氣(qi)味和滋(zi)味適口而(er)鮮(xian)美。

（2）次質罐頭尚存有(you)該(gai)品種(zhong)所固有(you)的風味，但氣(qi)味和(he)滋味都較(jiao)差，無異味。

（3）劣質罐頭有嚴重的腥臭(chou)味或有其他明顯(xian)的異味。

3、看組織狀態

（1）良質罐(guan)頭塊(kuai)形(xing)大(da)小整齊，組(zu)織緊(jin)密而(er)不碎散，軟硬適度(du)，若為貝類則具有(you)彈性，無(wu)雜(za)質存在。

（2）次質(zhi)罐頭塊形大小基本一致，組織較(jiao)緊密，軟硬尚(shang)適度，貝類也有(you)彈性(xing)，個別(bie)情況有(you)雜質(zhi)，有(you)的(de)尚(shang)殘(can)存著(zhu)去(qu)除不凈的(de)鱗(lin)片和鰭等。

（3）劣(lie)質(zhi)罐(guan)頭塊形大小不一，碎塊甚多，組織松軟，貝(bei)類則無彈(dan)性，有嚴(yan)重(zhong)的雜質(zhi)或惡(e)性雜質(zhi)存在。