水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清蒸類水(shui)產(chan)罐頭(tou)是指將處理好的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)經(jing)預煮(zhu)脫水(shui)后裝罐，再加入精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)而制成(cheng)的(de)(de)(de)罐頭(tou)產(chan)品。清蒸類水(shui)產(chan)罐頭(tou)以保持(chi)原(yuan)料(liao)特有的(de)(de)(de)口味(wei)色(se)澤為主，適合原(yuan)料(liao)鮮度良好，脂肪多，水(shui)分少，肉質堅密的(de)(de)(de)產(chan)品，例(li)如如清蒸對蝦、清蒸蟹、原(yuan)汁貽貝等罐頭(tou)。

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2、調味類罐頭

調(diao)味類(lei)水(shui)產罐(guan)頭是指將處理好的原料經(jing)鹽漬脫水(shui)(或油(you)(you)炸)后裝罐(guan)，加入調(diao)味料而制成的罐(guan)頭產品(pin)。這類(lei)產品(pin)又可(ke)分為紅燒、茄(qie)汁、蔥烤、鮮炸、五香、豆(dou)豉、醬(jiang)油(you)(you)等(deng)，如茄(qie)汁鯖(qing)魚(yu)、蔥烤鯽魚(yu)、豆(dou)豉鯪魚(yu)等(deng)罐(guan)頭。

3、油浸類水產罐頭

油浸類水產罐(guan)(guan)頭(tou)是指將(jiang)處理過的原料(liao)預煮(或熏(xun)制(zhi))后裝(zhuang)罐(guan)(guan)，再(zai)加(jia)入精煉(lian)植物油而(er)制(zhi)成的罐(guan)(guan)頭(tou)產品，如油浸鯖魚(yu)(yu)、油浸煙熏(xun)鯉魚(yu)(yu)等罐(guan)(guan)頭(tou)。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主要檢查罐頭封口(kou)是(shi)否(fou)嚴密(mi)，外表是(shi)否(fou)清潔，有(you)(you)無磨損及銹(xiu)蝕情況(kuang)，如外表污穢、變暗、起(qi)斑(ban)、邊緣生銹(xiu)等(deng)。如是(shi)玻璃(li)瓶罐頭，可以放置明亮處直接(jie)觀察其內(nei)(nei)部質(zhi)量情況(kuang)，輕輕搖動后(hou)看(kan)內(nei)(nei)容物(wu)是(shi)否(fou)塊形整齊，湯汁是(shi)否(fou)混濁，有(you)(you)無雜質(zhi)異物(wu)等(deng)。

2、用手捏

主(zhu)要(yao)檢查(cha)罐(guan)(guan)頭(tou)有無胖(pang)聽現象，胖(pang)聽是指鐵(tie)皮罐(guan)(guan)有膨脹現象。可用手指按壓馬口鐵(tie)罐(guan)(guan)頭(tou)的底和蓋(gai)，玻璃瓶(ping)罐(guan)(guan)頭(tou)按壓瓶(ping)蓋(gai)即可，仔細觀察有無脹罐(guan)(guan)現象。

3、聽聲音

主(zhu)要用以檢查(cha)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)內容物質量情況，可用小木棍(gun)或手指敲擊(ji)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)的底蓋中心，聽其聲(sheng)響鑒(jian)別(bie)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)的質量。良(liang)質罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)的聲(sheng)音(yin)清脆，發實音(yin)，次質和劣質罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)聲(sheng)音(yin)濁，發空音(yin)，有沙(sha)啞聲(sheng)。罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)內的容物不足，空隙大(da)。

4、看是否漏氣

罐頭(tou)(tou)是否(fou)漏氣，對于罐頭(tou)(tou)的保(bao)存非常重要。進行漏氣檢查時(shi)，一(yi)般是將罐頭(tou)(tou)沉入(ru)水(shui)中(zhong)用手擠壓其底(di)部，如(ru)有漏氣的地方就會(hui)發現小氣泡。但檢查時(shi)罐頭(tou)(tou)淹(yan)沒在水(shui)中(zhong)不(bu)要移動(dong)，以免(mian)小氣泡看不(bu)清楚。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良質罐頭具有與該品種相(xiang)應的(de)正常色澤。

（2）次質罐(guan)頭具(ju)有與該品(pin)種相應的色澤(ze)，但光(guang)澤(ze)差，變(bian)暗。

（3）劣(lie)質罐頭色(se)(se)澤(ze)不正常，有嚴重的變(bian)色(se)(se)或呈黑褐色(se)(se)。

2、氣味和滋味

（1）良質罐(guan)頭具有該(gai)品種所(suo)特有的風味(wei)，塊形整齊而(er)組織細嫩(nen)、氣味(wei)和(he)滋味(wei)適口而(er)鮮美(mei)。

（2）次質罐頭尚存(cun)有(you)該品種所固有(you)的風味，但(dan)氣味和(he)滋味都較(jiao)差(cha)，無異味。

（3）劣質罐頭有(you)(you)嚴重的腥(xing)臭味或有(you)(you)其他明顯(xian)的異味。

3、看組織狀態

（1）良質(zhi)罐(guan)頭塊(kuai)形大(da)小整齊，組織(zhi)緊密而不碎散，軟硬適度，若(ruo)為貝類則(ze)具有彈性，無雜質(zhi)存(cun)在(zai)。

（2）次質罐(guan)頭塊形大(da)小基本一致，組(zu)織較緊密，軟硬尚適度，貝類也有(you)彈性，個別情況有(you)雜質，有(you)的尚殘存著去除不凈的鱗片(pian)和(he)鰭等(deng)。

（3）劣質(zhi)(zhi)罐頭塊(kuai)形大小不一，碎塊(kuai)甚多，組(zu)織松軟，貝類(lei)則無(wu)彈性，有嚴重的雜(za)質(zhi)(zhi)或惡(e)性雜(za)質(zhi)(zhi)存在。