午餐(can)(can)肉是一(yi)種罐(guan)(guan)裝壓縮(suo)肉糜，通常原料是豬肉或(huo)牛肉等，并加入一(yi)定量的淀粉(fen)、香辛料加工制成(cheng)的罐(guan)(guan)頭食品。午餐(can)(can)肉方便(bian)食用，由于將豬肉放進(jin)密封(feng)的罐(guan)(guan)中(zhong)，所以也易(yi)于保存(cun)。通常在野餐(can)(can)時食用。軍(jun)隊中(zhong)，午餐(can)(can)肉是必備的軍(jun)需(xu)物品。

午餐肉(rou)是高(gao)溫(wen)高(gao)壓(ya)下的產(chan)品，選材新鮮，新鮮制(zhi)作，新鮮包裝，高(gao)壓(ya)的過程可(ke)以析出肉(rou)質中的更多營養(yang)，高(gao)溫(wen)的過程可(ke)以殺滅(mie)一切(qie)細(xi)菌，不需要添加任(ren)何防腐劑。

因為午餐肉是經過高壓高溫生產出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原料(liao)】：肉糜(mi)400克、蔥四根、姜(jiang)一(yi)塊、雞蛋(dan)一(yi)個(ge)

【調料(liao)】：鹽一茶匙(chi)、胡椒粉一茶匙(chi)、五香粉一茶匙(chi)、生抽一湯匙(chi)、白糖半茶匙(chi)、食用油一湯匙(chi)、料(liao)酒(jiu)一湯匙(chi)、淀粉一點五湯匙(chi)

1、肉(rou)糜加姜(jiang)汁，蔥，一起用料(liao)理機打成(cheng)肉(rou)泥。

2、加入鹽，胡椒(jiao)粉，五香粉，生(sheng)抽(chou)，白糖，食用(yong)油，蛋清(qing)，料酒一起按照一個方向攪拌上勁(jing)。攪拌好的(de)肉泥，加干淀粉充分攪拌靜置20分鐘。

3、屜布洗凈擰干放在案板上，抓一把肉泥(ni)摔(shuai)在上面(mian)。

4、手沾(zhan)水，把(ba)肉泥反復拍打，盡量弄(nong)的實在(zai)一些。包(bao)上屜布摔打幾下也可以。

5、整理成條(tiao)狀，疊被子一樣把肉(rou)包嚴實(shi)，上鍋蒸25-30分鐘。

6、蛋黃(huang)攪拌均(jun)勻，蒸(zheng)好的肉用蛋黃(huang)刷一遍，再蒸(zheng)5分(fen)鐘。

7、翻(fan)面刷蛋黃，繼續五分(fen)鐘即(ji)可。

小貼士：

1、肉糜可(ke)以選擇(ze)純瘦肉的，喜歡多汁嫩一些(xie)的可(ke)以選擇(ze)8瘦2肥(fei)或7瘦3肥(fei)的。

2、用料理機(ji)打成的肉泥才(cai)會細膩，沒有料理機(ji)，用手剁久一點吃起(qi)來(lai)有肉的質感。

3、肉想要吃起來(lai)緊實有(you)彈(dan)性(xing)，就要把(ba)肉泥和作料充分攪(jiao)拌(ban)，最好用電動打蛋(dan)器攪(jiao)拌(ban)。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【詳細】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打(da)開午餐(can)肉(rou)(rou)罐頭，直(zhi)(zhi)接吃，這是(shi)(shi)最簡單也是(shi)(shi)最直(zhi)(zhi)接的方法。但是(shi)(shi)需(xu)要注意(yi)的是(shi)(shi)罐頭包裝的午餐(can)肉(rou)(rou)可以(yi)直(zhi)(zhi)接吃，用(yong)保鮮膜(mo)包裝的午餐(can)肉(rou)(rou)必須(xu)煮熟才能吃。

2、泡面吃

午餐肉切塊，直(zhi)接(jie)加在方便(bian)面(mian)里就可(ke)以(yi)。不怕麻煩的話，加一個雞蛋，煮一下更好。這就是香港茶餐廳有名(ming)的“餐蛋面(mian)”。

3、三明治

午(wu)餐(can)肉一聽、切(qie)片(pian)(pian)(pian)面(mian)包(bao)(bao)一包(bao)(bao)、黃瓜(gua)兩(liang)條、沙拉醬若干。午(wu)餐(can)肉切(qie)厚片(pian)(pian)(pian)，黃瓜(gua)斜切(qie)片(pian)(pian)(pian)。取一片(pian)(pian)(pian)面(mian)包(bao)(bao)，放(fang)上(shang)午(wu)餐(can)肉片(pian)(pian)(pian)，加(jia)兩(liang)大勺(shao)沙拉醬，抹(mo)勻(yun)，肉片(pian)(pian)(pian)上(shang)鋪(pu)黃瓜(gua)片(pian)(pian)(pian)，再(zai)加(jia)一片(pian)(pian)(pian)面(mian)包(bao)(bao)，即可。

4、拌沙拉

午餐(can)肉一罐、黃瓜兩根、土(tu)豆兩塊(kuai)、沙拉醬。將土(tu)豆去片，切小塊(kuai)，過水，下鹽(yan)水鍋里煮兩分(fen)鐘(zhong)，撈起，過涼水。午餐(can)肉切小塊(kuai)，黃瓜同(tong)樣切小塊(kuai)，三樣混合加入沙拉醬拌勻。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋3只(zhi)打(da)勻，加(jia)入同等量(liang)的水，再打(da)勻。午餐肉一(yi)塊，切小丁，加(jia)入蛋液(ye)中，適當加(jia)一(yi)點點鹽，撒上一(yi)點蔥花，微波爐高火，2-3分鐘即可，喜(xi)歡的話還可以淋一(yi)點香油。

6、炒菜

需要動明火(huo)的，實際上是把午(wu)餐肉當鮮肉使，除辣椒外，還可以(yi)跟各種蔬(shu)菜(cai)同炒(chao)，比如荷(he)蘭豆、卷心菜(cai)、西芹、絲瓜(gua)、黃瓜(gua)、西葫(hu)蘆等(deng)等(deng)，非常方(fang)便而(er)且也美味(wei)。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味。【詳細】

1、外觀

罐頭表面清潔無(wu)斑銹，底(di)和蓋稍凹進，焊(han)縫和底(di)部卷邊無(wu)損傷，封口嚴密不(bu)變(bian)(bian)形的罐頭為(wei)佳，外形發(fa)生變(bian)(bian)化的產品不(bu)要(yao)購買(mai)。

2、保質期

國家(jia)對各(ge)類罐頭都規定了保(bao)存期限，選購的時候(hou)要認真查(cha)(cha)看品牌(pai)商標，查(cha)(cha)看商品是否在(zai)保(bao)質期內。

3、食品標簽

認真看食(shi)品(pin)標(biao)簽中(zhong)是否標(biao)注有企業名稱、地址(zhi)、聯系電話等信息。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，安全更有保障。【詳細】

1、工藝

火(huo)腿腸是古老的(de)肉食(shi)加工品，傳統的(de)火(huo)腿都用干(gan)法(fa)腌(a)(a)制，腌(a)(a)后還要經幾個月的(de)成熟才成為具(ju)有(you)特殊(shu)風(feng)味的(de)產品。成品可在(zai)室溫下存放幾個月。現在(zai)廣泛(fan)采用注射鹽水(shui)的(de)方(fang)法(fa)進行腌(a)(a)制，生產周(zhou)期大大縮短(duan)，也具(ju)有(you)腌(a)(a)制火(huo)腿的(de)特殊(shu)風(feng)味；

午餐肉(rou)的制(zhi)(zhi)作方法是將肉(rou)類經過預處理（如(ru)分割、切塊、預煮、腌制(zhi)(zhi)、絞(jiao)碎、乳化、調(diao)味等(deng)）后，用密(mi)封容器（如(ru)金屬罐、玻璃(li)瓶、復合薄(bo)膜袋(dai)等(deng)）包裝，經過適(shi)度的熱殺菌后達到商業無(wu)菌，在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)能長時(shi)間保存食品的方法。

2、特點

在特(te)點上，火(huo)腿腸(chang)的特(te)點是(shi)生產周(zhou)期長，成品咸度大，水(shui)分含(han)量低(di)，質地比較硬，風味濃，肉質細(xi)膩、鮮嫩爽(shuang)口、攜(xie)帶方便、食用(yong)簡單、保質期長。

午餐肉(rou)比火腿腸大，耐煮，礦物質(zhi)鈉和(he)鉀的(de)含量較(jiao)高，肉(rou)質(zhi)細膩，口(kou)感鮮嫩(nen)，風味(wei)清香(xiang)。而且(qie)很多午餐肉(rou)是鐵盒裝，普(pu)遍質(zhi)量高一點。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買一(yi)把(ba)瑞(rui)士(shi)軍刀，一(yi)般(ban)應該有把(ba)像鑰匙(chi)的隨罐(guan)工具，罐(guan)頭(tou)上面有一(yi)個(ge)突起小條，用(yong)那個(ge)工具可以很容易的把(ba)罐(guan)頭(tou)打開。

2、拿菜刀，向上(shang)翹，用下(xia)端的刀，一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的沿圓圈磕出小(xiao)口，稍微有點(dian)耐心，然(ran)后就能開了。

3、有(you)的罐頭是附有(you)開罐鑰匙的，開罐鑰匙上有(you)個長方形的小孔。 找到罐頭上有(you)一短容易(yi)翹起的一段鐵皮，把鐵皮穿過開罐鑰匙上的小孔，然后順(shun)著(zhu)(zhu)紋路(lu)，順(shun)著(zhu)(zhu)卷就可以了。

4、把午餐(can)肉罐頭(tou)平放在地面上(shang)，用(yong)力的前后(hou)推動，幾(ji)下(xia)就(jiu)磨穿了(le)，磨一圈(quan)就(jiu)可以那層(ceng)包邊(bian)磨掉了(le)或者磨開(kai)，然(ran)后(hou)找個(ge)硬物(wu)隨便一撬就(jiu)把罐頭(tou)的一面蓋子整個(ge)撬開(kai)了(le)，然(ran)后(hou)再一磕，整個(ge)罐頭(tou)肉就(jiu)出來(lai)了(le)，一點也不(bu)會弄(nong)壞了(le)形(xing)狀。

5、還有就是往地上平砸，砸幾下子卷邊就會豁開，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞。【詳細】

1、午餐肉保質期多久？

午(wu)餐肉罐頭保質期(qi)為36個(ge)月，保存條件為陰涼(liang)干(gan)燥處保存，開(kai)蓋(gai)后注意(yi)冷藏(zang)。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節省而再奔醫院治療，得不償失了。【詳細】