午(wu)餐肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)一種罐(guan)(guan)裝壓縮肉(rou)(rou)(rou)(rou)糜，通常原料是(shi)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)等，并加入一定量的淀粉、香辛料加工(gong)制成的罐(guan)(guan)頭食品。午(wu)餐肉(rou)(rou)(rou)(rou)方便(bian)食用，由(you)于將豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)放進(jin)密封的罐(guan)(guan)中(zhong)，所(suo)以也易于保存。通常在(zai)野餐時(shi)食用。軍(jun)隊(dui)中(zhong)，午(wu)餐肉(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)必(bi)備的軍(jun)需物品。

午餐(can)肉是高溫(wen)高壓(ya)下的(de)產品，選材新(xin)鮮，新(xin)鮮制作，新(xin)鮮包裝，高壓(ya)的(de)過程可(ke)(ke)以析出肉質中的(de)更多營(ying)養，高溫(wen)的(de)過程可(ke)(ke)以殺滅一切細(xi)菌，不需要(yao)添加任何防(fang)腐劑。

因為午餐肉是經過高壓高溫生產出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原(yuan)料】：肉糜400克、蔥四根、姜(jiang)一塊、雞蛋(dan)一個(ge)

【調料(liao)】：鹽一(yi)茶匙(chi)、胡椒粉(fen)一(yi)茶匙(chi)、五香粉(fen)一(yi)茶匙(chi)、生抽一(yi)湯匙(chi)、白糖半茶匙(chi)、食用(yong)油一(yi)湯匙(chi)、料(liao)酒一(yi)湯匙(chi)、淀粉(fen)一(yi)點五湯匙(chi)

1、肉(rou)(rou)糜加姜汁，蔥，一起用料理機打成(cheng)肉(rou)(rou)泥(ni)。

2、加(jia)入(ru)鹽，胡(hu)椒(jiao)粉，五香粉，生抽，白(bai)糖，食用(yong)油，蛋(dan)清，料酒一起按照一個方向攪拌(ban)上勁。攪拌(ban)好的肉泥，加(jia)干淀粉充分攪拌(ban)靜置20分鐘。

3、屜布洗凈擰干放在案板上(shang)，抓一把肉泥(ni)摔在上(shang)面。

4、手沾水，把肉泥(ni)反復拍打，盡量弄的(de)實在一些(xie)。包上屜布摔打幾下也可以。

5、整理成條狀(zhuang)，疊(die)被子一(yi)樣(yang)把(ba)肉(rou)包嚴實，上鍋蒸25-30分鐘。

6、蛋黃攪拌均(jun)勻(yun)，蒸好的肉用蛋黃刷一遍(bian)，再蒸5分鐘。

7、翻面(mian)刷(shua)蛋黃，繼續五分鐘即可。

小貼士：

1、肉糜(mi)可以選擇純瘦(shou)肉的，喜歡多汁嫩一些的可以選擇8瘦(shou)2肥或7瘦(shou)3肥的。

2、用料理(li)機(ji)打成的肉泥才會細(xi)膩，沒有(you)料理(li)機(ji)，用手剁久一點(dian)吃起來有(you)肉的質感(gan)。

3、肉(rou)想(xiang)要吃(chi)起來緊實(shi)有彈性，就要把肉(rou)泥和作料(liao)充分(fen)攪拌(ban)，最好用(yong)電(dian)動打蛋器攪拌(ban)。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【詳細】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開(kai)午(wu)餐(can)(can)肉(rou)罐(guan)頭，直接吃，這是(shi)最(zui)簡單也是(shi)最(zui)直接的(de)方法。但是(shi)需要注意的(de)是(shi)罐(guan)頭包裝(zhuang)的(de)午(wu)餐(can)(can)肉(rou)可以直接吃，用(yong)保鮮膜包裝(zhuang)的(de)午(wu)餐(can)(can)肉(rou)必(bi)須煮熟才(cai)能(neng)吃。

2、泡面吃

午(wu)餐(can)肉切塊，直接(jie)加在方便(bian)面里就可(ke)以。不怕麻(ma)煩的(de)話(hua)，加一個(ge)雞蛋，煮一下(xia)更好。這就是香港茶(cha)餐(can)廳有名的(de)“餐(can)蛋面”。

3、三明治

午餐(can)(can)肉(rou)一聽、切片(pian)面包(bao)一包(bao)、黃瓜(gua)兩條、沙拉醬(jiang)(jiang)若干。午餐(can)(can)肉(rou)切厚片(pian)，黃瓜(gua)斜切片(pian)。取一片(pian)面包(bao)，放上(shang)午餐(can)(can)肉(rou)片(pian)，加兩大勺(shao)沙拉醬(jiang)(jiang)，抹(mo)勻，肉(rou)片(pian)上(shang)鋪黃瓜(gua)片(pian)，再(zai)加一片(pian)面包(bao)，即可。

4、拌沙拉

午餐(can)肉(rou)一罐、黃瓜兩根(gen)、土(tu)豆(dou)兩塊(kuai)、沙拉醬(jiang)。將土(tu)豆(dou)去片(pian)，切(qie)小塊(kuai)，過(guo)水(shui)，下(xia)鹽(yan)水(shui)鍋(guo)里煮兩分鐘，撈起，過(guo)涼水(shui)。午餐(can)肉(rou)切(qie)小塊(kuai)，黃瓜同樣切(qie)小塊(kuai)，三樣混合加(jia)入(ru)沙拉醬(jiang)拌勻(yun)。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋3只(zhi)打(da)勻，加入(ru)同等(deng)量的水，再打(da)勻。午餐肉一(yi)塊，切小丁，加入(ru)蛋液中，適當加一(yi)點(dian)點(dian)鹽，撒上(shang)一(yi)點(dian)蔥花，微波爐高火，2-3分鐘即可(ke)，喜歡的話還可(ke)以(yi)淋一(yi)點(dian)香油。

6、炒菜

需要動明火的，實際上是把午餐肉當鮮肉使，除辣椒外，還可以(yi)跟各(ge)種蔬菜同炒(chao)，比如荷蘭豆、卷(juan)心菜、西芹、絲瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、西葫蘆等等，非常方便而且也美味(wei)。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味。【詳細】

1、外觀

罐頭表(biao)面(mian)清潔(jie)無斑銹，底(di)和蓋稍凹(ao)進，焊縫(feng)和底(di)部(bu)卷邊無損(sun)傷(shang)，封(feng)口嚴(yan)密不變(bian)形的罐頭為(wei)佳，外形發生變(bian)化(hua)的產品不要購買。

2、保質期

國(guo)家對各類罐頭都規定了保存期(qi)限(xian)，選購的時候要認真(zhen)查看品(pin)牌(pai)商標(biao)，查看商品(pin)是否在保質期(qi)內。

3、食品標簽

認真看食品標簽中是否(fou)標注有企(qi)業名稱、地址、聯系電話等信息(xi)。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，安全更有保障。【詳細】

1、工藝

火腿腸(chang)是古老(lao)的肉食加工品，傳統(tong)的火腿都(dou)用干(gan)法腌制(zhi)，腌后還要經幾個月的成(cheng)(cheng)熟才成(cheng)(cheng)為具(ju)(ju)有特殊(shu)風(feng)味的產品。成(cheng)(cheng)品可在室溫下(xia)存放(fang)幾個月。現在廣泛采用注射鹽水(shui)的方法進行腌制(zhi)，生產周期(qi)大大縮短(duan)，也具(ju)(ju)有腌制(zhi)火腿的特殊(shu)風(feng)味；

午餐肉(rou)的(de)制作方法是將(jiang)肉(rou)類經(jing)過預處理(li)（如(ru)分割(ge)、切塊、預煮、腌制、絞碎、乳化、調味等）后(hou)，用密(mi)封容器（如(ru)金(jin)屬罐、玻璃瓶、復(fu)合薄(bo)膜袋等）包裝，經(jing)過適度的(de)熱殺(sha)菌后(hou)達到商業無(wu)菌，在(zai)常溫下能長時間保存食品(pin)的(de)方法。

2、特點

在特點上，火腿腸的特點是生產周期長，成品(pin)咸(xian)度大，水(shui)分含量低(di)，質(zhi)地比較硬，風味濃(nong)，肉質(zhi)細膩、鮮嫩(nen)爽口(kou)、攜帶方(fang)便、食用簡(jian)單、保(bao)質(zhi)期長。

午餐肉(rou)比火腿腸大(da)，耐煮(zhu)，礦(kuang)物質(zhi)鈉和鉀的(de)含量較高(gao)，肉(rou)質(zhi)細膩，口感鮮嫩，風味清香。而(er)且很多午餐肉(rou)是鐵盒(he)裝，普(pu)遍質(zhi)量高(gao)一點。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買一把(ba)瑞(rui)士軍(jun)刀，一般(ban)應該有(you)把(ba)像鑰匙的隨罐(guan)工(gong)具，罐(guan)頭(tou)上面(mian)有(you)一個(ge)突起小條，用那個(ge)工(gong)具可以(yi)很容易的把(ba)罐(guan)頭(tou)打(da)開(kai)。

2、拿菜刀，向上翹，用下端(duan)的刀，一點一點的沿圓圈(quan)磕(ke)出小(xiao)口，稍微有點耐(nai)心(xin)，然(ran)后就能開了(le)。

3、有(you)(you)(you)的(de)(de)罐(guan)頭(tou)是附(fu)有(you)(you)(you)開(kai)罐(guan)鑰(yao)匙的(de)(de)，開(kai)罐(guan)鑰(yao)匙上有(you)(you)(you)個長方形(xing)的(de)(de)小孔。 找到罐(guan)頭(tou)上有(you)(you)(you)一短容易翹起的(de)(de)一段(duan)鐵皮，把(ba)鐵皮穿過開(kai)罐(guan)鑰(yao)匙上的(de)(de)小孔，然后(hou)順著(zhu)紋(wen)路，順著(zhu)卷就可以了。

4、把午(wu)餐肉罐頭(tou)平放在地面上，用力的前后推動，幾下就(jiu)磨(mo)(mo)穿(chuan)了，磨(mo)(mo)一(yi)圈就(jiu)可以那(nei)層包邊磨(mo)(mo)掉(diao)了或(huo)者磨(mo)(mo)開，然(ran)(ran)后找個(ge)硬物隨便一(yi)撬就(jiu)把罐頭(tou)的一(yi)面蓋子整個(ge)撬開了，然(ran)(ran)后再一(yi)磕，整個(ge)罐頭(tou)肉就(jiu)出(chu)來了，一(yi)點(dian)也不(bu)會弄壞了形狀。

5、還有就是往地上平砸，砸幾下子卷邊就會豁開，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞。【詳細】

1、午餐肉保質期多久？

午餐肉罐頭(tou)保(bao)質期為36個(ge)月，保(bao)存條件(jian)為陰涼干燥處(chu)保(bao)存，開蓋(gai)后注(zhu)意冷藏。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節省而再奔醫院治療，得不償失了。【詳細】