一、罐頭魚簡介

罐(guan)頭魚(yu)是指將(jiang)加工處理后的(de)魚(yu)裝(zhuang)(zhuang)入馬口鐵(tie)罐(guan)、玻璃罐(guan)、復合薄膜蒸煮袋或(huo)其(qi)他包裝(zhuang)(zhuang)材料容器經排氣、密封、加熱殺菌、冷(leng)卻等(deng)工序，達到商(shang)業無菌的(de)食品。魚(yu)類肌肉(rou)及其(qi)他可食部分富含蛋(dan)白質、低脂肪和多不飽和脂肪酸多種維生素和無機質，它可以調(diao)節和改善人(ren)(ren)類的(de)食物結構，供應人(ren)(ren)類健康所必需(xu)的(de)營養素，而罐(guan)頭魚(yu)因其(qi)攜帶方便、清潔衛生更是受到多數國家(jia)尤其(qi)是發達國家(jia)的(de)青睞。

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二、罐頭魚的做法

做法一

小黃花魚（要小一(yi)點(dian)的這樣比較容易入味）、番茄醬(jiang)、鹽糖(tang)醋、大(da)料（八角(jiao)茴香(xiang)）、蔥(cong)姜少許、高(gao)壓(ya)鍋

1、把小黃花魚(yu)入油(you)鍋，煎至兩面(mian)金(jin)黃------或者用油(you)炸也可以，但是炸的時候(hou)不要(yao)去翻，一翻碎了(le)（小竅(qiao)門：在(zai)煎魚(yu)和炸魚(yu)前(qian)，在(zai)魚(yu)身上抹(mo)些蛋(dan)清或者加點面(mian)粉和蛋(dan)清的糊，這(zhe)樣(yang)就不易碎了(le)~~），然后放在(zai)高壓鍋內；

2、鍋里留少許油，把大料掰碎(sui)炸一(yi)下，炸出(chu)香(xiang)味(wei)后，把蔥姜末、番(fan)茄醬倒入爆鍋，先(xian)少加點(dian)水（怕煳鍋）。放(fang)(fang)糖(tang)跟醋，要多放(fang)(fang)點(dian)因為是酸甜(tian)口的，放(fang)(fang)少許鹽(yan)，酸甜(tian)中有(you)點(dian)回咸(xian)的味(wei)道；

3、把鍋(guo)(guo)里的醬汁(zhi)倒入高壓鍋(guo)(guo)湯(tang)汁(zhi)剛(gang)剛(gang)沒(mei)過魚即可；

4、蓋上蓋子，設定時間(jian)30分(fen)鐘就OK啦~魚好(hao)了后不用馬上打開鍋，讓魚在(zai)(zai)鍋內涼透了，充分(fen)入(ru)味，所(suo)以(yi)最(zui)好(hao)是晚上做。這樣(yang)魚在(zai)(zai)湯(tang)汁中浸泡的(de)(de)時間(jian)夠長，味入(ru)得越好(hao)，可以(yi)把魚放(fang)(fang)在(zai)(zai)干凈無水無油的(de)(de)空(kong)罐(guan)頭(tou)瓶里，密封，放(fang)(fang)在(zai)(zai)冰箱里一周都不會壞的(de)(de)。而且(qie)連骨頭(tou)都酥的(de)(de)不得了。還沒(mei)有防腐劑啥的(de)(de)，寶(bao)寶(bao)都可以(yi)放(fang)(fang)心吃呢(ni)，絕對是補鈣的(de)(de)好(hao)東(dong)西；

5、最后裝罐，一份好吃的罐頭(tou)魚就完(wan)成了。

做法二

海鯽魚、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高壓鍋

1、海(hai)鯽(ji)魚去鱗雞(ji)內臟洗(xi)凈(jing)。

2、放入煎(jian)鍋中兩(liang)面煎(jian)一下(xia)，盛出(chu)備用。

3、番茄醬加醋及50ml水調勻(yun)。

4、蔥切斷，姜，蒜切片。

5、熱鍋下油，放入少(shao)許蔥姜熗鍋。

6、放(fang)入海(hai)鯽魚。

7、加入調好(hao)的番茄醬。

8、再加入蔥姜蒜，白砂糖(tang)，美(mei)極鮮(xian)，鹽，清水(shui)。

9、翻炒(chao)均勻，大火燒開。

10、再放入(ru)電壓力鍋中壓2個(ge)小時即(ji)可。

三、注意事項

魚類富含蛋白質(zhi)和多種(zhong)營養素，酸性(xing)很(hen)低(di)，特(te)別容易(yi)繁(fan)殖細(xi)菌，所以做罐頭的時候(hou)要在115—121℃的高(gao)溫高(gao)壓下(xia)滅菌。這么高(gao)的溫度對蛋白質(zhi)的影響(xiang)不(bu)大，卻會引起其(qi)中的B族維(wei)生(sheng)素大量損失。因此，罐頭魚(yu)的維(wei)生(sheng)素B1含量可下(xia)降到鮮魚(yu)的一半(ban)左右(you)，在長期(qi)儲存中還(huan)會進一步降低(di)。

四、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果大家打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里冷(leng)藏，而且最好盡快吃掉，千萬不要以為罐(guan)頭(tou)里的食品離開了包裝還(huan)能保(bao)持無菌。所(suo)以，選擇(ze)一頓能夠吃完的適量包裝才是明智之舉。如果是在室溫下的話，金槍魚(yu)罐(guan)頭(tou)最多能在室內放兩天。