一、罐頭魚簡介

罐(guan)頭(tou)魚(yu)是(shi)指將加(jia)工(gong)處理后的魚(yu)裝(zhuang)入馬口鐵罐(guan)、玻璃罐(guan)、復合薄膜(mo)蒸煮袋(dai)或其(qi)他(ta)包裝(zhuang)材(cai)料容器經排氣、密(mi)封、加(jia)熱殺菌、冷卻等工(gong)序，達到(dao)商業無菌的食(shi)品。魚(yu)類(lei)肌肉及其(qi)他(ta)可(ke)食(shi)部分富含蛋白質(zhi)、低脂肪和(he)多不飽和(he)脂肪酸(suan)多種維生(sheng)素和(he)無機質(zhi)，它可(ke)以調節和(he)改(gai)善人類(lei)的食(shi)物結構(gou)，供應人類(lei)健康所(suo)必需的營養素，而罐(guan)頭(tou)魚(yu)因其(qi)攜帶方便、清(qing)潔衛生(sheng)更是(shi)受到(dao)多數(shu)國(guo)家尤(you)其(qi)是(shi)發(fa)達國(guo)家的青睞。

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二、罐頭魚的做法

做法一

小(xiao)黃花魚（要小(xiao)一點的這樣比較(jiao)容易入味）、番茄(qie)醬(jiang)、鹽糖醋、大料（八角茴香）、蔥姜少許、高壓鍋

1、把小黃(huang)花魚入油鍋，煎(jian)至兩面金黃(huang)------或者用油炸(zha)(zha)(zha)也可(ke)以，但是炸(zha)(zha)(zha)的時候不要去翻，一翻碎了（小竅門：在(zai)煎(jian)魚和炸(zha)(zha)(zha)魚前，在(zai)魚身上(shang)抹些蛋清(qing)(qing)或者加點面粉和蛋清(qing)(qing)的糊(hu)，這樣就不易(yi)碎了~~），然(ran)后(hou)放在(zai)高壓鍋內；

2、鍋里留少許(xu)油，把(ba)大(da)料掰碎(sui)炸一下(xia)，炸出香味后，把(ba)蔥姜末、番(fan)茄(qie)醬倒入爆鍋，先(xian)少加(jia)點水（怕煳鍋）。放糖跟醋，要多放點因(yin)為是酸(suan)甜口(kou)的，放少許(xu)鹽，酸(suan)甜中有點回咸的味道；

3、把鍋(guo)(guo)里的醬汁倒(dao)入高壓鍋(guo)(guo)湯汁剛剛沒過魚即可(ke)；

4、蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子(zi)，設定時間30分鐘(zhong)就OK啦~魚(yu)好了(le)后(hou)不(bu)用馬上(shang)(shang)打開鍋(guo)，讓魚(yu)在鍋(guo)內涼透了(le)，充分入(ru)味，所以最好是晚上(shang)(shang)做。這樣(yang)魚(yu)在湯(tang)汁中浸泡的(de)時間夠長，味入(ru)得越好，可以把(ba)魚(yu)放(fang)(fang)在干(gan)凈無(wu)水無(wu)油的(de)空罐頭瓶里(li)，密封，放(fang)(fang)在冰箱(xiang)里(li)一周都不(bu)會壞的(de)。而(er)且(qie)連骨頭都酥的(de)不(bu)得了(le)。還沒有防(fang)腐劑啥的(de)，寶寶都可以放(fang)(fang)心(xin)吃呢，絕(jue)對是補鈣的(de)好東西(xi)；

5、最后裝罐，一份好(hao)吃的罐頭魚就(jiu)完成了。

做法二

海鯽魚、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高壓鍋

1、海鯽(ji)魚去鱗(lin)雞內臟(zang)洗凈。

2、放入煎鍋中兩(liang)面煎一下，盛出(chu)備用。

3、番茄醬加醋及50ml水調勻。

4、蔥切斷(duan)，姜，蒜切片。

5、熱(re)鍋(guo)下油，放入少(shao)許蔥姜熗鍋(guo)。

6、放入海(hai)鯽魚。

7、加入(ru)調好(hao)的番(fan)茄醬(jiang)。

8、再加入(ru)蔥姜蒜，白(bai)砂糖，美極(ji)鮮，鹽，清水。

9、翻炒均勻，大火燒開。

10、再(zai)放(fang)入電壓力鍋中壓2個小時即可。

三、注意事項

魚類富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)多種營養素(su)，酸性很低，特別容易繁殖細(xi)菌，所以做罐頭的(de)(de)(de)(de)時候(hou)要在(zai)115—121℃的(de)(de)(de)(de)高溫(wen)高壓下滅菌。這(zhe)么(me)高的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)影響不(bu)大(da)，卻(que)會(hui)引起其中的(de)(de)(de)(de)B族維生(sheng)素(su)大(da)量(liang)損(sun)失。因此，罐頭魚的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)B1含(han)量(liang)可下降(jiang)到鮮魚的(de)(de)(de)(de)一半(ban)左右(you)，在(zai)長期儲存中還會(hui)進一步(bu)降(jiang)低。

四、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果大家打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏，而且(qie)最好盡快吃掉，千萬不要以(yi)為罐(guan)頭(tou)(tou)里的(de)食品離開了包(bao)裝還(huan)能(neng)保持無(wu)菌。所以(yi)，選擇一頓能(neng)夠吃完(wan)的(de)適量包(bao)裝才是(shi)明(ming)智(zhi)之舉。如果是(shi)在室溫下(xia)的(de)話，金槍(qiang)魚罐(guan)頭(tou)(tou)最多能(neng)在室內放兩天。