一、午餐肉和火腿腸的區別
很多人都分不清火腿腸與午餐肉，覺得都(dou)差不多，但(dan)其實他們(men)有很大的不同。
原料區別
原料(liao)上午餐肉主要是豬肉或牛肉，添加淀粉、鹽(yan)等(deng);
火(huo)腿腸則是雞肉、豬肉為主，添加(jia)鹽、淀(dian)粉和(he)各(ge)類調色劑、防(fang)腐劑。
制作工藝上區別
腿(tui)腸是古老的(de)肉食加工品，傳統的(de)火腿(tui)都用干法腌(a)制(zhi)(zhi)，腌(a)后還要經幾(ji)個(ge)月的(de)成熟才成為具有特殊(shu)風味的(de)產品。成品可在室溫下存放幾(ji)個(ge)月。現(xian)在廣(guang)泛采用注射(she)鹽水的(de)方法進行腌(a)制(zhi)(zhi)，生產周期大大縮短(duan)，也具有腌(a)制(zhi)(zhi)火腿(tui)的(de)特殊(shu)風味;
午(wu)餐肉的制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)(fa)是將肉類經(jing)過預處理(如分割、切塊、預煮、腌制(zhi)、絞(jiao)碎(sui)、乳化、調味等)后(hou)，用密封容器(如金屬(shu)罐(guan)、玻璃(li)瓶、復(fu)合薄(bo)膜袋等)包(bao)裝，經(jing)過適(shi)度的熱殺菌后(hou)達到(dao)商業(ye)無菌，在常(chang)溫下能長時間保存食(shi)品的方(fang)法(fa)(fa)。
特點
火(huo)腿腸的(de)特(te)點(dian)是生產周期長(chang)，成品咸(xian)度大，水分含量低，質(zhi)地比較硬，風味濃。
午餐(can)肉比(bi)火腿腸(chang)大，耐煮，而且很(hen)多午餐(can)肉是鐵盒裝，普遍質量高(gao)一點。
二、午餐肉和火腿腸哪個好？
午(wu)餐(can)(can)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)罐(guan)裝(zhuang)(zhuang)壓縮肉(rou)(rou)糜，通(tong)常原料是(shi)(shi)(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)等(deng)。這種罐(guan)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)品(pin)方便食(shi)用，由于將(jiang)豬(zhu)肉(rou)(rou)放進密封的罐(guan)中，所以(yi)也易于保存。通(tong)常在野餐(can)(can)時食(shi)用。午(wu)餐(can)(can)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)(shi)高(gao)溫(wen)(wen)高(gao)壓下的產品(pin)，選材(cai)新(xin)鮮(xian)(xian)，新(xin)鮮(xian)(xian)制(zhi)作，新(xin)鮮(xian)(xian)包裝(zhuang)(zhuang)，高(gao)壓的過程可以(yi)析出肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)中的更(geng)多營(ying)養(yang)，高(gao)溫(wen)(wen)的過程可以(yi)殺滅細菌，有更(geng)多營(ying)養(yang)。午(wu)餐(can)(can)肉(rou)(rou)的主(zhu)要營(ying)養(yang)成分是(shi)(shi)(shi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、碳水化(hua)合(he)物(wu)、煙(yan)酸等(deng)，礦物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)鈉和(he)鉀的含量較高(gao)，午(wu)餐(can)(can)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細膩，口(kou)感鮮(xian)(xian)嫩(nen)，風味清(qing)香(xiang)。
火腿腸也深受廣大消(xiao)費者歡迎(ying)的一種(zhong)肉(rou)類食品，它(ta)是以(yi)畜禽肉(rou)為主要原(yuan)料，輔以(yi)填充劑，然后再加入調(diao)味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保(bao)水劑、防腐劑等物質，采用腌制(zhi)、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制(zhi)成，它(ta)的特點(dian)是肉(rou)質細(xi)膩、鮮(xian)嫩(nen)爽(shuang)口、攜帶(dai)方便、食用簡單、保(bao)質期長。
所以，從多種方面來(lai)看，午餐肉優于火腿(tui)腸(chang)，少添加劑，而且口感(gan)更好，營養保(bao)留的(de)更多。
