罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)是(shi)一(yi)種包(bao)裝食物(wu)(wu)的方法，可以是(shi)罐(guan)(guan)裝飲料，包(bao)括罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)汽(qi)水、咖啡、果(guo)汁、凍奶(nai)茶、啤酒等(deng)。也可以是(shi)罐(guan)(guan)裝食品，包(bao)括午餐肉，包(bao)裝材料為(wei)馬口鐵。開(kai)罐(guan)(guan)部分沿用(yong)開(kai)罐(guan)(guan)器，或(huo)有仿易拉罐(guan)(guan)科技。用(yong)的包(bao)裝物(wu)(wu)料是(shi)鋁合金，如(ru)今開(kai)罐(guan)(guan)方式多數是(shi)易拉罐(guan)(guan)式，便于使用(yong)。

水果罐頭的營(ying)養(yang)：在保存鮮度(du)和(he)(he)營(ying)養(yang)方(fang)面(mian)得天獨(du)厚，僅次于現摘(zhai)水(shui)果(guo)。從原材料的(de)(de)(de)采摘(zhai)到加工好的(de)(de)(de)全過程(cheng)很短，一般(ban)不(bu)超過6個小時(shi)，高溫熱處理(li)叫停了果(guo)蔬(shu)產品(pin)的(de)(de)(de)所有化學反應，罐頭的(de)(de)(de)鮮度(du)和(he)(he)營(ying)養(yang)成分(fen)被定(ding)格在剛采摘(zhai)下來的(de)(de)(de)那一時(shi)間。罐頭不(bu)僅最(zui)大程(cheng)度(du)的(de)(de)(de)保存食品(pin)營(ying)養(yang)價值(zhi)，而且還改(gai)善(shan)了食品(pin)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)。

肉罐頭的營養：對(dui)于肉(rou)類來說(shuo)，主要損失(shi)的(de)(de)就是維生素B1，其(qi)它維生素比(bi)較(jiao)穩定，蛋白質和膳食(shi)纖維等(deng)不(bu)會損失(shi)。罐頭(tou)的(de)(de)加熱(re)溫度(du)不(bu)超過120℃，跟家里(li)用高壓(ya)鍋燒(shao)紅燒(shao)肉(rou)的(de)(de)溫度(du)差不(bu)多，所以蛋白質、礦物質、膳食(shi)纖維等(deng)營(ying)養都能完好保留。拿魚罐頭(tou)為例，因為在制作過程中，魚骨變(bian)酥(su)變(bian)軟，溶(rong)出大量的(de)(de)鈣，所以魚罐頭(tou)中的(de)(de)鈣是鮮(xian)魚的(de)(de)2倍(bei)多！

蔬菜罐頭的營養：通(tong)常酸(suan)性的食物(wu)損(sun)失比較小，如番(fan)茄(qie)(qie)；而靠近中(zhong)性的食物(wu)損(sun)失就大一些(xie)，比如豌豆和菠菜。而胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)、番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)、鈣會(hui)增加(jia)。研究表明，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)罐(guan)頭(tou)中(zhong)的胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)含量比鮮胡(hu)蘿(luo)(luo)卜(bu)高50%，番(fan)茄(qie)(qie)罐(guan)頭(tou)中(zhong)的番(fan)茄(qie)(qie)紅素(su)含量比新(xin)鮮番(fan)茄(qie)(qie)高1倍。礦物(wu)質也不怕加(jia)熱，所(suo)以含量不會(hui)下降，有時還會(hui)增加(jia)。

罐頭真是垃(la)圾(ji)食品嗎？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】

全密封鐵(tie)皮罐頭怎么開

1、先把馬口鐵罐(guan)水果(guo)罐(guan)頭浸在熱(re)水里3-5分鐘，使罐(guan)內氣(qi)體溫度升高，氣(qi)壓增大，這(zhe)就是熱(re)脹冷縮的(de)原理。將水果(guo)罐(guan)頭瓶(ping)子(zi)翻過來倒置一(yi)會，待里面的(de)液(ye)體將內外壓的(de)真空破壞掉后，在用手(shou)掌(zhang)敲(qiao)擊它的(de)底部，然后在輕輕拉動拉環，很(hen)容易(yi)拉開的(de)。

2、開(kai)罐頭(tou)器，將手柄(bing)分(fen)開(kai)用頭(tou)部(bu)夾住需開(kai)啟的水果罐頭(tou)，旋(xuan)轉(zhuan)旋(xuan)鈕，鐵皮罐頭(tou)即可(ke)開(kai)啟。切(qie)記(ji)，在旋(xuan)轉(zhuan)旋(xuan)鈕時，只可(ke)順時針旋(xuan)轉(zhuan)，不(bu)可(ke)逆時針旋(xuan)轉(zhuan)。

3、瑞士軍(jun)刀，它上面有專門(men)開水(shui)果罐頭的工具，用底下(xia)鉤子(zi)勾住(zhu)罐頭外邊沿，前(qian)面刃口用力下(xia)壓(ya)水(shui)果罐頭蓋，頂蓋的邊上有一(yi)圈(quan)凹紋，壓(ya)進去(qu)往前(qian)推一(yi)圈(quan)，注意(yi)別把頭部一(yi)字(zi)改(gai)錐(zhui)壓(ya)進去(qu)，不(bu)然可能有磨損。這個(ge)工具也是很好用的。

4、家用(yong)菜刀和鉗(qian)子，用(yong)菜刀靠近刀柄(bing)的(de)一側，放入水果罐頭(tou)正中間，然后輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)下壓，是(shi)刀頭(tou)進入罐頭(tou)中，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推動刀柄(bing)，這樣罐頭(tou)就會出現縫(feng)隙，再用(yong)鉗(qian)子拽動開口(kou)處的(de)鐵片，這樣就開啟(qi)了(le)，不(bu)過要注意不(bu)要傷到手(shou)。

5、螺(luo)絲(si)刀(dao)和錘子，找到家用(yong)螺(luo)絲(si)刀(dao)，最好是(shi)扁口(kou)(kou)的，順(shun)著水果(guo)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)蓋處的凹陷處，輕(qing)輕(qing)用(yong)錘子敲(qiao)打螺(luo)絲(si)刀(dao)柄(bing)，敲(qiao)打一(yi)圈這樣(yang)就開(kai)啟(qi)了(le)。這種馬口(kou)(kou)鐵罐(guan)(guan)的開(kai)法是(shi)晶(jing)玉小黑罐(guan)(guan)水果(guo)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的開(kai)法，但(dan)是(shi)同樣(yang)也適用(yong)于其(qi)他馬口(kou)(kou)鐵罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)包(bao)裝(zhuang)的，這幾種方(fang)法也都是(shi)非常簡(jian)單有(you)效的，掌握了(le)這幾種，在平時能(neng)夠幫上(shang)你很大忙的。

玻璃(li)罐頭打不(bu)開小(xiao)竅門

1、一個碗中(zhong)放些熱水，把罐頭(tou)倒(dao)扣在(zai)水中(zhong)。10分鐘左(zuo)右，再拿出來，就容(rong)易打開了！

2、用一個尖的東西，在蓋(gai)子下一撬(qiao)，聽(ting)見“撲”的一聲，就是漏氣了，就容易(yi)打開(kai)了。

3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃桃(tao)罐頭制作方法

1、將黃桃洗(xi)凈，去桃皮(pi)。

2、去桃核并且(qie)改刀，淡(dan)鹽水泡(pao)桃，5分鐘，浸泡(pao)完倒(dao)掉淡(dan)鹽水。

3、入鍋加(jia)水(水正好蓋過桃(tao))加(jia)冰糖(tang)一起煮桃(tao)，20分鐘，看到桃(tao)變軟(ruan)就好了。

4、冷卻后放(fang)入瓶罐中。

荔枝罐頭制作方(fang)法

1、草莓去(qu)蒂(di)洗凈，荔枝去(qu)殼取肉。

2、原(yuan)料全部放(fang)入煮鍋，放(fang)入適量冰糖，加入同原(yuan)料同量的(de)清(qing)水(shui)大(da)火煮開。

3、小火煮5分鐘即(ji)可涼(liang)透食用味道(dao)更佳。

枇杷罐頭制(zhi)作方(fang)法(fa)

1、將枇(pi)杷剝皮去核，然后泡進(jin)加(jia)了小半湯匙鹽的涼開水中。

2、鍋里(li)面放入一升的白開水，然后(hou)將100g的冰(bing)糖放入，攪拌至融(rong)化。

3、另起一(yi)鍋，倒入半鍋的開水，將玻璃(li)罐放入鍋內煮(zhu)。

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（1）容器外觀鑒別

良質罐頭(tou)——整潔無(wu)損。

次(ci)質罐(guan)頭——假(jia)胖聽、突角、生銹(xiu)、氧化油標、牙齒、單咬、無真空等(deng)。

劣質罐(guan)頭——真胖(pang)聽、爆節、沙眼、缺口、大(da)牙齒或(huo)罐(guan)頭內外(wai)污穢不潔，銹蝕嚴重。

（2）色澤鑒別

良質罐(guan)頭——具有與該(gai)品種相應的正常色澤。

次質罐頭——具有與(yu)該品(pin)種相應的色澤，但光澤差，變暗(an)。

劣質罐(guan)頭——色澤不正常，有(you)嚴重的變色或呈黑褐色。

（3）氣味和滋味鑒別

良(liang)質罐頭(tou)——具有該品種所特有的風(feng)味。塊形整齊(qi)而組織(zhi)細嫩、氣味和(he)滋味適(shi)口而鮮美。

次質罐(guan)頭——尚存有該品種(zhong)所固有的風(feng)味(wei)(wei)，但氣味(wei)(wei)和(he)滋味(wei)(wei)都較差(cha)，無(wu)異味(wei)(wei)。

劣質罐頭——有嚴重(zhong)的(de)腥(xing)臭(chou)味或有其(qi)他明顯(xian)的(de)異味。

（4）組織狀態鑒別

良質(zhi)罐頭——塊形大小(xiao)整齊，組織緊密而不碎散(san)，軟硬適度(du)，若為貝類則(ze)具有彈性，無雜質(zhi)存在。

次質罐頭——塊形(xing)大小基本一致(zhi)，組織較緊(jin)密(mi)，軟硬尚(shang)適度(du)，貝類也有(you)彈性，個別情況有(you)雜質，有(you)的(de)(de)尚(shang)殘存(cun)著去除(chu)不凈的(de)(de)鱗片和鰭等。

劣質(zhi)罐頭(tou)——塊(kuai)形(xing)大(da)小不(bu)一，碎塊(kuai)甚(shen)多，組(zu)織松軟，貝類則無彈(dan)性，有嚴(yan)重的雜質(zhi)或惡性雜質(zhi)存在。

（5）打檢鑒別

良質罐頭——響聲(sheng)清脆。

次質罐頭——響聲發空或發悶。

劣質罐頭(tou)——呈破鑼響聲。

根據新華網(wang)和人(ren)民網(wang)的權威辟謠報道(dao)：罐頭是(shi)沒有防腐劑的。

罐頭食品保(bao)藏(zang)的原理是(shi)依靠密封(feng)殺菌(jun)達到商業無菌(jun)要求(qiu)，不(bu)需(xu)要也不(bu)允許(xu)加(jia)入(ru)任何防腐劑。

添加防腐(fu)劑會增加其成本，企業并不會采(cai)取這種做法(fa)。

在制作(zuo)罐頭(tou)的(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，首先(xian)會(hui)分(fen)別(bie)對原料、包裝罐進(jin)行加熱殺(sha)(sha)菌(jun)，將無菌(jun)的(de)食(shi)(shi)(shi)物裝到無菌(jun)的(de)容器中(zhong)(zhong)，趁熱抽空(kong)封口，再次高(gao)溫殺(sha)(sha)菌(jun)；冷卻后(hou)，容器頂隙里面的(de)空(kong)氣體(ti)積收縮，會(hui)產(chan)生負壓。罐頭(tou)食(shi)(shi)(shi)品一般經過(guo)(guo)封口、殺(sha)(sha)菌(jun)之(zhi)后(hou)還要經過(guo)(guo)一周保(bao)溫室(shi)保(bao)溫，如(ru)有(you)(you)漏氣、封口不嚴、罐身有(you)(you)沙眼(yan)，或(huo)真空(kong)不高(gao)、殺(sha)(sha)菌(jun)不過(guo)(guo)關(guan)等，不合格的(de)罐頭(tou)都會(hui)有(you)(you)異(yi)常反應(ying)。這些(xie)嚴格的(de)殺(sha)(sha)菌(jun)工序和密封措施(shi)使罐頭(tou)中(zhong)(zhong)的(de)食(shi)(shi)(shi)物能夠長(chang)期保(bao)存且不變質(zhi)。

罐(guan)頭食(shi)品(pin)(pin)的包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)，除了馬口鐵罐(guan)、玻璃(li)罐(guan)、鋁(lv)合(he)金罐(guan)外，還有(you)鋁(lv)塑復(fu)合(he)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)、高阻隔(ge)塑料(liao)材(cai)料(liao)及利樂紙質(zhi)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。罐(guan)頭食(shi)品(pin)(pin)安全、衛生、方便，能在常(chang)溫下長期(qi)存放(fang)和(he)流通(tong)，調(diao)節農(nong)副產品(pin)(pin)季節和(he)調(diao)劑地區之(zhi)間(jian)的供應(ying)，較(jiao)好地保(bao)存天然新鮮食(shi)品(pin)(pin)的感官(guan)品(pin)(pin)質(zhi)和(he)營養(yang)價(jia)值。

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