罐(guan)頭是(shi)(shi)(shi)(shi)一種包裝食物的(de)方法，可以是(shi)(shi)(shi)(shi)罐(guan)裝飲料(liao)(liao)，包括(kuo)罐(guan)頭汽(qi)水(shui)、咖啡、果汁(zhi)、凍奶(nai)茶、啤酒等。也可以是(shi)(shi)(shi)(shi)罐(guan)裝食品，包括(kuo)午(wu)餐肉，包裝材料(liao)(liao)為馬口鐵。開罐(guan)部分(fen)沿用開罐(guan)器(qi)，或有仿易拉罐(guan)科技(ji)。用的(de)包裝物料(liao)(liao)是(shi)(shi)(shi)(shi)鋁合金，如今開罐(guan)方式多數(shu)是(shi)(shi)(shi)(shi)易拉罐(guan)式，便于使用。

水果罐頭(tou)的營養：在保存鮮度和營(ying)養方面得天(tian)獨厚，僅(jin)次于現摘水(shui)果。從(cong)原材(cai)料(liao)的(de)(de)(de)采摘到加工好(hao)的(de)(de)(de)全(quan)過(guo)程很短，一(yi)般不(bu)超過(guo)6個小時(shi)，高溫熱處理叫停(ting)了果蔬產品的(de)(de)(de)所有(you)化(hua)學反應，罐頭(tou)的(de)(de)(de)鮮度和營(ying)養成(cheng)分(fen)被定格在剛采摘下來的(de)(de)(de)那一(yi)時(shi)間。罐頭(tou)不(bu)僅(jin)最(zui)大程度的(de)(de)(de)保存食品營(ying)養價(jia)值(zhi)，而且還改善了食品的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)。

肉罐(guan)頭的營養：對于肉類來說，主(zhu)要(yao)損(sun)失的(de)(de)就是維(wei)(wei)生素(su)B1，其它維(wei)(wei)生素(su)比較(jiao)穩定，蛋(dan)白質和膳食纖維(wei)(wei)等不會(hui)損(sun)失。罐頭(tou)的(de)(de)加熱(re)溫度不超過120℃，跟家里(li)用(yong)高壓鍋(guo)燒(shao)紅燒(shao)肉的(de)(de)溫度差不多，所以蛋(dan)白質、礦物質、膳食纖維(wei)(wei)等營養都能完好保留。拿(na)魚(yu)罐頭(tou)為(wei)例(li)，因(yin)為(wei)在制(zhi)作(zuo)過程中，魚(yu)骨(gu)變酥變軟，溶出大(da)量的(de)(de)鈣(gai)，所以魚(yu)罐頭(tou)中的(de)(de)鈣(gai)是鮮魚(yu)的(de)(de)2倍多！

蔬菜罐(guan)頭的營(ying)養：通常酸性(xing)(xing)的(de)食物損失比較小，如番茄(qie)(qie)(qie)；而(er)靠近中性(xing)(xing)的(de)食物損失就大一些，比如豌豆和(he)菠菜。而(er)胡蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)、番茄(qie)(qie)(qie)紅素(su)(su)、鈣會增加(jia)。研(yan)究表明(ming)，胡蘿(luo)(luo)卜罐頭(tou)中的(de)胡蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)含(han)(han)量(liang)比鮮胡蘿(luo)(luo)卜高50%，番茄(qie)(qie)(qie)罐頭(tou)中的(de)番茄(qie)(qie)(qie)紅素(su)(su)含(han)(han)量(liang)比新鮮番茄(qie)(qie)(qie)高1倍。礦物質也不(bu)怕加(jia)熱，所以含(han)(han)量(liang)不(bu)會下(xia)降，有(you)時還會增加(jia)。

罐頭真(zhen)是(shi)垃圾食品嗎？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】

全(quan)密(mi)封鐵皮罐頭怎么開

1、先把馬口鐵罐(guan)水果(guo)罐(guan)頭浸在熱水里3-5分鐘，使罐(guan)內(nei)氣體(ti)溫度升高，氣壓增大，這(zhe)就是熱脹冷縮的原理(li)。將水果(guo)罐(guan)頭瓶(ping)子翻過(guo)來倒(dao)置(zhi)一會(hui)，待(dai)里面的液(ye)體(ti)將內(nei)外壓的真空破壞掉后(hou)，在用手掌敲擊它(ta)的底部，然后(hou)在輕(qing)輕(qing)拉(la)動拉(la)環(huan)，很容易(yi)拉(la)開的。

2、開罐頭(tou)器(qi)，將手柄分開用頭(tou)部夾(jia)住需開啟(qi)的水(shui)果罐頭(tou)，旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)轉旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)鈕(niu)，鐵(tie)皮罐頭(tou)即可開啟(qi)。切(qie)記，在旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)轉旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)鈕(niu)時，只(zhi)可順時針(zhen)旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)轉，不(bu)可逆時針(zhen)旋(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)轉。

3、瑞士(shi)軍刀，它上(shang)面有(you)專(zhuan)門(men)開水(shui)果罐頭的(de)工具(ju)，用(yong)底(di)下(xia)鉤子勾住罐頭外(wai)邊(bian)沿(yan)，前面刃口用(yong)力下(xia)壓(ya)水(shui)果罐頭蓋，頂蓋的(de)邊(bian)上(shang)有(you)一(yi)(yi)圈(quan)凹紋，壓(ya)進去往(wang)前推一(yi)(yi)圈(quan)，注意別把頭部(bu)一(yi)(yi)字改(gai)錐(zhui)壓(ya)進去，不然可能有(you)磨損。這個工具(ju)也是很好(hao)用(yong)的(de)。

4、家用菜(cai)刀(dao)和鉗(qian)子，用菜(cai)刀(dao)靠近刀(dao)柄(bing)的一側，放入(ru)水果罐(guan)頭(tou)正中間(jian)，然后輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)下(xia)壓(ya)，是(shi)刀(dao)頭(tou)進入(ru)罐(guan)頭(tou)中，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推動刀(dao)柄(bing)，這樣(yang)罐(guan)頭(tou)就會出現(xian)縫隙(xi)，再用鉗(qian)子拽動開(kai)口(kou)處的鐵片，這樣(yang)就開(kai)啟了，不過要注意不要傷(shang)到手。

5、螺絲(si)(si)刀和(he)錘子，找到家用(yong)(yong)螺絲(si)(si)刀，最好是扁口的(de)，順(shun)著(zhu)水果(guo)罐(guan)頭蓋處(chu)的(de)凹陷處(chu)，輕輕用(yong)(yong)錘子敲(qiao)打螺絲(si)(si)刀柄(bing)，敲(qiao)打一(yi)圈這(zhe)樣就開啟了(le)。這(zhe)種(zhong)馬(ma)口鐵罐(guan)的(de)開法是晶玉小黑罐(guan)水果(guo)罐(guan)頭的(de)開法，但是同樣也(ye)適用(yong)(yong)于其他馬(ma)口鐵罐(guan)罐(guan)頭包(bao)裝的(de)，這(zhe)幾種(zhong)方法也(ye)都(dou)是非常簡單有效的(de)，掌握了(le)這(zhe)幾種(zhong)，在平時能夠幫上你(ni)很大忙(mang)的(de)。

玻(bo)璃(li)罐(guan)頭打不開(kai)小竅(qiao)門(men)

1、一(yi)個碗(wan)中(zhong)放些熱水，把罐頭(tou)倒扣在水中(zhong)。10分(fen)鐘左(zuo)右，再拿出來，就容(rong)易打開了！

2、用一個(ge)尖的(de)(de)東西，在蓋子下一撬，聽(ting)見“撲”的(de)(de)一聲，就是(shi)漏氣了，就容易打(da)開了。

3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃桃罐頭制(zhi)作方法(fa)

1、將黃桃洗凈(jing)，去桃皮。

2、去桃(tao)核(he)并且改刀(dao)，淡鹽(yan)水(shui)泡(pao)桃(tao)，5分(fen)鐘，浸泡(pao)完倒掉淡鹽(yan)水(shui)。

3、入鍋加水(shui)(水(shui)正好蓋過(guo)桃)加冰糖一起煮桃，20分(fen)鐘，看到桃變軟就好了。

4、冷(leng)卻后放入瓶罐(guan)中。

荔枝罐頭(tou)制作(zuo)方(fang)法

1、草莓(mei)去蒂洗凈，荔枝(zhi)去殼取肉。

2、原料(liao)全(quan)部放(fang)入(ru)煮鍋，放(fang)入(ru)適量冰糖，加入(ru)同原料(liao)同量的清(qing)水大火(huo)煮開(kai)。

3、小火煮(zhu)5分鐘即(ji)可涼透食用味(wei)道更佳(jia)。

枇杷(pa)罐頭制作方(fang)法(fa)

1、將(jiang)枇杷(pa)剝皮(pi)去核，然后(hou)泡進加了(le)小(xiao)半湯匙鹽(yan)的涼開水中。

2、鍋(guo)里面(mian)放入一(yi)升的白開(kai)水，然后將100g的冰糖放入，攪(jiao)拌(ban)至融化。

3、另起一鍋，倒(dao)入半(ban)鍋的開(kai)水，將(jiang)玻(bo)璃(li)罐放入鍋內煮。

【詳情>>】

（1）容器外觀鑒別

良質(zhi)罐頭(tou)——整(zheng)潔無損。

次(ci)質罐頭——假胖聽、突角(jiao)、生銹、氧化(hua)油(you)標、牙齒、單咬、無(wu)真空等。

劣質罐(guan)頭(tou)——真胖(pang)聽、爆節、沙眼、缺口、大牙齒或罐(guan)頭(tou)內外(wai)污(wu)穢不潔，銹蝕嚴重。

（2）色澤鑒別

良(liang)質罐頭(tou)——具(ju)有與該品種相應的正常色(se)澤。

次(ci)質(zhi)罐頭——具有(you)與(yu)該品(pin)種相(xiang)應(ying)的色澤，但光(guang)澤差，變暗。

劣(lie)質罐頭——色(se)澤不正(zheng)常(chang)，有嚴重(zhong)的變色(se)或呈黑褐色(se)。

（3）氣味和滋味鑒別

良質罐頭——具有該品種所特有的風味。塊(kuai)形整齊而(er)組織(zhi)細(xi)嫩(nen)、氣味和滋(zi)味適(shi)口而(er)鮮(xian)美。

次質罐(guan)頭——尚存有該品種所固(gu)有的風味(wei)，但氣(qi)味(wei)和滋味(wei)都較差，無異味(wei)。

劣質罐(guan)頭——有嚴重(zhong)的(de)腥(xing)臭味或(huo)有其他明顯的(de)異(yi)味。

（4）組織狀態鑒別

良質罐頭——塊形大小整齊，組(zu)織緊(jin)密而不碎(sui)散，軟硬適度(du)，若(ruo)為貝類則具有(you)彈(dan)性，無雜質存(cun)在。

次質(zhi)罐頭(tou)——塊形(xing)大小基本一致(zhi)，組織較緊密，軟硬(ying)尚(shang)適度，貝類也(ye)有(you)彈性，個別情況有(you)雜質(zhi)，有(you)的尚(shang)殘存(cun)著去除不(bu)凈的鱗片和鰭等。

劣質罐頭——塊(kuai)形(xing)大小(xiao)不一，碎(sui)塊(kuai)甚多，組織松軟，貝類(lei)則無彈(dan)性，有嚴重(zhong)的雜(za)質或惡性雜(za)質存在。

（5）打檢鑒別

良質罐頭——響(xiang)聲清脆。

次質罐頭——響聲發空或發悶。

劣質罐(guan)頭——呈(cheng)破鑼響(xiang)聲(sheng)。

根據新華網和人民網的權威辟謠(yao)報道：罐頭是沒有防(fang)腐劑的。

罐頭食品(pin)保藏的原理是(shi)依靠密封殺(sha)菌達到商業無(wu)菌要(yao)求，不(bu)需要(yao)也不(bu)允(yun)許加入任(ren)何(he)防腐(fu)劑。

添加(jia)防腐(fu)劑(ji)會增加(jia)其成(cheng)本，企業并不會采取(qu)這種(zhong)做法。

在制作(zuo)罐頭的(de)過程中，首先會分別(bie)對原料、包裝罐進行(xing)加熱殺菌，將無菌的(de)食物裝到無菌的(de)容器中，趁熱抽空(kong)封口(kou)，再次高溫(wen)殺菌；冷卻后(hou)，容器頂隙里面的(de)空(kong)氣體(ti)積收縮，會產生負壓。罐頭食品一(yi)般經(jing)過封口(kou)、殺菌之(zhi)后(hou)還要經(jing)過一(yi)周保溫(wen)室保溫(wen)，如有(you)漏氣、封口(kou)不(bu)(bu)嚴(yan)、罐身有(you)沙(sha)眼，或真空(kong)不(bu)(bu)高、殺菌不(bu)(bu)過關等，不(bu)(bu)合(he)格的(de)罐頭都會有(you)異常反應。這些嚴(yan)格的(de)殺菌工序(xu)和密封措施使罐頭中的(de)食物能夠長期(qi)保存且(qie)不(bu)(bu)變質。

罐(guan)(guan)頭食品的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料，除了馬口鐵罐(guan)(guan)、玻璃罐(guan)(guan)、鋁合(he)(he)金罐(guan)(guan)外，還有鋁塑復合(he)(he)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料、高阻隔(ge)塑料材料及利(li)樂(le)紙質包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。罐(guan)(guan)頭食品安全、衛(wei)生、方便，能在常溫(wen)下長期存(cun)放(fang)和流通，調(diao)節農副產品季節和調(diao)劑地區之間的供應，較好地保存(cun)天然(ran)新(xin)鮮食品的感(gan)官(guan)品質和營養價(jia)值。

信息來源：

信息來源：