第一、通風(feng)補(bu)氧。納豆機不同于(yu)酸(suan)奶(nai)機，必須具備(bei)通(tong)風(feng)補氧(yang)功能，如(ru)果沒有(you)充足的(de)氧(yang)氣，納豆菌(jun)不(bu)能正(zheng)常生(sheng)長，不(bu)具備(bei)通(tong)風(feng)補氧(yang)功能的(de)裝置發(fa)酵生(sheng)產的(de)納豆，各種有(you)效物的(de)含(han)量(liang)低，甚至與普(pu)通(tong)黃豆沒有(you)太大區別。

第二、恒溫(wen)。納(na)豆菌生(sheng)長溫(wen)度在38℃—45℃之間，最佳生(sheng)長溫(wen)度在40℃—42℃之間。納(na)豆發酵全(quan)過程應保持(chi)恒溫(wen)，超出溫(wen)度范圍納(na)豆菌不能生(sheng)長。

第(di)三(san)、濕度(du)。納豆(dou)菌(jun)生(sheng)長過(guo)程中(zhong)，不僅要求(qiu)氧(yang)氣、溫度(du)，還要求(qiu)保(bao)持一定的(de)(de)濕度(du)，環境中(zhong)應有充足的(de)(de)水分，納豆(dou)菌(jun)才能茁壯生(sheng)長。